文：周純子

來源：棱鏡（ID：lengjing_qqfinance）

“家人們，酸辣粉斷貨了，沒庫存，上不了！”

2月4日，在麻六記的抖音直播間
，麵對評論區“酸辣粉什麼時候上”的(de)刷(shua)屏(ping)式(shi)問(wen)詢(xun)，原(yuan)本(ben)在(zai)賣(mai)力(li)推(tui)銷(xiao)重(zhong)慶(qing)小(xiao)麵(mian)的(de)男(nan)主(zhu)播(bo)無(wu)奈(nai)停(ting)下(xia)來(lai)回(hui)應(ying)道(dao)。麻(ma)六(liu)記(ji)天(tian)貓(mao)旗(qi)艦(jian)店(dian)的(de)客(ke)服(fu)也(ye)告(gao)訴(su)作(zuo)者(zhe)，店(dian)裏(li)的(de)酸(suan)辣(la)粉(fen)已(yi)經(jing)斷(duan)貨(huo)很(hen)長(chang)一(yi)段(duan)時(shi)間(jian)了(le)。

去年11月
，由於兒子汪小菲和明星大S的離婚糾葛

，俏江南創始人張蘭在直播間意外帶火了新品牌麻六記的酸辣粉，一度創造了3天銷售5000萬元的神話
，也讓酸辣粉這個細分賽道被更多人關注。

事實上，在過去幾年，直播效應疊加疫情的影響，方便速食類行業迅速崛起
，尤其是螺螄粉、酸辣粉這類“重口味”產品格外受歡迎。從鄒小和、李子柒到麻六記，大大小小的“網紅”都開始打造自己的酸辣粉品牌，這也讓行業變得越來越卷。

“十桶酸辣粉

，八桶河南造。”很(hen)多(duo)消(xiao)費(fei)者(zhe)不(bu)知(zhi)道(dao)的(de)是(shi)，這(zhe)款(kuan)起(qi)源(yuan)於(yu)川(chuan)渝(yu)地(di)區(qu)的(de)美(mei)食(shi)
，如(ru)今(jin)卻(que)被(bei)河(he)南(nan)發(fa)揚(yang)光(guang)大(da)。河(he)南(nan)省(sheng)食(shi)品(pin)工(gong)業(ye)協(xie)會(hui)披(pi)露(lu)的(de)數(shu)據(ju)顯(xian)示(shi)
，目(mu)前(qian)國(guo)內(nei)速(su)食(shi)酸(suan)辣(la)粉(fen)市(shi)場(chang)規(gui)模(mo)已(yi)突(tu)破(po)百(bai)億(yi)
，有(you)望(wang)在(zai)2022年突破150億元規模，繼續保持較快增長，成為繼“柳州螺螄粉”之後的又一現象級“地標特色美食”。

01

僅次螺螄粉的網紅速食

“這個行業相當年輕，沒有很多曆史信息可尋。”一位長期關注酸辣粉行業的河南本地媒體人告訴作者。

根據企查查向《棱鏡》提供的數據，中國現存酸辣粉相關企業1.59萬家。從2015年開始，酸辣粉企業的注冊數量增長較快，2015-2019年，分別新增酸辣粉相關企業2834家、3484家
、4056家
、4268家、3993家，此後由於疫情、行業競爭因素等影響，酸辣粉的注冊數量有所回落。

數據來源：企查查

大河財立方發布的《中國酸辣粉產業發展報告（2022）》（下稱“《報告》”）也提到，2015年為酸辣粉企業注冊成立的高峰期，此後每年均保持較高數量增長。2016年，直播電商開始興起，帶動了酸辣粉等速食產品迅速打開市場
，因此，這一年也普遍被認為是速食酸辣粉“元年”。

作為行業較頭部的一家酸辣粉代工廠
，河南九月天食品有限公司（下稱“九月天”）相關負責人告訴作者

，他們在2016年(nian)選(xuan)擇(ze)這(zhe)條(tiao)賽(sai)道(dao)的(de)時(shi)候(hou)，去(qu)請(qing)教(jiao)過(guo)很(hen)多(duo)方(fang)便(bian)速(su)食(shi)行(xing)業(ye)的(de)大(da)咖(ka)。當(dang)時(shi)大(da)家(jia)一(yi)致(zhi)覺(jiao)得(de)酸(suan)辣(la)粉(fen)是(shi)一(yi)個(ge)做(zuo)不(bu)起(qi)來(lai)的(de)小(xiao)品(pin)類(lei)
，但(dan)實(shi)際(ji)情(qing)況(kuang)是(shi)沒(mei)幾(ji)年(nian)它(ta)就(jiu)做(zuo)起(qi)來(lai)了(le)，且(qie)越(yue)做(zuo)越(yue)大(da)。

以九月天為例，2017年成立之初的銷售額為1000多萬元
，第二年就迅速增加到8000多萬元，到2021年全年銷售額已經達到3.5億元。另一家同樣成立於2017年的食族人
，2021-2022年的營收分別為6億元、8億元，目前全網累計銷售1.28億桶。

作為酸辣粉的傳統發源地
，川渝也不甘落後。位於四川的白家阿寬食品已經遞交了招股說明書
，或將成為“酸辣粉產業第一股”。招股書數據顯示，2018~2021年，阿寬食品的營業收入分別為4.22億元
、6.31億元、11.1億元和12.14億元。除了自有品牌之外，它還是李子柒、麻六記、三隻鬆鼠、百草味、蜀中桃子姐等網紅品牌的代工廠。

快速爆發的行業也吸引來不少入局者。據作者不完全統計，如今參與酸辣粉行業競爭的，有白象、今麥郎這樣的方便麵生產企業，還有良品鋪子
、三隻鬆鼠這樣的休閑食品企業，麻六記、小龍坎這樣的餐飲企業，嗨吃家、食族人這樣的專業酸辣粉品牌
，以及李子柒、鄒三和這樣的網紅IP等五大類。

京東發布的方便食品消費報告顯示，2022年上半年，方便食品線上成交額同比增長超50%，方便食品銷量占比在食品飲料各細分品類中排名第5位，同比上升1位。其中
，廣西螺螄粉成交額占比超50%，其次是酸辣粉，占比近三成。

02

頭部主播一夜帶火

速食產品那麼多種類，為什麼偏偏是酸辣粉火了？

在多位行業從業者看來，消費者的口味如今越來越多元化，這幾年像螺螄粉
、酸辣粉這樣“重口味”的產品尤其受歡迎，而酸辣粉的特點是“麻、辣、鮮


、香
、酸且油而不膩”。此外
，與油炸的方便麵相比，主打零添加的紅薯粉類更符合消費者對於健康的追求。

前述《報告》yetidao

，malasuanshuangdesuanlafenyongyoujizhifengwei，erjizhifengweijuyouyidingchengyinxing
，nenggouzengjiasuanlafendefugoulvheyonghuzhanxing。chunhongshufendereliangbingbugao，chuntianran、紅薯、低熱量是主打關鍵詞，切中了主要消費人群的特點。

據食族人相關負責人介紹，他們的消費者70%是女性，年齡集中在18歲到35歲之間，對口味有很強的要求，她們的特點是會格外看重品牌的屬性

，是不是夠好看、夠好玩、有自己的獨特個性。為此他們一直在產品的包裝上麵做迭代和升級
，以此來吸引這部分年輕的消費群體。

除了酸辣粉自身“易火”體質之外
，前幾年的直播風口也給行業添了一把柴。

前述九月天相關負責人在接受大河報采訪時回憶
，2019年，九月天最早接到的代工訂單即來自國內主播
，隨即生產出了“小石頭”“飯思小七”等網紅酸辣粉品牌。此後
，方便型酸辣粉成為直播電商市場現象級的大單品
，國內各地帶貨主播紛至遝來，小龍坎、李先生

、友臣、白象等知名品牌均成為他們的合作夥伴，目前他們代工的品牌多達幾十家。

食族人相關負責人也提到，酸辣粉行業的迅速爆發離不開直播。以食族人為例，在直播最火的2020-2021年
，他們與李佳琦、薇婭、羅luo永yong浩hao等deng頭tou部bu達da人ren直zhi播bo間jian均jun有you合he作zuo，並bing在zai抖dou音yin上shang做zuo到dao了le速su食shi品pin類lei第di一yi。在zai她ta看kan來lai，讓rang頭tou部bu主zhu播bo帶dai貨huo相xiang當dang於yu一yi個ge品pin牌pai背bei書shu，能neng為wei品pin牌pai帶dai來lai更geng好hao的de認ren知zhi度du和he傳chuan播bo度du。直zhi到dao現xian在zai
，他ta們men還hai保bao持chi著zhe兩liang個ge月yue上shang一yi次ci李li佳jia琦qi直zhi播bo間jian的de節jie奏zou。

此ci外wai，這zhe三san年nian疫yi情qing也ye為wei速su食shi行xing業ye提ti供gong了le一yi個ge爆bao發fa增zeng長chang的de契qi機ji。疫yi情qing期qi間jian大da家jia都dou居ju家jia了le，無wu法fa堂tang食shi，很hen多duo消xiao費fei群qun體ti養yang成cheng了le囤tun貨huo的de習xi慣guan，方fang便bian速su食shi產chan品pin成cheng為wei首shou選xuan，給gei行xing業ye帶dai來lai利li好hao。

03

十桶酸辣粉
，八桶河南造

正zheng如ru辣la條tiao雖sui然ran發fa源yuan於yu湖hu南nan，但dan最zui終zhong被bei河he南nan的de衛wei龍long發fa揚yang光guang大da一yi樣yang，類lei似si的de劇ju本ben也ye發fa生sheng在zai酸suan辣la粉fen上shang。酸suan辣la粉fen這zhe一yi起qi源yuan於yu川chuan渝yu地di區qu的de美mei食shi，如ru今jin80%的產量都由河南生產。企查查提供的數據顯示，從區域分布來看，目前河南省以1585家酸辣粉相關企業排名第一。

九月天相關負責人告訴作者，前幾年這一比例甚至會更高，90%甚至95%的酸辣粉都產自河南
，“基本上都是河南在做”。產業火了之後
，很多地方也開始進軍這個行業，才讓河南的占比有所下降。

作為農業大省，河南有自己得天獨厚的條件。官方數據顯示，河南近幾年甘薯麵積在400萬畝以上，甘薯產量達200萬噸以上，位居全國前列，為製作酸辣粉提供了最重要的原料。此外，河南速食調料產業也比較發達
，例如焦作溫縣有“調料之鄉”的美譽，以前就是方便麵調料生產基地，這幾年開始轉型做酸辣粉調料。

根據河南省食品工業協會統計
，目前河南以酸辣粉為主導的食品企業有50多家，形成了酸辣粉的原料種植

、加工、配料、設備
、包裝全產業鏈的發展鏈條，湧現出了嗨吃家
、食族人、麗星食品
、豫道

、嘿人部落等酸辣粉品牌。

其中位於河南開封的通許縣，更是有著“中國酸辣粉之都”之稱，占據了全國酸辣粉產量的6成。麗星食品被稱為酸辣粉產業的“富士康”
，是目前全國最大的酸辣粉生產基地，為嗨吃家、食族人等60多家網紅產品代工生產。

據作者了解，2022年12月份，河南省農業廳帶領河南一眾酸辣粉知名品牌去廣西柳州“取經”，目的是為了學習柳州螺螄粉的發展模式，努力向大的產業集群靠攏。《河南省酸辣粉產業發展行動計劃（2022—2025年）》提出，到2025年，力爭河南酸辣粉規模以上企業達到60家，總體產業產值達300億元，推動1～3家龍頭企業主板上市。

值得一提的是
，盡管河南的酸辣粉產業規模最大，但無論是李子柒、maliujihaishixiaolongkandengpinpai，rengranxuanzesichuanbentudebaijiaekuanshipinzuoweiqidaigongchang。xingyerenshixiangzuozhejiexidao
，congxiaofeizhedefankuilaikan，baijiaekuandesuanlafenzhengtikougan、味型更符合川渝地區的人，而河南產的酸辣粉，口味更均衡、普適一些。

04

直播間掀起的價格戰

如今在各大電商平台上，酸辣粉的單價區間從幾塊錢到十幾塊錢不等。其中，李子柒
、麻六記等頭部品牌均將單桶定價在12元以上
，而在直播帶貨平台

，9.9元一箱（6桶）的速食酸辣粉產品隨處可見。

九月天相關負責人告訴作者，酸辣粉市場在2018年起來之後
，中間也經曆過價格戰和洗牌。其中
，價格戰打得最厲害的時候，可以賣到幾塊錢一箱（6桶）
，直播網紅不斷壓價格，以至於代工廠的利潤得按分
、毛來計算。

白家阿寬的招股書數據顯示，定製銷售（即代工）的毛利率是所有銷售模式中最低的，2021年為17.59%，僅為直供銷售毛利率的一半左右。

然而在上述負責人看來
，17%的代工毛利率在行業內已經算很高了，除非代工的全部都是麻六記、李子柒這樣品質比較高的產品，不然毛利率不可能有這麼高。

食族人相關負責人也提到，如今抖音上這些方便速食的直播間已經卷得非常厲害了
，經常會有諸如“拍1發18”的促銷，“價格低到很可怕”。據她介紹，從2022年開始
，他們對於直播帶貨這件事開始趨於冷靜。

此外
，酸辣粉的原材料（紅薯澱粉、包裝紙及其他）這幾年也一直在上漲，據行業人士介紹，由於需求量大增，今年紅薯澱粉的價格已經漲到了1萬元一噸。白家阿寬在招股書中也提到，2019 年、2020 年和 2021 年
，公司方便粉絲平均銷售單價為 38.44 元/件、 39.60 元/件和 41.58 元/件，呈現逐年增長趨勢，主要係公司原材料價格持續上漲，使得公司產品成本有所上升 。其中，2021 年公司調味料采購價格較 2020 年上漲 12.12% 
；2020 年和 2021 年，公司油脂的采購均價分別較上年上漲 13.64%和 30.13%。

在(zai)食(shi)族(zu)人(ren)相(xiang)關(guan)負(fu)責(ze)人(ren)看(kan)來(lai)，任(ren)何(he)行(xing)業(ye)打(da)價(jia)格(ge)戰(zhan)都(dou)不(bu)太(tai)友(you)好(hao)
，會(hui)讓(rang)行(xing)業(ye)陷(xian)入(ru)惡(e)性(xing)發(fa)展(zhan)的(de)狀(zhuang)態(tai)。做(zuo)快(kuai)消(xiao)是(shi)一(yi)個(ge)必(bi)須(xu)要(yao)長(chang)期(qi)保(bao)持(chi)清(qing)醒(xing)的(de)行(xing)業(ye)
，因(yin)為(wei)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)於(yu)味(wei)道(dao)的(de)探(tan)索(suo)和(he)需(xu)求(qiu)在(zai)不(bu)斷(duan)進(jin)階(jie)，需(xu)要(yao)品(pin)牌(pai)們(men)緊(jin)跟(gen)味(wei)型(xing)的(de)變(bian)化(hua)，不(bu)斷(duan)做(zuo)產(chan)品(pin)的(de)口(kou)味(wei)升(sheng)級(ji)和(he)迭(die)代(dai)。

前述《報告》也提到
，從2021年下半年起，在經曆了長期的原材料漲價、品質比拚、價格拚殺後
，酸辣粉行業開始進入品牌塑造競爭期，部分品牌明確表示放棄價格戰和低端市場。