文：沐九九

來源：深氪新消費（ID：xinshangye2016）

伊賽的輝煌就此終結。

沉寂一年多後，伊賽因博愛縣人民法院官網發布的關於河南伊賽牛肉股份公司清算案公告重回大眾視野。

作為昔日牛肉巨頭，巔峰時期，伊賽年營收高達27億元。更難得的是，從不足一頭的肉牛屠宰量，到躋身中國牛肉行業前四強，甚至成為奧運會
、世博會雙料供應商
，伊賽僅用了8年，遠高於行業發展速度。業內普遍認為
，這頭加速的牛
，跑出了奔馬的速度。

然而這匹堪比奔馬的“牛”，最終因超速倒在了路上。

01

煤老板做食品
，伊賽崛起

不多不少，伊賽剛好活了20年。

2000年左右，因號召淘汰落後產能，轉型升級政策的影響，煤炭行業迎來動蕩，連帶著許多煤老板“失業”，其中就包括伊賽牛肉的創始人買銀胖。

高中畢業後
，買銀胖就一直和運煤打交道。那時候，凡是和煤炭生意沾點邊的人

，大多能賺得盆滿缽滿，買銀胖也不例外。

然而煤炭行業的突然沒落
，讓買銀胖有了危機感，他希望找到一個能夠長遠發展的領域。因此，他將目光放在了食品行業上。

彼時，在家鄉河南，食品行業正風生水起。三全
、思念等速凍食品崛起，雙彙發展勢頭趨盛，眾品食品也在美國資本資本市場馳騁……可以毫不誇張地說
，從蔬菜、麵食，到各種肉類
，幾乎都能在河南找到“龍頭”企業。

更重要的是
，食品是可以做一輩子的生意。於是，帶著幾年煤炭生意賺的錢，買銀胖擠進了食品行業的洪流。

jinguandangshihenanshipinqiyezhongduo，danmaiyinpangfaxian，zailongtouqiyezhong，jihuzhaobudaoniuroudeyingzi。yexushixihaoheshichangqushizhonghe，zuoweihuimindetayiranxuanzeleniurouzuoweichuangyejihui。

2002年年初，買銀胖創辦了河南伊賽牛肉股份有限公司，並建立了年屠宰6000頭肉牛的生產線。

囿you於yu初chu期qi品pin牌pai影ying響xiang力li不bu高gao，買mai銀yin胖pang隻zhi能neng自zi己ji帶dai著zhe牛niu肉rou四si處chu推tui銷xiao，也ye因yin此ci碰peng了le不bu少shao壁bi。尤you其qi在zai進jin入ru上shang海hai時shi，幾ji乎hu所suo有you餐can飲yin店dian都dou將jiang其qi拒ju之zhi門men外wai。

在當時，上海市場銷售的主要是經過排酸工藝處理，且進行分割過的高檔牛肉，而未經排酸和分割的伊賽牛肉自然沒有市場。

為此
，買銀胖特意花了700萬元購買肉牛屠宰排酸裝置和質量檢測儀器
，還專門聘請了一位牛肉分割專家，將牛肉分割成腱子、裏脊、帶骨腹肉
、臀肉、上腦等200多個品種。自此，伊賽也開始定位中高端牛肉品牌。

盡管一切看起來很完美，但這仍然沒能解決伊賽牛肉的銷售難題。

在(zai)當(dang)時(shi)，上(shang)海(hai)當(dang)地(di)人(ren)對(dui)河(he)南(nan)人(ren)的(de)印(yin)象(xiang)不(bu)太(tai)好(hao)
，拒(ju)絕(jue)與(yu)後(hou)者(zhe)合(he)作(zuo)，而(er)買(mai)銀(yin)胖(pang)自(zi)然(ran)也(ye)免(mian)不(bu)了(le)因(yin)河(he)南(nan)人(ren)的(de)身(shen)份(fen)碰(peng)壁(bi)。為(wei)此(ci)，買(mai)銀(yin)胖(pang)不(bu)得(de)不(bu)轉(zhuan)換(huan)銷(xiao)售(shou)方(fang)法(fa)
，他(ta)找(zhao)到(dao)上(shang)海(hai)一(yi)家(jia)具(ju)有(you)影(ying)響(xiang)力(li)的(de)牛(niu)羊(yang)肉(rou)公(gong)司(si)
，表示將牛肉先直接給對方賣，如果質量可以再補錢給自己
，有問題就不要錢。

靠(kao)著(zhe)這(zhe)種(zhong)送(song)貨(huo)上(shang)門(men)，免(mian)費(fei)試(shi)用(yong)，而(er)後(hou)結(jie)賬(zhang)的(de)方(fang)式(shi)，伊(yi)賽(sai)牛(niu)肉(rou)不(bu)僅(jin)和(he)該(gai)家(jia)公(gong)司(si)建(jian)立(li)了(le)長(chang)久(jiu)合(he)作(zuo)，還(hai)在(zai)上(shang)海(hai)打(da)響(xiang)知(zhi)名(ming)度(du)，成(cheng)為(wei)多(duo)家(jia)中(zhong)高(gao)檔(dang)西(xi)餐(can)廳(ting)的(de)首(shou)選(xuan)產(chan)品(pin)。

隨著訂單量增加

，先使用再付錢的經營策略不再可行，買銀胖又改變策略，讓對方先品嚐
，再決定是否合作。通過該戰術
，伊賽牛肉先後進入天津、杭州、南京、廣州等多個城市，並一度成為肯德基、海底撈

、西貝蓧麵村等知名品牌牛肉供應商
，一時風頭尤甚。

02

“蒙牛+雙彙”，兩條腿走路

如果隻是安心做一個普通牛肉供應商，也許就沒有伊賽後來年收27億元的故事了。但買銀胖是個愛折騰的人，從創立起就立誌讓伊賽成為像雙彙、蒙牛那樣的知名企業。

為此
，他近乎著迷地學習雙彙產業鏈發展和蒙牛的經營模式
，以至於在伊賽身上不乏看到兩者的影子。

2008年(nian)，繼(ji)冷(leng)鮮(xian)牛(niu)肉(rou)之(zhi)後(hou)，看(kan)中(zhong)熟(shu)食(shi)加(jia)工(gong)市(shi)場(chang)趨(qu)勢(shi)後(hou)
，買(mai)銀(yin)胖(pang)打(da)算(suan)將(jiang)產(chan)業(ye)鏈(lian)延(yan)伸(shen)到(dao)熟(shu)食(shi)深(shen)加(jia)工(gong)領(ling)域(yu)。然(ran)而(er)熟(shu)食(shi)深(shen)加(jia)工(gong)不(bu)隻(zhi)是(shi)售(shou)賣(mai)牛(niu)肉(rou)那(na)麼(me)簡(jian)單(dan)，需(xu)要(yao)高(gao)技(ji)術(shu)和(he)資(zi)金(jin)支(zhi)持(chi)
，但(dan)當(dang)時(shi)的(de)伊(yi)賽(sai)在(zai)技(ji)術(shu)

、人才和資金上明顯不足。為此，買銀胖學習蒙牛“先市場
，後工廠”的經營模式。

要(yao)知(zhi)道(dao)，蒙(meng)牛(niu)創(chuang)立(li)初(chu)期(qi)同(tong)樣(yang)麵(mian)臨(lin)資(zi)金(jin)短(duan)缺(que)。為(wei)此(ci)，蒙(meng)牛(niu)采(cai)用(yong)逆(ni)向(xiang)思(si)維(wei)
，先(xian)集(ji)中(zhong)資(zi)金(jin)包(bao)攬(lan)呼(hu)和(he)浩(hao)特(te)市(shi)路(lu)牌(pai)廣(guang)告(gao)，再(zai)依(yi)附(fu)當(dang)時(shi)內(nei)蒙(meng)古(gu)第(di)一(yi)乳(ru)業(ye)伊(yi)利(li)打(da)廣(guang)告(gao)。引(yin)發(fa)關(guan)注(zhu)，打(da)響(xiang)知(zhi)名(ming)度(du)後(hou)，蒙(meng)牛(niu)再(zai)去(qu)建(jian)工(gong)廠(chang)生(sheng)產(chan)產(chan)品(pin)。憑(ping)借(jie)這(zhe)種(zhong)經(jing)營(ying)模(mo)式(shi)，僅(jin)第(di)一(yi)年(nian)，蒙(meng)牛(niu)就(jiu)創(chuang)下(xia)了(le)高(gao)達(da)4300萬元的銷售額。

買(mai)銀(yin)胖(pang)看(kan)到(dao)這(zhe)種(zhong)模(mo)式(shi)的(de)優(you)勢(shi)後(hou)便(bian)開(kai)始(shi)模(mo)仿(fang)，將(jiang)自(zi)己(ji)的(de)資(zi)金(jin)主(zhu)要(yao)集(ji)中(zhong)在(zai)市(shi)場(chang)推(tui)廣(guang)和(he)品(pin)牌(pai)建(jian)設(she)上(shang)，然(ran)後(hou)將(jiang)袋(dai)裝(zhuang)牛(niu)肉(rou)授(shou)權(quan)給(gei)河(he)北(bei)躍(yue)華(hua)食(shi)品(pin)有(you)限(xian)公(gong)司(si)加(jia)工(gong)，這(zhe)樣(yang)一(yi)來(lai)，不(bu)僅(jin)降(jiang)低(di)了(le)伊(yi)賽(sai)牛(niu)肉(rou)經(jing)營(ying)的(de)成(cheng)本(ben)和(he)風(feng)險(xian)，還(hai)拉(la)動(dong)了(le)銷(xiao)售(shou)額(e)成(cheng)倍(bei)增(zeng)長(chang)。

如果蒙牛解決了伊賽牛肉資金和市場難題
，那麼雙彙的發展模式可謂始終影響著伊賽，甚至可以說伊賽是第二個雙彙。

上世紀90年代，雙彙將火腿腸業務延伸到冷鮮肉製造，並同步建立了連鎖銷售門店進行銷售。幾年後，伊賽從新鮮牛肉到冷鮮牛肉
、牛肉熟食深加工，甚至是後來的連鎖專賣門店，可以說和雙彙發展路徑基本一致。

但雙彙連鎖商業模式後來的結果已經不言而喻。盡管在商業連鎖模式後

，雙彙建立了集工業、商業、物流業於一體的“橫向一體化
、縱向一條龍”的新型肉類經營業態，短短幾年內高速增長，但最終也因為產品差異
、供應鏈以及布局等問題而慘遭失敗。

同樣的問題出現在伊賽身上。在轉型線下布局C端僅2年後
，伊賽就被爆出財務危機
，並於今年9月遭遇破產清算。值得一提的是，在伊賽被爆財務危機前一個月
，伊賽創始人買銀胖辭職。

很多人將伊賽的危機歸為買銀胖的辭職，但其實伊賽這顆炸彈，埋藏得太久了。

一般來說，像雙彙、伊賽這類生產企業想要延伸產業鏈，觸達零售端
，不僅需要投入巨額成本自建零售終端，且對人才和管理能力要求極高，但初到C端的伊賽明顯都不具備。

問題猶在，但伊賽仍在大舉擴張門店。2020年，買銀胖在接受媒體采訪時表示，要在未來5年內要建設3000家新零售體驗加盟店，年銷售收入達到50億元。

過快追求規模化和全產業鏈控製
，而自身管理和資金跟不上
，伊賽資金鏈緊張的問題暴露無疑。2020年伊賽半年報顯示
，期內公司實現營業收入11.3億元，同比下降2.52%；淨利潤虧損2286.96萬元
，同比下降158.78%
，且公司經營活動產生的現金流淨額為-1.62億元，主業造血能力已嚴重不足。

03

肉牛養殖產業何去何從？

不隻是伊賽，整個牛肉養殖行業都處在困境中。

yiyisaisuozaidehenanniurouyangzhituzaichanyeweili，chuyisainiurouzaoyupochanqingsuanwai
，keerqinniurouhehengdouniuroudouzaoyubutongchengdudewenti，qianzhezhengzaijieshoupochanzhongzhengshenzha
，houzhezeshouzongbuzhaitaigaozhuyingxiang，mianqiangnengweichishengchan。zaoqian，zengxiyinyuandongkonggujituanzhongduozhimingchuangtoujigoutouzideluoyangyizhongqingzhenshipinyouxiangongsi
，yebeifayuanxuanbupochan。

一般而言，我們習慣將行業的經營現狀與消費者喜好相聯係。然而與之相反
，近幾年國人對牛肉需求量大增，且牛肉價格不斷上漲。

2021年~2022年5月，牛肉批發價在75~80元/公斤波動，零售價在90元/公斤波動。同時，與2016年的673.79萬噸相比

，我國牛肉需求量增加了256.23萬噸
，達930.02萬噸，增幅達38.03%，年均複合增長率約6.66%。

此外，我國牛肉需求明顯依賴進口。2021年，中國牛肉進口依賴度達25%。

既然供不應求
，為什麼國內肉牛養殖企業頻頻陷入危機？

這zhe是shi因yin為wei肉rou牛niu養yang殖zhi周zhou期qi長chang，投tou入ru大da，成cheng本ben高gao，且qie優you質zhi肉rou牛niu的de繁fan育yu和he育yu肥fei需xu要yao高gao的de技ji術shu門men檻kan
，而er國guo內nei多duo數shu肉rou牛niu養yang殖zhi企qi業ye缺que乏fa相xiang應ying的de技ji術shu研yan發fa能neng力li。