文：蘇蘇

來源： 餐飲O2O（ID：coffeeO2O）

近日
，“現炒快餐模式開創者”小女當家深圳首店攜現炒快餐新模式，再次革新了當下的快餐賽道。

從1.0版本的現炒快餐稱重模式到2.0版本的現炒小碗菜模式
，再到當下的設備智能化
、獨立操作島
、體驗星級化，小女當家似乎一直在不斷求變

，不斷的嚐試、不斷的打磨品牌新的單店模型。

正如創始人羅紅勇所言，“小女當家這些年一直在做一件難而正確的事情，把現炒和體驗做到極致”。

中式快餐業一直有一個弊端，模式重、成本高

、毛利低、利潤薄，過於依賴廚師，難以連鎖複製。

正是這樣的特性，持續限製了中式快餐品牌的發展，哪怕是當下坐擁門店數最多的鄉村基品牌，門店總數也未超過2000家。

在這樣的賽道背景下
，小女當家此次的模式革新有何優勢呢？在快餐上又進行了怎樣的突破呢？跟著餐飲O2O去探店
，深入了解一下吧！

01

在整個快餐賽道
，小女當家這個品牌在體量規模上並不突出。

據統計，目前小女當家整個品牌也不過29家門店，主要分布在江西、廣東這兩個省市。我們為何對這個品牌如此關注呢？

因為它是現炒快餐自選稱重模式的開創者，也是當下中式快餐賽道革新者。

2017年，小女當家帶著現場炒製、自選稱重的快餐新模式走進深圳，立馬就在全國快餐市場掀起了一陣颶風，引來了大量餐飲人前來蹲點、模仿、學習。

直到如今，現炒快餐自選稱重依然是當下中式快餐賽道的主流模式
，吸引了大量快餐品牌嚐試，連巨頭老鄉雞、大米先生、鄉村基等品牌都在不斷入局。

就連正餐大佬西貝都看好這一模式，2020年戰略投資了小女當家。而且，這些年小女當家幾乎店開一家爆一家，以事實證明了模式的先進性。

既然現炒快餐模式如此好，為何小女當家開店速度如此之慢
？

開店慢肯定是有繞不過去的痛點或者瓶頸，要麼模式方麵？要麼戰略方麵？或者創始人思維意識方麵？那麼，小女當家是因為什麼呢

？

在餐飲O2O看來，主要有以下兩個原因：

1、模式層麵。一直以來，快餐行業都在追求極致的效率。快的背後，是操作的標準化、口味的標準化以及去廚師化。

因此，在現炒快餐模式出現之前，如真功夫做的都是工業化快餐
，不需要廚師，門店預熱加工即可售賣。

而小女當家現炒快餐自選稱重模式的出現，卻讓快餐慢了下來。

讓廚師回歸，明檔現炒
，重回傳統的“炒
、蒸、燜
、煮”，滿足了口味，又滿足了既視體驗感。在一定程度上，是對快餐餐飲核心本質的返璞歸真。

所以我們談到小女當家，用的最多的一個詞就是：好吃。

好食材、好工藝和現炒現做

，小女當家直接以正餐的標準對當時的快餐賽道實現了降維打擊，成為了當下快餐賽道的品質標杆。

但這份“好吃”是有代價的。

第一，效率層麵比較難跟上
；第二

，模型很重，對廚師的要求比較高，難以複製連鎖。

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，xiaolvshitigaole，danguoyuyilaichushidequexianyiranmeiyoujiejue。

2、創始人層麵。小女當家的創始人羅紅勇是一個對事業有著非常強烈堅守之人
，苛求盡善盡美。

在他看來，品牌最強壁壘就是創新
，瘋狂的創新
，適應市場，不斷求變。

“先找旗杆，先做出1
，然後不斷調整。在消費認同與商業價值中衡量。”這些年，小女當家其實一直在圍繞現炒快餐模式不斷打磨探索。

羅紅勇渴望探尋出一個可沉澱、可快速複製單店模型。而此次小女當家推出的現炒快餐3.0店，正是羅紅勇沉澱十多年後，推出的新一代旗艦店模型。

在創業普遍“急躁”的當下，羅紅勇這樣的執著雖似笨拙，卻難得可貴。

02

那麼
，此次小女當家推出的現炒快餐3.0旗艦店，品牌做了哪些迭代，體驗如何升級？顧客對此是否買賬呢？

1、設備智能化
，擺脫“大廚依賴”

此次小女當家快餐3.0旗艦店
，最大的亮點之一就是設備的智能化，智能炒菜機
、智能蒸菜
，智能程序控製，油調料自動噴入，無需廚師小工都能上灶。

直接以智能設備的導入達到去廚師化的效果，實現中式快餐的革命性顛覆。

據小女當家內部人員介紹，目前深圳3.0版本店後廚員工13人

，廚師技工隻有2人。小工培訓12-15天上崗，在智能化設備協助下，可100%還原大廚炒菜水平，口味標準化有保證。

且小女當家的標準化、去廚師化與快餐1.0時代不同

，在保證效率“快”的基礎上，實現了標準與“好吃”的雙贏，既實現了複製連鎖化

，同時符合小女當家“精致快餐”的高端品牌理念。

小女當家快餐3.0旗艦店讓我們看到一件事：標準化和美食是可以有交融的。

2、分檔口售餐，提高交易效率

此次小女當家快餐3.0旗艦店，還有一個核心亮點就是分檔口售賣。

一個門店，九大獨立操作檔口，水果沙拉檔口
、鐵板炒菜檔口、蒸菜檔口
，燉湯檔口、壽司檔口....種類極為豐富。

據悉
，小女當家3.0旗艦門店包括水果甜品可做到60個sku
，多品種，寬品類，多式多樣。且每周更新菜單內30%菜品，可很好滿足消費者“舌尖”需求。

與流水線式快餐售賣模式相比
，分檔口售賣模式無疑是一大創新突破。

極大解決了當下中式快餐普遍存在的排隊長、交易效率慢問題，消費者無需過多排隊
，便可自由靈活去到喜愛菜式檔口取餐。

3、快餐的價格，正餐服務體驗

當下的快餐已不再是低消費人群的代名詞，而是快節奏生活下
，更多食客的選擇。除了口味以外，場景體驗也成為了消費者核心關注問題。

而在這一點上，小女當家也一直走在前列。

此次的3.0版本旗艦店，小女當家更是將服務體驗做到了極致。整體門店設計以綠色基調為主，就餐空間輕奢簡約，動線流暢
，可與當下小正餐門店媲美。

門店場景內更是無處不釋放著品牌的價值點和安全背書
，可視化的食材展示
，真產品、實價格
、零距離，呈現出了大牌快餐看得見的優質。

就餐入口處還備了熱毛巾，熱敷洗臉洗手都非常舒適，服務可謂體貼又細致。

除此之外，小女當家在數字化層麵也狠下功夫，大力發展會員體係。根據小女當家內部相關人員介紹，目前小女當家會員已達30萬人。

門店現場更是添加了自助與人工兩種買單模式，消費者隻需要將菜品放入指定位置，就能直接計算價格
，極大提高了結算效率。

4
、多品類、多品種，多業態融合

在越來越多餐飲品牌走向全時段，多業態融合已成主流趨勢的當下。

據羅紅勇介紹，小女當家打算結合水吧打造外擺區
，做茶飲、咖啡等產品，將下午茶時段納入門店經營。

同時，在晚餐層麵
，除了常規時段的快餐服務以外，小女當家或許還會嚐試往自助餐以及小正餐層麵發展，延長整個門店的經營時長。

不過，目測小女當家的下午茶、晚餐自助模式，目前都還處於初始嚐試階段，仍然需要去做持續的內部優化，同時也需要時間讓顧客有一個逐步適應和認同過程。

顧客對小女當家3.0版本旗艦門店反饋如何呢
？

據門店內部人員介紹
，450㎡門店每日用餐超2000人次，僅午餐時段用餐就高達1200人次
，排隊已成常態
，日營收更高達7萬元，正衝擊10萬目標。

03

快餐品牌常用的運營手法是做減法，拚效率、拚成本
、拚人工
，利潤就是在成本全副武裝以後的“剔牙縫”。

特別是在這個後疫情時代
，消費降級趨勢之下，價格成為了當下消費者的敏感點
，平價
、低價產品成為主流。市場上湧現出了一大批主打1X元就能吃飽的自選快餐品牌
，將快餐再次推向拚價格刺刀的時代。

但小女當家卻一直都是反著來的，自誕生開始就不做減法做加法
，拚質量

，拚顧客滿意度，拚產品價值，做有溫度
、有鍋氣、有追求的高品質簡餐。

3.0旗艦店的小女當家在這一點上表現得更加明顯
，可視化的健康食材，獨立檔口式的現炒製作，星級正餐般用餐體驗，直接將快餐往簡餐、小正餐上靠攏，跳出“紅海”，在一片比“低”中開出一條新道路。

即便是在當下這個講究極致性價比時代
，小女當家依然可憑借其高品質的出品，讓顧客心甘情願為品牌的“高價值”買單。這就是小女當家的魅力。

不過，當下小女當家3.0旗艦店雖然解決了效率與連鎖問題，但在模式上依然偏重，想要跑起來並不容易。據悉
，目前，小女當家已經規劃了三種店型。

1
、品牌大店
，即當下3.0旗艦店，麵積在400-500㎡左右，未來主要開在城市的地標級商圈地段，主要用於塑造品牌形象，提升品牌勢能；

2、中型店，麵積在200㎡左右
，開在城市次級商圈地段；

3、社區小店，麵積在100-120㎡

，主要開在社區以及生活街區。

未來，社區小店將是小女當家最主要的店型

，兼顧好吃與效率，同時投資成本低，可快速複製連鎖。小女當家未來想成為社區的高品質家庭廚房。