01

四川人愛吃兔，是天時地利人和

進入2023癸卯兔年，大家開始用一些兔諧音的成語表達祝福：“兔”飛猛進
、前“兔”無量

、發奮“兔”強、大展宏“兔”。而產業方麵，含兔量100%的則是四川的兔產業。

沒有一隻兔能活著走出四川，正如沒有一隻雞可以走出廣東，沒有一隻鴨可以飛出南京。電影《撒嬌女人最好命》的台詞“兔兔這麼可愛
，怎麼可以吃兔兔”，也讓吃兔兔的場景更加詼諧生動。

從總量數據來看，四川人愛吃兔已經領跑全國了。2010年至2015年前後四川家兔出欄量在2億隻左右，其中獺兔養殖高峰近4000萬隻
，長毛兔養殖高峰800餘萬隻。近年來，四川家兔出欄規模逐漸穩定在1.7億隻左右
，居全國之首。

然而，1.7億隻家兔的年產量也不能滿足四川人的需求，四川人一年能吃掉2億多隻兔子
、3億個兔頭，因此四川省每年仍需要從山東
、河南
、河北
、江蘇等省購進兔肉。

此外，川渝地區擁有全國最密集的兔肉餐廳。據統計，四川省僅成都以兔肉為主題，或者含兔肉的餐廳就近5000家
，而重慶也有上千家。

目前已經有越來越多的人喜歡吃兔產品。2023年1月1日就來了個開門紅，淘寶上的兔頭銷量同比暴漲160%
，其中川味麻辣兔頭最受歡迎。

四川人愛吃兔，是天時地利人和的結果。

在國際方麵，我國兔產業的貿易格局是：兔肉和兔毛以出口為主，兔皮以進口為主。2013年之後，受全球經濟形勢、俄羅斯裘皮市場萎縮等因素影響，國際兔皮市場疲軟，兔毛外貿滯銷
；與此同時，獺兔出欄量劇增，導致生產兔毛、兔皮的養殖戶不得不轉向生產兔肉，進而促進肉兔養殖穩定。

在(zai)地(di)理(li)方(fang)麵(mian)，四(si)川(chuan)擁(yong)有(you)豐(feng)富(fu)的(de)植(zhi)被(bei)和(he)淺(qian)丘(qiu)環(huan)境(jing)，非(fei)常(chang)適(shi)合(he)兔(tu)子(zi)的(de)生(sheng)長(chang)繁(fan)殖(zhi)。上(shang)世(shi)紀(ji)八(ba)十(shi)年(nian)代(dai)，川(chuan)渝(yu)就(jiu)開(kai)始(shi)鼓(gu)勵(li)家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)養(yang)兔(tu)
，當(dang)時(shi)流(liu)傳(chuan)著(zhe)“家養三隻兔，不愁鹽和醋”。

在烹飪方麵
，兔肉與豬肉
、雞肉不同
，肉本身的香味不足，且草腥味較重，浙魯淮揚等口味略清淡的其他菜係難以駕馭。而擅長香味複合
、口感偏重的川派調味，足以掩飾兔肉風味的不足，突出其肉質的勁道爽脆。

目前我國的兔養殖行業主要分為肉兔、毛(mao)兔(tu)和(he)獺(ta)兔(tu)

，其(qi)中(zhong)肉(rou)兔(tu)的(de)養(yang)殖(zhi)占(zhan)到(dao)一(yi)半(ban)以(yi)上(shang)。肉(rou)兔(tu)以(yi)生(sheng)產(chan)兔(tu)肉(rou)最(zui)終(zhong)食(shi)用(yong)，毛(mao)兔(tu)以(yi)生(sheng)產(chan)兔(tu)毛(mao)最(zui)終(zhong)製(zhi)成(cheng)工(gong)業(ye)品(pin)
，獺(ta)兔(tu)以(yi)生(sheng)產(chan)兔(tu)皮(pi)最(zui)終(zhong)形(xing)成(cheng)皮(pi)製(zhi)品(pin)。

但兔毛方麵
，近年來出口量逐漸下滑，由2015年的560.3噸下滑到2019年的179.3噸(dun)。兔(tu)皮(pi)方(fang)麵(mian)，由(you)於(yu)相(xiang)對(dui)競(jing)爭(zheng)力(li)較(jiao)差(cha)，不(bu)能(neng)滿(man)足(zu)品(pin)質(zhi)需(xu)求(qiu)，且(qie)國(guo)際(ji)皮(pi)草(cao)市(shi)場(chang)萎(wei)靡(mi)
，產(chan)量(liang)也(ye)在(zai)下(xia)滑(hua)。兔(tu)肉(rou)方(fang)麵(mian)，隨(sui)著(zhe)消(xiao)費(fei)端(duan)創(chuang)新(xin)品(pin)種(zhong)的(de)上(shang)市(shi)，越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)人(ren)熱(re)愛(ai)兔(tu)肉(rou)產(chan)品(pin)，兔(tu)肉(rou)需(xu)求(qiu)增(zeng)大(da)。

因此形成了以兔肉銷售為主
，兔毛和兔皮為輔的兔養殖格局。

02

四川兔養殖麵臨發展難題，艱難中持續發展

兔養殖麵臨的第一個難題是養殖成本高居不下。這主要受到兩方麵的影響，一方麵是飼料價格波動，另一個是品種卡脖子問題。

進入2021年以來，大宗商品價格上漲
，用於兔養殖的玉米、豆粕等飼料成本上漲
，加重了兔養殖的成本。此外

，農村人口流失，也使得兔養殖的人工成本加大。

育(yu)種(zhong)是(shi)畜(chu)牧(mu)業(ye)的(de)芯(xin)片(pian)，品(pin)種(zhong)卡(ka)脖(bo)子(zi)一(yi)直(zhi)是(shi)兔(tu)產(chan)業(ye)的(de)老(lao)大(da)難(nan)問(wen)題(ti)。目(mu)前(qian)我(wo)國(guo)近(jin)八(ba)成(cheng)的(de)肉(rou)兔(tu)配(pei)套(tao)係(xi)種(zhong)源(yuan)依(yi)賴(lai)國(guo)外(wai)引(yin)進(jin)，自(zi)主(zhu)培(pei)育(yu)的(de)良(liang)兔(tu)供(gong)應(ying)不(bu)足(zu)，母(mu)兔(tu)繁(fan)殖(zhi)效(xiao)率(lv)低(di)下(xia)。

兔養殖麵臨的第二個難題是養殖難度提高。這主要來自於飼料禁抗的影響。所謂飼料禁抗，是指禁止在飼料中加入抗生素。

抗(kang)生(sheng)素(su)可(ke)以(yi)提(ti)高(gao)畜(chu)禽(qin)的(de)免(mian)疫(yi)力(li)，幫(bang)助(zhu)預(yu)防(fang)疾(ji)病(bing)等(deng)

，但(dan)隨(sui)著(zhe)抗(kang)生(sheng)素(su)通(tong)過(guo)食(shi)物(wu)鏈(lian)在(zai)人(ren)體(ti)內(nei)不(bu)斷(duan)積(ji)累(lei)
，容(rong)易(yi)導(dao)致(zhi)耐(nai)藥(yao)性(xing)。當(dang)我(wo)們(men)需(xu)要(yao)抗(kang)生(sheng)素(su)來(lai)治(zhi)療(liao)疾(ji)病(bing)時(shi)，其(qi)作(zuo)用(yong)將(jiang)會(hui)變(bian)小(xiao)。因(yin)此(ci)飼(si)料(liao)禁(jin)抗(kang)有(you)其(qi)必(bi)要(yao)性(xing)。

2020年7月1日，我國飼料生產企業將停止生產含有促生長類藥物飼料添加劑（中藥類除外）的商品飼料。目前禁止了26種藥物飼料添加劑，加速飼料市場的行業規範化。

飼料禁抗之後，由於技術儲備不足，替抗產品仍未明確，可能給兔產品的穩定生產帶來影響。

兔養殖麵臨的第三個難題是規模化生產仍不足。四川人養兔由來已久，以家庭養殖場為主，根據四川省畜牧科學研究院的調查，2021年繁殖母兔在200-800隻的家庭養殖場已占到市場經營主體的90%以上。

家庭養殖場的規模效應不及工廠式

，單個規模小，且分布較散，產出效率相對較低
，需要加強建設規模化

、集約化
、標準化的兔養殖。目前兔肉供不應求，兔養殖規模仍有發展空間。

針對養殖成本問題，四川科研界擁有三校兩院：四川農業大學

、四川大學
、成都大學、四川省草原科學研究院、四川省畜牧科學研究院

，擁有兔業研究專家50餘名，已形成覆蓋育種、養殖、加工等全產業鏈的科研體係。未來科學家將持續育種攻關，加大低成本飼料研發。

zhenduiyangzhinanduwenti，bahaosiliaozhiliangguan，jingchangjianzhasiliaosiweiqingkuang
，tigaoyangzhirenyuandesiyangyishi。jiaqiangpeiyuzhuanyedeshouyirenyuan
，jingzhunyongyao
，jianshaokangshengsuyilai，keyigeibingtukoufuyanleixieji，duijiuzhiwuxiaodezhongdutuyingjishitaotai。

針對養殖規模問題，根據《四川省“十四五”牛羊禽兔蜂飼草飼料業發展推進方案》規劃，到2025年，四川省將布局發展60個兔產業基地，兔出欄量年均增長1.0%以上。

目前四川省兔標準化自動化生產程度逐步提升，建有121個存欄10000隻以上現代化兔場
，創建了3家部級畜禽標準化養殖示範場。

在養殖模式上，利用龍頭企業的示範帶頭作用，通過“公司+農戶”、養殖專業合作社、適度規模養殖戶等多種經營模式，促進兔產業高效發展。

03

四川兔之都還看自貢
，強力打造自貢冷吃兔品牌

四川是全國肉兔產量和消費量的雙料冠軍，而在四川省內，這一雙料冠軍當屬自貢市。

自貢養兔曆史悠久，養殖經驗豐富，2020年出欄肉兔突破3600萬隻，占全省20%以上，且呈現上升趨勢。

自貢不僅生產兔肉
，更有吃兔肉的傳統，所謂“無兔不成席”，普通3口之家每周至少要吃1隻兔子，自貢市本地年鮮活兔消費4300萬隻左右。

作為井鹽之都，自貢擁有獨具風味的鹽幫飲食文化
，善用椒薑，料廣量重，擁有兔肉特色餐館上千家，形成了冷吃兔、鮮鍋兔
、芭夯兔、玉米嫩兔等極具地方特色的兔肉美食，每年吸引食客4000萬人次，給自貢帶來了良好的經濟發展。

自貢冷吃兔是自貢市主打的品牌產品

，口感獨特、製作簡易、攜帶方便，逐漸成為自貢的標誌之一。2014年，自貢冷吃兔獲得地理標誌產品認證，進而推動了自貢兔肉加工產業的蓬勃發展。

自貢市高度重視自貢冷吃兔品牌建設，2021年主導成立了自貢冷吃兔產業協會
，舉辦了“2021中國·自貢首屆冷吃兔大賽暨TOP30強評選活動”，發布了自貢冷吃兔LOGO和官方廣告宣傳語—“能揣著走的自貢味道”，擴大了自貢冷吃兔在全國的影響力。

目前自貢市製作冷吃兔銷售的中小作坊達到8000多家，疊加電商的發展，聯動線上線下的銷售，使得冷吃兔暢銷海內外。

在鄉村振興的背景下，肉兔產業已成為自貢的支柱產業，冷吃兔為自貢打出了品牌效應。

2020年全市冷吃兔銷售額達到50多億元，且以每年10%的速度迅速增長，全市冷吃兔快遞量約400萬件

，拉動冷鏈物流營業額近千萬元。

在這個過程中，自貢表現出了明顯的自主品牌培育意識和兔肉生產加工優勢。

一方麵，湧現出了“譚八爺”
、“芭夯兔”
、“鹽幫廚子”等一批本地知名電商品牌，其中年產值達到5000萬以上的達到6家，產品主要銷往成都、重慶、上海、廣州等地。

另一方麵
，自貢是“蜀中桃子姐”、“廖記棒棒雞”
、“寬窄”等著名電商品牌的兔肉產品加工基地。目前來看，自貢市兔肉加工初現品牌效益，有效提高了兔肉的附加值。

自貢市也積極開展招商引資
，邀請全國知名公司進行實地考察，擬以獲資5億餘元建成集存欄種兔13萬隻、出欄商品兔1億隻的建設項目，並配套建設飼料廠、產品精深加工廠、有機肥廠的肉兔全產業鏈。

同時，利用地處成都
、重慶等消費市場的區位優勢，以中歐貨運班列開拓“一帶一路”沿線市場。目前
，自貢市肉兔產業發展取得了一定成效。

自貢市兔產業麵臨的問題與所在省的養兔問題如出一轍，且更為突出和具體。

首先是養殖規模問題。自貢市絕大多數鄉鎮都養殖肉兔

，但單個養殖規模小，主要以存欄母兔400隻以下的家庭養殖為主，目前沒有存欄超過萬隻母兔的集約化養殖場出現。缺乏龍頭企業帶動，肉兔標準化養殖比重不到20%，而肉兔生產大省山東則達到90%。

由於自貢市的兔養殖規模普遍偏小
，尚未形成完整的產業鏈
，肉兔企業多而不強，商業化率不高


，產業開發遠遠不夠。

其次是養殖難度問題。自從飼料禁抗以來，商品兔的病死率增加了15%，生長速度下降，出欄時間延後，母兔的呼吸道等疾病病發率上升
，養殖成本從之前的14~15元/kg上漲到16~18元/kg。

第三是養殖成本問題。目前全市僅有1家公司擁有種畜禽經營許可證的種兔場，缺乏“育繁推”一體化的種兔企業
，優良的兔種主要從外省和外市引入，仍然是品種卡脖子問題。

飼料方麵，隨著兔全程全價飼料的推廣
，自貢市兔飼料苜蓿草粉、玉米等主要原料均靠外省調入，價格每公斤高於河北、山東等地0.5元
，每出欄1隻肉兔增加飼料成本4元，產出價值減少1元。加上原料成本上漲導致的飼料漲價
，同時兔瘟偶有發生，利潤空間下降，養殖風險增大。

值得注意的是，自貢冷吃兔存在品牌管理不嚴的情況，“貼牌”和“代工廠”成為銷售常態
，“自貢冷吃兔”產品60%以上是由非自貢企業銷售。

深入剖析自貢兔產業發展問題之後
，可以從以下三個方麵發力。

第di一yi，增zeng強qiang兔tu產chan業ye主zhu體ti力li量liang。建jian立li專zhuan門men的de研yan發fa中zhong心xin

，支zhi持chi企qi業ye進jin口kou高gao產chan優you質zhi的de肉rou兔tu品pin種zhong，建jian設she種zhong兔tu繁fan育yu中zhong心xin，發fa揮hui特te色se農nong產chan業ye的de帶dai動dong效xiao應ying，培pei育yu扶fu強qiang現xian有you本ben地di公gong司si。運yun用yong產chan學xue研yan模mo式shi，與yu科ke研yan院yuan校xiao深shen度du合he作zuo。加jia快kuai完wan善shan自zi貢gong市shi兔tu產chan業ye的de基ji礎chu設she施shi條tiao件jian，推tui進jin兔tu養yang殖zhi基ji地di建jian設she。

第二，建立完善兔產業鏈。發揮“自貢冷吃兔”產業

、市場
、人氣優勢


，融入自貢市最具特色的“鹽、龍、燈、食”四(si)張(zhang)名(ming)片(pian)。對(dui)標(biao)國(guo)際(ji)標(biao)準(zhun)，實(shi)施(shi)標(biao)準(zhun)化(hua)養(yang)殖(zhi)和(he)深(shen)加(jia)工(gong)
，通(tong)過(guo)建(jian)設(she)全(quan)國(guo)肉(rou)兔(tu)出(chu)口(kou)基(ji)地(di)
，引(yin)進(jin)和(he)培(pei)育(yu)直(zhi)營(ying)出(chu)口(kou)企(qi)業(ye)
，推(tui)動(dong)形(xing)成(cheng)肉(rou)兔(tu)外(wai)貿(mao)企(qi)業(ye)總(zong)部(bu)集(ji)聚(ju)區(qu)。

disan
，zhuzhongxuanchuanjiaqiangshichangtuiguang。zaizhibodaihuodezimeitishidai，chongfenjiezhudianshangyingxiaodeliliang，lizuteseyoushinongyechuangxinnongchanpinchanxiaomoshi，yishuzijingjiyunongyenongcunjingjironghecujinnongyeshengji、產業發展，不斷更新強化宣傳推廣策略

，打造與兔直接或間接相關的網紅商品，保護品牌效應。

相信在未來，通過不斷發展
，自貢冷吃兔可以複刻長沙臭豆腐、柳州螺螄粉的成功
，成為大街小巷人人愛吃的美食。

文章用圖：圖蟲創意