文：編輯部

來源：社區營銷研究院（ID：Community_Marketing）

還記得早些年，味千拉麵紅極一時，隨後各路日式拉麵料理在中國遍地開花。緊隨著就是其他日料大舉進軍中國市場

，吉野家、食其家等日料品牌如雨後春筍在全國各地出現。

然而，近一兩年


，疫情後時代，隨著消費力下降，疫情防控力度加大，以及部分高價低質日式餐廳的“坑貨”行為讓大眾失望
，日式連鎖快餐迎來了“大敗局”。類似像日本東利多股份有限公司(Toridoll)旗下的丸龜製麵這類傳統日式品牌就離開了中國。

根據央廣網新聞報道，味千快速休閑餐廳同店銷售增速第三季度同比下降14.7%，這已經是連續第五個季度下滑。吉野家也是如此，2020年時，吉野家淨虧損達75億日元（接近人民幣4億）
，這種虧損事態一直未能得到改善並持續到2022年。

根據上海聯合產權交易所公布的數據，2022年上半年，僅上海吉野家的淨利潤就虧損達534.94萬元，其負債更是上升至2281.56萬元。這還隻是一些知名品牌，在中國都如此艱難，更別說一些其他的小眾品牌了
，更是舉步維艱。

不bu同tong的de是shi，這zhe些xie日ri料liao品pin牌pai真zhen的de甘gan心xin敗bai走zou中zhong國guo嗎ma
？其qi實shi不bu然ran，就jiu在zai近jin日ri
，丸wan龜gui製zhi麵mian對dui外wai宣xuan布bu，將jiang再zai次ci進jin駐zhu中zhong國guo市shi場chang。這zhe或huo許xu是shi隨sui著zhe國guo內nei疫yi情qing防fang控kong政zheng策ce開kai放fang後hou，市shi場chang對dui於yu中zhong國guo的de看kan好hao。但dan未wei來lai的de日ri料liao究jiu竟jing該gai何he去qu何he從cong呢ne
？

01

市場培育期長，新一線/二線及沿海地區更具優勢

說起日料，大家第一個想起的一定不是壽司就是日式拉麵，這是為什麼呢？

首先說壽司
，其實自上世紀90年代日料連鎖開始布局中國市場起，最先得到發展的
，正是主打“物美價廉”的壽司品牌，最早的元氣壽司就是在那時候進入中國的。“舶來品”與性價比獲得了國內消費者的青睞
，因此隨著推廣與發展，看中這一塊蛋糕的本土壽司店也逐漸冒頭。

其次，隨著日本文化隨著日劇
、日漫
、日本旅遊熱的興起
，居酒屋和日式拉麵在我國也掀起了新的熱浪。日料開始邁入大眾化消費階段，獲得了更廣闊的消費者群體。

根據相關數據顯示，2015-2017年間
，世界範圍內日本之外的日料餐館總共新增近3.1萬間，但有超過5成是開在中國。

隨著餐廳的增多，眾多其他的一些日料種類在中國也開始流行起來。親子丼、蛋包飯、鰻魚飯、壽喜鍋等等，都開始受到中國大眾的歡迎，並且不同類別的日料甚至開始有了自己特有的擁躉。

因此
，經曆了漫長的市場培育期後，日料在我國的市場規模持續上升。根據紅餐大數據

，從2016年至2019年，日料市場規模在中國一度逼近千億市場。

然而進入2020年後，受到新冠疫情的影響
，日料市場也受到了一定程度的影響。2020年大幅回落至2016年的消費水平
，在疫情得到一定控製的2021年，日料品類在我國的市場收入有所好轉，達到895元，並且預估2022年市場收入或將持平或略微下降。

不同於其他很多消費品類在2022年後都被市場看好從而預估回升
，日料是少有的不被看好持平或微降。從曾經的火熱到如今的慘淡，可謂是極與極的兩級反轉。當然
，這是整體的形式，而在新一線等發達城市和沿海地區，日料還是有著它的獨特優勢。

根據該份數據顯示，出乎意料，日料在中國新一線與二線城市門店占比位列一二，都在22%左右。可以說是遠超一線城市的15.7%，因此有人就覺得看起來並不是城市規模越大對於日料就越喜歡。當然，也可能是因為本身新一線/二線城市本身數量就很多。

也有部分觀點認為，新一線/二(er)線(xian)城(cheng)市(shi)中(zhong)，有(you)很(hen)多(duo)都(dou)在(zai)沿(yan)海(hai)地(di)區(qu)，有(you)著(zhe)先(xian)天(tian)的(de)地(di)理(li)優(you)勢(shi)
，對(dui)於(yu)日(ri)料(liao)常(chang)用(yong)的(de)海(hai)鮮(xian)產(chan)品(pin)能(neng)夠(gou)有(you)搭(da)建(jian)更(geng)好(hao)更(geng)快(kuai)的(de)原(yuan)材(cai)料(liao)供(gong)應(ying)鏈(lian)並(bing)且(qie)提(ti)供(gong)更(geng)新(xin)鮮(xian)美(mei)味(wei)的(de)產(chan)品(pin)。因(yin)此(ci)，也(ye)讓(rang)這(zhe)些(xie)城(cheng)市(shi)有(you)能(neng)力(li)孕(yun)育(yu)一(yi)些(xie)自(zi)己(ji)本(ben)土(tu)的(de)日(ri)料(liao)品(pin)牌(pai)。

但(dan)是(shi)，盡(jin)管(guan)在(zai)這(zhe)些(xie)城(cheng)市(shi)孕(yun)育(yu)了(le)一(yi)些(xie)自(zi)己(ji)的(de)品(pin)牌(pai)，日(ri)料(liao)品(pin)類(lei)的(de)整(zheng)體(ti)規(gui)模(mo)化(hua)程(cheng)度(du)卻(que)並(bing)不(bu)高(gao)
，不(bu)僅(jin)全(quan)國(guo)性(xing)的(de)頭(tou)部(bu)品(pin)牌(pai)較(jiao)少(shao)，單(dan)個(ge)日(ri)料(liao)的(de)品(pin)牌(pai)覆(fu)蓋(gai)城(cheng)市(shi)數(shu)更(geng)是(shi)相(xiang)對(dui)較(jiao)少(shao)。平(ping)均(jun)全(quan)國(guo)城(cheng)市(shi)覆(fu)蓋(gai)率(lv)約(yue)60%集中於僅覆蓋1-3個城市
，也就是說，很多日料品牌，往往局限於一兩個城市，擴展不開，不能形成有效的品牌規模，跨地區發展能力有待提升。

02

文化及供應鏈發展影響
，“高端”與“低質”的“極與極”

chuleshuoyanhaidiqu，haiyouyigeyinsuyingxiangzheriliaofazhandejiushizaihuaribenzuyiherijirenshidexiaofeixiguan。zheyidianfanyingzaidiliweizhishang
，keyishuo
，huadongdiquyouzhejiaoduoderiqi，yejiuyouzhegengduodezaihuariren，zaihuadongzuchengleyipijiaodadexiaofeiqunti。

相關數據顯示
，華東地區的日料店占到整體日料店的41%。尤其是上海

、江蘇、zhejiangdengdi，bujindeyiyudiliweizhiyoushi
，nenggougenghaodidajiangongyinglian
，tongshi，riliaoxiaofeiwenhuagengshiyouyuzaihuarirendewenhuayingxiang，riliaoxiaofeizaihuadongdiqugengshipengbofazhan。

例如上海，根據Teikoku Databank的調研數據顯示，截至2022上半年
，在華日企數量有超過1.2萬餘家，而上海竟然就擁有其中約50%的日企，共6028家，可以說，這些在華日本人帶動了上海等地區的日料消費氛圍。

江浙也是如此，整個江浙滬地區在這種氛圍之下，可以說，已經孕育出一批成熟的品牌。不僅有高端的人均消費高達1000-3000元的日式高檔定製餐廳（omakase:即由主廚決定菜單，無菜單料理）

，也有著人均消費在100-300元的日式燒烤、鐵板燒、居酒屋等日料店。

這裏就再次反映出
，日料的一個“極”與“極”
，那就是消費者對於“高端”與“低端”的青睞
，讓中部的一些日料餐廳難以發展。

一方麵
，在“低價”品類上，根據紅餐大數據顯示
，大眾對於日料的選擇人均消費集中於200元以下的低價產品，占比達到83.2%。這主要得益於日料品牌為了推廣日、擴大消費人群，因此通過日料簡餐化，降低了日料的人均消費到百元以下，以此吸引更多客戶。

但在另一方麵，“高端/高價”也在日料上體現出來。如果以100元以上消費看做較貴的平均消費水平，那麼對比中式正餐的品牌，2022年日餐在百元以上的高價消費品牌占比約為45.7%
，要高出中式正餐同時期（12.0%）近34個百分點。也就從側麵反映出
，願意在日料上進行更多高價消費的客戶遠遠多於願意在高端中餐上消費的客戶。

因此，不少業內專家認為，未來的日料在中國將繼續將這種“極與極”擴大化。大店更大
，追求更加高大上與綜合的高端日料，從體貼服務
、定製菜單
、高端食材等方麵為顧客帶來極致的體驗，讓“高質”日料成為高端消費者的選擇；而對於小店，將更加追求性價比。在簡餐化時代，需要做出更加有品質
、更多元的菜品。

03

消費習慣改變，品質與特色體驗成為新重點

對於產品更多元的需求也就反映出，消費者對於日料的消費習慣改變。在過去，大部分日料品牌的典型現狀就是產品上新緩慢，SKU數量較少，不僅是在產品方麵
，過去集中於烏冬麵、拉麵、牛肉飯
、豬排飯等產品，更新迭代過慢。

例如吉野家旗下品牌花丸烏冬麵的最新上新紀錄還停留在半年前
，還有些日式餐廳更是長達三、四年未更新過。

伴隨著時代的發展，Z時shi代dai的de崛jue起qi，主zhu要yao消xiao費fei者zhe人ren群qun的de更geng迭die，也ye就jiu讓rang一yi些xie日ri式shi餐can廳ting亟ji需xu改gai變bian，畢bi竟jing消xiao費fei習xi慣guan已yi經jing發fa生sheng了le巨ju大da的de改gai變bian。正zheng如ru前qian文wen所suo說shuo
，一yi方fang麵mian日ri式shi拉la麵mian熱re度du不bu再zai
，而er鰻man魚yu飯fan、壽喜鍋等產品成為新興熱門。

對dui於yu低di價jia的de日ri式shi快kuai餐can
，更geng多duo則ze是shi以yi米mi飯fan與yu拉la麵mian為wei主zhu。但dan是shi與yu拉la麵mian困kun境jing一yi樣yang
，二er者zhe都dou是shi麵mian對dui同tong樣yang的de挑tiao戰zhan，更geng新xin迭die代dai慢man與yu消xiao費fei者zhe喜xi好hao變bian化hua都dou讓rang他ta們men的de發fa展zhan困kun難nan重zhong重zhong。

飲yin食shi喜xi好hao上shang，日ri式shi快kuai餐can中zhong，過guo去qu最zui受shou歡huan迎ying的de是shi牛niu丼丼飯fan
，而er如ru今jin則ze是shi蛋dan包bao飯fan與yu燒shao肉rou飯fan的de熱re度du急ji速su上shang升sheng。在zai老lao牌pai日ri式shi米mi飯fan類lei快kuai餐can品pin牌pai有you所suo下xia滑hua之zhi時shi，本ben土tu的de日ri式shi快kuai餐can則ze拚pin接jie獨du特te的de定ding位wei和he選xuan擇ze
，憑ping借jie新xin奇qi的de蛋dan包bao飯fan和he中zhong國guo人ren喜xi愛ai的de燒shao肉rou改gai良liang的de燒shao肉rou飯fan，闖chuang出chu了le自zi己ji的de市shi場chang空kong間jian。

在(zai)裝(zhuang)修(xiu)上(shang)，過(guo)去(qu)的(de)日(ri)料(liao)餐(can)廳(ting)裝(zhuang)修(xiu)到(dao)如(ru)今(jin)已(yi)經(jing)過(guo)於(yu)老(lao)舊(jiu)，部(bu)分(fen)門(men)店(dian)已(yi)經(jing)很(hen)久(jiu)沒(mei)有(you)翻(fan)新(xin)。即(ji)使(shi)翻(fan)新(xin)了(le)
，也(ye)不(bu)能(neng)切(qie)合(he)現(xian)今(jin)年(nian)輕(qing)族(zu)群(qun)的(de)裝(zhuang)修(xiu)風(feng)格(ge)喜(xi)好(hao)。如(ru)何(he)打(da)造(zao)更(geng)具(ju)新(xin)奇(qi)性(xing)成(cheng)為(wei)了(le)未(wei)來(lai)日(ri)式(shi)快(kuai)餐(can)店(dian)需(xu)要(yao)更(geng)加(jia)關(guan)注(zhu)的(de)地(di)方(fang)。

一般日料店麵積在100-300平米之間
，如果是小店，麵積在50-100平米之間

，那麼就需要高效利用，走高坪效、輕資產路線，通過實惠和特色的裝修維持盈利
；

大店模式則是一般在300平米以上
，就更需要注重裝修
，畢竟高端消費者對於高口碑更加重視，而裝修和特色就是口碑評價中的一個重要組成部分。

04

結語

總的來說，雖然目前一些傳統日式快餐品牌的市場表現不佳，部分業內專家對於日料的市場規模近期也不太看好。

日料曾火遍中國，然而近幾年悄然敗退

，未來的日料在中國將何去何從

但是這並不意味著，中國日料餐廳的發展就一定是灰暗的。無論是“陽春白雪”還是“下裏巴人”
，都有著自己不同的受眾。對於未來的日料品牌，可以說麵對的就是“極”與“極”的碰撞。無論是大店重“高端”
，小店重“低價”，都需要更好地去應對新時代消費者變化的消費趨勢。

在未來

，健康


、少油鹽
、注重菜品創新得到更多的關注才能讓日料在中國發展的更好。