文： 朱末
來源：深氪新消費（ID：xinshangye2016）
chunjieqijian，jiajiahuhuchajishangdelingzuiheli，shaobulenongxiangfuyudechaohuo。yijialaoxiao，weizuozaiyiqi，zhuashangxieguazijianguo，shunjianbiannengtanxiaofengshengqilai，genbentingbuxialai。
別看小小一粒的瓜子，背後竟然是個龐大的市場，更是兵家必爭之地。據不完全統計，僅在京東線上就有超過300家品牌，催生出新的角鬥場。
另據中金公司研究數據顯示，2021年國內堅果炒貨賽道市場規模首次超過1500億元，預計將以9%的年複合增長率增長，2025年市場規模將達到2173億元，吃貨的力量不容小覷。
圖/中金食品飲料
然(ran)而(er)，千(qian)億(yi)炒(chao)貨(huo)江(jiang)湖(hu)頂(ding)流(liu)，又(you)以(yi)安(an)徽(hui)一(yi)馬(ma)當(dang)先(xian)。早(zao)在(zai)上(shang)個(ge)世(shi)紀(ji)初(chu)，安(an)徽(hui)的(de)大(da)街(jie)小(xiao)巷(xiang)就(jiu)遍(bian)布(bu)炒(chao)貨(huo)作(zuo)坊(fang)，三(san)五(wu)步(bu)就(jiu)會(hui)碰(peng)到(dao)一(yi)家(jia)炒(chao)貨(huo)店(dian)，並(bing)逐(zhu)漸(jian)形(xing)成(cheng)合(he)肥(fei)、蕪湖兩大堅果炒貨中心，相繼誕生了“傻子瓜子”、“真心”、“洽洽”、“三隻鬆鼠”等品牌。
從一口鐵鍋、一把鐵鏟架起的傳統炒貨攤，到門店化、連鎖化、互聯網化，無論是產品工藝還是經營模式，“徽派炒貨”踩在了各個時期的風口之上。正是一代代安徽炒貨人恪守著工藝的古道熱腸，以非凡的適應能力不斷與時俱進，才成就了今天能夠承包全國“咯嘣脆”的輝煌，也創造了屬於自己的時代。
01
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星星之火可以燎原
安徽炒貨如何崛起
安徽炒貨的發展史，還要從被鄧小平三次提及的“中國第一商販”年廣久說起。
20世紀上半葉的蕪湖街頭，“傻子瓜子”的創始人年廣久正在賣力吆喝。通過前往各省考察當地瓜子的口感與味道，年廣久反複試驗配料與火候，終於炒出了具有獨特風味的“傻子瓜子”。
chulezhencaishiliao，nianguangjiudechaohuodianhaiyougechayihuadexiaoshoucelve，najiushimeicisuanwanqian，haihuiranggukeduozhuayiba。bujiuzhihou，wuhurendouyuanyipaijialishouzuidadequmaiguazi，shaziguazichenglebaokuandanpin，rixiaolianggaodasansiqian，nianguangjiuhenkuaizhuandaolerenshengzhongdediyige100萬元（要知道，在當時萬元戶已十分了得）。
但年廣久的野心遠不止於此。1982年，傻子瓜子在上海的專賣店開門營業，門口排起了5000人的長隊；1985年，“蕪湖瓜子城形成與發展”的研討會召開，北上廣等十多個省份的專家來到蕪湖，肯定了蕪湖瓜子行業對於全國的城市經濟建設的作用。
趁熱打鐵，1986年春節，傻子瓜子搞起了有獎銷售，設置的頭等獎是一輛自帶牌照的菲亞特小轎車一輛，僅僅半個月後，多個城市的累計銷售額已近700萬。然而，這個舉動的爭議越來越多，相關部門下令嚴整，年廣久險被判刑入獄。
幾番沉浮後，年廣久得救了，也救活了一座城與一個產業。先富帶動後富，在年廣久的示範效應下，本地炒貨產業迅速發展，炒貨成為安徽的一大特色產業，“迎春”“友誼”“胡大”等品牌相繼崛起，蕪湖的瓜子市場日漸壯大。
蕪湖興盛的炒貨業，也讓省會合肥眼饞了。有樣學樣，90年代初，從蕪湖拜師回來的合肥人劉天成也當起了老板，如果說“傻子瓜子”的品牌是顧客喊出來的，那“小劉瓜子”的推廣就要得益於劉天成的品牌意識——在瓜子包裝裏放入紅紙，寫有品牌介紹、公司地址、商標等信息，小劉瓜子開始在市場上嶄露頭角。
但彼時的合肥，還沒有與蕪湖旗鼓相當的實力，直到洽洽瓜子的出現。1998年，從商業廳科長下海經商的陳先保，也瞄上了瓜子生意，他將炒瓜子變為煮瓜子，並加入陳皮、八角等中藥材，研製出老少鹹宜的洽洽瓜子，解決了炒瓜子“殼硬崩牙”“香料髒手”“上火”等痛點，並用紅色牛皮紙加以包裝區分，在以散裝瓜子為主的市場上，格外顯眼。
1999年，陳先保不顧公司內部高管層反對，借款400萬元在央視投放廣告。事實證明，這場“豪賭”相當正確，隨著“洽洽，快樂的味道”廣告詞火遍大江南北，洽洽瓜子的銷售額從1999年的300萬元，暴增到2001年的4億元，一舉成為瓜子市場的佼佼者。
2001年，洽洽食品正式成立，建立起從種植培育到加工生產再到銷售的一整條工業化流水線，能夠充分保證瓜子的標準化量產。這標誌著炒貨賽道結束了個體戶經營為主的起步期，逐漸走出了規範化的全國性品牌。
2006年，合肥拿到了“中國炒貨之都”的稱號，成為首屆中國堅果炒貨食品節的舉辦地；2011年，洽洽食品在深交所上市，正式成為“中國炒貨第一股”。
安徽炒貨幫從此有了一張響當當的名片，名聲大噪，風光無限。
02
又一黑馬橫空出世
徽派炒貨迎第二春
水大魚大。在洽洽成功上市之後，誰也不曾料到，僅在一年後，一家成立時不到10人的小公司，不僅讓蕪湖的炒貨業重新坐上莊位，還讓瓜子步入了堅果時代。
2012年，從“社會大學”畢業的章燎原成立三隻鬆鼠，這是一家定位於純互聯網食品的品牌，不管經營方式還是品類，都不同於傳統意義上的徽派炒貨。
無論是年廣久還是陳先保，都是以產品起家，能炒出一手的好瓜子，是他們在當時能迅速崛起的重要原因。而章燎原則打破了這一傳統，19歲便開始闖蕩江湖的他，雖是研製瓜子的“門外漢”，卻更懂得審時度勢，抓住機會。
chuangyezhiqian，zhangliaoyuanzengzaianhuizhanshishipinyouxiangongsijiuzhi，yilucongxiaoshouyuanzuodaolefuzongdeweizhi。zaiyishidaodianshangjueqizhihou，zhangliaoyuanzengxianggongsijianyifalidianzishangwu，zaodaojujuedezhangliaoyuanbuyuancuoguofengkou，zhijieluqixiuzizijigan。
zaichuangyechuqi，weibimianheqiaqiadengtoubuqiyezaixianxiashichangzhijieyinggang，zhangliaoyuanguoduankaipidierzhanchang，jiangquanbujingliyazaixianshang。ciwai，butongyulaopaichaohuoqiyewangguazi、核桃等作為核心單品的做法，三隻鬆鼠放棄了這一傳統，選擇了年輕人更喜歡的堅果品類。
三隻鬆鼠的打法十分霸道，不惜重金猛砸淘寶的鑽石展位，直接將流量入口的門堵住，一家獨大，所向披靡。2013年天貓雙十一，三隻鬆鼠單日銷售額達到3562萬，蟬聯食品電商行業冠軍；2014年天貓雙十一，三隻鬆鼠單日銷售額為1.02億，刷新中國電商食品銷售記錄。
在營銷手段上，三隻鬆鼠也更為“技高一籌”。當其他徽派炒貨品牌還停留在純賣貨思維時，三隻鬆鼠已經用“萌寵”形象先發製人，俘獲了消費者的心。
在用戶體驗上則是“細節見真章”，不管是創新的使用開箱器、果袋殼、濕巾，還是稱呼顧客為主人，三隻鬆鼠的每個舉動，都在用互聯網思維拉近與用戶的距離，繼而建立品牌忠誠度。
2019年7月，三隻鬆鼠作為“電商零食第一股”，在深交所創業板上市，股價扶搖直上，接連十來個漲停，章燎原也躋身為安徽新首富。
整個2019年，三隻鬆鼠全年營收高達101億，遠超洽洽等老牌炒貨企業，其中線上營收占比超過9成，抓住了電商風口的三隻鬆鼠，不到10年便實現了彎道超車。同樣是從炒貨起家，三隻鬆鼠相比於老前輩們，商業版圖更為多樣化，一步步成長為綜合性零食巨頭。
如同攪起風浪的鯰魚，老牌徽派炒貨被激發出了鬥誌。麵對需求變化，陳先保要求洽洽進行自我顛覆，開始進行大刀闊斧的轉型。
2014年，洽洽食品敲定了堅果發展戰略；2017年，洽洽食品正式推出小黃袋“每日堅果”，僅在試銷期間銷售額就超過5億元，目前累計銷量超過10億包，堅果已經成為洽洽可以發力的第二曲線。
近年來，洽洽也在進行著更年輕化的嚐試。從與網易旗下遊戲《終結者2》合作推出聯名零食包，到攜手經典IP寶可夢，又或是與樂樂茶、元氣森林合作進軍新領域，動作頻頻之下，洽洽早已擺脫舊日形象。
你方唱罷我登場，與時俱進的迭代之間，徽派炒貨又煥發出了別樣活力。
03
新式炒貨來勢洶洶
千億江湖風雲再起
當然，盡管安徽炒貨幫名聲在外，但隨著市場格局的演變，以薛記炒貨和熊貓沫沫為代表的“新式炒貨”，正在對徽派炒貨發起“攻擊”。
成立於2021年初的熊貓沫沫主打社區店，門店拓展走直營和聯營模式，截至2022年12月，熊貓沫沫在湖南、北京、湖北等8個省市開店37家，勢頭猛烈。
發跡於濟南的薛記炒貨，在小紅書上則儼然成為了線下炒貨店的首選，而其擴店的步伐也尤其迅速，現在開業門店總數已經超過了600家，計劃在未來5年於全國開設4000家連鎖店。
這一類的新式炒貨店，更偏向於新茶飲和新烘焙等新消費品牌門店的思路，色彩鮮豔、包裝精美、元素醒目。除了瓜子、花生等傳統品類，這些新式炒貨品牌都推出了與眾不同的新品類，包括酸奶柑橘片、奶棗、冰板栗等，更投年輕人所好。
為了打擊徽派炒貨的氣焰，新式炒貨還將宣傳重點放在傳統品牌難以做到的“新鮮”二字上，現炒現賣，公開透明，賣點抓人。這也意味著行業的又一次變革——精致化炒貨時代來了。雖然後浪野心勃勃，但前浪依然有運籌帷幄的資本。以洽洽來說，不同於新興互聯網品牌的代工模式，洽洽在全球擁有10個大型工廠，從育種、種植到收果、加工、包裝，都能實現全產業鏈自主製造。目前，洽洽的線下渠道已觸及全球，共有1000餘家全球專業經銷商合作夥伴及大型零售商，超過40萬終端，實力之強，望塵莫及。同時，洽洽從未停止過創新。為此，洽洽特別設立了一流的化驗中心及獨立的科研機構，僅僅是瓜子這個王牌單品，洽洽就衍生出了藤椒味、小龍蝦味、草莓冰淇淋味、鴨屎香味，吃法上也別具一格，可以冷凍後再使用，叫好又叫座。
從整體產業來看，安徽的堅果炒貨起步很早，本地已經形成較為完整的堅果加工產業鏈，不僅有從挑揀機、剝殼機等各種加工設備入手的企業，也有做堅果添加、保鮮幹燥的配套企業，有這樣的基礎，不僅可以做好成本控製，生產機械化水平也非常高。這種經年累月積澱而成的“銅牆鐵壁”，顯然不是一朝一夕就能撼動的。從抓住改革開放良機的傻子瓜子，到趕上央視廣告黃金時代的洽洽，再到電商風口下以“網紅”身份起家的三隻鬆鼠，徽派炒貨已經更新了三代。
相xiang應ying地di，在zai發fa展zhan過guo程cheng中zhong，徽hui派pai炒chao貨huo的de盤pan子zi也ye越yue鋪pu越yue大da，從cong瓜gua子zi到dao堅jian果guo，再zai到dao零ling食shi全quan品pin類lei，看kan似si徽hui派pai炒chao貨huo的de地di域yu特te色se淡dan了le，但dan傳chuan承cheng和he基ji因yin卻que曆li久jiu彌mi新xin。
眼下，炒貨賽道方興未艾，堅果炒貨品牌們的“下半場”戰爭，已然拉開了序幕。徽派炒貨幫又會演繹出什麼樣的精彩故事，不妨拭目以待。
*本文圖片來自網絡
參考資料：
1.觀潮新消費《炒貨裏的徽派江湖》
2.十億消費者《從“傻子”到“鬆鼠”，徽派炒貨江湖》
3.再瞄一眼《蕪湖煙火，三代瓜子大王的崛起之路》
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