文： 郭照川

來源：霞光社（ID：Globalinsights）

圓潤的小茶壺裏泡著口味醇厚的茶，泥爐中閃著紅亮的炭火，大棗、柿子、橘子

，甚至是棉花糖，在冬火的烘烤下散發出獨特的香氣。這是最近非常時興的一種休閑活動，圍爐煮茶。

在社交媒體平台上，圍爐煮茶作為一項複古且精致的活動，多次登上熱搜。小紅書上關於“圍爐煮茶”話題瀏覽量已達到了1170萬次，抖音上發布的圍爐煮茶話題視頻播放量也達到了17.4億次。圍爐煮茶已成為這個冬天最火的社交項目之一。

隨著返鄉過春節的人員流動，圍爐煮茶也下沉到縣城和小鎮，在茶館和咖啡館中要價不菲。

“刷朋友圈看到鎮上開了好幾家圍爐煮茶店，陽完了就趕緊來打卡了。”生活在浙江某縣城的阿楠說。他們6個大人帶2個小孩
，提前預定了兩套圍爐煮茶，其中包括了茶飲和糕點小吃
，再加上另點的咖啡等，一次下來花費388元人民幣左右——這在縣裏也算是不小的一筆消費。

在“熱紅酒”潮流之後，新中產又帶火了“圍爐煮茶”。今年冬天爆火的圍爐煮茶活動，熱度能持續嗎
，會不會隻是年輕人一時興起下的“冬季專屬”
？這類網紅休閑項目
，在下沉市場能收獲足夠的客流嗎？

01

圍爐煮茶，能賺哪些錢

？

“今年圍爐開始火了，我們在大黑山專門做了一套圍爐煮茶場地。”在北方某市從事戶外拓展生意的威廉告訴霞光社。“我們預計三月份正式營業，現在還在完善中。”

威廉是東北某市一家戶外活動品牌的創始人，根據他的介紹，真正賺錢的並不是圍爐煮茶本身

，而是基地門票
、烤肉套餐等綜合性的費用。區別於北上廣深動輒288元

、268元等一套的高價圍爐煮茶套餐，小城市的圍爐煮茶費用被涵蓋在了50-80元的門票費用之中。

在他看來，圍爐煮茶完全可以拓展為一項全年運營的項目
，作為一係列項目中招徠顧客的亮點，而並非是專屬於寒冬的“季節性活動”。尤其是現在已經有越來越多的經營者
，都已把自己本身的業務如露營、戶外

、溫泉、茶館等，與剛剛興起的“圍爐煮茶”項目相融合。成本既低，效果又好。

連奈雪的茶等新消費茶飲品牌，也在原本自有茶飲序列的基礎上
，狂蹭“圍爐煮茶”的熱度。

奈雪生活是奈雪的茶的生活方式品牌，深圳的一家奈雪生活店就推出了88元的“圍爐煮茶套餐”。包括猛海熟普和福鼎白茶兩種茶葉可選，小食也有花生、板栗、紅棗、核桃、橘子等。對比起單杯奶茶售價可達28元的奈雪來說
，88元的圍爐煮茶套餐被評價為“還算良心”。

奈雪生活推出的“圍爐煮茶”套餐。圖源：奈雪官方

除此之外，圍爐煮茶所需的“周邊裝備”也展現出巨大商機。

常年從事茶葉、茶具銷售的林女士告訴霞光社
，最近幾個月由於各大社交平台上“圍爐煮茶”活動的火熱，讓她的茶葉、茶具銷路都一度變好了。

圍爐煮茶可以和傳統節日時間點如立冬、春節
、元yuan宵xiao等deng結jie合he
，創chuang造zao出chu不bu同tong的de消xiao費fei需xu求qiu。甚shen至zhi周zhou圍wei一yi些xie從cong來lai不bu喝he茶cha的de女nv性xing朋peng友you，也ye跑pao來lai問wen她ta購gou買mai用yong於yu圍wei爐lu煮zhu茶cha的de茶cha壺hu和he茶cha葉ye
，消xiao費fei額e在zai幾ji百bai到dao一yi千qian元yuan不bu等deng。不bu過guo她ta們men明ming確que表biao示shi要yao用yong於yu社she交jiao性xing圍wei爐lu
，要yao求qiu推tui薦jian的de茶cha具ju“漂亮”“上鏡”。

“因為不是所有茶都適合圍爐煮茶（有些茶不能長時間燜煮）
，所以我一定會在白茶等可煮茶葉的推廣文案末尾，去加上一句‘適合圍爐煮茶’，這使得這類茶葉銷路很好。”林女士說，在消費者對於茶具顏值的強烈要求下，高檔的銀壺、銅壺
、手繪茶杯比往年賣出去更多。

同理，圍爐煮茶所需的器具如火缽、電陶爐、炭火爐
、果木炭等，也顯示出空前的好銷量。在某電商網站上，隨便一款可用於圍爐煮茶的多功能折疊圍爐的月銷量顯示已超過5000台
，收貨後的評價人數更是超過2萬人次。

另一位飲茶愛好人士
，則從成本和盈利模式方麵分析了咖啡館、茶館等經營圍爐煮茶的可行性。“場景比茶葉和飲食更重要。”他說：“要有能容納3-5人以上的場地，茶席、扇子、竹簾等中式元素的布置和點綴，相比之下，橘子、花生
、板栗、棉花糖這些食品成本反而不高。”

據他了解，有些店鋪配茶的點心和幹果的成本甚至不超過30元(yuan)人(ren)民(min)幣(bi)。其(qi)中(zhong)最(zui)讓(rang)他(ta)氣(qi)憤(fen)的(de)，是(shi)許(xu)多(duo)熱(re)衷(zhong)於(yu)圍(wei)爐(lu)煮(zhu)茶(cha)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)其(qi)實(shi)並(bing)不(bu)懂(dong)茶(cha)，店(dian)家(jia)用(yong)的(de)茶(cha)葉(ye)也(ye)是(shi)最(zui)廉(lian)價(jia)的(de)
，而(er)消(xiao)費(fei)者(zhe)卻(que)對(dui)此(ci)完(wan)全(quan)毫(hao)無(wu)感(gan)知(zhi)。“極低成本，肯定是能賺錢的
，還有人排隊呢。”

02

縣城圍爐，“一單難成”

“圍爐經濟”之所以紅火異常
，與中式庭院文化以及人們對慢生活的向往密不可分。

事實上
，比起寸土寸金、高樓林立的一二線都市
，似乎縣城和小鄉鎮才擁有更多適宜展開圍爐煮茶的場地。

根據德邦證券的研報顯示
，全國縣城經濟直接產生的GDP與江浙滬三省市GDP大致相當。而從絕對值來看
，江蘇縣城的GDP遙遙領先

，河南、山東、浙江、湖南等省的百強縣數量也都在前列，且相比之下縣級市的平均經濟實力還要強於縣城。

基於下沉市場不俗的消費力
，星巴克、喜茶
、瑞幸等咖啡茶飲品牌近兩年均在下沉市場增開門店。以瑞幸為例，根據極海數據，截止到去年7月，瑞幸在下沉市場的門店數量已經達到了大約1700家，占門店總數的24%。

這樣看來，火爆的圍爐煮茶項目在下沉市場或許也能擁有一席之地。

霞光社調研了多個南北方不同小城鎮，在進行關於圍爐煮茶體驗的訪談中，霞光社發現，不同地區小城鎮的圍爐煮茶氛圍差異很大。

一位剛剛從山東老家結束春節假期，返回北京的大廠員工告訴霞光社：在家鄉的十八線小縣城，圍爐煮茶也很火爆。

尤其是開在縣城繁華地帶的圍爐煮茶，不僅時時爆滿，翻桌率也很高。但據她估計
，去店裏消費的大部分是春節返鄉人群（大學生、打工人等），一旦春節時間窗口過去，售賣效果會很一般。

從cong另ling一yi些xie消xiao費fei者zhe的de反fan饋kui來lai看kan，下xia沉chen到dao小xiao城cheng鎮zhen的de圍wei爐lu煮zhu茶cha業ye務wu，並bing不bu像xiang想xiang象xiang中zhong那na樣yang受shou歡huan迎ying。尤you其qi是shi在zai一yi些xie消xiao費fei力li薄bo弱ruo的de小xiao縣xian城cheng，哪na怕pa一yi些xie小xiao店dian剛gang剛gang開kai設she了le圍wei爐lu煮zhu茶cha業ye務wu，但dan並bing沒mei有you迎ying來lai他ta們men期qi待dai中zhong的de人ren流liu。

喬喬是北方某市一家小茶館的合夥人，店裏兼營賣茶葉、休閑和麻將業務。在她的建議下
，店裏嚐試上線了圍爐煮茶套餐業務，一個雙人套餐定價118元，套餐內包括花茶、點心、烤紅薯等茶點。但她很快發現
，在自家店搞圍爐煮茶並不現實
，以致於從春節假期開放圍爐煮茶預定以來，一單相關團購也沒有成交。

北方冬季的寒冷氣候下
，在室外圍爐煮茶並不現實，“如果在室內搞碳爐，不僅嗆得厲害，而且有潛在安全風險。”喬喬說。“但如果放到院子裏，年後這幾天室外溫度都能低到零下17度
，就算隻是開窗都凍得受不了
，根本沒有照片裏的悠哉氛圍。”

chulezhexiekeguanyinsuzhiwai，tamendiandechangkeyizhonglaonianrenweizhu
，guangshounianqingrenhuanyingdeweiluzhuchawanghongwanfa
，zaixiaochengshizhonglaonianyonghuquntizhongbingmeiyoushichang。

高昂的圍爐煮茶消費套餐，也使許多縣城消費者望而卻步。

春(chun)節(jie)歡(huan)慶(qing)氛(fen)圍(wei)餘(yu)熱(re)尚(shang)在(zai)，但(dan)回(hui)鄉(xiang)探(tan)親(qin)訪(fang)友(you)或(huo)相(xiang)伴(ban)出(chu)行(xing)的(de)年(nian)輕(qing)人(ren)
，大(da)多(duo)會(hui)選(xuan)擇(ze)在(zai)商(shang)場(chang)裏(li)的(de)奶(nai)茶(cha)店(dian)購(gou)買(mai)飲(yin)品(pin)，或(huo)是(shi)走(zou)進(jin)一(yi)家(jia)溫(wen)暖(nuan)的(de)小(xiao)咖(ka)啡(fei)館(guan)，人(ren)均(jun)消(xiao)費(fei)大(da)約(yue)在(zai)30元左右。人均消費超過50元，多人消費大幾百塊的圍爐煮茶
，在許多縣城居民眼裏是極其“不劃算”的。

甚shen至zhi有you在zai鄉xiang下xia或huo郊jiao區qu住zhu院yuan子zi或huo平ping房fang的de朋peng友you，聽ting說shuo了le茶cha館guan的de圍wei爐lu煮zhu茶cha要yao收shou費fei百bai元yuan以yi上shang後hou
，建jian議yi可ke以yi去qu家jia鄉xiang取qu暖nuan的de碳tan爐lu上shang烤kao紅hong薯shu
，兼jian能neng煮zhu茶cha。事shi實shi上shang

，農nong村cun小xiao院yuan日ri常chang燃ran燒shao玉yu米mi桔ju梗geng和he煤mei炭tan燒shao火huo

，除chu了le沒mei有you漂piao亮liang的de茶cha具ju擺bai設she與yu拍pai照zhao環huan境jing以yi外wai，能neng享xiang受shou到dao的de食shi物wu茶cha水shui基ji本ben上shang都dou一yi樣yang。這zhe也ye讓rang許xu多duo人ren打da消xiao了le去qu茶cha館guan花hua錢qian圍wei爐lu煮zhu茶cha的de打da算suan。

可見對於部分下沉市場來說
，實用性的需求遠大於追求氛圍感的考慮。

03

圍爐煮茶
，形式大於內容
？

其實，喬喬所在的北方縣城，隻是一個特例。阿楠家所在的浙江某縣級市，則是另外一種景象。

據阿楠觀察，這個冬天她家周圍新開了超過13家有圍爐煮茶業務的小店。

其qi中zhong超chao過guo一yi半ban是shi咖ka啡fei廳ting新xin加jia入ru的de下xia午wu茶cha套tao餐can，還hai有you三san四si家jia是shi餐can廳ting和he旅lv遊you景jing點dian開kai設she的de特te色se服fu務wu。在zai她ta看kan來lai，家jia周zhou圍wei的de圍wei爐lu煮zhu茶cha套tao餐can並bing不bu貴gui，東dong西xi也ye很hen多duo根gen本ben吃chi不bu完wan。她ta曾zeng經jing和he朋peng友you兩liang人ren花hua費fei90多元體驗，也曾經和多位家人一起小聚，花費三百餘元。

阿(e)楠(nan)家(jia)所(suo)在(zai)的(de)縣(xian)城(cheng)本(ben)身(shen)就(jiu)是(shi)當(dang)地(di)的(de)產(chan)茶(cha)區(qu)
，茶(cha)葉(ye)不(bu)貴(gui)且(qie)品(pin)質(zhi)佳(jia)。店(dian)裏(li)的(de)圍(wei)爐(lu)煮(zhu)茶(cha)場(chang)地(di)也(ye)多(duo)是(shi)在(zai)露(lu)台(tai)或(huo)院(yuan)子(zi)裏(li)，因(yin)為(wei)家(jia)裏(li)沒(mei)暖(nuan)氣(qi)，所(suo)以(yi)圍(wei)著(zhe)火(huo)爐(lu)的(de)下(xia)午(wu)茶(cha)在(zai)當(dang)地(di)頗(po)受(shou)歡(huan)迎(ying)。“家附近的網紅店越來越多了
，服務也好，拍照不限時。”她說。

ershenghuozainantongrugaodemaomaozebiaoshi
，suiranzijijiafujinyekailejijiaweiluzhuchadexiaodian，danzhiliangmingxiancanchabuqi
，youxiexiaodiansuiranxiezhekeyiweiluzhucha，danjindianhuibeigaozhi“沒有位子”或是“火爐用完了”，紅薯板栗烤糊了也沒人管。“實際都是‘跟風’

，但還是有人願意專門來體驗。”毛毛說。

事實上
，所謂“圍爐煮茶”的上限非常高


，下限又極低。

舉ju例li來lai說shuo，如ru果guo在zai北bei京jing雍yong和he宮gong附fu近jin的de一yi家jia小xiao院yuan茶cha館guan來lai一yi場chang圍wei爐lu煮zhu茶cha，不bu僅jin需xu要yao提ti前qian預yu定ding，甚shen至zhi需xu要yao托tuo朋peng友you的de關guan係xi才cai能neng占zhan據ju一yi間jian上shang好hao的de獨du立li茶cha室shi。一yi旦dan茶cha葉ye品pin類lei稍shao微wei上shang點dian檔dang次ci，幾ji個ge人ren圍wei爐lu煮zhu茶cha的de花hua銷xiao大da約yue在zai600-1000元人民幣。這類價位奇高的圍爐煮茶，自然情調與韻味兼具。

而對縣城鄉鎮來說

，雖然已有部分咖啡店
、桌遊店、甜tian品pin店dian進jin入ru下xia沉chen市shi場chang


，但dan平ping均jun客ke單dan價jia依yi然ran不bu高gao。況kuang且qie圍wei爐lu煮zhu茶cha對dui於yu大da多duo數shu小xiao鎮zhen居ju民min來lai說shuo，並bing沒mei有you太tai多duo情qing調tiao。就jiu在zai距ju離li不bu遠yuan的de鄉xiang下xia，在zai農nong閑xian的de冬dong季ji圍wei著zhe火huo爐lu閑xian聊liao，順shun帶dai烤kao些xie紅hong薯shu玉yu米mi，本ben就jiu是shi一yi件jian極ji平ping常chang的de事shi。

如果仔細翻翻某生活分享平台上大家關於“圍爐煮茶”的討論
，就會驚訝地發現關於“圍爐煮茶翻車”“圍爐煮茶避雷”的分享帖甚至多過圍爐煮茶本身。

圖源：某社交平台

除了泥爐爆炸、一氧化碳中毒風險、茶水不穩傾翻等事故外，玉米
、雞翅
、紅薯等物烤不熟
，柿子
、紅棗
、毛豆等食材大火太容易烤焦，都成了網友們吐槽的重點。

事實上
，圍爐煮茶之所以在一線城市能如此火爆，真正令人豔羨的其實不是“爐”，也並非是“茶”
，而是一方無人打擾自在悠閑的小院裏的清閑最貴。看似高昂的圍爐煮茶費用，最終都花在了“儀式感”上。

種種跡象表明
，圍爐煮茶雖說是傳統茶文化的有益延伸
，在一二線城市也有大把人願意買單，但作為網紅項目想殺入下沉市場很難。