文：橘子

來源：快消（ID：fbc180）

看得到陽光也要能看清現實，因為
，“縫隙”還在。

A麵
，兔年春節預製菜銷售火熱。京東研究院數據顯示，2023 年春節期間預製菜成交額同比增長超 6 倍，年貨節期間預製菜成交額同比增長 47%，其中，鮑魚類成交額超過 10 倍，魚類成交額超過近 5 倍。美團買菜平台數據顯示
，預製菜相關商品春節前銷量同比增長 400%。

B麵
，“不瞞你說，我自己都不吃。”預製菜行業資深從業者說，每去一個陌生的地方出差，我們小團隊都會玩一個遊戲——吃飯時，如果誰點到的菜是預製菜（有些預製菜，僅憑菜名是看不出來的），那就是踩雷！且，誰踩雷，誰買單，算一個小小的“懲罰”……

yuzhicaixingyehehenduoxingyeyiyang
，youhenduomian，tamenchongmanmaodundanyoubingbuweihe。yiqingsannian，duixingwaireneryan，yuzhicairutonghengkongchushidesunhouzi，beishouguanzhuyouchongmanzhengyi
，danzhebingbufangaiqitoudingwanyishichangguimodeguanghuan。rujin
，yiqing“末路”，紅利也吃得差不多了，預製菜的前景如何呢？

有觀點認為
，2023年，預製菜行業首先是“血拚”，然後就是洗牌。可回頭看，3年來，行業裏那些表麵“繁榮”背後
，卻也藏著不少“悲涼”。

“初五就開過動員會了，同類型的企業初八初九才上班
，我們初六就開工了”。Z君說

，不為別的，既然已經背上了預製菜細分品類中“卷王”的身份，那2023年“大開殺戒”是必要的。

Z君所在的公司紮根凍品行業已經小20年了，作為預製菜行業中、典型的麵向B端的公司，2022年是近5年來業績增長最慢的一年。即便如此，相較2021年也有著20%的增長。

至於原因，餐飲行業2022年的重創有目共睹。

而這個春節火起來的餐飲，也讓那些壓在渠道、終端
、倉庫裏的產品
，得到了一定程度的消化，從而緩解了部分“腸梗阻”。讓他對2023年充滿信心的是，春節期間、服務餐飲企業的他久違地感受到了定個桌，還得托朋友關係。

中國烹飪協會、“兔年春節期間重點餐飲企業經營情況調研”數據顯示
，除夕至正月初六受訪餐飲企業營業收入與2022年春節相比上漲 24.7%，與 2019 年春節相比上漲 1.9%
；客流量與去年年春節相比上漲 26%
，與 2019 年春節基本持平。

而預製菜的銷售情況，從艾媒谘詢監測的數據來看
，截至大年初五
，2023春節銷售季全國預製菜銷售額約1307.53億元，同比增長約43.6%。

再看預製菜行業裏比較有代表性的企業
，安井。其去年12月主業收入增速30%左右，源於春節提前，備貨需求旺盛；C端，受益居家需求增長
，凍品先生（安井旗下預製菜品牌）已達成全年（2022年）含稅6億銷售目標。

如此旺的一個春節，更好看的數據可能正在趕來的路上。隻是，站在後疫情時代

、這個要開啟全新篇章的節點
，預製菜行業的現實究竟幾何？畢竟，從2020年至今
，預製菜行業的“高熱”一直在持續。

公開信息顯示

，國內餐飲業廣泛使用預製菜的時間並不長。20 世紀 90 年代後期，隨著麥當勞、肯德基等西式快餐店的進入

，我國淨菜加工產業開始發展。至 2003 年，使用標準化預製菜製作的真功夫打入全國市場。到目前，有超過 90% 的連鎖餐飲企業都在使用預製菜。

類似於千味央廚的上市，揭開了肯德基、甚至是百勝集團對預製菜的“依賴”。實際上，千味央廚是個妥妥的凍品企業。而有生產能力、處在供應鏈上遊的預製菜企業多“脫胎”於凍品行業

，比如，眾所周知的安井；還有部分源於農牧水產類原料供應和生產加工企業
，比如，國聯水產、春雪、上海梅林等。

而預製菜行業的熱度
，安井也貢獻了“一己之力”。

zishenxingyerenshibiaoshi，anjingzaiweishangshizhiqian
，yejiushijigeyideguimo，rujindouyaojinrubaiyizhenyingle。qizuixianfalideyuzhicaibankuaishizuhezhuangniupai，erdaiyouliaobaodeniupai、市場上一直都有，在遇到疫情發生的2020年，大家都宅家後
，牛排產品就變得很有市場。於是

，行業裏逐一出現了酸菜魚
、小酥肉、梅菜扣肉等大單品
、大IP。

在他看來
，一定程度上
，安井部分產品的外銷（從B端走向C端）催生了整個預製菜行業的熱度。

而前文提及
，安井旗下預製菜代表品牌凍品先生去年的業績是6億元

，對於一個百億級別的企業
，6億，算“規模”嗎？更何彼時的2020年。

不過

，凍品先生的快速增長還是給當時茫然四顧的資本帶來了希望。大量的資本、熱錢湧入這個行業
，“他們缺的是故事”。隨後，越來越多的企業入局。

去年9月，有媒體梳理了20家具有代表性的預製菜相關上市公司2022年上半年的財報後發現，僅有一半企業獲得雙增長，而業績下滑最嚴重的龍大食品，營收下降了35.71%。

當然，如果不論“出身”亦或是B端還是C端
，行業裏並不是沒有表現好的，比如
，叮叮懶人菜、珍味小梅園等，可它們都還談不上什麼規模。叮叮懶人菜

，年營收8-9億


，比凍品先生略多；珍味小梅園，也就一兩個億，3年了，就預製菜品牌而言，並沒有真正意義上的巨頭出現。而目前
，行業還處在高度同質化、甚至是極度壓縮成本打價格戰的層麵，忽視了真正的“內容”——產品品質
，而整個產業鏈的鏈條打造還需要時間積累。

換句話說，預製菜行業還在導入期。“至少需要3-5年才能規範化。”Z君說
，真正的量還得看B端。

在行業人士眼中，進入預製菜行業的門檻算不上高。而一款預製菜產品的“出爐”就和組裝一台電腦差不多。

比如
，銷量頗好的酸菜魚，無非是從A公司拿魚片，從B公司拿調味料
，再找C公司弄個酸菜包，然後一組合包裝，成了。如果你恰好是魚糜類生產加工企業，那就更簡單了。

“而直麵C端的預製菜企業，多數沒有生產加工能力
，他們將重心放在了營銷上。如何提高產品品質
、優化產品

，他們無從考慮或者無心考量
，隻希望有價格優勢，好在激烈的競爭中搶到一些市場份額。”前述行業人士說。

而讓預製菜在2022年稍微有所降溫的事件莫過於舌尖英雄和趣店預製菜“金身”的破碎。

二者均高調介入
，且攜資入場
，但都不不了了之
、甚至一地雞毛。舌尖英雄留下了賠錢的加盟商、趣店給合作工廠留下了上千噸的備貨。

“你說坑不坑
？當然，如果說二者能給行業發展帶來些啟示的話
，那就是最好的反麵教材。”Z君說。

更惡劣的是，趣店預製菜甚至開打擦邊球、稱自己是短保產品。然而，打開產品的消費者一看，裏麵的肉類產品保質期依舊長達半年或一年。

當然，能做“教材”的，不僅僅是舌尖英雄和趣店。近年來

，以各種姿態進入預製菜行業
、且做得不上不下的公司，或多或少都有些問題
，其中不乏大鱷。梳理下來

，大致三類。

首先，水土不服。

代表企業



，海天味業、益海嘉裏。

海天涉獵預製菜已經有些日子了，也有恰好從事這個業務板塊的員工偶爾會飄來一些消息，總說在某個時間節點會“爆發”

，然而，2022年都結束了，爆發
？沒等到。而益海嘉裏
，絕對的大鱷了
，可在預製菜行業裏，還沒撲騰起個小水花。

其次，沒有基因。

代表企業，雙彙、三全
、思念。他們雖然也都在冷凍食品行業
，也都有著很強大的渠道，但卻沒有預製菜行業的基因。

以思念為例。去年他們為了預製菜成立了BPshiyebu。zhegeshiyebuzuodeshitetongqudao，keyimaizijidechanpin，yekeyiquwaimianzuodaijiagongchanpin，yunzuoyesuanshilinghuo。qunianyeyoujigeyideyeji，danneiburenduiqidepingjiaqueshi：“做得跟狗屎一樣的”
；“穿新鞋走老路”。

關鍵在於，他們雖然開拓了新的渠道
，但賣來賣去還是賣自家以往的產品，那還需要請一幫人來做嗎
？

最後，公司高層的慣有思維。

代表企業
，千味央廚。

他們並不是不強，做自己擅長的事兒，能做得特別好。但在進入預製菜賽道後，對預製菜的邏輯，高層並沒有“深刻理解”，又不會給職業經理人太長時間，於是……

千味央廚在凍品行業裏算不錯的企業了

，不過，強項在米麵類。為了預製菜，去年孵化了好幾個項目
，成立了子公司——河南禦知菜食品科技有限公司（禦知菜）、甚至弄了個事業部，可就是做不好。

在Z君看來
，目前，整個行業的氣氛還是偏浮躁


，缺乏有定力的企業，比如說，“我一定要往這個方麵走
、可以用兩三年時間去沉澱。”

過往幾年的常態是：不(bu)論(lun)大(da)小(xiao)公(gong)司(si)，紛(fen)紛(fen)高(gao)調(tiao)介(jie)入(ru)，也(ye)有(you)的(de)會(hui)請(qing)專(zhuan)業(ye)選(xuan)手(shou)入(ru)場(chang)
，開(kai)始(shi)的(de)時(shi)候(hou)搞(gao)得(de)風(feng)生(sheng)水(shui)起(qi)，可(ke)那(na)陣(zhen)子(zi)風(feng)過(guo)了(le)，就(jiu)像(xiang)花(hua)炮(pao)一(yi)樣(yang)，嘣(beng)一(yi)下(xia)就(jiu)沒(mei)了(le)。

讓Z君唯一覺得可惜的“失敗選手”是西貝創始人賈國龍。賈國龍當時為落地功夫菜的超級中央廚房項目
，不惜砸出10億元，並且“他家的菜品還原度是最高的”。但知道了“真相”（並非現場製作）的消費者卻不願意去餐館吃一頓預製菜
，所以
，店關了一家又一家，隻能慘淡收場。

而前文那個“自己都不吃的”的症結，並不是什麼食品安全、健康之類的奇葩理由，正是菜品的“還原度不夠”。可在業內人看來，賈國龍功夫菜沒走長遠還有一個原因是，照顧了菜品“還原度”的它，沒法實現工業化量產。

說到底，一家公司的“定力”很重要。就是，你究竟想要什麼？又願意花多少時間和金錢成本。

2023年的預製菜行業會怎樣呢？

Z君表示，那些過去不努力，躺著就能吃到紅利的企業在2023年會很危險。今年，競爭加劇後，會“血拚”、然後就是洗牌。而他的團隊，決定做個推波助瀾者，亦或是“戰爭”發起者。

就(jiu)目(mu)前(qian)來(lai)看(kan)，依(yi)然(ran)有(you)源(yuan)源(yuan)不(bu)斷(duan)的(de)人(ren)或(huo)是(shi)公(gong)司(si)進(jin)入(ru)預(yu)製(zhi)菜(cai)行(xing)業(ye)，甚(shen)至(zhi)不(bu)乏(fa)以(yi)格(ge)力(li)電(dian)器(qi)為(wei)代(dai)表(biao)的(de)純(chun)外(wai)行(xing)。可(ke)不(bu)論(lun)他(ta)們(men)有(you)著(zhe)怎(zen)樣(yang)的(de)目(mu)標(biao)亦(yi)或(huo)是(shi)野(ye)心(xin)
，都(dou)勢(shi)必(bi)經(jing)曆(li)大(da)浪(lang)淘(tao)沙(sha)，而(er)這(zhe)期(qi)間(jian)

，會(hui)有(you)不(bu)少(shao)人(ren)、不少公司隨時被擠出局……