文：簡煜昊
來源：紅餐網（ID：hongcan18）
紅餐網走訪多個城市，結合眾多餐飲老板的朋友圈以及各大媒體公開報道發現，在剛剛過去的2023年春節，北京、上海、廣州、深圳、成都、重慶等全國多地的餐飲都出現了不同規模的爆發性消費！
1月28日，北京市商務局數據顯示，春節假日期間，監測的餐飲業態營業額同比增長6.2%，東來順、全聚德、隆福寺餐飲、慶豐包子鋪同比分別增長1.4倍、1.1倍、58.2%、32.5%。
多家知名餐飲品牌在接受媒體采訪時透露，今年春節的營收超越去年同期，甚至好於2019年。
西貝方麵表示，今年春節期間，多家門店的堂食客流同比去年均有所增長，其北京六裏橋旗艦店從大年三十到大年初六的中餐、晚餐時段，51個包間全部處於訂滿狀態。
胡大飯館運營總監張勝滔在接受新京報采訪時表示，今年大年初一至初五，胡大營業門店的營業收入同比去年增長了65%，客流增長了86%。“從初一至初五，胡大三家門店累計接待客流24000餘人次。大年初四和初五當天，排隊等位均突破2400桌。基本上從上午11點半就開始有顧客排隊，一直持續至淩晨兩點半。”
紫光園王府井新店，晚市開餐即滿，現場排隊火爆。“這是對辛苦守業三年的餐飲人的最好嘉獎！”紫光園總裁劉政在其朋友圈如是感慨道。此外，東來順、眉州東坡、鬆鶴樓等北京餐企也都在這個春節均取得了不錯的營收成績。身(shen)處(chu)北(bei)京(jing)的(de)紅(hong)餐(can)網(wang)專(zhuan)欄(lan)作(zuo)者(zhe)翟(zhai)彬(bin)告(gao)訴(su)紅(hong)餐(can)網(wang)，春(chun)節(jie)期(qi)間(jian)一(yi)到(dao)飯(fan)點(dian)，北(bei)京(jing)幾(ji)乎(hu)所(suo)有(you)的(de)餐(can)館(guan)都(dou)在(zai)排(pai)隊(dui)，其(qi)中(zhong)一(yi)些(xie)符(fu)合(he)家(jia)庭(ting)聚(ju)餐(can)的(de)品(pin)類(lei)尤(you)為(wei)明(ming)顯(xian)，類(lei)似(si)西(xi)貝(bei)、小菜園等品牌的生意都非常火爆。今年春節，廣州並未像往年那般因回鄉潮而變得冷清，反而搖身成為熱門旅遊城市，也由此帶來了一輪餐飲業的爆發。紅餐網走訪發現，大年初一當天，北京路步行街、正佳廣場等知名商圈都被消費者圍得水泄不通。當天下午四點半不到，滋粥樓、大頭蝦、慫火鍋等連鎖餐飲門店已經聚集了大批排隊等待晚市的消費者。在廣州陶陶居正佳廣場店，紅餐網還巧遇“化身”為迎賓服務員的食尚國味集團董事長尹江波。據了解，過年期間，廣州陶陶居的食客絡繹不絕，除了本地熟客，也有許多外地遊客。尹江波表示，年初三當天，陶陶居正佳廣場店排隊超1800桌；年初四上午10點多，第十甫路總店拿號就已經接近400桌。在年初四的忙碌之後，尹江波也在朋友圈表示：“（這幾天）每天工作超過15小時，腳酸嗓子啞，累但很充實，找回了當年的感覺。”大da鴿ge飯fan創chuang始shi人ren黃huang小xiao華hua則ze告gao訴su紅hong餐can網wang，今jin年nian春chun節jie檔dang大da鴿ge飯fan門men店dian的de營ying收shou相xiang比bi往wang年nian幾ji乎hu是shi翻fan了le一yi番fan，一yi些xie客ke流liu量liang大da的de門men店dian，營ying收shou甚shen至zhi達da到dao原yuan來lai的de三san倍bei乃nai至zhi四si倍bei。而er由you於yu客ke流liu量liang遠yuan超chao預yu期qi，大da鴿ge飯fan還hai不bu得de不bu精jing簡jianSKU來保障每天的供應，“從原來的120個菜式精簡到了60多個。”chuleshiqudecanyin，zhoubianjingqudenongjialeyejimanlexiaofeizhe。guangzhounanshaxinghainongzhuangdelaobanbiaoshi，danianchuyimendianwaidumanlelaichifandecheliang，quanshilainanshalvyousanxindeyouke。“沒想到今年會來這麼多人，早知道是這樣我肯定多請幾個員工了。”老板表示，因為人手不足，春節這幾天他都是身兼數職，點菜收銀迎客一人全攬。據消費市場大數據實驗室（上海）監測顯示，今年春節7天（2023年1月20日至26日），上海全市餐飲業消費金額41億元，同比去年農曆同期增長4.9%。線上消費支付金額198億元，同比去年農曆同期增長9.4%。
紅餐網注意到，僅美團平台上就有超3萬上海餐飲商家“春節堂食不打烊”。美團數據也顯示，春節假期前6天，全國多人堂食套餐訂單量同比去年增長53％。其中，上海堂食消費最旺，訂單量同比去年增長240％。
以呷哺呷哺為例，其上海世茂廣場店大年初三，翻台率達到近9翻，據悉，該店當天的銷售額創春節新高。
喜茶官方公布的信息也透露，上海芮歐百貨的喜茶門店，大年初七開門不到一小時訂單即達300杯。今年春節，深圳市政府持續出台餐飲扶持大禮包政策，助力餐飲市場回暖，分期發放1億元春節消費券，刺激拉動消費。
美團數據顯示，春節假期前6天，深圳地區多人堂食套餐訂單量同比去年增長61%，異地消費者的堂食訂單量同比去年增長221%。
據奈雪官方消息，位於深圳海岸城的“奈雪生活”今年春節期間人氣爆棚，日均接待人次突破1萬，已成為深圳打卡地標點。
深圳南山區一奈雪門店店長表示：“春節期間訂單量特別大，再加上今年有數字紅包，幾乎每天都是從下午兩點就開始爆單，店員經常忙得一下午顧不上喝水。”
農耕記有關負責人則稱，大年初一以來，農耕記在深圳商場及景區店生意都不錯，特別是歡樂海岸店持續火爆，每天翻台率能達到八、九輪，幾乎恢複到疫情前水平。據四川省商務廳監測，春節期間成都20個重點餐飲品牌的30個門店人流量同比增長210%，營業收入同比增長45%~120%不等。作為火鍋之城，成都的火鍋店在本次春節期間都有不俗的表現。知名火鍋品牌如小龍坎、大龍燚、鋼五廠小郡肝串串、吼堂老火鍋等營業收入均有大幅回升，各大品牌相關負責人也都紛紛在朋友圈曬出門店排隊的照片。'%20fill='%23FFFFFF'%3E%3Crect%20x='249'%20y='126'%20width='1'%20height='1'%3E%3C/rect%3E%3C/g%3E%3C/g%3E%3C/svg%3E)
小龍坎相關負責人在朋友圈表示，今年春節期間，小龍坎的營業額已經恢複到了2019年春節的水平，排隊的情況十分火爆。吼堂老火鍋的創始人李小孬則表示，大年初四，吼堂老火鍋創造了三年內的排隊新高峰，當天，其太古裏店實時排隊1800多桌，全天累計取號4000多桌。“這種感動我真的很難用語言表達，這幾天遇到的可愛的客人太多了，還有要給我塞現金就想吃上一頓吼堂的。”李小孬在朋友圈寫道。重慶市稅務局增值稅發票數據顯示，今年春節假期，重慶餐飲業銷售收入比2022年春節假期增長7.1%。同樣作為火鍋之城，重慶多個火鍋品牌在春節檔期間迎來爆發。具體來看，劉一手火鍋洪崖洞店相關負責人介紹，春節期間，該店平均每天接待顧客超過2000人，營業額最高的一天達到15萬元左右。“之前有想過今年春節生意會比較好，但沒想到這樣火爆，甚至超過了疫情前的水平。”該負責人接受媒體采訪時說道。珮姐老火鍋創始人顏冬生則天天在朋友圈分享門店的排隊盛況。據他透露，春節期間珮姐各門店晚上十一點還在大排長龍，重現了2019年的經營盛況。其中，重慶洪崖洞附近的幾家門店人氣最盛，排隊從午市延續到宵夜，有門店一天翻桌輪次甚至高達12輪！
萍姐火鍋相關負責人也在朋友圈表示，春節期間，萍姐火鍋多地門店均出現消費者排長隊現象。其中，萍姐火鍋重慶觀音橋店下午3點就已排號200多桌。春節期間，長沙不少餐飲門店收入已基本恢複至疫情前水平，甚至創下新高。長沙市商務局數據顯示，其監測的10家重點餐飲企業實現營業收入1063.18萬元，同比增長34.57%，堂食和外賣分別增長32.67%和85.06%。laozihaoyuloudongdezongjinglilimingfangzaijieshouchangshawanbaocaifangshijieshao，yiwangchuxidoushichangshabendirenyudingtuannianfan，sankehenshao，meixiangdaojinnianchunjieyouzhemeduoyoukelaichangsha。julejie，yuloudongdaniansanshilinshizengkailesankequ，danianchuyigengshizuowuxuxi。“遊客以廣東的居多，剁椒魚頭、辣椒炒肉、臭豆腐、糖油粑粑、糖餃子、蔥油粑粑等經典湘菜和小吃幾乎每桌必點。”李明方透露，春節假期營業額比去年同期增長了100%。此外，不少熱門品牌的客流量均迎來大幅增長。比如，長沙文和友就因為排隊超4000桌登上熱搜；費大廚辣椒炒肉長沙黃興中心廣場店，1月24日最高峰10分鍾取號150個，翻台超7輪以上；長沙火宮殿日均接待遊客2萬人次以上，餐位翻台最高20餘次，銷售額已超過2019年同期水平。據紅餐網走訪觀察，春節期間，貴陽市的鴻通城商場客流量很大，茶飲店幾乎家家排隊，一些適合“帶娃”的西餐廳也較受歡迎。此外，各式的小吃快餐，門店幾乎全部坐滿。類似缽缽雞、麻辣燙、粉麵等人氣很旺，本地小吃集合店“怪嚕範”也是備受歡迎。與鴻通城僅一牆之隔的二七路小吃街生意也十分紅火。不到400米的小吃街上有90多家商戶，八成以上的餐桌都有顧客落座，進出小吃街的顧客源源不斷。
怪嚕範亨特店店長王珊珊接受貴陽廣播電視台采訪時表示，門店的線上訂單單日約100-120單，今年春節的就餐量平均在400人次左右，客流量對比去年上升了50%。為了方便客人用餐，門店除了大年三十年當天歇業，其他時間正常營業，店內員工都在持續上崗。亨特城市廣場營運部經理盧雪琳也對媒體表示，相比去年同期，過年期間廣場的餐飲門店客流量較為理想，整體業績增加約30%~50%，客流增長30%左右。防控放開帶來的“旅遊熱”，則為各大旅遊城市的餐飲複蘇帶來了強勁的助力。三亞某椰子雞火鍋品牌的負責人在接受界麵新聞采訪時表示，今年春節假期，該品牌位於三亞的5家門店營收創曆史新高，其中異地家庭遊客的消費占比高達8成。有著同樣盛況的還有廣東惠州市。據媒體報道，今年春節假期惠州共發送旅客46.66萬人，同比增加25.71%。紅餐網走訪發現，在惠州人氣較旺的華貿天地購物中心，西貝、農耕記、蛙來噠、湊湊、綠茶等各大餐飲店下午五點半不到就紛紛開始排隊。位於商場一層的小吃、茶飲街更是基本處於“人擠人”的狀態，買一杯奶茶平均都要等待半小時以上。
△圖片來源：紅餐網攝
另一熱門旅遊城市北海市，餐飲業也熱火朝天。據紅餐網走訪，當地寧春城、萬達廣場等核心商圈的餐飲人流火爆，飯點排長隊等位是常態。而在僑港風情街景區，近八成的海鮮大排檔、糖水鋪和小吃店都需要排隊等位才能用餐。此(ci)外(wai)，時(shi)值(zhi)喜(xi)茶(cha)北(bei)海(hai)首(shou)店(dian)開(kai)業(ye)不(bu)久(jiu)，該(gai)店(dian)幾(ji)乎(hu)每(mei)天(tian)都(dou)有(you)消(xiao)費(fei)者(zhe)排(pai)起(qi)長(chang)隊(dui)。喜(xi)茶(cha)相(xiang)關(guan)數(shu)據(ju)顯(xian)示(shi)，春(chun)節(jie)假(jia)期(qi)期(qi)間(jian)，喜(xi)茶(cha)各(ge)地(di)門(men)店(dian)均(jun)出(chu)現(xian)了(le)銷(xiao)量(liang)暴(bao)增(zeng)的(de)情(qing)況(kuang)，部(bu)分(fen)門(men)店(dian)增(zeng)幅(fu)達(da)到(dao)了(le)500%。其中，除了一線、新一線城市之外，部分非一線城市的喜茶門店銷量也環比節前增幅靠前。或是得益於返鄉潮的全麵恢複，除了熱點城市，一些低線城市、城鎮的餐飲消費也都迎來一定程度的爆發。豪蝦傳創始人蔣毅表示，春節期間，四川內江市幾乎所有的餐館都是爆滿。“內江市一個做兔頭的品牌，他們以前的單日營業額從未超過10萬，最高的一天可能才八萬多，但是這個春節期間他們就破10萬了，也創了曆史性的新高”。蔣毅表示，今年春節期間，他沒有看到有生意特別差的品類，基本上開了門的餐企都會比以往好上許多。
而在江西某縣城，古茗、益禾堂、書亦燒仙草等茶飲門店外都排起了長隊。此外，像燒烤、鹵味、煎餅果子、糕點等各式檔口前也擠滿了消費者，十分熱鬧。春節檔“開門紅”2023年餐飲全麵複蘇的重要信號！
春chun節jie假jia期qi曆li來lai是shi國guo內nei餐can飲yin消xiao費fei市shi場chang的de重zhong要yao窗chuang口kou期qi。開kai年nian這zhe一yi個ge月yue以yi來lai，不bu論lun是shi年nian夜ye飯fan的de預yu定ding火huo爆bao還hai是shi春chun節jie檔dang的de複fu蘇su，都dou給gei整zheng個ge餐can飲yin業ye帶dai來lai莫mo大da鼓gu舞wu，也ye讓rang不bu少shao餐can飲yin人ren有you了le更geng充chong足zu的de信xin心xin。
“2023的開局還是讓人充滿希望的，支愣！”霸蠻牛肉米粉的創始人張天一在其朋友圈寫下了對未來的期望。
蔣毅也表示，自己身邊的很多餐飲人都已經摩拳擦掌在籌備了，準備2023年好好地幹一場！
黃小華則稱，通過對市場的橫向對比，餐飲業目前的情況明顯比預期好很多。“原來我是不相信現在還會有‘報複性消費’的，但過了這個春節，我開始相信有‘報複性消費’，起碼廣州的餐飲市場是這樣的情況。”
翟彬也強調，“雖然節前大家都覺得可能會回暖，但是沒想到回暖得這麼快、這麼好，我覺得這是超乎所有人預期的。”
毋庸置疑，2023niancanyinfusuyishidajitiao。danyucitongshi，bufenyeneirenshiyebiaoshi，chunjiedangshixiangduiteshude，canyinyedezhenzhengfusuhaiyaodengdaoyuanxiaojiejieshuhouzaiguanchayilianggeyue，nashihoucainengbijiaoqingxidikanchucanyinfusudedashi。
翟彬表示：“因yin為wei這zhe個ge春chun節jie檔dang的de火huo爆bao是shi雙shuang重zhong因yin素su疊die加jia在zai一yi起qi的de效xiao果guo，首shou先xian春chun節jie本ben身shen是shi一yi個ge餐can飲yin黃huang金jin時shi期qi，再zai就jiu是shi疫yi情qing剛gang剛gang解jie封feng，大da家jia消xiao費fei力li剛gang好hao得de以yi釋shi放fang。但dan拋pao開kai這zhe些xie因yin素su之zhi後hou，餐can飲yin業ye還hai能neng到dao一yi個ge怎zen麼me樣yang的de高gao度du，還hai未wei可ke知zhi。”
對此，紅餐網創始人陳洪波也發表了類似的看法，“餐飲全麵複蘇的步伐是否會加快，還需要再觀察一段時間。另外，不可忽視的是，餐飲業春節檔火爆的同時，也出現了招工難、留人難等一係列問題，所以未來餐飲人還需要全麵調整好經營的方方麵麵，才能保證自己的複蘇有速度也有質量。”
“但無論如何，這次的春節檔確實為餐飲人帶來了不小的信心，這樣的‘開門紅’無疑是一個積極、利好的信號。”陳洪波進一步強調道。
毋庸置疑，苦熬三年的餐飲人終於盼來希望了。做好準備，一起迎接餐飲的複蘇吧！
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