來源：新食材（ID：htxmsc）
紅燒牛肉、番茄牛腩、小炒黃牛肉、醬牛肉……yidaodaosexiangweijuquandeniuyangroucaiyao，shihenduorennianyefancanzhuobukehuoquededacan。bansuiyuzhicaixingyehuobao，yuelaiyueduodeniuyangrouyuzhicaizaishichangliuxingkailai。
niuyangrouxiangguancaipinzhizuoqilaishifenjiangjiu，xuyaogezhongtiaoliao，haiyaobakongshijianhehuohou。erniuyangrouyuzhicaijinxujiarehuojiandanjiagongjiunengshiyong，shiyinglecanyinquchushihuadequshi，wulunshijiudianhaishijiatingchangjingdouhenchangxiao。
01
消費量攀升 市場空間大增
近年來，國內牛羊肉消費量不斷攀升，從牛肉消費市場來看，中國已然成為全球第二大牛肉消費國，消費潛力巨大。
數據顯示，2020年(nian)中(zhong)國(guo)牛(niu)肉(rou)消(xiao)費(fei)總(zong)量(liang)僅(jin)次(ci)於(yu)美(mei)國(guo)，但(dan)中(zhong)國(guo)牛(niu)肉(rou)人(ren)均(jun)消(xiao)費(fei)量(liang)與(yu)美(mei)國(guo)牛(niu)肉(rou)人(ren)均(jun)消(xiao)費(fei)量(liang)仍(reng)存(cun)在(zai)較(jiao)大(da)差(cha)距(ju)。可(ke)見(jian)，中(zhong)國(guo)的(de)牛(niu)肉(rou)消(xiao)費(fei)市(shi)場(chang)仍(reng)有(you)較(jiao)大(da)增(zeng)長(chang)空(kong)間(jian)。牛(niu)肉(rou)消(xiao)費(fei)市(shi)場(chang)還(hai)存(cun)在(zai)兩(liang)極(ji)分(fen)化(hua)，存(cun)在(zai)產(chan)品(pin)良(liang)莠(you)不(bu)齊(qi)、以次充好的市場情況，亟須高品質產品“救市”。
牛肉類預製菜是肉類預製菜中常見的一種，在預製菜風口的契機之下，也正進一步崛起。數據顯示，2021年牛肉類預製菜市場規模220億元，占到預製菜市場的6.4%。
牛羊肉類預製菜製作技術要求更高，製作難度更大，要製作出口感美味、還hai原yuan度du很hen高gao的de牛niu羊yang肉rou類lei預yu製zhi菜cai，就jiu需xu要yao更geng高gao端duan精jing湛zhan的de工gong藝yi來lai完wan成cheng。經jing過guo加jia工gong處chu理li的de牛niu羊yang肉rou預yu製zhi菜cai更geng易yi於yu存cun儲chu，產chan品pin品pin質zhi也ye更geng高gao。因yin而er，牛niu羊yang肉rou預yu製zhi菜cai更geng好hao地di滿man足zu了le當dang下xia人ren們men對dui食shi物wu高gao品pin質zhi以yi及ji方fang便bian快kuai捷jie的de需xu求qiu。
02
消費人群聚焦 中產家庭是主力
相比於豬肉和禽肉，牛羊肉價格較高，牛羊肉預製菜的消費人群以高端消費者為主,聚焦中產家庭。數據統計，來自一二線城市的人群是高端牛肉的主要推動力，主要消費人群。
首先是年輕白領。調查顯示，牛羊肉預製菜的消費人群，以生活在一二線城市的25-40歲白領中產為主，由於他們的高購買力、高收入，消費觀念也相對前衛，消費潛力巨大。這類人群的工作生活節奏快，沒有時間烹飪，所以他們傾向於方便快捷的預製菜產品。
其qi次ci是shi精jing致zhi寶bao媽ma，因yin為wei寶bao媽ma在zai家jia照zhao看kan孩hai子zi，沒mei有you多duo餘yu的de時shi間jian烹peng飪ren，而er孩hai子zi身shen體ti發fa育yu對dui高gao蛋dan白bai食shi物wu需xu求qiu旺wang盛sheng，精jing致zhi的de媽ma媽ma們men購gou買mai牛niu肉rou預yu製zhi菜cai可ke能neng性xing更geng強qiang，複fu購gou率lv也ye會hui更geng大da。
還有健康飲食人群，隨著消費升級以及消費者健康飲食意識的增強，低熱量、低脂肪、高營養的食品越來越受人們青睞，而牛肉高蛋白、低脂肪的特點滿足了消費者對食物營養、健康的雙重需求，得到消費者的廣泛認可。
03
新老品牌眾多 專業派堪稱佼佼者
牛羊肉預製菜屬於預製菜的傳統品類，生產企業眾多，大致可以歸為三類。
第一類是牛羊肉預製菜專業生產企業，這類老牌企業，專注該品類生產多年，產品線豐富，深耕渠道多年，擁有良好的口碑，“稱霸”區域市場，已經成為領域佼佼者。
比bi如ru山shan東dong如ru廚chu清qing真zhen食shi品pin有you限xian公gong司si，自zi成cheng立li以yi來lai，如ru廚chu一yi直zhi深shen耕geng牛niu羊yang肉rou供gong應ying鏈lian領ling域yu，先xian後hou開kai發fa出chu數shu十shi款kuan牛niu羊yang肉rou熟shu食shi預yu製zhi菜cai，在zai餐can飲yin終zhong端duan取qu得de了le良liang好hao的de銷xiao售shou反fan饋kui。還hai有you浙zhe江jiang廚chu寶bao食shi品pin有you限xian公gong司si，其qi產chan品pin涵han蓋gai牛niu排pai、羊排等多個係列，2022年春節期間，銷量增長48%，金牌牛力骨、孜然羊排、鮑汁扣掌等銷量很好。企業表示，2022年全年預期銷量增長突破100%。
第(di)二(er)類(lei)是(shi)綜(zong)合(he)型(xing)生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)，這(zhe)類(lei)企(qi)業(ye)數(shu)量(liang)很(hen)多(duo)，既(ji)有(you)食(shi)材(cai)龍(long)頭(tou)企(qi)業(ye)，又(you)有(you)老(lao)牌(pai)預(yu)製(zhi)菜(cai)企(qi)業(ye)，還(hai)有(you)餐(can)飲(yin)和(he)供(gong)應(ying)鏈(lian)企(qi)業(ye)，它(ta)們(men)綜(zong)合(he)實(shi)力(li)較(jiao)強(qiang)，企(qi)業(ye)規(gui)模(mo)大(da)，品(pin)牌(pai)知(zhi)名(ming)度(du)高(gao)，產(chan)品(pin)SKU較高，牛羊肉預製菜產品是其中一部分。
比如河北福成五豐食品股份有限公司三河速食品分公司、蘇州市味知香食品股份有限公司、四川無廚食品有限公司、西貝餐飲集團、安井食品集團股份有限公司等。值得關注的是，在2022年的“雙11”期間，在天貓生鮮預製菜預售排行榜與京東預製菜熱賣品牌榜上，西貝再次名列第一，牛大骨、羊蠍子極受歡迎。
據了解，在零售業務的布局上，西貝餐飲集團自2017年9月起上線西貝商城，到2019年9月集團旗下零售品牌賈國龍功夫菜正式成立，已經走過了5年的時間，而本次，已經是西貝在天貓與京東平台上自2019年開始連續第四年霸榜。
disanleishixinlingshouhexinxiaofeipinpai，zheleiqiyezhuzhanggengtiejinxiaofeizhexuqiu，qiedaduoyouzibenbeishu，shanchangnianqinghuayingxiao，miaozhundeshinianqingbailingrenqun，birumaizima、麻六記、朕宅、牛大吉等。“牛大吉”shuyuniuroushengxianlingshoupinpai，congkaishidanyixianniuroudexiaoshoumoshidaoxianzaibuduanfengfuchanpinjiegou，yuzhicaiyijingchengweileniudajideyidaliangdian，niudajiyezaibuduanyanzhiyuzhicaidepinzhong，rangjindiangukekeyiyougengduodexuanze。
04
線上線下結合 全麵拓展渠道
對於傳統牛羊肉預製菜生產企業，客戶群體主要集中於餐飲酒店，產品銷售以大客戶定製和流通批發為主，所以B端仍是牛羊肉預製菜的主銷渠道。
而C端市場麵對的消費者更分散、需求更多元，單筆消費金額低，購買頻次高，對生產、倉儲物流、市場推廣等各環節也有多元化的需求，且消費者對預製菜的認知還需要經曆一段培育期，消費圈層擴張依然需要一個長期的過程。
如康董事長魏東曉分享，長期來看，To C的預製菜企業還會經過一段時間的“野蠻生長”，最終整合沉澱出有代表性的企業和普遍認可的商業模式。
目前，越來越多的企業在通過鋪設線下自營/加盟新零售門店來拓展渠道，線上運營與線下銷售相結合，一邊根據線上數據反饋供銷情況，及時調整產品庫存，一邊通過預定配送、門店現選現做等方式支持客戶即買即用，提高預製菜從生產到銷售整個鏈條的運營效率，使客戶更快速、更便捷地享用更具性價比的預製菜產品。依托渠道優勢，經過B端餐飲渠道檢驗的菜品，通過包裝規格、食用場景的轉變設計，轉化成C端產品。通過B端提銷量，C端打品牌，合力打造預製菜肴爆款產品。
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