文：何沛淩

來源：預製菜洞察（ID：yuzhicaipd）

炙手可熱了一整年的預製菜賽道，在2023年年關又一次迎來了“巔峰”時刻。

根據紅餐網報道，廣州
、上海
、北京、南京等多地堂食春節檔訂購火熱
，甚至已經沒有桌位可以預訂
，而通常被作為“替代方案”的預製菜，正變成很多家庭年菜的熱門選項。

眼下，春節越來越近，不少預製菜企業的年貨訂單已接近收關
，回顧這場以“春節”為焦點的爭奪戰，今年預製菜企業的戰況如何？又發生了哪些新的變化
？

01

春節檔市場，預製菜走俏

預製菜洞察注意到，去年11月開始，不少預製菜企業就進入了年貨訂單的“備戰”模式
，並於元旦節前後達到銷售峰值。

“堂吃已滿，不少市民會選擇在家烹飪，舉辦‘家宴’。半成品和熟食套餐自11月開始銷售，到春節前一周都是旺銷期。”上海光明邨大酒家淮海路總店負責人項開宇表示，其半成品和熟食套餐的價格和2022年基本持平，沒有漲價。其中
，半成品套餐價格從888元、1288元至1488元不等，熟食點心套餐則有580元、700元兩檔。

水天堂集團執行董事、銷售總監張明明也表示

，今年水天堂食品廠推出了8道菜和12道菜兩款年夜飯禮盒，為知味觀、豐收日
、鬆鶴樓、蟹太太
、淮揚菜集團等企業貼牌定製禮盒或單品。12月底大部分人“陽”過後，訂單量開始激增，訂單翻了幾倍。

△圖片來源：張明明朋友圈截圖

“今年的年夜飯套餐銷量總體比去年翻了一番。”隨(sui)著(zhe)年(nian)關(guan)臨(lin)近(jin)，上(shang)海(hai)盤(pan)點(dian)食(shi)品(pin)科(ke)技(ji)有(you)限(xian)公(gong)司(si)生(sheng)產(chan)的(de)預(yu)製(zhi)菜(cai)年(nian)菜(cai)相(xiang)關(guan)產(chan)品(pin)也(ye)出(chu)現(xian)了(le)明(ming)顯(xian)的(de)增(zeng)長(chang)。該(gai)公(gong)司(si)董(dong)事(shi)長(chang)伍(wu)俊(jun)峰(feng)介(jie)紹(shao)，今(jin)年(nian)盤(pan)點(dian)美(mei)味(wei)主(zhu)要(yao)麵(mian)向(xiang)市(shi)場(chang)推(tui)出(chu)了(le)4款年夜飯套餐禮盒，其中2款為冷凍包裝，便於長期儲存，針對春節期間不想出門吃年夜飯的人群；2款為常溫包裝，針對春節期間人們送禮和長途攜帶的需求。

而在線上直播間，春節檔儼然成為各大預製菜品牌的“兵家必爭之地”。

去年11月以來
，以直播間為重心，包括知味觀、安井食品
、叮叮懶人菜、麻六記、味知香
、食者道、麥子媽、舌尖英雄、廣州酒家

、惠發食品
、得利斯、禦鮮鋒在內的多個品牌
，開始狂推春節檔相關產品，掀起了一股春節預製菜的直播熱。

在各品牌的直播間裏，限時折扣秒殺、紅包、福袋、優惠券、滿減券等輪番上陣，“硝煙”味十足。

比如：舌尖英雄在直播間推出秒殺活動
，包含5道預製菜肴的組合裝售價僅為69元，目前該產品組合已成為舌尖英雄在抖音上銷量排名第二的產品；

知味觀直播間內，則推出“買一贈二”19.9元到手三包300g八寶飯的搶購活動；

△圖片來源：抖音

安井食品推出了限時秒殺活動，同時在組合套餐中贈送麵、蛋餃、火鍋底料等贈品
；

在禦鮮鋒的抖音直播間，5斤半小龍蝦售價僅百元上下，平均每斤售價不足20元……

產品五花八門，但無一例外地都打上了“春節必備”“端上桌就是一桌完整的家宴”等宣傳口號。

“與去年相比
，今年的預製菜產品更講究性價比，簡單實惠的套餐會更受春節市場歡迎。”伍俊峰介紹，盤點美味針對今年春節檔推出了多款年夜飯套餐，大部分套餐的單價都在500元以下
，而主打的998元年夜飯套餐一共包含15個菜品
，既有上海熏魚、紅燒蹄髈、糖醋排骨這類頗受長三角地區居民歡迎的家常熱菜，也有冷菜

、湯品和點心。

△圖片來源：盤點美味公眾號

另外
，值得注意的是

，不僅有預製菜企業針對春節檔推出相關預製產品，很多線下餐飲企業、電商平台、商超、老字號
，甚至家電企業
，也都推出了自己的預製菜春節禮盒，試圖分一杯羹。

春節在即
，預製菜產品成為許多家庭的年夜飯解決方案

，而這無疑也將成為預製菜市場發展的一個重要節點。

02

眾所周知，春節一直是餐飲業的黃金旺季。且伴隨去年12月疫情形勢的轉變，堂食已全麵放開。可以預見，2023年的春節檔
，餐飲業線下消費大概率會迎來增長
、複蘇的態勢。

也因此
，放開後就有不少業內人士感到擔憂：消費者未來會更傾向於堂食、外賣
，而不是預製菜。

那麼，為什麼預製菜產品還會在今年的春節檔市場走俏？

事實上，過去一年，在疫情囤貨需求的持續推動下，消費者對於預製菜產品的認知度已經有所提高。

“以前也知道預製菜，但當時幾乎沒需求。後來在疫情前囤貨的時候，我發現了預製菜。各種菜品、口味多樣
，放在冰箱中，想吃的時候，簡單加熱一下就可以。我當時就在想

，這真是太適合我了。”90後白領盼盼如是說道。

盒馬3R商品中心總經理田鑫也表示，“過去3年來
，消費者對於預製菜從陌生到熟悉

，也從被動接受變成主動選擇，2022年，盒馬工坊預製菜的銷售額同比增長50%，仍然保持著較高的增幅。”

雖然預製菜針對C端市場的教育還需進一步提升，但不可否認

，接觸過預製菜後，部分消費者對預製菜的固有成見已有所改觀。

與此同時，預製菜方便
、快捷、出品穩定的特性，也恰恰戳中了春節飯菜製作過程繁瑣、費時費力費料的痛點。

“越難處理的食材，其對應的預製菜接受度越高。”盒馬3R商品中心總經理田鑫說，糕團、點心、大海鮮
、整塊大肉都是令消費者“壓力山大”的品類。

我們也可以看到，目前各大企業推出的預製菜春節相關產品多是一些消費者難處理

、難製作的菜品，比如佛跳牆、花椒雞、獅子頭、鬆鼠桂魚等。

但這些菜品在成為主流“爆品”的同時，也導致不少預製菜企業生產的產品大同小異。“產品雷同”“毫無特色”……春節檔相關的預製菜產品已引來不少消費者的吐槽。

社交平台上一位消費者表示，打開電商平台搜索“年夜飯預製菜”時，陷入了“選擇困難症”，一眼望去不是佛跳牆就是獅子頭，千篇一律的年夜飯套餐勾不起內心的購買衝動。

“佛跳牆”幾乎成年夜飯禮盒“標配”

為什麼預製菜企業生產的春節檔產品如此雷同？歸根究底，主要有兩點原因：

一(yi)方(fang)麵(mian)是(shi)因(yin)為(wei)年(nian)節(jie)消(xiao)費(fei)需(xu)求(qiu)相(xiang)對(dui)特(te)殊(shu)，很(hen)多(duo)預(yu)製(zhi)年(nian)菜(cai)平(ping)日(ri)消(xiao)費(fei)頻(pin)率(lv)並(bing)不(bu)高(gao)，因(yin)此(ci)商(shang)家(jia)逢(feng)年(nian)過(guo)節(jie)會(hui)更(geng)傾(qing)向(xiang)於(yu)選(xuan)擇(ze)供(gong)應(ying)鏈(lian)已(yi)經(jing)成(cheng)熟(shu)並(bing)且(qie)有(you)一(yi)定(ding)認(ren)知(zhi)度(du)的(de)商(shang)品(pin)，例(li)如(ru)佛(fo)跳(tiao)牆(qiang)
、花膠雞、豬肚雞等等，這是比較穩妥且省力的選擇。

另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)，春(chun)節(jie)假(jia)期(qi)由(you)於(yu)用(yong)工(gong)短(duan)缺(que)的(de)限(xian)製(zhi)，生(sheng)產(chan)端(duan)企(qi)業(ye)也(ye)會(hui)傾(qing)向(xiang)於(yu)接(jie)一(yi)些(xie)平(ping)日(ri)常(chang)做(zuo)的(de)訂(ding)單(dan)，對(dui)於(yu)一(yi)些(xie)創(chuang)意(yi)新(xin)品(pin)的(de)訂(ding)單(dan)可(ke)能(neng)會(hui)拒(ju)接(jie)，因(yin)為(wei)設(she)計(ji)一(yi)款(kuan)新(xin)的(de)預(yu)製(zhi)菜(cai)產(chan)品(pin)
，已(yi)不(bu)僅(jin)僅(jin)是(shi)一(yi)個(ge)簡(jian)單(dan)的(de)決(jue)定(ding)，可(ke)能(neng)會(hui)涉(she)及(ji)到(dao)生(sheng)產(chan)經(jing)營(ying)的(de)方(fang)方(fang)麵(mian)麵(mian)，比(bi)如(ru)：需要調整生產線、重新培訓員工等。

03

差異與創新

突破預製菜年菜同質化的難題
，目前已經有企業開始行動。

盒馬鮮生相關負責人表示
，今年盒馬就采取了用小眾地方特色菜突圍“年菜大戰”的策略。

盒馬方麵透露，今年盒馬預製年菜中
，差異化的大菜最受歡迎

，其中雲南鐵腳麻雞菌子湯煲1月以來銷售額環比上月增幅達140%，消費者簡單複熱就能獲得平時需要燉煮3-4個小時的雞湯
，這道菜也被網友稱為“陽康”後進補的“不求人雞湯”。

還有盒馬主打的小眾特色預製年菜——八寶糯米紅膏蟹
，也收獲了大量有預製年菜購買需求的消費者的擁躉。這道菜1月以來銷售額環比上月增長23倍
，並且隨春節臨近，增速也越來越快。

△圖片來源：盒馬鮮生

“今年盒馬在全國主打的幾款大菜


，都是走的小眾路線，研發的也是市場上沒有的新品。”

“今年的規劃就是不做‘爆品’。”伍俊峰也表示

，一方麵是不想去“卷”國內的低價價格戰市場；另一方麵企業自身定位本來就不是策劃“爆品菜”
，而是重在“盤點美味”，希望國內消費者不出國門就能吃到地道的好口味，未來還計劃開發一組東南亞菜品投放市場。

針對這些現象，連鎖經營產業專家、和弘谘詢總經理文誌宏指出，小眾特色年菜取代“套路”商品
，也預示著預製菜將進入新的階段

，未來誰更懂消費者，誰更有特色，誰的供應鏈整合能力更強，將有更大的機會脫穎而出。

zhidezhuyideshi
，yuzhicaidetongzhihuawentibingbushizhicunzaiyuchunjiedangdexianxiang。zaiweilaigengchangyuandeshichangfazhanzhong
，yuzhicaiqiyexiangyaotuwei，chanpindechayihuahechuangxinxinghuichengweiguanjian。