文： 永遇樂

來源：互聯網那些事（ID：hlw0823）

在中國農村，排麵最大的一定是吃席。

這麼說吧，不管是刮風、下雨
、下雪，還是下冰雹，都不能阻擋人們吃席的腳步。水裏
、豬圈
、大棚、壩裏，不管在哪裏，隻要能擺下桌子就能開一場席。

呼朋喚友，總之隻要親戚在就能成席。

最關鍵的是，中國人的吃席，不僅是一種傳統，更是對團圓的慶祝，對美好的向往。喜怒哀樂
、春種秋收、婚喪嫁娶、年節祭祀……人生的大事小事，都通過一場場宴席將親朋好友串聯起來。

無論南北，每到過年，都會要吃一頓慶祝豐收的年豬宴。

其中當然還有地域特色，例如廣西侗族，每當新生命誕生都會大擺“三朝酒”，而山西中部，三八席隻有新女婿才能吃得……

大部分地區在菜品上更是講究
，廣東人的燒豬
，要三進火爐直到烤得皮脆肉嫩；廣西人的酸鴨子
，要在壇中和糯米醞釀數年才能發酵出醇香

；蘇州人的三件子，砂鍋燉進豬蹄膀老雞老鴨，豪華得如佛跳牆……

似乎在擅長烹飪的中國人民眼裏，物產豐富的中華大地，無論什麼食材都能做出一整桌菜。

01

“有參與感，感覺回到老家了”

zainongcun，bengguanshinagelingjujiabanjiuxi，cunlishoudaotongzhidedamagedinggedekaixin，youdeqigedazaoganqubangmang，youdesanwuchengqunkaishishangliangzhesuiduoshaofenzi，yuedinghaojidianjidianzainajiapengmian
，dahuoeryitongqianwangchixi。

這也是村裏的大媽大嬸，除了過新年難得穿戴幹淨整齊的時刻，同時也是一年當中，除了新年最豐富的一頓。

當dang然ran，在zai吃chi席xi這zhe個ge約yue定ding俗su成cheng的de宴yan席xi上shang
，每mei個ge地di方fang的de菜cai品pin總zong是shi存cun在zai區qu別bie的de，但dan中zhong國guo幅fu員yuan遼liao闊kuo，總zong有you一yi些xie味wei道dao
，哪na怕pa沒mei吃chi過guo，光guang看kan到dao都dou會hui口kou水shui直zhi下xia三san千qian尺chi。

別的不說，先從好客山東說起
，在菜品上山東的流水席上分量管夠，因為山東絕對讓你吃不了“兜”著走。

當(dang)地(di)舉(ju)行(xing)流(liu)水(shui)席(xi)需(xu)要(yao)提(ti)前(qian)半(ban)個(ge)月(yue)就(jiu)做(zuo)準(zhun)備(bei)，首(shou)先(xian)就(jiu)是(shi)找(zhao)好(hao)掌(zhang)廚(chu)的(de)大(da)師(shi)傅(fu)
，然(ran)後(hou)安(an)排(pai)幫(bang)廚(chu)的(de)下(xia)手(shou)，所(suo)含(han)按(an)照(zhao)廚(chu)師(shi)準(zhun)備(bei)的(de)清(qing)淡(dan)去(qu)采(cai)購(gou)備(bei)貨(huo)
，鹵(lu)水(shui)肘(zhou)子(zi)、油燜大蝦、紅燒鯉魚、四喜丸子
、芝麻山藥、過橋豆腐、精炒時蔬、幹煸香菇
、濃香木耳......有雞有魚，倆湯十個菜。

最高規格的是24道菜，其中熱菜16道
，涼菜8道。山東的席才是真正的酒池肉林。

更geng重zhong要yao的de是shi，在zai山shan東dong吃chi完wan大da席xi，人ren們men就jiu會hui將jiang沒mei有you吃chi完wan的de菜cai
，用yong盆pen或huo者zhe塑su料liao袋dai折zhe回hui去qu，在zai溫wen溫wen吃chi才cai好hao吃chi，那na叫jiao雜za菜cai，也ye是shi山shan東dong大da席xi的de精jing髓sui。

同樣是吃席，山東叫村席，而四川卻稱作壩壩席。

壩ba壩ba席xi是shi川chuan東dong北bei一yi帶dai農nong村cun特te有you的de傳chuan統tong民min俗su盛sheng宴yan，基ji本ben都dou是shi在zai自zi家jia壩ba子zi前qian擺bai上shang借jie來lai的de桌zhuo子zi板ban凳deng，宴yan席xi是shi一yi張zhang四si方fang桌zhuo，舊jiu時shi稱cheng八ba仙xian桌zhuo，配pei四si根gen長chang板ban凳deng
，坐zuo八ba個ge人ren。

正對門口的席位叫上席，一般是長輩、老者或有威望者就座的地方。按照規矩，先上涼菜，然後是炒菜、蒸菜、燒菜，最後是湯。

其他地方吃席都是隻擺一些桌子
，而蘇州木園堂，直接給你造一個屋子。

木園堂的本質其實就是流水席，據說最早可以追溯到明朝
，特別在江南一帶盛行。

用yong木mu頭tou搭da建jian的de長chang方fang形xing木mu園yuan堂tang是shi一yi個ge臨lin時shi場chang所suo，表biao麵mian刷shua上shang桐tong油you，裏li麵mian擺bai個ge二er三san十shi桌zhuo不bu成cheng問wen題ti，桌zhuo數shu多duo也ye能neng擴kuo建jian，堂tang頂ding可ke以yi鋪pu設she雨yu布bu，遮zhe風feng擋dang雨yu。

一般來說辦喜事前前後後要忙上三天，頭一天叫“落桌”，muyuantangyaowanchengdajian，linjuheqinpenghaoyoudouhuilaibangmang
，dangtianzhongwujiuyaokaixi，suiranchidexiangduihuibijiaojiandan，danshiyanjiudoushishaobulede
，zhejiaozuoqifendehongtuoheganqingdeyure。

第二天叫“正日”，接親、堵門、搶紅包這一係列基本操作是全國統一的，而一些特別的細節是屬於木園堂獨有的配套。

第三天被稱作“吃腳落”
，基本就是自家人和幾個“幫相人”一起聚聚
，也當是犒勞犒勞大家，說說體己話。

如果是在陝西，吃席往往會更簡單直接，一碗臊子麵就可以撐起一場流水席。

西府人的流水席和東府的差不多

，個別菜品上沒有東府的豐盛多樣和講究。但是西府流水席上的臊子麵在關中是一絕。

西府流水席一般早上吃臊子麵，臊子要好，醋要好，有飄菜也有地菜。臊子就是這一碗臊子麵的精華。

衝著臊子麵的來客占大多數，吃完一波換一波。

在廣西民間有句話叫：扣肉不上不算席。你要吃席，你要吃大餐，扣肉是主角。

好(hao)不(bu)好(hao)吃(chi)，你(ni)吃(chi)不(bu)吃(chi)，不(bu)重(zhong)要(yao)，它(ta)就(jiu)是(shi)這(zhe)頓(dun)大(da)餐(can)的(de)吉(ji)祥(xiang)物(wu)，缺(que)它(ta)不(bu)行(xing)。北(bei)京(jing)烤(kao)鴨(ya)也(ye)好(hao)
，鬆(song)鼠(shu)魚(yu)也(ye)好(hao)
，哪(na)怕(pa)烤(kao)全(quan)羊(yang)呢(ne)，沒(mei)有(you)扣(kou)肉(rou)壓(ya)陣(zhen)
，在(zai)廣(guang)西(xi)就(jiu)是(shi)白(bai)搭(da)。

扣肉一放
，鞭炮一響，這就算開席了！

而伴隨著時代的進步，宴席產業結構的逐漸規範化，以及人們所要求的體麵化，流水席文化真正不斷萎縮。

不(bu)用(yong)在(zai)意(yi)時(shi)間(jian)，從(cong)響(xiang)午(wu)開(kai)席(xi)就(jiu)嘮(lao)到(dao)深(shen)夜(ye)的(de)四(si)方(fang)桌(zhuo)子(zi)也(ye)漸(jian)漸(jian)消(xiao)失(shi)了(le)。所(suo)謂(wei)的(de)四(si)方(fang)食(shi)事(shi)，不(bu)過(guo)一(yi)碗(wan)人(ren)間(jian)煙(yan)火(huo)
，萬(wan)象(xiang)人(ren)生(sheng)，也(ye)不(bu)過(guo)一(yi)桌(zhuo)世(shi)俗(su)團(tuan)圓(yuan)的(de)濃(nong)鬱(yu)氛(fen)圍(wei)感(gan)也(ye)蕩(dang)然(ran)無(wu)存(cun)。

大部分年輕人進入25歲
，也就進入了隨份子的年紀。

對於年輕人而言，吃席不僅僅是因為隨了份子錢、有空。

吃(chi)席(xi)的(de)好(hao)處(chu)在(zai)於(yu)

，平(ping)時(shi)出(chu)去(qu)聚(ju)餐(can)不(bu)是(shi)火(huo)鍋(guo)就(jiu)是(shi)日(ri)料(liao)韓(han)料(liao)，四(si)個(ge)人(ren)一(yi)桌(zhuo)頂(ding)多(duo)也(ye)就(jiu)點(dian)個(ge)五(wu)六(liu)個(ge)菜(cai)，哪(na)有(you)什(shen)麼(me)場(chang)合(he)能(neng)吃(chi)到(dao)酒(jiu)店(dian)的(de)大(da)菜(cai)，還(hai)葷(hun)素(su)搭(da)配(pei)，涼(liang)菜(cai)到(dao)甜(tian)點(dian)一(yi)個(ge)不(bu)落(luo)的(de)。

另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)，從(cong)互(hu)聯(lian)網(wang)的(de)角(jiao)度(du)來(lai)看(kan)的(de)話(hua)
，近(jin)些(xie)年(nian)來(lai)做(zuo)探(tan)店(dian)美(mei)食(shi)向(xiang)的(de)自(zi)媒(mei)體(ti)越(yue)來(lai)越(yue)火(huo)，尤(you)其(qi)是(shi)農(nong)村(cun)的(de)流(liu)水(shui)席(xi)，這(zhe)種(zhong)題(ti)材(cai)的(de)短(duan)視(shi)頻(pin)流(liu)量(liang)都(dou)非(fei)常(chang)的(de)高(gao)
，宴(yan)席(xi)滿(man)滿(man)當(dang)當(dang)的(de)畫(hua)麵(mian)很(hen)有(you)衝(chong)擊(ji)感(gan)，城(cheng)裏(li)人(ren)看(kan)著(zhe)新(xin)鮮(xian)，農(nong)村(cun)人(ren)有(you)共(gong)鳴(ming)。包(bao)括(kuo)有(you)些(xie)沿(yan)海(hai)的(de)宴(yan)席(xi)海(hai)鮮(xian)多(duo)
，觀(guan)眾(zhong)會(hui)覺(jiao)得(de)高(gao)級(ji)和(he)滿(man)足(zu)。

甚至還有外地來旅遊的遊客，為了吃席包個紅包就地參加婚宴。

評論區比當事人更向往吃席，“說實話有被這個遊客就地吃席的新聞啟發
，建議全國都開設‘吃席專享位’

，來者是客，帶好你的份子錢即可環遊各地
，get不同區域的特色酒席，新風口誰來組織一下
？”

印象中小時候大家都是被家長拖著去參加酒席，還沒結束就鬧著要走。怎麼現在說起吃席年輕人比父母輩都來得更起勁？

吃席=吃瓜，物理意義和精神層麵的雙重飽和感
，這種獨特的體驗還得是吃席才能有。

吃席時聽桌上的阿姨婆婆們講講各家的家長裏短，心裏頓時就不焦慮了。那種讓你放下防備的煙火氣
，那種最普通、最直接的如同食物本質所具有的物理特性的溫度
，會讓人感受到絲絲人間溫度。

huangejiaodu
，duilingyibufenreneryan，yuqishuoshichigua
，burushuoshinenggougengxianhuodeganshoudaoxianshishenghuozhongbutongrendejiyu
，meicicanjiajiuxi

，huoduohuoshaodedouhuilejiedaoyunitonglingderenzuoleshenmebuyiyangdexuanze
，dedaoshenmeyangdejieguo，jinleshenmebutongdelingyu。

當然，現在的年輕人越來越愛吃席，其實比起吃來說，更多的是對於相聚的向往。

大棚底下
，喝酒
、抽煙
、打牌
、聊天......怎麼爽快怎麼來，接受大叔大嬸熟悉熱情的招呼，聽聽小夥伴們的東家長西家短，向鄉黨問問好，給日常的忙碌找一個敘舊的機會。

直白來說，每一個喜歡吃席的年輕人都有著不同的理由
，或為了湊熱鬧
、或為了敘舊、或為了再吃一頓家鄉正宗的美食、或為了聽聽大夥嘮家常。

每一場流水席對於不同的人來說，都具備著不同的意義。

03

農村流水席正在消失

關於吃席的儀式，如果是客人的身份，都是以吃席而結束的。

在對新人的祝福，對逝者的悼念完結後
，大夥兒化身為饕餮之徒

，狂吃海塞一通後

，一切清零
，重新回歸自己的生活軌道。

或許大家從來都不會去想，在時代快速更新迭代的背景下，哪一頓會成為流水席的最後一頓。

原因很簡單，這一非常受農民喜歡的宴會舉辦方式
，在某些地方開始被叫停了
，而且已經開始進行大麵積的清查。

根據業內人士透露，有關部門主要是從食品安全這個角度去考慮的。

我們國家越來越注重人民群眾的身體健康
，越來越注重食品在運輸
、加工過程中的安全問題，目的就是讓人民能夠吃到健康
、安全、放心的食品。

如(ru)果(guo)想(xiang)要(yao)在(zai)農(nong)村(cun)地(di)區(qu)從(cong)事(shi)流(liu)動(dong)廚(chu)房(fang)，有(you)關(guan)部(bu)門(men)要(yao)求(qiu)這(zhe)些(xie)流(liu)動(dong)廚(chu)房(fang)的(de)操(cao)辦(ban)人(ren)要(yao)出(chu)示(shi)專(zhuan)業(ye)的(de)廚(chu)師(shi)資(zi)格(ge)證(zheng)，健(jian)康(kang)證(zheng)
，衛(wei)生(sheng)許(xu)可(ke)證(zheng)
，也(ye)要(yao)辦(ban)理(li)相(xiang)關(guan)的(de)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)執(zhi)照(zhao)，如(ru)果(guo)不(bu)能(neng)滿(man)足(zu)這(zhe)些(xie)要(yao)求(qiu)
，是(shi)不(bu)能(neng)從(cong)事(shi)這(zhe)個(ge)行(xing)業(ye)。

還有一個不可忽視的問題，就是這些流動宴席結束以後所產生的食物垃圾沒有合理地處理。

現(xian)在(zai)農(nong)村(cun)各(ge)家(jia)各(ge)戶(hu)沒(mei)有(you)養(yang)散(san)豬(zhu)了(le)，無(wu)法(fa)消(xiao)化(hua)這(zhe)些(xie)食(shi)物(wu)垃(la)圾(ji)，以(yi)至(zhi)於(yu)造(zao)成(cheng)這(zhe)些(xie)食(shi)物(wu)垃(la)圾(ji)沒(mei)有(you)及(ji)時(shi)處(chu)理(li)，隨(sui)意(yi)傾(qing)倒(dao)在(zai)垃(la)圾(ji)堆(dui)裏(li)，造(zao)成(cheng)了(le)環(huan)境(jing)汙(wu)染(ran)。

這也就導致現在很多席麵都是在酒店辦
，沒有了農村席麵的煙火氣，以前村裏哪家擺酒，看門口臨時搭起的一排大灶就能知道。

酒席前一天晚上，村裏的男人婦女都會來幫忙準備東西，第二天更是一大早就到場做幫工，洗菜、洗碗、殺雞宰鴨、擺桌擺凳……天還沒亮，大廚就已經開始準備菜式，幾位大廚排排站在大灶前，沒多久，一陣陣濃濃的香味飄滿村莊。

幾十桌的所有菜式，都是從這幾個臨時大灶裏出的

，一個大灶的菜分幾碟也是有規定的，裝上碟馬上上桌。

但是在時代的變化下
，部分地區的流水席
，都隻能是存留在回憶裏了。

參考資料：

關中客SH：陝西關中鄉間的流水席

情調蘇州：蘇式婚宴的天花板，木園堂裏藏著蘇州人的鄉愁

時光海海：中國式的吃席

幸福渠縣：在渠縣，有一種陣仗叫做壩壩席！