文：憐舟、白露

來源：新腕兒（ID：bosandao）

中國素雞是國外的人造肉嗎？

在國內傳統飲食文化詞典內
，人造肉是素雞，也就是豆幹這類的豆製品
，在電商平台上常上熱門，頗受歡迎。

圖注：電商平台上的傳統豆製品人造肉

不過

，國外常見的人造肉
，並非是傳統的素雞。

這種人造肉由動物幹細胞實驗培養出而成，屬於醫學中的組織工程學領域，成本較高，且現階段的研發生產技術尚不成熟，暫未達到量產標準。

butongyudongwuganxibaopeiyangderenzaorou，zaishipinkejidegaosufazhanxia，chuantongdouzhipingongyiyenengzuodaoroudezuzhikougan。yucitongshi，zhiwurouzhizuochengbendi
，gongyichengshu，kouganheroujiweixiangsi，hainengzuodaogaodanbaihanliang。

從市場研發層麵來講，植物肉是一款成功的動物肉替代品。不過在C端市場，植物肉卻不那麼受歡迎，常被消費者吐槽為資本硬捧的產品
，各種植物肉產品也屢屢在市場上遇冷。

植物肉賽道是否還有發展潛力？未來消費者的認可度能否提升？植物肉還能玩出什麼花樣？

01

植物肉餃子引爭議

去年11月中旬，植物肉品牌別樣肉客（Beyond Meat）在國內市場推出了植物肉餃子。

據官方介紹，這款植物肉餃子是由植物肉和蔬菜組合，有四種餡料，分別是味噌裙帶菜牛肉煎餃、韭菜萵筍豬肉煎餃、芹菜木耳牛肉水餃、薺菜油菜豬肉水餃。

煎餃和水餃各有兩種口味，每100克餃子的熱量不到200卡。

圖源：別樣肉客官方微博

在國內一眾植物肉品牌中
，別樣肉客的產品相對還是常見的。例如星巴克的“別樣牛肉燒烤風味三明治”，是比較受歡迎的輕食產品。

這是他們第一次嚐試植物肉餃子，這款植物肉品類
，也已有前人試水，但市場接受度似乎並不高。

雀巢旗下植物肉品牌“嘉植肴”在去年中旬推出首款植物肉餃子

，在此之前，他們嚐試推出過素宮保雞丁
、素紅燒獅子頭等產品。

另一個國內植物肉品牌“植物教授”也推出了彩色植物肉餃子。他們的產品主打“白芸豆蛋白粉”和“1毫米薄外皮”，主要是蒸或煎為主的烹飪方式。

新善食則推出了植物肉“珍珠餃”

，是市麵上唯一一款植物肉類的珍珠餃子。

除植物肉餃子外
，還有植物肉月餅、植物肉粽子等產品的推出，代表著植物肉品牌的產品思路，在圍繞中國傳統美食本本土化做創新。

yimuqianlaikan，zhiwuroujiaozizaiguoneishichangdeshuihuabingbuda。dianshangpingtaishang，gezhongzhiwuroujiaozichanpinlinlangmanmu，dandaduoshuchanpinxiaoliangpingdan
，baokuanchanpinjihumeiyou。

社交平台上
，植物肉餃子的討論不多，軟文類內容占多數，僅有零星幾條評論也是正負參半。

圖源：網絡平台截圖

正在熱銷的兩款植物肉餃子中，一款是雀巢的嘉植肴植物肉餃子
，月銷200+
，另一款是必品閣的植物肉餃子
，銷量隻有100+。

圖源：電商平台截圖

反觀思念和灣仔碼頭的兩款普通餃子，月銷量均在1000+以上，而灣仔碼頭這款水餃銷量高達4000+。

圖源：電商平台截圖

市場本身對植物肉餃子不太感冒，去年10月
，關曉彤在某平台中吃植物肉餃子
，還向大家推薦了這款產品
，稱這款植物肉餃子中的蛋白肉脂肪含量比豬肉少了近90%，且蛋白質比豬肉高出四倍。

對此言論，網友先是懷疑關曉彤“假吃”
，稱cheng並bing沒mei有you看kan到dao關guan曉xiao彤tong吞tun咽yan的de動dong作zuo，隨sui後hou又you吐tu槽cao，關guan曉xiao彤tong在zai其qi他ta動dong態tai分fen享xiang了le自zi己ji吃chi真zhen肉rou的de照zhao片pian，卻que要yao推tui廣guang人ren造zao肉rou。連lian推tui廣guang的de明ming星xing都dou不bu願yuan意yi吃chi下xia去qu，植zhi物wu肉rou餃jiao子zi真zhen能neng減jian肥fei嗎ma？

事件發酵後，植物肉餃子品牌方植愛生活以及關曉彤工作室回應，否認關曉彤“假吃”，並放出完整版視頻。

圖源：植愛生活官方微博截圖

關曉彤“假吃”事件的焦點分散後，公眾的目光開始聚集在植物肉。

“我為什麼不直接吃真肉呢”
、“明明有素肉，非要吃又貴又全是添加劑的人造肉”，“吃人造肉就是不健康”……從網友評論字裏行間
，大家對植物肉有一定抵觸心理，連嚐試都很難。

圖源：網友評論截圖

消費者對植物肉餃子的質疑
，本質是對植物肉產品認知較淺。直觀證明植物肉在國內市場的消費端仍未被接受。

02

資本熱投市場冷淡

植物肉與傳統豆製品在成分上並無明顯差異，但在技術上卻差別較大，後者的製作工藝更加複雜細致。

植物肉的蛋白質來自大豆、小麥、豌豆等農作物。

首shou先xian，經jing過guo一yi係xi列lie加jia工gong，農nong作zuo物wu中zhong的de蛋dan白bai質zhi分fen離li物wu被bei提ti取qu出chu來lai
，再zai將jiang分fen離li出chu的de蛋dan白bai質zhi加jia入ru食shi品pin粘zhan合he劑ji，使shi植zhi物wu肉rou變bian得de更geng有you嚼jiao勁jin
，與yu肉rou的de口kou感gan和he紋wen理li更geng加jia相xiang似si。再zai加jia入ru色se素su、調味品，使其口味更加豐富。

別樣肉客作為植物肉巨頭品牌
，2019年於美國納斯達克上市，被稱為“植物肉第一股”。其主推產品為植物肉漢堡肉餅、植物肉拌飯醬、植物肉肉糜、植物肉餃子。

別樣肉客通過和星巴克合作進入中國市場
，後來又多次和肯德基中國合作，推出了以植物肉為配料的產品“植世代牛肉芝士漢堡”和“植世代川辣嫩牛五方”等。

去年
，別樣肉客宣布與羅森合作推出“意式辣茄素享意麵”和“七種時蔬素享拌飯”

，涉及江浙滬地區的2300多家羅森門店。

在銷售渠道方麵，別樣肉客又和麥德龍中國
、天(tian)天(tian)果(guo)園(yuan)合(he)作(zuo)，擴(kuo)張(zhang)線(xian)下(xia)零(ling)售(shou)渠(qu)道(dao)。還(hai)通(tong)過(guo)和(he)國(guo)內(nei)連(lian)鎖(suo)餐(can)飲(yin)品(pin)牌(pai)及(ji)零(ling)售(shou)商(shang)合(he)作(zuo)銷(xiao)售(shou)植(zhi)物(wu)基(ji)產(chan)品(pin)，結(jie)合(he)傳(chuan)統(tong)食(shi)物(wu)產(chan)品(pin)做(zuo)創(chuang)新(xin)，使(shi)產(chan)品(pin)更(geng)加(jia)本(ben)地(di)化(hua)。

即便是最早進入植物肉市場的品牌之一，但別樣肉客的盈利能力卻沒能領先於行業。

據別樣肉客財報顯示，2022年第三季度淨虧損1.017億美元

，淨收入隻有8250萬美元
，同比下降了22.5%。談及虧損原因
，別樣肉客表示由於植物基蛋白需求平淡，但市場競爭環境卻很激烈。

除此之外

，他們在財報中宣布將裁掉全球19%的員工
，與之相對的是，創始人Ethan Brown頻繁變更發展策略，也讓員工們迷茫。

種種跡象表明，這家植物肉公司似乎有點自亂陣腳了。

再來看國內其他品牌。

像是雀巢旗下的植物肉品牌“嘉植肴”
，2020年
，在中國市場推出了素紅燒獅子頭、素燒肉、素麻辣香鍋、素宮保雞丁等6款中式植物肉新品，布局中式菜肴。

在零售端，嘉植肴與盒馬合作，入駐了北京上海地區多家盒馬鮮生門店。

在B端市場，雀巢將在餐飲渠道投放雞塊、牛肉餅等食材，還會在咖啡店銷售西式產品。

一番聲勢浩大的宣傳，消費者仍不買賬。

2021年12月
，“嘉植肴”與盒馬聯名的產品，被爆檢測出微生物指標不合格，本身就不信任的消費者們，對植物肉的健康度再次提高警惕。

在嘉植肴電商平台的旗艦店中，主推的產品銷量和其他植物肉產品一樣低迷。

除了月銷400件的嘉植肴素雞塊和月銷200件的速凍水餃外，其他商品月銷大多不超100件。

植物肉原材料供應商“星期零”也早已推出麵向C端的植物肉產品。從星期零官方旗艦店來看，其他類別的產品月銷1000+

，但植物肉產品月銷不到100件。