文：李瑩 陳敏 王雨娟

來源：半熟財經（ID：Banshu-Caijing）

在北京朝陽一家大型商場的地下二層，小吃遍布，晚飯時間人流量不小。

yijiacuipiwuhuaroudianpuqianquexianyourenwenjin，lailaiwangwangmishiderenjihubujiatingliu，fandaoshitagebidemixuebingchengyizhishengyihonghuo。zaiwomenguanchadebanxiaoshinei，zhiyousanzunianlingpiandadekerenguangguguocuipiwuhuaroudexiaodangkou。

別(bie)看(kan)現(xian)在(zai)這(zhe)小(xiao)門(men)店(dian)門(men)庭(ting)冷(leng)落(luo)
，它(ta)售(shou)賣(mai)的(de)脆(cui)皮(pi)五(wu)花(hua)肉(rou)可(ke)是(shi)去(qu)年(nian)火(huo)遍(bian)全(quan)網(wang)的(de)網(wang)紅(hong)小(xiao)吃(chi)
，不(bu)僅(jin)頻(pin)頻(pin)出(chu)現(xian)在(zai)吃(chi)播(bo)探(tan)店(dian)視(shi)頻(pin)中(zhong)
，連(lian)網(wang)上(shang)的(de)製(zhi)作(zuo)教(jiao)學(xue)視(shi)頻(pin)也(ye)大(da)受(shou)歡(huan)迎(ying)。

線下雨後春筍般冒出來的一家家網紅脆皮五花肉門店呼應著線上的“火爆”。在許多城市中，小吃街和商場裏常常走個幾十米就能看到一家，而且新店還層出不窮
，“繁殖”速度極快。

脆皮五花肉全網級的火爆，離不開加盟製餐飲品牌和“快招公司”的推動。較早入局的玩家和餐飲“老手”很hen快kuai利li用yong脆cui皮pi五wu花hua肉rou的de熱re度du完wan成cheng變bian現xian。多duo位wei經jing營ying該gai項xiang目mu的de店dian主zhu都dou表biao示shi，脆cui皮pi五wu花hua肉rou利li潤run率lv高gao
，選xuan址zhi較jiao好hao的de門men店dian最zui快kuai一yi個ge月yue左zuo右you就jiu能neng回hui本ben。最zui火huo爆bao的de時shi候hou
，在zai南nan鑼luo鼓gu巷xiang開kai店dian的de老lao餘yu能neng一yi天tian賣mai出chu近jin300根五花肉。

然而對於選址比較偏僻的街邊小店，日子就沒那麼好過了。再加上產品本身高油高熱、客單價高、品類單一、複(fu)購(gou)率(lv)低(di)等(deng)問(wen)題(ti)
，都(dou)導(dao)致(zhi)線(xian)下(xia)門(men)店(dian)難(nan)以(yi)長(chang)期(qi)維(wei)持(chi)。隨(sui)著(zhe)各(ge)種(zhong)品(pin)牌(pai)的(de)加(jia)盟(meng)店(dian)遍(bian)地(di)開(kai)花(hua)
，市(shi)場(chang)逐(zhu)漸(jian)飽(bao)和(he)，同(tong)行(xing)之(zhi)間(jian)陷(xian)入(ru)惡(e)性(xing)競(jing)爭(zheng)。很(hen)多(duo)幹(gan)不(bu)下(xia)去(qu)的(de)店(dian)鋪(pu)隻(zhi)能(neng)選(xuan)擇(ze)關(guan)門(men)大(da)吉(ji)。

從去年開始在店內賣脆皮五花肉的張女士表示
，最初一爐五花肉五

、六liu十shi根gen一yi天tian就jiu能neng賣mai完wan
，後hou來lai兩liang三san天tian都dou賣mai不bu出chu去qu。她ta算suan了le算suan耗hao費fei的de人ren工gong和he水shui電dian，最zui終zhong決jue定ding舍she棄qi這zhe個ge項xiang目mu。所suo幸xing張zhang女nv士shi店dian內nei也ye賣mai各ge類lei熟shu食shi
，還hai不bu至zhi於yu徹che底di關guan門men。“我們開始賣五花肉不到一個月，附近就出現了四、五家專做五花肉的小店，現在都‘死’了。”

01

褒貶不一

，熱度漸退

去年12月份
，在買了一份網上爆火的脆皮五花肉後，小徐發了篇小紅書筆記：“家人們，脆皮五花肉真的好難吃！！！避雷。”一yi連lian三san個ge感gan歎tan號hao，足zu以yi見jian得de她ta對dui這zhe款kuan網wang紅hong小xiao吃chi的de不bu滿man。小xiao徐xu表biao示shi
，脆cui皮pi五wu花hua肉rou外wai麵mian一yi層ceng是shi脆cui的de
，裏li麵mian很hen膩ni，剛gang咬yao上shang去qu的de味wei道dao有you點dian像xiang豬zhu油you渣zha
，但dan是shi比bi豬zhu油you渣zha膩ni，“吃第一塊還行
，第二塊就膩到咽不下去，吃一次不想再吃第二次。”

我們花29.9元買了半份脆皮五花肉與蜜汁烤裏脊的雙拚
，在巴掌大小的盒子裏顯得寥寥無幾，全靠下麵鋪的生菜“撐著場麵”。貴，是我們付錢並拿到實物之後的第一印象。不少消費者也有著同樣的消費體驗，“又貴又膩”、“不會回購”，有網友稱，脆皮五花肉從人人追捧到被打入冷宮隻需要消費一次。

對於網紅脆皮五花肉也並非全是批評的聲音
，其中不乏真心喜歡的人，河北唐山的小張算一個。“一口下去，滿嘴油脂香，絕。”她完全接受得了脆皮五花肉這種厚重的香氣，愛吃

，也會吃：一定要把脆皮和瘦肉一起吃，要趁熱，這樣就不會覺得膩，酥酥脆脆的，撒點番茄粉或者是甘梅粉會更好吃。

“外酥裏嫩，脆而不焦”
，脆皮五花肉招牌上的描述通常很是誘人
，再搭配門店櫃台上橫排掛著的二三十條油汪汪
、jincancandecuipiwuhuaroumoxing，shijiaochongjilimanman。xiaozhangbiaoshi
，zaiyizhongtanshuixiaochizhong，cuipiwuhuaroushihentebiedecunzai，huirongyirangrenchanshengxiangyaochangxiandexinli。“大部分小吃都是碳水，這個純肉吃起來很爽。”

脆皮五花肉的火，跟獨特的品類也不無關係。某連鎖餐飲品牌招商負責人李薈表示，脆皮五花肉這個品類對消費者來說比較有新鮮感，製作的方法和口味也有別於其他小吃，所以會在一開始對消費者產生較大的吸引力。

但李薈同時告訴我們，脆皮五花肉有一個致命弱點：看起來就很“油膩”。小xiao吃chi的de目mu標biao消xiao費fei群qun體ti以yi年nian輕qing女nv性xing為wei主zhu，但dan女nv生sheng去qu吃chi的de時shi候hou
，會hui對dui食shi用yong五wu花hua肉rou所suo帶dai來lai的de熱re量liang和he脂zhi肪fang產chan生sheng很hen大da顧gu慮lv。並bing且qie五wu花hua肉rou除chu了le熱re量liang比bi較jiao高gao

，價jia格ge也ye談tan不bu上shang便bian宜yi，更geng容rong易yi勸quan退tui消xiao費fei者zhe。

02

源於西安，輻射全國

若是按照前文所述的不少消費者的反饋

，脆皮五花肉實則有著種種“劣跡”
，也並不適合小吃市場的消費者習慣
，本不應成為風靡大街小巷的網紅小吃。那脆皮五花肉是如何遍地開花的呢？

脆皮五花肉出於西安朱師傅之手。2017年
，朱師傅原本的電纜生意做不下去了，就想到在餐飲業賺個快錢。

zhushifuzhuyidaolekaodaquanzhu
，pizikaodecuicuide
，kanqilaihenhaochi。danshikaoquanzhuyigeshebeiyaoliangwanduo
，taiguile。zailaojiadezhenzishang
，tachidaoguobaximizhiwuhuarou。zhegemingzilidaizhe“巴西”的小吃

，實際上也是中國本土做法，烤製時不帶豬皮，以口感細膩見長。

於是朱師傅想到把二者結合起來：用巴西秘製五花肉的醃料方法，幾種香料醃製15小時以上；再用烤全豬一樣的燒製方法
，把豬肉的皮烤得像油條一樣脆。

想法很快付諸行動
，在家裏試驗過後，朱師傅的妻子覺得確實好吃，於是兩人就開了間3平米左右的夫妻店。他們在家裏陽台烤好後，拿到外麵的店裏去賣
，每天中午11點開門，賣到晚上7
、8點鍾下班。

朱zhu師shi傅fu會hui拍pai一yi些xie脆cui皮pi五wu花hua肉rou的de短duan視shi頻pin傳chuan到dao網wang上shang，一yi次ci上shang熱re門men的de經jing曆li，讓rang脆cui皮pi五wu花hua肉rou被bei更geng多duo人ren看kan到dao了le。有you人ren看kan到dao視shi頻pin找zhao過guo來lai問wen肯ken不bu肯ken教jiao技ji術shu，朱zhu師shi傅fu於yu是shi收shou起qi了le徒tu弟di，5800元一位，教他們用燃氣爐子烤肉；要是學電烤箱，則需要8800元。三天教會
，回去就能開店了。

教得人越來越多
，徒弟也在教徒弟
，於是脆皮五花肉店一個個開了起來。至今，朱師傅已教出500duoweitudi，shouyichuanbianquanguogedi。zhejibaiweitudi，weicuipiwuhuaroudezouhongdiandingleguimohuadejichu，fensanzaigedidewuhuaroudianpuyechengweiduanshipinchuangzuodejuejiasucai。

短視頻裏一口下去“哢嘣脆”的聲音、唇齒間外溢的油腥
，很難不讓人心生饞意。網紅白冰一條吃脆皮五花肉的視頻獲得了220萬的點讚和17.6萬的轉發

，千萬級網紅@小貝餓了更是通過幾條吃播視頻，惹得很多人對脆皮五花肉興趣陡增。

圖自@小貝餓了

zaicuipiwuhuaroudequanwangkuosanguochengzhong，shouzhonggengduoshiduizhegepinleichanshengyinxiang，zhiyushipinpaishizhushifuhaishizhangshifu

，suzhuzhuhaishisuxiaozhu
，dajiaquebushenzaiyi。

qunianxiatian，canyinxingyelianxuchuangyezheguoqiangzaiduanshipinpingtaishangfaxianleputiangaididecuipiwuhuarou，erbeijingdangshihaijihumeiyouzhegepinlei。chabuduotongyishijian
，gangganglikaibaoxianxingyedelaoyuyexiudaolecuipiwuhuaroudeshangji，xiangxianzhushifu“拜師學藝”。兩人先後在北京南鑼鼓巷周邊開出“俺老豬脆皮五花肉”和“小倆口脆皮五花肉”，店麵相距不到一公裏。

短短700多米的南鑼鼓巷，見證了無數網紅小吃的生與死。從炒酸奶
、榴蓮酥、閃電泡芙，到轟炸大魷魚、西班牙吉事果、脆皮大玉米……凡是經過南鑼洗禮的小吃，火爆程度都能在短時間內更上一層樓，脆皮五花肉也不例外。

我們查詢大眾點評發現，北京目前已經有超過300家脆皮五花肉店麵。而對比大家熟悉的烤苕皮，其北京的店麵數量還不過百，小吃街必備的炒酸奶，也隻有200多家。

03

加盟模式，賺錢工具

郭強旗下有兩個五花肉品牌，其中“俺老豬”為街邊店、社區店模式，“一椒七”主要進駐商場。他告訴我們，自首店開業以來，他旗下已陸陸續續開出近30家加盟店。

郭強向我們介紹了兩種加盟形式。一是品牌加盟，加盟商可以使用“俺老豬”和“一椒七”的品牌，公司為其提供基礎設備
、原材料供應以及選址建議

，但不教授醃製配方，加盟費用為2.98萬元。另一種形式為技術加盟

，主要針對外地店主，教授配方和烤製技術
，但不可使用品牌形象，收費9800元。

此前《餐企老板內參》文章指出：脆皮五花肉本質上是個to B的生意，真正的“顧客”不是消費者，而是加盟商；真正的商品不是脆皮五花肉
，而是“排長隊的高收益小店”。

市麵上可供加盟的脆皮五花肉品牌不在少數，加盟費一般在四、五萬到十幾萬不等，依品牌的知名度
、城市、店鋪麵積等因素而定，其中包括裝修費
、經營設備費等。

根據這些加盟和培訓機構的利潤分析，如果一份五花肉（半根）售價25元，一天銷量50份，一年銷售額45萬元，那麼按照60%的利潤率計算，全年淨利潤可達27萬元。相比於其他餐飲創業，脆皮五花肉看起來相對投資少、門檻低、回本快。這個頂著“網紅”名頭的小生意不僅成本小
，還能快速賺錢
，對創業者難免有吸引力。

李薈稱，在餐飲行業存在不少“快招公司”，專zhuan挑tiao這zhe種zhong有you爆bao火huo潛qian力li的de品pin類lei去qu包bao裝zhuang炒chao作zuo，項xiang目mu火huo起qi來lai之zhi後hou就jiu利li用yong加jia盟meng模mo式shi賺zhuan快kuai錢qian。現xian在zai的de脆cui皮pi五wu花hua肉rou項xiang目mu就jiu存cun在zai這zhe種zhong快kuai招zhao公gong司si的de影ying子zi。她告訴我們，像脆皮五花肉這種小吃在線上的火爆現象是很容易製造的。“隨便拍一些火爆的視頻，再砸錢去找一些探店博主
，然後大力度地去鋪廣告。”這就是不少快招公司的營銷套路。

所謂快招公司
，指的是短時間內利用各種手段包裝打造出一款品牌“爆品”，大規模快速招商
，獲取巨大加盟費等利益
，但後期服務支持完全沒有。等到“爆品”熱度消失，他們會再次包裝一個“爆品”出來獲利。

李薈向我們分析，脆皮五花肉這樣的網紅小吃項目的盈利能力是有階段性的。“如果去年手腳夠快

，早一點進入項目，就能趕上風口

，是可以快速賺錢變現的，可能兩三個月就回本。”但她同時也提到，要做好隻是賺這波快錢的準備，比如說創業者可以把賺到的錢再去投其他項目，就像郭強一樣。

李(li)薈(hui)表(biao)示(shi)，有(you)一(yi)些(xie)不(bu)懂(dong)行(xing)的(de)或(huo)者(zhe)比(bi)較(jiao)年(nian)輕(qing)的(de)創(chuang)業(ye)者(zhe)
，缺(que)乏(fa)創(chuang)業(ye)經(jing)驗(yan)，當(dang)看(kan)到(dao)脆(cui)皮(pi)五(wu)花(hua)肉(rou)線(xian)上(shang)這(zhe)種(zhong)火(huo)爆(bao)的(de)場(chang)景(jing)
，會(hui)以(yi)為(wei)現(xian)在(zai)這(zhe)個(ge)生(sheng)意(yi)肯(ken)定(ding)是(shi)賺(zhuan)錢(qian)的(de)，“但等到大家紮堆開店的時候再入局就已經晚了，不僅產品的熱度減退
，這個市場也飽和了。”所以在網紅五花肉這個項目快速擴張的過程當中
，被“收割”的往往是那些底層的加盟商，付出了幾萬塊的加盟費後，隻能守著賣不出去的五花肉直至關店。

值得一提的是，朱師傅雖然可以說是脆皮五花肉領域的“鼻祖”，但他並沒有自己做加盟的模式。據朱師傅回應，他文化水平不夠，不太懂這個，但是教出來的徒弟可以用他的招牌。

我們查詢網上的脆皮五花肉加盟信息發現，頂著“朱師傅”招牌做加盟的公司有好幾個。其中在加盟費查詢網上有一家號稱“西安朱師傅脆皮五花肉加盟總部”的公司，其標注的加盟費要10.43萬元以上，不過我們在企查查上並沒有查詢到任何有關於這家公司的信息。

“都是假冒的”

，朱zhu師shi傅fu告gao訴su我wo們men，現xian在zai網wang上shang很hen多duo人ren冒mao充chong他ta來lai培pei訓xun五wu花hua肉rou課ke程cheng，淘tao寶bao上shang也ye有you假jia冒mao的de技ji術shu課ke
，效xiao果guo參can差cha不bu齊qi。每mei隔ge一yi段duan時shi間jian

，就jiu有you人ren在zai別bie的de地di方fang學xue過guo朱zhu師shi傅fu烤kao五wu花hua肉rou技ji術shu後hou，再zai找zhao到dao朱zhu師shi傅fu重zhong新xin學xue。

正如前文所言，消費者更多是對脆皮五花肉這個品類產生興趣，而不是某家具體的品牌。所以不管是正宗的還是假冒的

，都是頂著“網紅脆皮五花肉”的de招zhao牌pai招zhao攬lan消xiao費fei者zhe。如ru果guo不bu幸xing加jia盟meng到dao一yi家jia快kuai招zhao公gong司si
，缺que乏fa後hou期qi的de服fu務wu支zhi持chi，日ri子zi可ke能neng會hui更geng不bu好hao過guo一yi些xie。與yu此ci同tong時shi，參can差cha不bu齊qi的de加jia盟meng店dian質zhi量liang也ye讓rang消xiao費fei者zhe對dui於yu脆cui皮pi五wu花hua肉rou這zhe一yi品pin類lei的de評ping價jia迅xun速su走zou低di。

04

網紅小吃，短暫生命

從(cong)去(qu)年(nian)到(dao)現(xian)在(zai)，脆(cui)皮(pi)五(wu)花(hua)肉(rou)已(yi)經(jing)肉(rou)眼(yan)可(ke)見(jian)地(di)不(bu)那(na)麼(me)受(shou)消(xiao)費(fei)者(zhe)歡(huan)迎(ying)了(le)，網(wang)紅(hong)們(men)也(ye)不(bu)再(zai)對(dui)五(wu)花(hua)肉(rou)趨(qu)之(zhi)若(ruo)鶩(wu)。脆(cui)皮(pi)五(wu)花(hua)肉(rou)會(hui)像(xiang)大(da)多(duo)數(shu)網(wang)紅(hong)小(xiao)吃(chi)項(xiang)目(mu)一(yi)樣(yang)，在(zai)短(duan)暫(zan)的(de)盛(sheng)開(kai)之(zhi)後(hou)結(jie)束(shu)花(hua)期(qi)嗎(ma)
？

脆皮五花肉並非郭強第一個創業項目，在此之前，他還做過英式炸魚薯條、芝士榴蓮餅等熱門小吃。“我們做的都是當時最網紅的東西
，”郭強對於自己“簡單粗暴”的項目挑選標準直言不諱，“網紅的存活時間肯定不會特別長
，可能也就一年兩年
，我們就會換新的產品。”

與許多人想象中被“割韭菜”的加盟騙局不同，不少參與者其實從一開始就明白這隻是一場遊戲。郭強在篩選加盟商時的標準是“做過小吃、懂餐飲”。他解釋說，小白可能看脆皮五花肉挺火就想來掙錢，不明白這東西生命力很短，一旦產品不好賣“心態就崩了”
，好(hao)一(yi)點(dian)的(de)小(xiao)賺(zhuan)一(yi)筆(bi)後(hou)關(guan)店(dian)，經(jing)營(ying)能(neng)力(li)差(cha)的(de)直(zhi)接(jie)虧(kui)損(sun)出(chu)局(ju)。但(dan)熟(shu)悉(xi)這(zhe)一(yi)套(tao)的(de)玩(wan)家(jia)，一(yi)看(kan)就(jiu)知(zhi)道(dao)它(ta)火(huo)不(bu)了(le)多(duo)久(jiu)，一(yi)個(ge)產(chan)品(pin)不(bu)行(xing)了(le)，會(hui)去(qu)挖(wa)掘(jue)下(xia)一(yi)個(ge)有(you)網(wang)紅(hong)潛(qian)質(zhi)的(de)項(xiang)目(mu)“原地複活”。

很多情況下，脆皮五花肉本就是用來替上一個項目回血的。筆者家附近的一家麻辣燙店就因為生意不好，分出一塊4-5平米的區域

，轉租用來賣脆皮五花肉，可惜的是，依舊沒逃過倒閉的命運。

郭強信心滿滿地表示，旗下品牌的脆皮五花肉品質高於同行，生命周期更長
，且後台數據顯示回購率達到40%，“中國人還是以吃豬肉為主，豬肉你怎麼做，它都有受眾。”但是在交談之中

，他也透露自己最近正在籌備一個鮮鹵肥腸的新項目，選址還是在南鑼鼓巷。

在郭強發來的宣傳海報上，寫著這樣一句廣告語：老湯老店老味道
，三十年專注做一款肥腸。

李薈告訴我們，很多創業者願意進入這種網紅項目，跟項目本身熱度已經起來也有所關係
，“這樣他不需要再花費額外的一些營銷費用
，就能夠達到一個不錯的宣傳效果。”說白了，就是蹭網紅產品的熱點。

朱師傅承認現在脆皮五花肉沒那麼火了，但他仍在不斷精研技術，"好好做還是能做下去。" 有的徒弟切的肉不好，一條肉下來3

、4個豬乳頭
，口感上差得遠。生肉拿一條過來，皮子能不能爆起來，烤出酥脆油條那樣的口感，朱師傅一眼就能看出。

朱師傅在抖音有24wanfensi，zaicuipiwuhuarouyibeichangshuaidedangxia，tarengbuduanfabushichideshipin。xianhongderou，jiaohuangsedewaipi，yikouyaoxiaqusucuishengyichupingmu，rengyouhaoqideshiketongguoshipinxiadan。