在跳海酒館
，喝酒不是最重要的事。

2018年，創始人梁優（梁二狗）在家裝了三個酒頭
，把愛喝酒
、聊得來的朋友拉到一個群裏，每人支付一定金額酒水暢飲，家裏還會舉辦露天電影
、彈唱或沙龍。後來
，這個群裂變成跳海每家店的門店群
、各種興趣愛好群。

內(nei)部(bu)成(cheng)員(yuan)沒(mei)有(you)把(ba)跳(tiao)海(hai)隻(zhi)視(shi)為(wei)一(yi)個(ge)酒(jiu)館(guan)。在(zai)他(ta)們(men)看(kan)來(lai)，跳(tiao)海(hai)是(shi)線(xian)上(shang)社(she)群(qun)的(de)實(shi)體(ti)延(yan)伸(shen)，是(shi)為(wei)大(da)家(jia)有(you)一(yi)個(ge)線(xian)下(xia)聚(ju)會(hui)的(de)空(kong)間(jian)而(er)出(chu)現(xian)的(de)產(chan)物(wu)，在(zai)這(zhe)裏(li)人(ren)與(yu)人(ren)之(zhi)間(jian)的(de)連(lian)接(jie)才(cai)是(shi)重(zhong)要(yao)的(de)事(shi)。

跳tiao海hai沒mei有you酒jiu廠chang

，所suo售shou啤pi酒jiu來lai自zi國guo內nei外wai酒jiu廠chang產chan品pin或huo是shi合he釀niang酒jiu款kuan。在zai跳tiao海hai
，他ta們men鼓gu勵li顧gu客ke自zi己ji服fu務wu自zi己ji

，因yin為wei大da家jia都dou是shi朋peng友you，朋peng友you也ye可ke以yi是shi陌mo生sheng人ren。當dang然ran，如ru果guo有you女nv生sheng在zai歡huan聚ju中zhong遇yu到dao騷sao擾rao，店dian內nei張zhang貼tie了le尋xun求qiu幫bang助zhu的de指zhi示shi標biao語yu，希xi望wang大da家jia能neng到dao吧ba台tai求qiu助zhu，並bing在zai內nei部bu建jian立li「潛在騷擾他人者」黑名單。

社群和打酒師的聚集
，讓跳海可以在內容上發力。跳海歡迎顧客在這裏舉辦有趣的活動，並把店內打酒師朝著社群KOC的方向發展。品牌聲量又借助多種媒介得到進一步放大
，吸引到了文化藝術類IP的合作。

跳海采用「去中心化自治組織」的管理方式。跳海目前全國有12家門店
，主要通過城市主理人、店(dian)長(chang)運(yun)營(ying)。作(zuo)為(wei)店(dian)鋪(pu)直(zhi)接(jie)運(yun)營(ying)者(zhe)
，店(dian)長(chang)可(ke)以(yi)在(zai)店(dian)內(nei)融(rong)入(ru)自(zi)己(ji)的(de)風(feng)格(ge)。城(cheng)市(shi)主(zhu)理(li)人(ren)和(he)店(dian)長(chang)在(zai)加(jia)入(ru)跳(tiao)海(hai)前(qian)，都(dou)是(shi)跳(tiao)海(hai)的(de)常(chang)客(ke)或(huo)打(da)酒(jiu)師(shi)

，他(ta)們(men)了(le)解(jie)跳(tiao)海(hai)的(de)故(gu)事(shi)，並(bing)對(dui)跳(tiao)海(hai)有(you)認(ren)同(tong)感(gan)。基(ji)於(yu)這(zhe)種(zhong)共(gong)識(shi)，讓(rang)跳(tiao)海(hai)在(zai)個(ge)性(xing)之(zhi)上(shang)有(you)了(le)一(yi)個(ge)統(tong)一(yi)的(de)對(dui)外(wai)形(xing)象(xiang)。這(zhe)對(dui)現(xian)階(jie)段(duan)的(de)跳(tiao)海(hai)來(lai)說(shuo)，十(shi)分(fen)重(zhong)要(yao)。

行業默認中國精釀發端於2008年。精釀愛好者在家裝酒頭
、研究釀造，過著自娛自樂的釀造實驗。他們分散在不同城市，彼此互為孤島。

直到2010年，「高大師」創始人高岩開始在天涯社區分享釀酒經驗和「釀造自由」理念，發掘和影響了中國最早一批精釀愛好者。更進一步，2016年精釀啤酒垂類平台「酒花兒」APP上線。這是中國最大的精釀社區，上麵有大量精釀啤酒
、精釀酒吧的介紹、精釀啤酒論壇「啤酒圈」和垂類電商業務。

「酒花兒」上線半年用戶突破10萬後
，陷入增長瓶頸。創始人沈愷意識到，中國沒有那麼多啤酒極客。沈愷隨即自建酒廠

，並依托酒廠在2019年開出線下精釀酒館「8Pints八品脫」。

國內精釀是一個市場規模小、增長速度快的行業。2021年，我國精釀啤酒市場銷量和銷售額分別占據啤酒市場的2.25%和11.43%，而在行業整體下行時

，精釀啤酒的銷量和銷售額分別出現22.63%和24.67%的複合增長率。

zaijingniangdekuoquanguochengzhong

，yuelaiyueduodezhongguoxiaofeizhechuyuduifeibiaozhunpijiudechangshierjiaruqizhong。jiagehekouweishiyingxiangguorenxuanzejingniangdezhongyaoyinsu。yibaneryan
，jingniangpijiudejiageshigongyepijiudanjiacheng3或4，八品脫把這一數值降低，大部分精釀啤酒價格在30元以內，口味也多是清爽型混合水果，適合初飲者。

跳海代表了這個趨勢之中的一個「極端」方向。它是基於城市空間、玩樂誕生的青年社群酒館，消費者在這裏，能消費的並不隻是酒精
，還有一種愉悅氛圍。

隻(zhi)是(shi)酒(jiu)精(jing)放(fang)大(da)了(le)這(zhe)種(zhong)氛(fen)圍(wei)。跳(tiao)海(hai)合(he)夥(huo)人(ren)隨(sui)易(yi)看(kan)來(lai)，各(ge)大(da)音(yin)樂(le)節(jie)上(shang)之(zhi)所(suo)以(yi)賣(mai)啤(pi)酒(jiu)而(er)不(bu)是(shi)威(wei)士(shi)忌(ji)和(he)雞(ji)尾(wei)酒(jiu)，是(shi)因(yin)為(wei)啤(pi)酒(jiu)簡(jian)單(dan)純(chun)粹(cui)卻(que)又(you)有(you)豐(feng)富(fu)的(de)變(bian)化(hua)
，這(zhe)些(xie)變(bian)化(hua)可(ke)以(yi)承(cheng)載(zai)多(duo)種(zhong)情(qing)緒(xu)的(de)表(biao)達(da)。

跳海也是看重酒精可以讓人更真實。跳海北京後海店（下稱「北一跳」）的店長十三告訴《窄播》
，之前有一個安徽來的女生獨自默默在店內飲酒
，她看到後上前聊天，後來一個從深圳出差來的男生也加入進來。「那天我們聊得特別好。女生對我們說，她打開了。」

跳tiao海hai把ba酒jiu館guan視shi作zuo公gong共gong空kong間jian。社she群qun成cheng員yuan可ke以yi在zai這zhe裏li發fa起qi各ge類lei活huo動dong。比bi如ru
，一yi位wei花hua藝yi主zhu理li人ren在zai跳tiao海hai舉ju辦ban過guo插cha畫hua教jiao學xue，報bao名ming者zhe均jun提ti供gong一yi罐guan精jing釀niang啤pi酒jiu和he全quan場chang生sheng啤pi八ba折zhe的de優you惠hui。

對市場品牌部負責人七七來說，精釀是連接跳海與用戶
、與品牌方及酒廠的重要媒介。跳海采用「遊牧酒廠」合釀模式，與大九釀造
、楚門津釀等國內精釀廠牌合作。跳海還是小紅書外人節
、單向街書店文學節的特供酒類讚助商。

此外，跳海也在通過表達對酒精態度，建立自己的品牌形象。酒精作為大眾消費品
，應具有積極意義。跳海不鼓勵賣醉酒、頹廢生活和無意義地狂歡。而是希望年輕人去表達創造
，與周圍人發生真實連接。

社群性酒館需要有持續的活動填充。跳海是一個善於捕捉年輕人情緒，製造話題、提供內容的品牌。

這與創業者團隊基因相關。梁優、隨易及部分核心成員曾在Someet工作過。Someet是2015年成立的一家線下社交平台，它抓住當代年輕人渴望線下社交的需求，鼓勵用戶在平台上組織線下活動。比如

，魔術教學、火人節旅聞分享等。2017年時，Someet每周在北上廣上線的活動就有百場。

Someet最破圈的活動還是「無意義節」。按官方介紹，這是從每個人內心最深處的焦慮出發
，用極致狂歡的方式去表達。「抖腿大賽」、「捏泡泡紙」等看似奇怪的比賽項目也都被官方賦予「你，就是意義的量度。一切他見，皆無意義」的意義。

隻是中國用戶尚不習慣為非功能性的服務付費，Someet付費會員製的嚐試以失敗告終。2020年3月，平台宣布關停。

隨sui易yi等deng人ren把ba被bei市shi場chang驗yan證zheng過guo的de活huo動dong策ce劃hua能neng力li帶dai進jin跳tiao海hai，並bing選xuan擇ze在zai媒mei體ti等deng文wen化hua內nei容rong行xing業ye工gong作zuo過guo的de人ren進jin入ru核he心xin崗gang位wei。就jiu像xiang梁liang優you在zai接jie受shou某mou次ci采cai訪fang時shi所suo說shuo
，Someet是跳海最早的根
，跳海其實是線下版的Someet。

跳海的「會客廳」是一個典型代表。這個最早從梁優家客廳延伸出來的傳統

，本質上類似Someet主打的UGC模式，即你可以在「客廳」發起任何活動、展示自己的興趣愛好。於是，跳海深圳O·Power店（下稱「深二跳」）的一位熟客在這裏舉辦過個人嗩呐演奏會。還有一位顧客提出想紀念《魔獸世界》國服停運，北一跳在遊戲停服當晚舉辦了魔獸主題的派對，「大多數活動都是與顧客共創的。」十三說。

此外
，會客廳承辦一些文化組織的活動。2022年
，跳海各城市店鋪一共承辦了103場與72個發起人共同組織的文化活動。其中不乏紀錄片首映儀式、脫口秀開放麥
、寵物公益展等。

「會客廳和打酒師是跳海很重要的兩件事。」跳海市場品牌部負責人七七稱。

「人是最重要的資產」是跳海內部的共識，其中的「人」是顧客，也包括打酒師。打酒師是吧台內給顧客打酒的人。特別的是，跳海的打酒師不是通過對外招聘，而是由顧客轉化而來。

深二跳的店長汪仔稱
，有的顧客看到她忙不過來主動提出幫忙打酒，幾次下來便成為了店內打酒師
；有的是對她工作和跳海感興趣的朋友。更多的還是汪仔與顧客聊天時吸引過來的
，「我就告訴他們，你可以兼職打份工。白天衣冠楚楚，晚上到這裏你就可以做自己，可以認識更多有趣的人。」

目前跳海活躍的兼職打酒師在400名左右。由於每家店鋪需要的打酒師數量有限

、打da酒jiu操cao作zuo相xiang對dui簡jian單dan
，店dian長chang們men也ye有you自zi己ji的de篩shai選xuan標biao準zhun，一yi個ge共gong性xing要yao求qiu是shi需xu要yao打da酒jiu師shi有you較jiao強qiang的de溝gou通tong能neng力li。十shi三san會hui觀guan察cha店dian內nei打da酒jiu師shi與yu顧gu客ke對dui話hua時shi是shi否fou怯qie場chang


、以何種方式與顧客交流。汪仔關注打酒師是否有包容、耐心
、和善的品質。

打(da)酒(jiu)師(shi)是(shi)連(lian)接(jie)跳(tiao)海(hai)與(yu)顧(gu)客(ke)的(de)一(yi)個(ge)媒(mei)介(jie)。打(da)酒(jiu)師(shi)在(zai)與(yu)顧(gu)客(ke)的(de)交(jiao)流(liu)中(zhong)傳(chuan)遞(di)著(zhe)跳(tiao)海(hai)的(de)品(pin)牌(pai)形(xing)象(xiang)，同(tong)時(shi)背(bei)景(jing)多(duo)元(yuan)的(de)兼(jian)職(zhi)打(da)酒(jiu)師(shi)，還(hai)可(ke)以(yi)把(ba)跳(tiao)海(hai)介(jie)紹(shao)到(dao)自(zi)己(ji)的(de)圈(quan)子(zi)。

跳海內部也非常重視「打酒師文化」
，並有意打造社群KOC。比如，店內牆上會貼資深打酒師海報，還有用酒精值為打酒師打call，以及為打酒師頒發榮譽徽章或錦旗。隨易認為
，單靠跳海或店長吸引顧客是不穩定的

，「我們需要不停地尋找、打造社群中的小中心。」

跳海還把內容化能力延伸到零售上。比如，跳海與獨立出版品牌「一頁folio」合釀的「花束般的戀愛酸艾爾」

，單罐售價50元
，並搭配授權劇本書酒禮盒套裝。還製作了國內首款「無聊猿」NFT授權啤酒。「比較好玩的、和我們氣質相投的品牌都是我們想合作的對象。」

跳海也推出了酒杯、T恤等周邊。這些周邊不主要用於盈利，很多都是送給熟客。「喝酒是一個即時體驗，喝完就沒了。周邊頻繁出現在你的日常生活中，是一個長期連接。」

跳海的內容表達能力外溢在不同傳播媒介。社交媒體方麵
，除品牌賬號外，隨易、七七等人均在興趣同好社區「即刻」上十分活躍。此外，跳海還有自己的播客「跳海電播」
、報紙《跳海青年生活月刊》以及根據跳海當日真實發生的故事編寫而成的「跳海日曆」。

社群運營的關鍵是「人」，人又是很難被標準化的
，跳海盡可能在個性中尋找共性。

這體現在他們對店長的選擇上。跳海並不會把擁有過實體餐飲經驗作為重要的加分項，他們尋找的是能看懂跳海做什麼的人。

十(shi)三(san)和(he)跳(tiao)海(hai)的(de)淵(yuan)源(yuan)很(hen)深(shen)。她(ta)個(ge)人(ren)還(hai)在(zai)媒(mei)體(ti)工(gong)作(zuo)時(shi)
，就(jiu)常(chang)去(qu)梁(liang)優(you)家(jia)和(he)一(yi)幫(bang)人(ren)喝(he)酒(jiu)。在(zai)跳(tiao)海(hai)老(lao)店(dian)需(xu)要(yao)店(dian)長(chang)時(shi)
，她(ta)抱(bao)著(zhe)試(shi)一(yi)試(shi)的(de)心(xin)態(tai)投(tou)了(le)簡(jian)曆(li)。「他們首先覺得我非常了解跳海，這是很重要的點。他們不需要再跟我解釋跳海是什麼
、不需要再判斷我是不是和跳海匹配的人。」

成為店長後

，十三的主要工作是日常店鋪運營和活動運營。日常店鋪運營包括打掃門店、服務顧客等
，活動運營則是策劃
、執行各種活動。活動方麵，跳海沒有給店長KPI，但活動數量和質量決定店鋪流水
，流水又和店長的收入掛鉤，店長們自然會想做出更好玩、更多人參與的活動。

店鋪帶有店長的個人表達。十三喜歡搖滾、電子風格的音樂
，舉辦的活動多和音樂、詩歌相關。北二跳的店長黑黑會在店內放民謠，配合電影《情書》有一種靜謐的安逸
，店內的活動也多是影展、攝影展。擁有三百多平米院子的北四跳很熱鬧
，這裏有露營、辦市集、朋克不插電現場。

事(shi)實(shi)上(shang)，跳(tiao)海(hai)對(dui)每(mei)家(jia)店(dian)鋪(pu)的(de)定(ding)位(wei)都(dou)有(you)提(ti)前(qian)規(gui)劃(hua)，店(dian)長(chang)又(you)放(fang)大(da)了(le)這(zhe)一(yi)定(ding)位(wei)。就(jiu)像(xiang)深(shen)二(er)跳(tiao)開(kai)在(zai)文(wen)創(chuang)園(yuan)區(qu)
，擾(rao)民(min)問(wen)題(ti)相(xiang)對(dui)較(jiao)輕(qing)。性(xing)格(ge)外(wai)向(xiang)的(de)汪(wang)仔(zai)可(ke)以(yi)領(ling)著(zhe)顧(gu)客(ke)在(zai)園(yuan)區(qu)內(nei)滑(hua)滑(hua)板(ban)、玩飛盤、音樂蹦迪，而園區自有的滑梯、油桶改造的娛樂設施也讓深二跳更像是夜間遊樂園。

七(qi)七(qi)看(kan)來(lai)，這(zhe)種(zhong)去(qu)中(zhong)心(xin)化(hua)的(de)組(zu)織(zhi)管(guan)理(li)方(fang)式(shi)，有(you)助(zhu)於(yu)體(ti)現(xian)組(zu)織(zhi)內(nei)的(de)個(ge)人(ren)價(jia)值(zhi)，讓(rang)這(zhe)個(ge)組(zu)織(zhi)變(bian)得(de)更(geng)好(hao)。不(bu)過(guo)，跳(tiao)海(hai)給(gei)予(yu)的(de)自(zi)由(you)是(shi)有(you)限(xian)度(du)的(de)
，跳(tiao)海(hai)內(nei)部(bu)有(you)一(yi)套(tao)標(biao)準(zhun)化(hua)操(cao)作(zuo)手(shou)冊(ce)，跳(tiao)海(hai)也(ye)在(zai)尋(xun)找(zhao)個(ge)性(xing)造(zao)和(he)統(tong)一(yi)性(xing)上(shang)的(de)平(ping)衡(heng)。

這種平衡在跳海2022年一口氣開出8家店後
，變得越來越重要。隨易對開店速度顯示出一種自信「我們並不覺得開店速度非常快，整個過程都剛剛好。」隻是在如何運營好12家門店，讓他們在各個城市保持個性的同時又具備跳海的共性
，整個團隊仍在摸索。

各個城市主理人扮演著重要作用。城市主理人多是跳海的好朋友，跳海走出北京開店時
，先選擇「朋友在的地方」。比如，今年要開的上海店，其主理人曾經也是Someet上海負責人。

城市主理人能夠幫助跳海快速融入當地
，對跳海的對外傳播和營收負責。這些人知道知道跳海是什麼，也知道當地年輕人關注什麼、愛玩什麼。比如，跳海所有門店裏都有統一的商品logo、「有人跳海」的牌匾和9號未知酒

，以及跳海會客廳、打酒師文化。也有一些個性化的東西
，像是重慶跳海店的塗鴉酒牌

、成都跳海店的菜單是四川話。

「紮根」對(dui)跳(tiao)海(hai)來(lai)說(shuo)是(shi)重(zhong)要(yao)的(de)事(shi)情(qing)。比(bi)如(ru)，跳(tiao)海(hai)選(xuan)址(zhi)在(zai)具(ju)有(you)當(dang)地(di)特(te)色(se)的(de)年(nian)輕(qing)人(ren)愛(ai)去(qu)的(de)街(jie)區(qu)。他(ta)們(men)把(ba)成(cheng)都(dou)店(dian)開(kai)在(zai)玉(yu)林(lin)路(lu)上(shang)，把(ba)廣(guang)州(zhou)一(yi)店(dian)開(kai)在(zai)老(lao)牌(pai)商(shang)業(ye)街(jie)天(tian)河(he)區(qu)六(liu)運(yun)小(xiao)區(qu)內(nei)
，杭(hang)州(zhou)店(dian)開(kai)在(zai)離(li)西(xi)湖(hu)步(bu)行(xing)五(wu)分(fen)鍾(zhong)的(de)地(di)方(fang)。並(bing)且(qie)
，這(zhe)種(zhong)連(lian)接(jie)還(hai)表(biao)現(xian)在(zai)與(yu)本(ben)地(di)人(ren)上(shang)。深(shen)圳(zhen)跳(tiao)海(hai)店(dian)年(nian)會(hui)時(shi)，給(gei)隔(ge)壁(bi)的(de)燒(shao)鳥(niao)店(dian)店(dian)長(chang)、門口保安頒發了錦旗表示感謝。

梁優最初是想做一門酷生意，酒館不過是合適的載體。到了現階段

，跳海的門店增加、知名度提升
，跳海內部開始注意「不能把跳海社群變成圈子」，以(yi)及(ji)思(si)考(kao)如(ru)何(he)對(dui)待(dai)從(cong)小(xiao)紅(hong)書(shu)或(huo)大(da)眾(zhong)點(dian)評(ping)上(shang)種(zhong)草(cao)而(er)來(lai)的(de)不(bu)熟(shu)悉(xi)跳(tiao)海(hai)的(de)新(xin)顧(gu)客(ke)。跳(tiao)海(hai)在(zai)此(ci)階(jie)段(duan)有(you)意(yi)強(qiang)化(hua)共(gong)性(xing)部(bu)分(fen)。跳(tiao)海(hai)通(tong)過(guo)多(duo)種(zhong)靜(jing)態(tai)物(wu)料(liao)和(he)人(ren)際(ji)溝(gou)通(tong)，增(zeng)加(jia)顧(gu)客(ke)與(yu)跳(tiao)海(hai)的(de)接(jie)觸(chu)麵(mian)，以(yi)便(bian)達(da)到(dao)更(geng)大(da)、更多共識。

隨易告訴《窄播》
，「從生客到最後的打酒師，就像邁台階。我們需要用各種運營動作
，甚至是一些長期策劃去讓顧客邁台階的動作越來越絲滑。」