文：任子勳
來源：獵雲精選（ID：lieyunjingxuan）
2023年替代性蛋白是否會成為食品科技中的一個熱門投資方向，近來受行業內討論。
替代性蛋白來自合成生物學，其中兩個分類分別是植物肉和細胞肉。在經曆了始於2020年nian的de兩liang年nian高gao光guang後hou，植zhi物wu肉rou賽sai道dao在zai過guo去qu一yi年nian陷xian入ru沉chen寂ji，鮮xian有you融rong資zi。多duo家jia投tou資zi機ji構gou人ren士shi對dui獵lie雲yun網wang表biao示shi，他ta們men已yi不bu再zai關guan注zhu這zhe個ge賽sai道dao。而er另ling一yi方fang麵mian，細xi胞bao肉rou賽sai道dao的de投tou資zi案an例li開kai始shi增zeng多duo。
從(cong)環(huan)保(bao)上(shang)來(lai)說(shuo)，植(zhi)物(wu)肉(rou)迎(ying)合(he)碳(tan)中(zhong)和(he)的(de)趨(qu)勢(shi)，緩(huan)解(jie)畜(chu)牧(mu)業(ye)帶(dai)來(lai)的(de)溫(wen)室(shi)氣(qi)體(ti)排(pai)放(fang)問(wen)題(ti)。從(cong)肉(rou)類(lei)供(gong)需(xu)上(shang)來(lai)說(shuo)，據(ju)行(xing)研(yan)機(ji)構(gou)測(ce)算(suan)，中(zhong)國(guo)肉(rou)類(lei)市(shi)場(chang)規(gui)模(mo)有(you)4萬億，供給缺口有3800萬噸。如果能達到10%滲透率，那麼無論存量與增量市場都是數千億規模。此外，植物肉離商業化更近。
像美國植物肉公司Beyond Meat的上市也從投資回報的角度推了行業一把。該公司在2019年5月上市後股價從25美元甚至達到過221美元。
因此在2020與2021兩(liang)年(nian)間(jian)，國(guo)內(nei)植(zhi)物(wu)肉(rou)領(ling)域(yu)引(yin)來(lai)一(yi)波(bo)投(tou)資(zi)熱(re)潮(chao)，不(bu)少(shao)明(ming)星(xing)機(ji)構(gou)攜(xie)重(zhong)金(jin)進(jin)場(chang)。種(zhong)子(zi)輪(lun)與(yu)天(tian)使(shi)輪(lun)融(rong)資(zi)過(guo)千(qian)萬(wan)乃(nai)是(shi)常(chang)態(tai)。其(qi)中(zhong)有(you)代(dai)表(biao)性(xing)的(de)包(bao)括(kuo)，獲(huo)得(de)經(jing)緯(wei)創(chuang)投(tou)和(he)愉(yu)悅(yue)資(zi)本(ben)投(tou)資(zi)的(de)星(xing)期(qi)零(ling)，獲(huo)得(de)天(tian)圖(tu)投(tou)資(zi)和(he)雙(shuang)塔(ta)食(shi)品(pin)投(tou)資(zi)的(de)Hey Maet等等。
但dan從cong實shi際ji落luo地di情qing況kuang來lai看kan並bing不bu理li想xiang。雖sui然ran各ge家jia企qi業ye都dou相xiang繼ji推tui出chu了le自zi己ji的de產chan品pin，或huo從cong多duo渠qu道dao發fa力li。但dan是shi市shi麵mian上shang並bing沒mei有you明ming星xing產chan品pin出chu現xian，植zhi物wu肉rou的de影ying響xiang力li十shi分fen有you限xian。行xing業ye內nei正zheng認ren清qing一yi個ge苦ku澀se的de現xian實shi：中國的植物肉故事並不好講，原本的創業方向或需要重新構思。那麼，細胞肉能創造不一樣的命運嗎？
01
植物肉重回起點
站在風口上三年，今天植物肉行業討論的主題又回歸到了起點。
某投資機構人士對獵雲網表示：在2022年時團隊曾研究過植物肉賽道，但最終沒有出手，原因在飲食習慣：有普遍吃素飲食習慣的東南亞市場更能接受植物肉概念。
從部分頭部企業公布的財務數據來看，行情不理想。植物蛋白上遊企業雙塔食品是Beyond Meat與雀巢等公司的合作方，其豌豆蛋白生產加工業務占比達40%。財報顯示，雙塔食品在2022年Q3由盈轉虧，淨虧損超過1.8億元。其董事長楊君敏在去年底承認，與部分植物肉品牌合作不達預期。
植物肉味道不好吃，這是下遊市場至今經常能看到的反饋，背後反映出行業存在的深層問題。
“之前植物肉行業炒概念的成分很重。”產(chan)業(ye)相(xiang)關(guan)人(ren)士(shi)向(xiang)獵(lie)雲(yun)網(wang)指(zhi)出(chu)，部(bu)分(fen)品(pin)牌(pai)是(shi)在(zai)混(hun)淆(xiao)概(gai)念(nian)，把(ba)植(zhi)物(wu)蛋(dan)白(bai)的(de)餡(xian)包(bao)到(dao)餃(jiao)子(zi)裏(li)就(jiu)稱(cheng)為(wei)植(zhi)物(wu)肉(rou)，但(dan)這(zhe)些(xie)產(chan)品(pin)和(he)過(guo)去(qu)的(de)素(su)餡(xian)餃(jiao)子(zi)相(xiang)比(bi)沒(mei)太(tai)大(da)不(bu)同(tong)。
對dui於yu今jin天tian的de植zhi物wu肉rou市shi場chang，他ta認ren為wei存cun在zai幾ji點dian問wen題ti。資zi本ben急ji於yu想xiang講jiang中zhong國guo的de植zhi物wu肉rou故gu事shi但dan並bing沒mei有you研yan究jiu清qing楚chu肉rou類lei消xiao費fei和he飲yin食shi文wen化hua。並bing且qie其qi市shi場chang評ping估gu所suo依yi賴lai的de數shu據ju往wang往wang因yin為wei忽hu視shi了le城cheng鎮zhen居ju民min消xiao費fei肉rou類lei方fang式shi，和he宏hong觀guan因yin素su對dui上shang下xia遊you渠qu道dao的de影ying響xiang而er不bu準zhun確que。
這zhe一yi點dian也ye得de到dao某mou消xiao費fei投tou資zi基ji金jin相xiang關guan人ren士shi認ren可ke。她ta告gao訴su獵lie雲yun網wang，植zhi物wu肉rou產chan業ye出chu現xian兩liang種zhong錯cuo配pei。投tou資zi人ren對dui產chan業ye的de預yu期qi和he產chan業ye的de實shi際ji發fa展zhan之zhi間jian出chu現xian了le錯cuo配pei，導dao致zhi企qi業ye在zai技ji術shu打da磨mo不bu夠gou成cheng熟shu的de情qing況kuang下xia便bian將jiang產chan品pin推tui向xiang市shi場chang。產chan品pin本ben身shen創chuang新xin程cheng度du不bu夠gou，口kou味wei出chu現xian問wen題ti，形xing成cheng了le市shi場chang的de負fu麵mian反fan饋kui。
“這些錢本應該讓企業投入到產品、技(ji)術(shu)研(yan)發(fa)上(shang)，最(zui)終(zhong)它(ta)的(de)人(ren)群(qun)畫(hua)像(xiang)會(hui)更(geng)精(jing)準(zhun)。但(dan)現(xian)在(zai)它(ta)進(jin)入(ru)大(da)眾(zhong)市(shi)場(chang)要(yao)進(jin)行(xing)大(da)量(liang)的(de)營(ying)銷(xiao)和(he)推(tui)廣(guang)，導(dao)致(zhi)資(zi)金(jin)的(de)使(shi)用(yong)率(lv)很(hen)低(di)。一(yi)些(xie)產(chan)品(pin)其(qi)實(shi)不(bu)應(ying)該(gai)觸(chu)及(ji)到(dao)用(yong)戶(hu)，最(zui)終(zhong)會(hui)對(dui)整(zheng)個(ge)產(chan)業(ye)都(dou)會(hui)有(you)一(yi)些(xie)損(sun)害(hai)。”
bingqie，qiyeduiyuyonghuyuqihexiaofeizheshijixuqiuyechuxianlecuopei。shishishang，jibianshisushirenqunyuhuanbaozhuyiyemeiyouzugoudeliyouyidingyaoxuanzezhiwurouleichanpin。這些在多家健康飲食相關的食品與餐飲企業中體現得較為明顯。
國guo內nei某mou擁yong有you數shu百bai家jia門men店dian的de輕qing食shi連lian鎖suo品pin牌pai創chuang始shi人ren告gao訴su獵lie雲yun網wang，曾zeng嚐chang試shi過guo包bao括kuo某mou頭tou部bu品pin牌pai在zai內nei的de多duo家jia植zhi物wu肉rou產chan品pin用yong作zuo新xin品pin開kai發fa。但dan一yi方fang麵mian口kou味wei上shang有you問wen題ti，沒mei有you肉rou筋jin韌ren性xing且qie豆dou味wei明ming顯xian，連lian第di一yi道dao內nei部bu選xuan品pin都dou無wu法fa通tong過guo。另ling一yi方fang麵mian價jia格ge昂ang貴gui。一yi斤jin植zhi物wu肉rou（雞肉）的價格將近傳統雞肉原材料的3倍。按照其此前計算，一份單價將近30元的輕食產品的毛利率將近不到三分之一。若換成植物肉，利潤將更薄。
某(mou)新(xin)銳(rui)披(pi)薩(sa)品(pin)牌(pai)創(chuang)始(shi)人(ren)向(xiang)獵(lie)雲(yun)網(wang)表(biao)示(shi)，測(ce)試(shi)過(guo)植(zhi)物(wu)肉(rou)類(lei)食(shi)材(cai)，但(dan)沒(mei)有(you)研(yan)究(jiu)出(chu)一(yi)個(ge)滿(man)意(yi)的(de)配(pei)方(fang)。並(bing)且(qie)從(cong)市(shi)場(chang)層(ceng)麵(mian)來(lai)看(kan)，消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)植(zhi)物(wu)肉(rou)類(lei)披(pi)薩(sa)的(de)需(xu)求(qiu)也(ye)不(bu)明(ming)顯(xian)。
發展經曆三年，植物肉究竟是做給誰吃，成為一個尷尬的話題。
02
植物肉去“肉”
“植物肉這個行業還是不被消費者所接受。”除了肉創始人薑濤向獵雲網指出，消費者會疑問，同樣的價格下為什麼他們寧願要去選擇植物肉產品而不去吃豬肉牛肉類的。
除了肉在2021年曾獲得數千萬元天使輪融資。今年，薑濤希望通過業務和方向上的一係列調整讓公司在利潤上能比去年翻上數倍。
他ta認ren為wei，部bu分fen品pin牌pai在zai開kai始shi的de方fang向xiang上shang就jiu出chu現xian了le問wen題ti。中zhong國guo消xiao費fei者zhe對dui於yu食shi品pin真zhen假jia問wen題ti非fei常chang看kan重zhong。而er植zhi物wu肉rou概gai念nian讓rang消xiao費fei者zhe更geng多duo的de關guan注zhu肉rou的de真zhen假jia了le。
“這三年植物肉品牌在B端打不開，在C端(duan)沒(mei)需(xu)求(qiu)。它(ta)就(jiu)像(xiang)早(zao)些(xie)時(shi)候(hou)的(de)新(xin)能(neng)源(yuan)車(che)，需(xu)要(yao)消(xiao)費(fei)者(zhe)重(zhong)新(xin)認(ren)識(shi)它(ta)。今(jin)天(tian)的(de)營(ying)養(yang)學(xue)家(jia)建(jian)議(yi)大(da)家(jia)多(duo)補(bu)充(chong)蛋(dan)白(bai)質(zhi)。蛋(dan)白(bai)質(zhi)不(bu)光(guang)光(guang)包(bao)括(kuo)動(dong)物(wu)蛋(dan)白(bai)，還(hai)包(bao)括(kuo)植(zhi)物(wu)蛋(dan)白(bai)，而(er)我(wo)們(men)對(dui)植(zhi)物(wu)蛋(dan)白(bai)的(de)攝(she)取(qu)方(fang)式(shi)是(shi)很(hen)單(dan)一(yi)的(de)。”薑濤指出。
如今的新生代消費者更注重消費健康，這才是植物肉品牌應該抓住的重點。
“植物肉一定不是替代肉而是輔助，要往多元化場景走，通過對產品的研發找到精準的用戶人群。”前述產業相關人士表示。
部分品牌已經有所行動，比如曾獲得融資的優肉將品牌名換成了“植物家”。
除了肉也希望在2023年作出轉變。薑濤的核心邏輯是打健康化，性價比與功能性這三個點，不再過多關注B端（將業務占比下調至個位數）和大單品，而是推出多元化產品並大力發展線下。他透露，預計在今年2月與3月上線至數千家健康類的門店，並且將推出益生菌方麵的新品。
“單一性的零食比如辣條會逐步退化。消費者會選擇較為健康的產品。對於健康品長期食用的耐心在增加。”他認為，這將會為植物基產品帶來更長期穩定的複購。自然，在這一係列轉變背後，已與“肉”沒有太大關聯。
“去肉化”yiweizheqiyezhongxinzhaodaoshihedeshangyemoshiyurenqun。bufensaidaodejingzhenghuojiangzaiweilaibiandegengjiajilie，birujiankanglingshi。yixiexiaozhongchanpinleimukenenghuigeixiaofeizhedailaibuyiyangdetiyan，biruyongzhiwujilaitidaideleihaixianjiagongchanpin（海參，蟹黃等）給消費者帶來營養健康以及更高性價比。“植物肉企業要通過產品研發尋找到屬於自己的消費人群和場景，而不是都關注在一日三餐上。”前述產業分析人士表示，雖然今天的行業遇到各種挑戰，但是在這領域創業向難而行本身仍然值得敬佩。正所謂做難而有價值的事情。' fill='%23FFFFFF'%3E%3Crect x='249' y='126' width='1' height='1'%3E%3C/rect%3E%3C/g%3E%3C/g%3E%3C/svg%3E)
03
投資新熱點
2022年有三家細胞肉公司宣布融資。遇見味來（C FOODS）獲得來自伽利略資本和Kindergarden Green的千萬級種子輪。極麋生物獲得來自梅花創投與番茄資本等2000萬元天使輪融資。CellX獲得來自佳沃創投和力矩中國等在內的近億元A輪。
更早些時候，周子未來曾在2021年獲得高瓴創投，經緯創投和清流資本在內的7000萬元A輪。
ESG及可持續方向已經成為了一些頭部機構的投資重點比如高瓴。高瓴創始人張磊去年表示，ESG既是人類可持續發展的新路徑，也是理解企業麵臨的機遇和風險的獨特視角，而科技創新則是ESG問題的終極解決方案並重點提到智慧農業和合成生物學。
細胞肉想離商業化更近一步還要多年。今天的市場更加明確：和植物肉相比，細胞肉才是一個真正去造真肉的產業。二者的屬性和目標應該有個更加清晰的劃定。
“erzhekansishiyigesaidaodanqishishiliangzhongbutongdejiejuefangan。zhiwurougongsiyinggaihejiankangshipingongsifangzaiyiqibijiao，qibenzhishijiyuzhiwudanbaijiejuerenmendejiankangwenti。xibaorouzeshizuozhenrouhegenghaoderou，shiduichumuyedechedigexin。qizhongyougengdadejihui，yemianlingengchangdechanyefazhanzhouqihebuquedingxing。”C FOODS的投資方之一，新興投資廠牌Kindergarten Green的合夥人武萌告訴獵雲網。
xibaorouzaitedingchangjingxiadeyiyibufan，birujiejuediyuxingjihuangheweichidiqiuwaiyingyangbugeidengdeng。youyuqiyuzhiwurouzaibufenjishushangxiangtong，rongheleerzhedehunherou（Hybrid meats）可能成為一個更容易實現的階段性產品在未來與消費者見麵。
武萌重點提到Believer Meats的參考性。“該公司通過自發永生化技術路徑來模擬雞肉的脂肪細胞——雞(ji)肉(rou)在(zai)燒(shao)烤(kao)過(guo)程(cheng)中(zhong)產(chan)生(sheng)複(fu)雜(za)的(de)多(duo)芳(fang)烴(ting)實(shi)際(ji)是(shi)脂(zhi)肪(fang)的(de)獨(du)特(te)風(feng)味(wei)和(he)香(xiang)味(wei)。再(zai)通(tong)過(guo)植(zhi)物(wu)肉(rou)生(sheng)產(chan)的(de)方(fang)式(shi)，以(yi)高(gao)水(shui)分(fen)大(da)豆(dou)蛋(dan)白(bai)擠(ji)壓(ya)來(lai)模(mo)仿(fang)肉(rou)的(de)纖(xian)維(wei)質(zhi)地(di)。其(qi)營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)與(yu)養(yang)殖(zhi)雞(ji)相(xiang)似(si)，而(er)感(gan)官(guan)分(fen)析(xi)的(de)評(ping)分(fen)表(biao)明(ming)細(xi)胞(bao)培(pei)養(yang)的(de)脂(zhi)肪(fang)細(xi)胞(bao)提(ti)高(gao)了(le)產(chan)品(pin)的(de)風(feng)味(wei)屬(shu)性(xing)，但(dan)沒(mei)有(you)明(ming)顯(xian)影(ying)響(xiang)產(chan)品(pin)的(de)質(zhi)地(di)。”
“市麵上關於細胞肉的信號是積極的。像UPSIDE Foods成為了全球第一家獲得美國FDA認可的細胞培養肉企業；Future Meat的萬升工廠2021年在以色列竣工，而在中國，細胞培養肉在2021年十四五規劃和2022年兩會中也被反複提及。”
“中國肉類產業上遊還是麵臨很多挑戰。”近些年來，氣候、畜牧業疫病等問題一直持續產生影響。在產業做升級的同時，細胞肉正為未來帶來新的展望。
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