文： 王涵

來源：鳳凰WEEKLY財經（ID：fhzkzk）

剛剛過去的春節
，預製菜又成了熱門話題。

從大年三十開始
，每天都有人在朋友圈曬自家的“山珍海味”。

紅燒鯉魚、油燜大蝦、佛跳牆、梅菜扣肉
，這些大菜，從備菜到上桌
，可能得花掉一天的時間。

但對於想偷懶的人來說，隻要在網上下單買來即食、即熱
、即烹的預製菜，做出一桌豐盛的年夜飯
，也不難。

據上海市餐飲烹飪協會統計，今年春節期間，上海共有81家企業推出205種團圓飯、年夜飯套餐或特色單品
；盒馬、叮咚買菜、美團買菜等平台上的預製菜單品種類也同樣數以百計。

自2020年起
，不論是消費者還是企業、風投，幾乎年年都有人把目光投向預製菜市場

，羅敏
、陸正耀等往日的大佬也先後進入賽道。

兩年多的時間，這個行業撂倒了許多人，趣店創始人羅敏

、瑞幸咖啡創始人陸正耀、西貝創始人賈國龍等

，紛紛高調入局
，又紛紛以踩坑結束。

這個行業也有許多人還在嚐試入局。除了人盡皆知的海底撈、全聚德等餐飲企業之外

，格力、科沃斯等家電企業從廚電裝備入手，側麵打入預製菜賽道。

沒那麼賺錢的預製菜，被這些企業當成了新的發展路徑。

01

三十分鍾做出一桌年夜飯

預製菜在餐桌上的認可度很高，尤其是在春節期間。

符離集燒雞29.8
，雙色八寶飯26.9

，八寶鴨禮盒56.8......過年前，有人在大潤發逛了一圈
，馬上選好了年夜飯的菜式。

選擇這類預製菜的原因很簡單
，它不用解凍，不用明火加熱
，30分鍾搞定一整桌菜。連完全沒有進過廚房的小白
，都可以“做”出全中國最具有代表性的美食。

趙倩家今年的年夜飯就選擇了預製菜

，她在淘寶上訂了328元十道菜的套餐
，裏麵有雞有魚有牛仔骨。

“雖然味道肯定是不如現做的好，但我想給媽媽‘放個假’
，我又不會做飯
，點外賣沒那種氛圍
，預製菜倒是挺好的選擇。”

即使不是春節期間
，預製菜上餐桌的頻率也越來越高，在平時，它被稱作為“打工人必備”。有人抱怨道，自己朝九晚六，每天下班都好累

，回家買菜做飯收拾完得八點半了，時間一點都不夠用。

自從開始買預製菜，可以跳過自己最討厭的切菜環節，下鍋倒入配好的調料
，炒熟盛盤
，隻花幾分鍾時間。

據盒馬公布的調研結果顯示，有五成以上的用戶會使用預製菜，在北京、上海等追求快節奏的一二線城市

，預製菜的“上桌率”更高。

其中，“自己做+買一部分預製菜”的受訪者比例為32%
；有21%的消費者會直接選擇套餐禮盒，多為送禮，或最大限度減少做菜負擔和失敗風險。

“越難處理的食材，其對應的預製菜接受度越高。”盒馬3R商品中心總經理田鑫對媒體表示，糕團、點心、大海鮮
、整塊大肉都是消費者青睞的品類。

京東也是推動預製菜發展的主力軍。京東超市聯合藍鯊研究院的《2022預製菜年度消費報告》顯示，我國預製菜相關企業注冊數量連續10年保持增長
，截至2022年底，共有6.4萬家相關企業。2022年京東超市有超過400家預製菜品牌銷售2000多種預製菜，成交額增速達160%。

除電商、新零售、商超外，一些餐飲企業也坐不住了，紛紛在節日期間推出自家年夜飯禮盒。

例如海底撈子品牌“開飯了”推出年宴經典菜肴6盒套裝、8盒套裝、誅仙手遊聯名款禮盒等，包括水煮牛肉、胡椒豬肚雞、金湯酸菜魚等經典名菜。

全聚德則推出588~1888不同價位的5款年夜飯禮盒，主要菜式也是毛血旺
、烤鴨、佛跳牆這些耳熟能詳的特色菜肴。

西貝集團2023年年貨節活動為期一個月，其間推出了十餘款年貨禮盒
，包括麵點禮盒
、預製菜禮盒
、牛羊肉禮盒等。

廣州酒家相關負責人也向媒體透露
，從2023年元旦至1月14日，預製菜銷售同比已有2倍增長，其中盆菜產品銷售增量較突出，銷售最好的是四人份佛跳牆盆菜和鹽焗雞。

02

想翻身的大佬
，都掉坑裏了

不少對風口敏感的人看中了預製菜的前景，想在此開辟一片天。但事實卻是，預製菜並不容易賺錢。

有預製菜行業從業者表示

，預製菜作為生鮮店、商超中的補充品類還有市場

，但是如果作為垂直品類單獨開專賣店，不太合適。

陸正耀創立的預製菜品牌舌尖英雄加盟商一天隻賣幾單的情況恰好佐證了上述判斷。2022年1月，陸正耀打著瑞幸創始人的旗號，壯誌滿滿
，立誌要開出6000家門店。在投資者的高度關注下，這似乎不是個難以實現的目標。因為在短短3個月內，有6000個潛在加盟商交了1萬元的意向金，3月時，他還獲得一筆16億元的融資。

然而
，相信陸正耀的加盟商卻是苦不堪言。有人對媒體表示，舌尖英雄官方PPT告訴他們
，一年能盈利75萬元
，每個月至少能賺6萬。現實卻是，開店四個月後
，一直在虧損，從繳納費用到購買設備
、貨品，一共花掉二十幾萬
，不談盈利，成本都無法收回。

西貝創始人賈國龍
，也在這條路上屢戰屢敗。據媒體報道稱
，賈國龍當時為落地功夫菜的超級中央廚房項目，不惜砸出10億元的大手筆，並且在采訪中公開表示，“賈國龍功夫菜是把我的名字賭上去了
，而且還有一個logo是用的人頭標
，基本是我用人頭擔保。”

但消費者並不為此買賬。在賈國龍功夫菜旗艦店內，1月僅有草原羊蠍子月銷破100＋，銷量十分慘淡
，

春節期間
，《鳳凰WEEKLY財經》在大眾點評發現，原先北京的8家(jia)賈(jia)國(guo)龍(long)功(gong)夫(fu)菜(cai)，僅(jin)有(you)延(yan)慶(qing)世(shi)園(yuan)店(dian)一(yi)家(jia)營(ying)業(ye)。有(you)媒(mei)體(ti)從(cong)西(xi)貝(bei)集(ji)團(tuan)的(de)員(yuan)工(gong)處(chu)了(le)解(jie)到(dao)，賈(jia)國(guo)龍(long)功(gong)夫(fu)菜(cai)因(yin)為(wei)房(fang)租(zu)到(dao)期(qi)不(bu)再(zai)續(xu)約(yue)
，關(guan)了(le)幾(ji)家(jia)門(men)店(dian)。

希望用“互聯網模式”跑通預製菜賽道的趣店創始人羅敏同樣高開低走。

2022年4月
，趣店宣布將在全國範圍內推出預製菜業務。7月，羅敏親自坐鎮抖音直播間
，揚言要在2024年開20萬家門店。當晚，他以1分錢的價格賣出了20萬份酸菜魚預製菜，利用流量成功打開了趣店的知名度
，整場直播下來
，羅敏共計賣出956萬份預製菜。

就當所有人都以為羅敏將大展拳腳時

，趣店在抖音官方直播間卻突然定格在了8月28日。隨後
，趣店生鮮旗艦店內的預製菜也全部下架。

9月6日，趣店在發布2022年第二季度財報時表示，趣店的銷售收入及其他收入為875.3萬元，這主要是來自預製菜的銷售收入。與此同時，趣店的銷售和營銷費用同比增長82.6%至5321萬元
，趣店稱這主要是與預製菜業務的營銷費用增加有關。

在評估了當前市場的情況後，趣店決定縮減其預製菜業務

，並將對員工進行遣散、與供應商終止合作、清除存貨，這將對其財務狀況和業績產生不利影響。也就是說，羅敏耗費巨款宣傳的預製菜，終究隻是曇花一現。

在資本市場，預製菜企業表現也不盡如人意。2022年12月中下旬，國聯水產
、得利斯、味知香等預製菜企業股價都小小漲了一陣，2023年1月之後，卻開始集體“降溫”。其中得利斯跌幅最大，從2022年12月23日的8.24元/股跌至2023年1月20日的6.51元/股

，跌幅超20%。

於是，預製菜似乎陷入了一個尷尬的境地，明明有市場
，但無論是在銷售層麵還是資本市場，一直沒人能吃透遊戲規則。

03

家電行業的第二增長曲線？

實際上

，預製菜一直存在三大雷點

，導致這個行業裏的企業都不溫不火。

首先，眾口難調
，預製菜的味道長期被人詬病。有人前腳炫耀自己搶到了趣店的預製菜，以為薅到羊毛，後腳就發文“控訴”口味難吃

，“啤酒鴨，鴨子肉腥臭，骨頭都是油哈喇味”
、“酸菜魚刺多鱗多，油膩的感覺蓋過了酸菜和辣椒的味道
，應該叫油菜魚”。同慶樓官方旗艦店評論中

，也有人吐槽臭鱖魚量小
，太鹹，口感略次。

而目前消費者可選擇的預製菜種類也十分有限，無非就是酸菜魚、佛跳牆、花膠雞這些千篇一律的“硬菜”，輸出爆款的難度很高

，所有市場不可避免地出現了同質化競爭的趨勢。

其次，預製菜本身較難賺錢。據得利斯2022年中報顯示，得利斯預製菜業務毛利率為14.28%
，相比37.01%毛利率的低溫肉製品，有著不小差距。而味知香2019年~2022年三年毛利率在25%上下浮動，雖略高於行業平均水平，卻極易受原材料價格波動影響營業成本。

最後，是預製菜行業的供應鏈和渠道還不完善。町芒研究院發布的《2022預製菜行業研究報告》中提到
，在跨區域供應鏈的問題上，既要保證食材的新鮮度，又要滿足多場景
、duokouweidechayihuaxiaofeixuqiu。zhongleifanduodedifangcaixiyugaoyaoqiudelenglianjishuzhijian
，cunzainanyibakongdefengxian。zaichanpinyushichangxianjiecunzaideduancengwentishang，youyuyuzhicaizhunrumenkandi，liebiquzhuliangbidaozhiyuzhicaiqueshaobaopin，zaiyidingchengdushangyizhileqiyeguimohuadexiaoying。

但預製菜的需求又是客觀存在的。據艾媒谘詢數據顯示，2022年中國預製菜市場規模達4196億元，同比增長21.3%，預計2026年預製菜市場規模將達10720億元。

有需求，就會有市場。天眼查App數據顯示
，2021-2022年我國預製菜行業融資事件20餘起，融資金額達數百億元。此外還有10餘起未披露融資金額。

其中
，一股新的勢力是家電企業，並且，打出“預製菜”概念的家電，價格都不菲。

2022年12月

，格力成立了珠海格力預製菜裝備科技發展有限公司，注冊資本5000萬元
，試圖從賦能預製菜生產製造設備、冷鏈物流設備等角度
，介入預製菜產業。

格蘭仕麵向C端用戶推出了預製菜專用微波爐，京東官方旗艦店售價999元(yuan)


，價(jia)格(ge)幾(ji)乎(hu)是(shi)普(pu)通(tong)微(wei)波(bo)爐(lu)的(de)兩(liang)倍(bei)。與(yu)普(pu)通(tong)微(wei)波(bo)爐(lu)不(bu)同(tong)的(de)是(shi)，預(yu)製(zhi)菜(cai)微(wei)波(bo)爐(lu)可(ke)以(yi)讓(rang)預(yu)製(zhi)菜(cai)快(kuai)速(su)完(wan)成(cheng)溫(wen)度(du)變(bian)化(hua)，還(hai)原(yuan)凍(dong)品(pin)最(zui)佳(jia)口(kou)感(gan)和(he)風(feng)味(wei)
，並(bing)兼(jian)容(rong)直(zhi)立(li)或(huo)平(ping)躺(tang)兩(liang)種(zhong)加(jia)熱(re)包(bao)裝(zhuang)，保(bao)證(zheng)受(shou)熱(re)均(jun)勻(yun)。

科沃斯旗下品牌添可也推出了4590元的智能料理機食萬。2022年上市的食萬3.0PRO搭配了可自動輸送調料的料盒，配套提供適合料理機操作的淨菜，並且最後還有自動洗鍋功能。

美的集團旗下華淩負責人也曾表示，會與預製菜公司加強溝通、相互服務
，讓華淩的廚電更適合預製菜
，將預製菜放進旗下雲菜譜中。

家電行業資深觀察人士劉步塵對《鳳凰WEEKLY財經》表示
，傳統家電行業發展至今已進入存量市場時代，未來發展空間不大
，以格力為例，過去雖然在空調之外
，布局了冰洗、廚電
、小家電、智能裝備、新能源、醫療設備、芯片等多個行業，但都沒能形成產業規模、培pei育yu出chu第di二er增zeng長chang曲qu線xian，所suo以yi格ge力li對dui進jin入ru預yu製zhi菜cai的de熱re情qing更geng高gao
，希xi望wang預yu製zhi菜cai能neng成cheng為wei它ta突tu破po第di二er增zeng長chang曲qu線xian的de契qi機ji。實shi際ji上shang
，作zuo為wei一yi個ge新xin興xing的de產chan業ye領ling域yu，人ren們men對dui預yu製zhi菜cai發fa展zhan趨qu勢shi的de認ren知zhi還hai很hen膚fu淺qian，這zhe其qi中zhong就jiu包bao括kuo家jia電dian企qi業ye，但dan早zao進jin入ru的de企qi業ye能neng夠gou占zhan得de先xian機ji。客ke觀guan上shang
，家jia電dian企qi業ye生sheng產chan預yu製zhi菜cai設she備bei方fang麵mian相xiang對dui也ye比bi較jiao有you優you勢shi
；這類廚電企業，甚至具備直接生產預製菜的優勢。