文：李小霞

來源：36氪未來消費（ID：lslb168）

春節期間
，預製菜的熱氣再次蒸騰到了一年中的最高溫度。

qunianchabuduoshijian，quanguogediyiqingfanfu
，henduorenxuanzejiudiguonian，nianyefandaodianxiaofeibianchengshewang
，cushiyuzhicaixiaofeishangzhang。daolejinnian，suizhefangyizhengcefangkai，chunjiekaiqifanxiangchao，renmenfenfen“在家吃年夜飯”，再度點燃了預製菜銷售火爆景象。

guoqusannian
，pinfanjujia，jiakuaileyuzhicaizoushangjiatingcanzhuodesudu。zaixinxiaofeidajiangwendebeijingxia，yuzhicaisuanshiweishubuduozibenguanzhudujiaogaodesaidao，wanjiayuguanerru，bufashangshiqiye、商超巨頭等身影。

多位創業者告訴36ke，ruguobushiyiqingcuihua，dazhongduiyuzhicaiderenzhipeiyukenengxuyaohuafeibixianzaigengchangdeshijian。yinweiqiyuyiqing，yuzhicaideweilaibingbubeikanhao，bushaorenjiaodesuizheshenghuohuifuzhengchang，yonghuyehuiqizhierqu。

事實卻是，從誤解
、質疑到逐漸接受，消費者真實需求在時間流轉中被激發
、驗證。可以肯定的是，預製菜的故事還會繼續，隻不過沒了“天時”
，三年蒙眼狂奔的日子將一去無返。

2021年底，大眾在提及預製菜時，對其認識還停留在料理包
、不健康、口味差等固化標簽，並將其與外賣做對比
，爭搶的為同一群體。

後來，風向態度的變化，以及預製菜的普及
，離不開高調入局者的參與。其中之一是瑞幸咖啡創始人、原董事長陸正耀
，去年1月，攻入C端預製菜市場，推出“舌尖工坊”（後改名為“舌尖英雄”）

，用戶可通過小程序、APP下單自提或外賣配送。

舌尖英雄曾試圖複製瑞幸奇跡
，整個團隊也是瑞幸原來的人員，到了2022年4月，據官方數據，全國經銷商門店意向簽約數達到6000家，急速地攀升卻又跌落
，幾個月後，舌尖英雄被曝出加盟門店被曝關閉、加盟商們虧損嚴重等問題。

再就是去年7月趣店創始人羅敏邀請賈乃亮等明星，並以個人IP在抖音大張旗鼓1分fen錢qian售shou賣mai預yu製zhi菜cai，氣qi氛fen烘hong托tuo到dao頂ding點dian時shi，羅luo敏min又you宣xuan布bu開kai展zhan預yu製zhi菜cai加jia盟meng業ye務wu
，未wei來lai三san年nian要yao支zhi持chi十shi萬wan用yong戶hu創chuang業ye開kai設she線xian下xia門men店dian。路lu數shu與yu陸lu正zheng耀yao相xiang似si
，轉zhuan瞬shun卻que因yin為wei與yu東dong方fang甄zhen選xuan主zhu播bo董dong宇yu輝hui陷xian入ru“糾葛”
，最終招致轟轟烈烈的預製菜計劃一個多月就拉下了帷幕。

而在兩位分別進軍該賽道時，就有投資人和行業從業者對36氪表達過“看不懂”
、“不看好”的觀點
，折戟似乎在意料之中。

預製菜尤其是麵向C端的市場還處於很早期，公開數據顯示，當前國內預製菜市場規模約3000億元，滲透率隻有10%~15%，toB 端與 toC 端比例大概在 8:2 的階段。換言之，即使消費者對預製菜的接受度日漸提升
，C端份額依舊支撐不起大肆開店的模式。

suiranerzheyuzhicaixiangmuzuizhongdoucaocaoshouwei，doudanbukefourendeshi
，zuoweiyiyanyixingbeishouguanzhudeqiyejia，tamenderuju

，queshituidongyuzhicaidefengchuifudaolegengduodifang，yiweiyuanzaishibaxianxiaochengdexiaofeizhebiaoshi

，tahezhouweiqinqijiushikanleluominzhibocailejiedaoyuzhicaibingkaishixiaofei。

同時，伴隨著高調者的落寞退場，預製菜的虛火也開始顯現。“大家隻看到了他們失敗
，很多趁著風口進入追求短期利益的商家也會死傷一片。”一位行業人士說道。

發展較為成熟的上遊供應鏈
，降低了預製菜進入門檻，商家很容易就能找到合適的代工廠，“但代工廠產品往往都是按照B端思維生產C端產品，缺少用戶思維。”在上述行業人士看來
，本來是一個好生態，卻變得魚龍混雜。

但洗牌鍵已經啟動，沒有了疫情下強需求的支撐，那些隨意貼個牌就能做的玩家將在今年被迅速清掃出局。“本來2022是生死之年，隻不過疫情延緩了這個節點的到來。”一位預製菜品牌創始人告訴36氪。

對於新品牌來說，2023年如何活下去才是真正的命題，“zhiqianweileqiangshichang，buxijukuidajiagezhan，danwomencongqunianjiuyaoqiubixuyingli，zhiyouquebaoyizhiliuzaipaizhuoshang，daixingyedabaofadeshihounicaiyougengdadejihui。”

如果疫情起到了“天時”作用
，抖音電商的強勢崛起對預製菜而言則屬於“地利”。

去年很多新銳品牌在抖音收獲了聲量和銷量
，此前36氪在采訪叮叮懶人菜時，其合夥人曾透露產品最先在天貓上線，但銷量慘淡，整個2020年
，品牌都沒有起色，後來團隊將陣地轉向抖音，才逐漸找到節奏銷售額日漸增長，自此便開始all in抖音
，對方表示，“沒有抖音就沒有預製菜的爆發”。不久前
，叮叮懶人菜對外宣布其去年12月銷售額突破2.2億元，同比增長400%。

而抖音電商也不斷推出了一些活動
，對預製菜品類進行流量扶持。抖音電商發布“2023抖音好物年貨節”數據報告顯示
，其年夜飯預製菜銷量比去年同期增長了248%。

抖音電商流量紅利使得預製菜品牌很容易實現從0到1的跨越，但想要從1到100更大的突破，預製菜玩家們還需要在線下渠道打好基礎。

珍味小梅園創始人浦文明曾表示：“tongyinliaoxingyeyiyang，yuzhicaidedaluojishiqudaopuhuo，zuizhongjuezhanyidingshizaixianxia，xianxiapudedianweiyueduoyuehao。zaiyierxianchengshi
，tongchenglingshoushiyigehendadequdaohongli。”

原因不隻是線上流量越來越貴，冷鏈物流帶來的高成本也是考慮因素之一；同tong時shi，用yong戶hu對dui於yu預yu製zhi菜cai消xiao費fei不bu具ju有you計ji劃hua性xing，大da多duo屬shu於yu臨lin時shi決jue策ce
，畢bi竟jing吃chi什shen麼me幾ji乎hu是shi每mei個ge人ren每mei天tian都dou在zai糾jiu結jie的de問wen題ti。一yi旦dan決jue定ding了le
，用yong戶hu又you需xu要yao及ji時shi獲huo得de感gan，線xian上shang短duan則ze一yi天tian才cai能neng配pei送song到dao家jia的de產chan品pin
，第di二er天tian可ke能neng已yi經jing不bu再zai是shi想xiang吃chi的de東dong西xi，但dan30分鍾達的同城零售卻能解決該問題，無需囤貨
，按需購買
，可以提高用戶的購買頻次，保持更強的黏性。

根據公開數據，節前一周盒馬預製菜月環比上漲407%；美團買菜預製菜相關商品銷量同比去年增長400%；叮咚買菜年夜飯相關菜品銷量同比增500%。

除了渠道
，供應鏈建設也會是預製菜接下來發展的重點。一位預製菜從業者告訴36氪(ke)，雖(sui)然(ran)這(zhe)幾(ji)年(nian)一(yi)直(zhi)都(dou)在(zai)強(qiang)調(tiao)供(gong)應(ying)鏈(lian)，卻(que)很(hen)少(shao)有(you)新(xin)品(pin)牌(pai)能(neng)承(cheng)擔(dan)起(qi)這(zhe)方(fang)麵(mian)的(de)投(tou)入(ru)，但(dan)隨(sui)著(zhe)上(shang)遊(you)供(gong)應(ying)商(shang)也(ye)開(kai)始(shi)做(zuo)自(zi)己(ji)的(de)品(pin)牌(pai)，缺(que)乏(fa)供(gong)應(ying)鏈(lian)壁(bi)壘(lei)的(de)玩(wan)家(jia)很(hen)容(rong)易(yi)被(bei)”卡脖子”。

到最後，上遊供應商和下遊渠道方或許才是預製菜賽道裏贏率最大的玩家。更大的問題在於餐飲正逐漸複蘇，此前受影響的B端預製菜業務也將回春
，C端預製菜發展的耐心可能也需要重估。