中國預製菜行業發展迅猛，未來有望成為萬億市場。後疫情時代，社會經濟逐步回歸正軌。受宅家/懶人經濟、物流體係完善、疫情等多種因素影響，預製菜行業進入快速發展期。國民收入提升

、家庭結構變化
、居民消費習慣的轉變，加之直播帶貨、生鮮電商、社區團購等新興零售渠道紛紛湧現，C端紅利進一步放大
，品牌加速起勢。相較之下，B端duan率lv先xian完wan成cheng了le市shi場chang教jiao育yu，滲shen透tou率lv持chi續xu提ti升sheng。數shu字zi化hua不bu僅jin帶dai來lai了le規gui模mo化hua與yu標biao準zhun化hua，更geng帶dai來lai了le企qi業ye生sheng產chan多duo種zhong產chan品pin以yi滿man足zu多duo元yuan市shi場chang需xu求qiu的de能neng力li。

展望趨勢
，中國預製菜市場在未來5-10niancunzaijudadefazhankongjian。danyucitongshi，ruhechayihuadingwei，dazaobaopin，bingtongguoxianshangxianxiaqudaokuaisubuju，xunsuqiangzhanshichang
，chengweixingyetoubupinpai，zheshimeiyigeyuzhicaiqiyemianlindenanti。

01

“預製菜”已化身成為新風口和新流量

12月以來，消費者在美團App搜索“預製菜”次數同比增長超10倍
，帶動“快手菜”“半成品菜”“加熱即食”等相關概念搜索量整體同比增長近4倍，線上預製菜的銷量同比增長近2倍。盒馬數據顯示，預製菜年銷售同比增長超3倍。巧用預製菜30分鍾張羅一桌年成為主導年夜飯的35suirenqunshouxuan。tongshiyouyuyiqingfanfu
，tuncaichaoxingqi，yuzhicaizaicishoudaoguanzhu。duiyubuhuizuofandenianqingrenlaishuo，yuzhicaiyechenglejiejuechifanwentidefanganzhiyi。36KR數據顯示，3月份北京疫情以來（3月15日-3月30日）
，盒馬北京地區預製菜銷售額是平日的130%。

02

市場蓄力充足，但挑戰並存

根據艾媒谘詢的數據

，2021年我國預製菜行業市場規模達3,459億元
，2019-2021年的年均複合增長率約為20%。隨著預製菜產業的蓬勃發展，預計2026年，整個預製菜產業規模將突破萬億大關。由於行業準入壁壘較低
，越來越多企業加入這個賽道。從地域分布來看，山東以8,423家預製菜相關企業排名第一
，其次是河南
、江蘇。然而，行業內的規模企業數量較少，競爭格局分散，市場競爭亦相對激烈。前瞻產業研究院數據顯示，2020年我國預製菜行業CR10為14.23%。整個行業呈現出參與者眾多、市場集中度低、市(shi)場(chang)規(gui)模(mo)逐(zhu)年(nian)增(zeng)加(jia)的(de)趨(qu)勢(shi)，在(zai)這(zhe)一(yi)背(bei)景(jing)下(xia)，留(liu)給(gei)品(pin)牌(pai)發(fa)展(zhan)的(de)空(kong)間(jian)足(zu)夠(gou)大(da)
，但(dan)同(tong)樣(yang)存(cun)在(zai)著(zhe)諸(zhu)多(duo)挑(tiao)戰(zhan)。如(ru)何(he)差(cha)異(yi)化(hua)定(ding)位(wei)，打(da)造(zao)爆(bao)品(pin)，並(bing)通(tong)過(guo)線(xian)上(shang)線(xian)下(xia)渠(qu)道(dao)快(kuai)速(su)布(bu)局(ju)，迅(xun)速(su)搶(qiang)占(zhan)市(shi)場(chang)
，成(cheng)為(wei)行(xing)業(ye)頭(tou)部(bu)品(pin)牌(pai)，是(shi)每(mei)一(yi)個(ge)預(yu)製(zhi)菜(cai)企(qi)業(ye)麵(mian)臨(lin)的(de)難(nan)題(ti)。

03

B端漸趨飽和，C端加速滲透

B端duan企qi業ye通tong過guo預yu製zhi菜cai縮suo減jian餐can飲yin人ren力li成cheng本ben，提ti升sheng淨jing利li率lv，實shi現xian出chu餐can快kuai和he標biao準zhun化hua。對dui於yu餐can飲yin企qi業ye，使shi用yong預yu製zhi菜cai能neng夠gou降jiang低di高gao昂ang的de租zu金jin和he人ren力li成cheng本ben
，節jie約yue70%~80%餐廳後廚空間
，提升餐廳整體坪效
、提高出餐效率

，有效緩解困擾餐飲行業的高租金

、高人工成本、高食材成本和低毛利的“三高一低”難題。

對於C端
，預製菜不僅可以解決消費者外賣不幹淨、不健康
、不新鮮的擔憂，還能解決複調仍需準備食材的痛點。此外，一些操作複雜的菜肴如小龍蝦、酸菜魚
、佛跳牆
，亦可通過預製菜在家實現複刻
，滿足家庭消費者“吃得好”的de訴su求qiu。這zhe些xie都dou符fu合he當dang下xia懶lan人ren經jing濟ji與yu消xiao費fei升sheng級ji並bing存cun的de行xing業ye趨qu勢shi。在zai疫yi情qing反fan複fu的de影ying響xiang下xia，線xian下xia銷xiao售shou及ji傳chuan統tong購gou物wu習xi慣guan正zheng在zai逐zhu漸jian發fa生sheng轉zhuan變bian
，更geng多duo消xiao費fei者zhe通tong過guo線xian上shang購gou物wu來lai彌mi補bu線xian下xia消xiao費fei場chang景jing的de缺que失shi
，預yu製zhi菜cai即ji時shi需xu求qiu提ti升sheng
，消xiao費fei習xi慣guan逐zhu漸jian養yang成cheng。

04

消費畫像清晰，家庭群體成主要用戶

根據數珩谘詢開展的問卷調研，預製菜消費者主要由兩大群體組成，一是31-40歲的已育家庭（下稱家庭群體），二是90後的單身人群，分別占調研總數的39%和37%。家庭群體工齡較長

，因此收入高於總體平均，近半數的家庭受訪者月收入過萬；相比之下，三分之二的單身受訪者月收入不足萬元。相應地，家庭群體每月對吃飯的預算支出較大
，有約20%的受訪者每月支出超過4,000元
；而單身群體每月支出大都集中在2,000元以下。如果品牌想要打造高端預製菜產品

，那麼最大的目標用戶將是30歲以上的家庭群體。

05

消費特征突出
，兩類人群大同小異

就產品類型而言，即熱類預製菜最受兩大群體喜愛
，分別有48%和60%的(de)家(jia)庭(ting)群(qun)體(ti)和(he)單(dan)身(shen)群(qun)體(ti)選(xuan)擇(ze)。調(tiao)研(yan)數(shu)據(ju)顯(xian)示(shi)，預(yu)製(zhi)菜(cai)消(xiao)費(fei)者(zhe)大(da)都(dou)偏(pian)愛(ai)吃(chi)辣(la)。香(xiang)辣(la)和(he)麻(ma)辣(la)都(dou)有(you)過(guo)半(ban)的(de)受(shou)訪(fang)者(zhe)選(xuan)擇(ze)。在(zai)中(zhong)國(guo)八(ba)大(da)菜(cai)係(xi)中(zhong)，兩(liang)類(lei)人(ren)群(qun)的(de)首(shou)選(xuan)都(dou)是(shi)川(chuan)菜(cai)。正(zheng)如(ru)美(mei)團(tuan)數(shu)據(ju)顯(xian)示(shi)，酸(suan)菜(cai)魚(yu)、肉末茄子
、小酥肉等川菜在美團買菜快手菜品類中銷量名列前茅。

方便快捷成消費者選擇預製菜的首要原因。但家庭群體相對更重視種類豐富程度，單身群體更關注價格的實惠。在消費場景的選擇上，77.7%的年輕單身群體選擇了“一人食”；而有孩子的家庭群體更傾向於在家庭日常飲食上使用預製菜。

06

消費痛點清晰，安全、口味、性價比問題凸顯

最(zui)由(you)於(yu)行(xing)業(ye)準(zhun)入(ru)壁(bi)壘(lei)較(jiao)低(di)
，越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)企(qi)業(ye)開(kai)始(shi)布(bu)局(ju)預(yu)製(zhi)菜(cai)，但(dan)絕(jue)大(da)多(duo)數(shu)企(qi)業(ye)停(ting)留(liu)在(zai)作(zuo)坊(fang)式(shi)的(de)加(jia)工(gong)模(mo)式(shi)，缺(que)乏(fa)專(zhuan)業(ye)的(de)品(pin)控(kong)及(ji)標(biao)準(zhun)化(hua)能(neng)力(li)。在(zai)這(zhe)樣(yang)的(de)行(xing)業(ye)背(bei)景(jing)下(xia)，食(shi)品(pin)安(an)全(quan)問(wen)題(ti)成(cheng)為(wei)了(le)消(xiao)費(fei)者(zhe)購(gou)買(mai)預(yu)製(zhi)菜(cai)的(de)最(zui)大(da)顧(gu)慮(lv)，分(fen)別(bie)有(you)65.3%和42.6%的家庭群體和單身群體表示這一擔憂。

此外，口味一般、性價比低是兩大群體共同反饋的問題。改善食品安全與產品口味
、提升性價比成為了預製菜企業提升客戶滿意度的關鍵。

正(zheng)是(shi)出(chu)於(yu)上(shang)述(shu)原(yuan)因(yin)
，口(kou)味(wei)還(hai)原(yuan)度(du)是(shi)消(xiao)費(fei)者(zhe)最(zui)期(qi)待(dai)的(de)改(gai)良(liang)，在(zai)數(shu)珩(heng)開(kai)展(zhan)的(de)問(wen)卷(juan)調(tiao)研(yan)中(zhong)，兩(liang)大(da)受(shou)訪(fang)群(qun)體(ti)都(dou)分(fen)別(bie)有(you)七(qi)成(cheng)左(zuo)右(you)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)表(biao)達(da)這(zhe)一(yi)期(qi)望(wang)。此(ci)外(wai)，家(jia)庭(ting)群(qun)體(ti)的(de)第(di)二(er)大(da)期(qi)望(wang)是(shi)更(geng)嚴(yan)格(ge)的(de)質(zhi)檢(jian)

；年(nian)輕(qing)單(dan)身(shen)群(qun)體(ti)則(ze)更(geng)注(zhu)重(zhong)性(xing)價(jia)比(bi)。在(zai)產(chan)品(pin)創(chuang)新(xin)方(fang)麵(mian)，兩(liang)大(da)人(ren)群(qun)都(dou)很(hen)願(yuan)意(yi)為(wei)高(gao)端(duan)和(he)有(you)機(ji)原(yuan)料(liao)買(mai)單(dan)。還(hai)有(you)多(duo)數(shu)家(jia)庭(ting)群(qun)體(ti)樂(le)於(yu)接(jie)受(shou)大(da)師(shi)手(shou)烹(peng)
，以(yi)及(ji)三(san)分(fen)之(zhi)一(yi)的(de)單(dan)身(shen)群(qun)體(ti)願(yuan)意(yi)為(wei)預(yu)製(zhi)菜(cai)企(qi)業(ye)提(ti)供(gong)的(de)專(zhuan)屬(shu)服(fu)務(wu)付(fu)費(fei)。

隨(sui)著(zhe)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)玩(wan)家(jia)加(jia)入(ru)預(yu)製(zhi)菜(cai)賽(sai)道(dao)，企(qi)業(ye)需(xu)要(yao)做(zuo)好(hao)適(shi)合(he)自(zi)身(shen)的(de)發(fa)展(zhan)戰(zhan)略(lve)方(fang)針(zhen)與(yu)具(ju)體(ti)規(gui)劃(hua)。正(zheng)如(ru)龍(long)行(xing)營(ying)銷(xiao)的(de)傅(fu)誌(zhi)軍(jun)所(suo)說(shuo)

，企(qi)業(ye)想(xiang)要(yao)成(cheng)功(gong)先(xian)要(yao)做(zuo)好(hao)品(pin)牌(pai)，而(er)營(ying)銷(xiao)的(de)成(cheng)功(gong)必(bi)須(xu)以(yi)產(chan)品(pin)為(wei)基(ji)礎(chu)。當(dang)前(qian)，一(yi)個(ge)C端(duan)預(yu)製(zhi)菜(cai)品(pin)牌(pai)如(ru)能(neng)脫(tuo)穎(ying)而(er)出(chu)，必(bi)然(ran)能(neng)夠(gou)吸(xi)收(shou)大(da)量(liang)紅(hong)利(li)。那(na)麼(me)，企(qi)業(ye)應(ying)該(gai)如(ru)何(he)差(cha)異(yi)化(hua)定(ding)位(wei)

，並(bing)通(tong)過(guo)線(xian)上(shang)線(xian)下(xia)渠(qu)道(dao)迅(xun)速(su)搶(qiang)占(zhan)市(shi)場(chang)呢(ne)？結(jie)合(he)供(gong)應(ying)端(duan)的(de)相(xiang)關(guan)發(fa)展(zhan)趨(qu)勢(shi)與(yu)消(xiao)費(fei)端(duan)的(de)需(xu)求(qiu)特(te)征(zheng)及(ji)預(yu)期(qi)，企(qi)業(ye)可(ke)以(yi)對(dui)現(xian)有(you)產(chan)品(pin)實(shi)現(xian)優(you)化(hua)，如(ru)包(bao)裝(zhuang)、規格、口味等方麵
；還可以針對創新產品進行研發設計
，以挖掘潛在客戶
，提升消費者滿意度、提升客戶粘性。