曾火爆的新中式烘焙賽道，遭遇融資不順、關店瘦身等，種種壓力之下，終於迎來了一個好消息，難道新中式烘焙賽道又要火了？
文：吳文武
來源：新品略財觀（ID：nbscaijing）
已經站到懸崖之上的網紅新中式點心品牌虎頭局渣打餅行（以下簡稱：虎頭局）終於迎來了“續命錢”。據第一財經報道，1月12日，該報記者從虎頭局創始人方麵了解到，該公司已經獲得新一輪融資，金額約為數千萬元，紅杉資本和GGV紀源資本參投。另ling有you消xiao息xi源yuan稱cheng，虎hu頭tou局ju相xiang關guan人ren士shi表biao示shi，在zai本ben次ci融rong資zi中zhong，已yi簽qian約yue的de產chan業ye方fang不bu止zhi一yi家jia，具ju體ti名ming字zi要yao在zai正zheng式shi發fa布bu的de時shi候hou才cai能neng披pi露lu，目mu前qian還hai有you兩liang三san家jia其qi他ta資zi金jin方fang也ye在zai談tan，預yu計ji年nian後hou可ke以yi做zuo一yi個ge完wan整zheng的de正zheng式shi發fa布bu。要知道，虎頭局距離上次獲得融資已經時隔一年半之久，沒有新資金注入的虎頭局日子特別難過。2022年下半年，市場關於虎頭局走下坡路的傳言四起。2022年9月，虎頭局員工工資出現延遲發放的情況，12月21日起，虎頭局全體職能員工開始放假，放假期間，員工工資按照所在城市的最低標準發放。虎頭局不僅延遲發放員工工資，還被爆出拖欠供應商貨款，有供應商選擇斷供，結果可想而知，虎頭局的部分產品無法製作和售賣。另有媒體報道稱，虎頭局廣州辦公室門口更是被貼上追討裝修費的大字報，涉及工程款主要是廣州、深圳兩家門店。直到當月28日ri，虎hu頭tou局ju不bu得de不bu出chu麵mian回hui應ying稱cheng，為wei應ying對dui疫yi情qing影ying響xiang，公gong司si暫zan時shi性xing調tiao整zheng了le部bu分fen非fei一yi線xian員yuan工gong工gong資zi，占zhan比bi很hen小xiao。更geng將jiang供gong應ying商shang欠qian款kuan問wen題ti歸gui咎jiu為wei施shi工gong爭zheng議yi，稱cheng正zheng在zai協xie商shang尾wei款kuan。從市場傳言及虎頭局回應來看，虎頭局昔日爆火的榮光已經散去，何去何從，以及融資何時來等難題擺在了虎頭局麵前。不過，虎頭局透露獲得最新一輪融資，總算讓焦頭爛額的虎頭局等來了“續命錢”。火爆的新中式烘焙在2022年急刹車
如果時間回到2021年，那時候的虎頭局是烘焙賽道中的明星項目，風光無限，可後來為何又急轉日下呢？盡jin管guan疫yi情qing這zhe三san年nian以yi來lai，創chuang業ye環huan境jing不bu太tai友you好hao，但dan仍reng不bu缺que明ming星xing賽sai道dao，創chuang業ye不bu息xi，資zi本ben不bu眠mian，正zheng是shi在zai這zhe樣yang的de大da背bei景jing下xia，新xin中zhong式shi烘hong焙bei項xiang目mu脫tuo穎ying而er出chu。網紅城市長沙除了出了一個網紅品牌文和友外，也出了另一個網紅品牌：虎頭局。2019年，一家全名叫虎頭局渣打餅行的新中式烘焙品牌成立，主打麻薯、奶油泡芙、蛋撻等產品，當年5月在長沙開了第一家門店。新品略財觀（原NBS新品略）當初第一次聽說虎頭局時，其品牌名字中含有渣打兩個字，和一家國際知名銀行渣打的名字一樣，以為是一個“碰瓷”品牌，然而仔細深究後發現並不是。虎頭局宣傳稱中點西做、當日現烤、不時不食、低脂低糖等品牌理念，以懷舊、國潮風的獨特品牌形象，很快聲名鵲起。虎頭局用了不到半年的時間就在長沙開了3家門店，很快走出了長沙。
虎頭局很快備受資本追捧。2021年3月，虎頭局獲得紅杉資本、挑戰者創投的天使輪融資。同年7月，虎頭局宣布完成約5000萬美元的A輪融資，由紀源資本和環球老虎基金聯合領投，紅杉資本、IDG、天使投資人宋歡平跟投。據傳，當時的虎頭局投後估值超過20億元，單店估值近億元。
有了資本的助推，虎頭局很快開疆拓土，進入北京、上海、廣州、深圳、重慶、成都等城市，每到一個城市都是網紅店。虎頭局爆火的背後正是新中式烘焙領域的瘋狂時刻。另一家烘焙品牌墨茉點心局也在2020年和2021年共完成了5輪融資，背後更是雲集了亞商資本、華興資本、美團龍珠等約8家投資機構。2021年是烘焙賽道的爆火年，明星烘焙項目融資不斷，社會資本紛紛湧進，都想探尋出新中式烘焙行業裏的奈雪的茶和喜茶。虎頭局等新烘焙品牌定位國潮、產品精簡、快速拓店，借助國潮化、糕點健康化、場景休閑化、門店服務在線化等特征，有濃濃的網紅風。克勞銳指數研究院曾發布一份研究報告稱，2021年，中國烘焙市場規模超過2800億元，同比增長12%，其中糕點及蛋糕占比超過80%。其中中式糕點增長最快，融入國潮文化的新中式烘焙帶動年輕人消費，成為重要的增長點。可好景不長，新中式烘焙行業在2022年踩下急刹車，很快戛然而止。2022年，烘焙賽道融資近乎暫停，給這些新中式烘焙品牌狠狠地澆一盆冷水。沒有新資金注入，虎頭局不得不瘦身和撤退，在重慶、成都的5家門店關閉歇業，目前虎頭局在長沙也僅剩下3家門店。新品略財觀（原NBS新品略）關注到，虎頭局在深圳福田中心區的某家購物中心開了一家門店，還去買過兩次，剛開始還要排隊，後麵幾次路過時，顯得十分冷清。曾一路狂奔的新中式烘焙不得不選擇暫停和收縮，虎頭局最終也沒能實現曾製定的2022年計劃開150家門店的宏偉計劃，如今也隻能停留在紙上。新中式烘焙品牌需要冷靜
回顧新中式烘焙品牌過去的火爆，對比如今的冷清尷尬現實，是這些品牌的創業者和經營者無法預料的。
在新品略財觀（原NBS新品略）看來，虎頭局等新中式烘焙品牌們需要冷靜，更需要複盤。首先，高昂的經營成本，直營店越多，成本越高，瘋狂燒錢。
前文所述，巔峰時期的虎頭局單店估值近1億元，但這僅僅是估值而已，回歸到具體的經營層麵，就意味著店租、人工、營銷等各項成本，線下店是一門重生意，店開得越多，成本就越大，虎頭局的門店往往都將門店開在購物中心的黃金位置，成本可不小。
如果到企業經營層麵，虎頭局等新中式烘焙品牌也同樣麵臨企業的經營成本、運營成本，乃至是融資成本，開疆拓土，瘋狂開店需要持續的資金輸入。其次，網紅能讓一個品牌快速爆火，但很難讓一個品牌永久火下去，活下去才是根本。在(zai)近(jin)年(nian)來(lai)的(de)國(guo)潮(chao)風(feng)潮(chao)下(xia)，但(dan)凡(fan)能(neng)與(yu)國(guo)潮(chao)相(xiang)關(guan)的(de)創(chuang)業(ye)項(xiang)目(mu)出(chu)現(xian)都(dou)能(neng)帶(dai)來(lai)一(yi)陣(zhen)風(feng)，在(zai)爆(bao)品(pin)思(si)維(wei)加(jia)上(shang)網(wang)紅(hong)打(da)法(fa)能(neng)讓(rang)一(yi)個(ge)品(pin)牌(pai)快(kuai)速(su)爆(bao)火(huo)，快(kuai)速(su)吸(xi)引(yin)流(liu)量(liang)。但在新品略財觀（原NBS新品略）看來，網紅很難讓一個品牌永久地火下去，這一點不僅體現在文和友身上，也更直接地體現在虎頭局們身上。虎頭局們是要靠網紅走紅，還是要靠網紅而活，需要冷靜思考。suoyoutieshangwanghongbiaoqiandexiaofeixiangmu，shenmehuo，xiaofeizhejiuhuigenfengxiaofei，zheshidangxiashengxingdexiaofeimoshi，xinzhongshihongbeipinpaichuxian，xiaofeizhe，tebieshinianqingxiaofeizheyuanyichangxianhechangxin。現(xian)在(zai)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)很(hen)善(shan)變(bian)，特(te)別(bie)是(shi)年(nian)輕(qing)消(xiao)費(fei)者(zhe)更(geng)善(shan)變(bian)，消(xiao)費(fei)也(ye)更(geng)隨(sui)性(xing)，一(yi)旦(dan)消(xiao)費(fei)者(zhe)膩(ni)了(le)，就(jiu)會(hui)失(shi)去(qu)興(xing)趣(qu)，所(suo)以(yi)抓(zhua)住(zhu)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)胃(wei)，虎(hu)頭(tou)局(ju)們(men)同(tong)樣(yang)需(xu)要(yao)思(si)考(kao)。來自美團的一份報告數據也說明了這一點，全國烘焙門店平均存活時長為32個月，57.7%的烘焙店會在兩年內倒閉，烘焙不是剛需食品，更不是奶茶，消費黏性更低。行業巔峰時期，虎頭局等新中式烘焙品牌們成為資本寵兒，也能獲得投資機構的投資，有了融資就有輸血。不過對任何企業而言，自我造血功能更為重要，企業的本質就是盈利和創造價值，總是燒錢，靠著融資而活，長久不了。這一點體現在任何行業，在新中式烘焙賽道，有融資了，就瘋狂擴張，現金流緊張了，隻能瘦身。資本在看重投資項目的可持續價值的同時，也追求熱度，爆火之後就會冷靜，這一點也同樣體現在前兩年瘋狂的新拉麵行業。新中式烘焙賽道又要火了？
buguozuoweixinzhongshihongbeixingyedetoubumingxingpinpaihutoujuzuixinyouchuanchulehuoderongzidexiaoxi，zhanzaixuanyazhishangdehutoujuhuojiangyinglaichuanxihezhongzhenqigudejihui。新品略財觀（原NBS新品略）認為，目前預判還為之尚早，但虎頭局獲得融資消息在一定程度上能提振新中式烘焙市場的信心。首先，整個新中式烘焙行業正從過去的爆火無序擴張向理性發展階段過渡。2019年、2020年，特別是2021年是新中式烘焙賽道發展的火爆年份，在資本助力下，虎頭局們走紅，瘋狂拓展線下店，成為年輕的潮流品牌。2022年(nian)，新(xin)中(zhong)式(shi)烘(hong)焙(bei)賽(sai)道(dao)融(rong)資(zi)放(fang)緩(huan)，一(yi)些(xie)品(pin)牌(pai)仍(reng)在(zai)持(chi)續(xu)擴(kuo)店(dian)，但(dan)更(geng)多(duo)的(de)是(shi)選(xuan)擇(ze)了(le)暫(zan)停(ting)和(he)瘦(shou)身(shen)，虎(hu)頭(tou)局(ju)也(ye)正(zheng)是(shi)在(zai)這(zhe)樣(yang)的(de)背(bei)景(jing)下(xia)，一(yi)步(bu)步(bu)走(zou)到(dao)懸(xuan)崖(ya)之(zhi)上(shang)。經曆這場行業驟變後，可以看出該行業從過去的無序擴張向理性發展階段過渡。其次，從行業前景來看，新中式烘焙行業未來還有盼頭。jinruhouyiqingshidai，canyinxiaofeizhengzaiqiangjinfusu，suiranxuyaoyigeguocheng，danzhengtishangsuoyoucanyinxingyedejingyingzhemendouhenqipan，qizhongdangranbaokuoxinzhongshihongbeiwanjia。
全拓數據預計，2023年中國烘焙糕點市場規模將會超過3000億元，未來將會繼續保持增長趨勢。在這樣的大背景下，中式糕點和新中式糕點增長勢頭強勁，行業未來有盼頭。第三，回歸到具體的企業經營層麵，虎頭局們不能停步，腳踏實地才能穩步走向未來。虎頭局們已經有了品牌，有了一定的發展基礎，接下來除了發展品牌外，更重要的是合理進行發展規劃，從品牌理念、產品研發、市場營銷、產品定價、客戶服務等多方麵下功夫。直營模式成本高，虎頭局已經選擇開放加盟，2022年12月12日，虎頭局表示將開放加盟，轉向直營與“事業合夥人”並行，在部分城市招募“事業合夥人”，開啟合夥製門店業務，但加盟模式也會麵臨品控、食品安全等問題，未來不能掉以輕心。無wu論lun如ru何he，虎hu頭tou局ju最zui新xin獲huo得de融rong資zi，讓rang新xin中zhong式shi烘hong焙bei行xing業ye看kan到dao了le複fu蘇su信xin號hao，也ye是shi一yi條tiao利li好hao消xiao息xi。未wei來lai之zhi路lu如ru何he走zou，虎hu頭tou局ju們men還hai需xu破po浪lang前qian行xing，讓rang我wo們men拭shi目mu以yi待dai！
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