文：潘嫻

來源：小食代（ID：foodinc）

小食代今天留意到，華爾街日報引述熟悉情況人士稱

，賽百味正考慮出售。該交易預計將吸引潛在的企業買家和私募股權公司，對賽百味估值可能超過100億美元（約合人民幣675.56億元）。

我們來一起看看。

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3.7萬家門店

據華爾街日報消息，賽百味已聘請顧問探討出售事宜。對此，該公司回應稱“不對所有權結構和商業計劃發表評論”，並表示將繼續專注於推進品牌轉型
，以幫助其加盟商獲得成功和盈利。

而該報援引知情人士消息則稱
，賽百味考慮出售的過程還處於早期階段，最終仍有可能不出售或達成其他交易。

那麼，這家全球門店數能與麥當勞、肯德基一較高下的快餐連鎖為何走到這一步呢

？

資料顯示，賽百味擁有兩位聯合創始人——Fred DeLuca和Peter Buck。1965年
，Buck借給DeLuca 1000美元在美國康涅狄格州開了一家三明治店

，並幫助共同創立了這家快餐連鎖。

提及賽百味，其最經典的莫過於外形如同潛水艇的長條三明治，以及主打新鮮、健康的產品概念。多年前，賽百味曾策劃幫助一位肥胖顧客堅持隻吃該公司三明治而成功減重的故事，為自家代表產品打響名頭。

成立以來
，賽百味在加盟模式支持下快速擴張，一度成為全球最大的餐飲連鎖之一，但卻在過去十年陷入困境。根據行業研究公司Technomic的數據，在2012年的巔峰時期，賽百味全球銷售額達到180億美元，但此後多年一直在下滑
，並麵臨著關閉門店
、特許經營商退出係統
、新的競爭對手激增等挑戰。

外界也有聲音認為，賽百味困境與其維持已久的家族式管理有關。

自成立以來，該公司一直為兩個創始家族所有，並由已故聯合創始人DeLuca經營了幾十年。後來，DeLuca被診斷出患有白血病，他的妹妹Suzanne Greco接過了賽百味管理，但她已於2018年退休。另一位聯合創始人Buck也已在2021年去世。

2019年，賽百味首次從兩個創始人家族之外聘請來首席執行官John Chidsey。他上任後致力於扭轉賽百味的局麵

，措施包括關閉部分門店
、重組運營，並專注於菜單和食品質量。

賽百味曾在今年10月份表示
，其第三季度的同店銷售與2021年同期相比增長了8.4%。菜單變化有助於促進銷售，同時還努力翻新餐廳和改善在線訂購。

來自Technomic的數據顯示，截至2021年
，賽百味在全球擁有約37000家門店。其中大部分門店位於美國市場。去年，賽百味在美國擁有大約21000家門店，是該國最大的餐飲連鎖店。Chidsey曾預計，賽百味在美國的門店數量將趨於平緩，而在國外擴張會更多。

02

在華業務

在門店數量上曾一度超越麥當勞成為全球最大連鎖快餐集團的賽百味
，在中國餐飲市場的競爭中卻早已被對手遠遠拋在了身後。

資料顯示，早在1995年，賽百味就進入了中國市場，隻比麥當勞晚了5年。但是目前，無論是從門店數量、單店業績還是品牌影響力上，兩者差距都很大，同為“洋快餐”的賽百味在中國市場明顯是起了個大早，趕了個晚集。

以門店規模為例，賽百味早前曾提出，預計2020年在中國內地開設3000家門店。但截至2022年年底
，賽百味卻隻有不到700家的店麵。而截至2022年7月，麥當勞中國已經有超過4800家餐廳，五年中翻了一番。2022年麥當勞在中國內地市場開設超過800家新餐廳，是曆史上開店最快的一年。

這家西式三文治連鎖餐廳在中國發展落後的原因是多方麵的，最核心的一點在於產品的故事講不通。與國內如今已成日常的漢堡

、披薩等相比，賽百味至今沒能成功讓中國人愛上三明治。

據此前媒體報道，在產品口味上，賽百味的大中華區總經理曾在采訪中表示：“我們是全球最大的三明治店，我們做三明治才是最棒的。我們的經驗和優勢都在於此，而不在於做油條

、豆漿
，你絕對不會發現有一天我們賣白粥”。但對於喝水也喜歡溫開水的中國人來說，它的各種冷食生蔬菜吸引力不大。

原本這也並非不能因地製宜加以適當調整的。中國連鎖雜誌2016年報道稱，當時的中國地區總加盟商穆澤華希望在菜單中增加熱湯

、給三明治加熱的設備，同時根據當地飲食習慣推廣新的口味（比如烤鴨三明治）

，但它們的推廣舉步維艱
，總部長時間的審批和測試工作讓品牌的市場反應極其遲鈍。

這就涉及到了賽百味在中國市場被對手拋離的最關鍵原因之二，冗長的管理半徑使得本土反應速度太慢。

資料顯示
，賽百味公司的管理路徑非常長，有加盟商、城市代理、賽百味中國總部、亞太總部和美國總部。這不僅降低了溝通效率
，還導致美國總部對中國市場變化並不了解。賽百味中國總部並沒有很大的權限
，據悉“更像是新加坡亞太總部外派的一個辦公室”，因此無法對市場變化和消費需求進行快速反應。

小食代今天翻查工商資料看到

，賽百味在華注冊了多家企業，以實施管理和運營職能。這包括2014年成立的賽百味餐飲管理（上海）有限公司和賽百味品牌管理顧問（上海）有限公司。兩家企業均由境外的賽百味投資企業全資持股

，登記高管均為外國人名字，例如BEN KENT WELLS出任它們的執行董事
、總經理。

不過，盡管反應總是慢半拍，但賽百味近年來在中國市場也並沒有“躺平”。

例如，小食代留意到

，在數字化方麵，該品牌從小程序、抖音到大眾點評等平台
，已形成較為完善的線上購買矩陣。在產品創新方麵，該品牌除了提供厚切牛排、金槍魚、香烤牛肉等經典款三明治
，還會推出羅非魚、牛油果等季節限定款三明治。除此之外，百味卷
、曲奇餅、雞米花等小食也給了消費者更多選擇。

去年，賽百味中國進行了品牌煥新，與籃球運動員郭艾倫合作
，嚐試在消費者心目中強化區別於其他快餐品類的“新鮮”、“健康”的品牌特性。擔任賽百味“新鮮推薦官”的(de)郭(guo)艾(ai)倫(lun)，也(ye)成(cheng)為(wei)了(le)賽(sai)百(bai)味(wei)的(de)首(shou)位(wei)中(zhong)國(guo)區(qu)品(pin)牌(pai)代(dai)言(yan)人(ren)。此(ci)前(qian)，賽(sai)百(bai)味(wei)還(hai)曾(zeng)與(yu)李(li)佳(jia)琦(qi)合(he)作(zuo)直(zhi)播(bo)帶(dai)貨(huo)。不(bu)過(guo)
，這(zhe)些(xie)舉(ju)措(cuo)收(shou)效(xiao)如(ru)何(he)仍(reng)然(ran)有(you)待(dai)觀(guan)察(cha)。

一位資深餐飲業內人士向小食代表示
，賽百味這個品牌在國內餐飲業存在感不強，關注度也不高，可以說從產品到服務都比較小眾。整體來說感覺賽百味在中國市場做得不算成功。

他ta分fen析xi
，一yi方fang麵mian賽sai百bai味wei的de產chan品pin和he口kou味wei都dou比bi較jiao單dan一yi，基ji本ben隻zhi做zuo三san明ming治zhi。另ling一yi方fang麵mian，公gong司si在zai管guan理li上shang感gan覺jiao不bu太tai有you效xiao，基ji本ben是shi加jia盟meng店dian，管guan理li上shang也ye相xiang對dui鬆song散san。

“比較關鍵的原因應該是賽百味的產品不適合在中國本土化，他們的口味非常老外。另外他們在中國的經營和拓展都不太積極。biruhenshaozuoshichangcuxiao
，shenzhiyoushihounihennanzhaodaotamendemendian。yekenengshikaolvdaochengbendeyuanyin
，bijiaoshaonengkandaotamenjinzhuremenshangquan，qieguanlicengsihumeiyoukaolvxiaoshouedetishenghekequntishengdengfangmian。”該位人士說。