文：李小歪

來源：BBB研究所（ID：bbbyanjiusuo）

今年冬天最火的除了草莓塔
，還有露天院落、泥爐茶壺相搭配的圍爐煮茶，年輕人圍坐在桌邊，小口品啜茶水，一旁的泥爐上文火慢烤著橘子、紅薯和花生等點心，深冬的嚴寒，瞬間融化成這儀式感之中的溫暖。

鬆弛感

、buchangxingshiweiluzhuchalibuduanbeitijidexinliganshou，liulanxiaohongshuhedazhongdianpingdengshangbaitiaobiji，nianqingrenzuizaihude，shizaizheyangpinchashijianli
，huodeyisipingjing
、溫暖的喘息空間。

有人這樣形容圍爐煮茶的閑適。戶外露營心太累，搭個帳篷要體力
，買全裝備費財力；釣魚常在水邊行走，安全性不說可能守株待兔半天也毫無所獲，成就感缺失
；若是和過去一樣逛吃逛買，錢包遭不住，圍爐煮茶是既不耗體力、也不費腦子
，錢包也能遭得住的社交活動。

而且這也不是一二線城市的專屬潮流——一個鮮明的特征在於，圍爐煮茶在三四線城市甚至縣城都擁有相對穩定的消費群體，並且並不局限於江浙、兩廣或閩南等常規飲茶區。

新中式茶館很顯然在這波咖啡奶茶熱浪中，憑借圍爐煮茶重新找準了自己的定位，未來錨準第三空間的茶飲咖啡戰爭，隻會愈加激烈。

01 

小鎮青年在仰望

阿靜是一家茶館的老板。十月份的楓葉剛落
，微信上客人來問「有沒有圍爐煮茶套餐」的人數明顯增多


，三年多來她的茶室客人相對固定，「一般隻有來問有沒有新到的茶的品種，沒有來問煮茶套餐的」。

這zhe讓rang阿e靜jing嗅xiu到dao了le商shang機ji。在zai江jiang蘇su的de這zhe座zuo小xiao縣xian城cheng裏li，大da學xue畢bi業ye後hou的de阿e靜jing既ji不bu想xiang去qu北bei上shang廣guang被bei迫po內nei卷juan
，也ye不bu想xiang在zai家jia人ren的de熟shu人ren社she會hui裏li笑xiao臉lian相xiang迎ying
，在zai父fu母mu的de資zi助zhu下xia開kai了le茶cha館guan
，主zhu要yao麵mian向xiang還hai在zai縣xian城cheng工gong作zuo的de年nian輕qing人ren，當dang然ran也ye有you談tan事shi情qing的de中zhong年nian人ren。

「我去看了上海、蘇杭這些城市圍爐煮茶的套餐產品
，感覺自己也能做
，而且能做得更好」。

（圖源@大眾點評）

以蘇州一家中式茶館106元左右的套餐為例，提供的冬季食物大概有冬棗
、龍眼、香蕉
、年糕
、玉米、柿子、紅薯
、板栗、花生和桔子等，但這些食物的成本如果放在縣城，還能更低——阿靜說的是進貨成本，這些農產品的價格在一二線城市購買並不便宜

，但縣城甚至可以直接從農民手裏買，或者從自家地裏挖。

congzimianyiyishang
，weiluzhucha，qianzhekaowu，houzhepincha
，zhengtichangjingxiadexiaofeihexinpinleiyiranmingque。chashuidelirunkongjianhenda，zheshijiyuchayebenshendefeibiaoxingjueding
，yierxianchengshidediliweizhihechengshidengjichayibingbunengduichashuipinzhichanshengtaiduoyingxiang，zhewanquanyikaodianlicaigoudequdaoziyuanjueding。danzaikaowushang
，xianchengchulejiagebianyi
，haishiqitayoushi。

比如說健康這個賣點

，阿靜舉例，「wodequeshicongyixienongminshoulicaigoudeyoujihongshu
，zheyangyekeyitigaojiage，huozhelaidakaderenxiangtiyangengzhongshouhuodeguocheng，wojiukeyizaiweilukaowuzhiqianzaizengjiayigetiyanhuanjie」。

阿靜把茶館後麵的地盤下，改成了一片菜園。臘八節之前，果然有上門的食客對菜地裏白胖胖的蘿卜產生了興趣，「我們這邊體驗拔蘿卜+烤蘿卜+喝茶也是有套餐的，完全可以定製化」。

這種「農家體驗+」模式對於外來遊客可能有用，但是對於當地縣城的年輕消費者
，可能沒那麼有吸引力。我對這種模式的長期性產生了質疑。

「這zhe是shi因yin為wei你ni對dui縣xian域yu青qing年nian本ben身shen的de消xiao費fei習xi慣guan有you偏pian見jian

，你ni認ren為wei他ta們men不bu會hui去qu想xiang要yao追zhui求qiu和he一yi二er城cheng市shi年nian輕qing人ren同tong樣yang的de消xiao費fei符fu號hao，但dan其qi實shi他ta們men需xu要yao這zhe些xie
，就jiu是shi因yin為wei地di理li位wei置zhi的de遠yuan離li
，他ta們men更geng需xu要yao這zhe些xie潮chao流liu、前沿的消費模式來平衡內心對外的渴望。」

阿靜談到，就近的小鎮青年、新婚夫妻或者有穩定工作的年輕人
，經常會把這裏當作一個私密的社交空間。他們的相親約會
、嘮嗑打牌也需要有新鮮、潮流的地方。在縣城，上一個十年第三空間的代表是麥當勞和肯德基，後十年是星巴克
，現在這個十年，奶茶店
、咖啡店和新茶館肯定要平分秋色。

02

城市青年在歸鄉

小鎮青年還在仰望圍爐煮茶的新消費潮流

，城市青年已經在品茗烤物中感受到了故鄉。

在多篇提及圍爐煮茶的筆記裏，無論是潮流達人、蹦迪狂人，還是寫字樓社畜
，都多次提到圍爐中「圍坐」的(de)團(tuan)圓(yuan)之(zhi)感(gan)。城(cheng)市(shi)裏(li)奔(ben)波(bo)的(de)人(ren)們(men)習(xi)慣(guan)了(le)外(wai)賣(mai)

，習(xi)慣(guan)了(le)速(su)戰(zhan)速(su)決(jue)，有(you)時(shi)候(hou)忙(mang)碌(lu)到(dao)停(ting)下(xia)來(lai)和(he)朋(peng)友(you)圍(wei)坐(zuo)一(yi)起(qi)吃(chi)頓(dun)飯(fan)的(de)時(shi)間(jian)都(dou)沒(mei)有(you)，而(er)圍(wei)爐(lu)煮(zhu)茶(cha)的(de)場(chang)景(jing)體(ti)驗(yan)正(zheng)好(hao)能(neng)補(bu)償(chang)這(zhe)種(zhong)情(qing)感(gan)缺(que)憾(han)。

（圖源@大眾點評用戶麻辣男孩）

「因為紅薯、玉米、板栗這些全烤完，總要一兩個小時吧，這就是讓你被迫慢下來，通過延遲滿足來放大食物烤熟時的喜悅」，在這個過程中，你可以放鬆地和朋友聊天說話，泥爐也燒得整個人暖洋洋的，「我有朋友去隻喝上半場的茶
，下半場已經在爐子旁睡著了。」

天心在上海待了6年
，她老家在跨越大半個中國的雲南
，一次偶然
，她發現上海的一家茶舍裏居然有雲南風味特色的「園林圍爐炭火烤茶」套餐，叫上朋友一起去，感覺就像回到了家。

（圖源@大眾點評）

在天心提及的套餐裏，圍爐煮茶中常見的烤物被替換成地域特色極為鮮明的產物。來自雲南的包漿小豆腐、西雙版納的玉米、黑皮花生，多多少少勾連起天心對家鄉的記憶。

從(cong)雲(yun)南(nan)往(wang)北(bei)，來(lai)自(zi)甘(gan)肅(su)的(de)罐(guan)罐(guan)烤(kao)茶(cha)也(ye)在(zai)上(shang)海(hai)的(de)圍(wei)爐(lu)煮(zhu)茶(cha)中(zhong)擁(yong)有(you)一(yi)席(xi)之(zhi)地(di)。八(ba)寶(bao)茶(cha)是(shi)甘(gan)肅(su)人(ren)席(xi)麵(mian)上(shang)常(chang)見(jian)的(de)茶(cha)飲(yin)
，和(he)早(zao)餐(can)的(de)呱(gua)呱(gua)和(he)燃(ran)燃(ran)有(you)相(xiang)似(si)之(zhi)處(chu)。老(lao)家(jia)甘(gan)肅(su)的(de)勇(yong)勝(sheng)帶(dai)孩(hai)子(zi)去(qu)品(pin)嚐(chang)
，還(hai)在(zai)烤(kao)棉(mian)花(hua)糖(tang)的(de)時(shi)候(hou)看(kan)到(dao)了(le)梅(mei)花(hua)鹿(lu)。

至於套餐中加上「靈溪、蘇曉」等詩意十足的描述詞語，氛圍感就更為強烈
，就和提及「雲南、甘肅」等地理名稱一樣
，有關家鄉的記憶就浮現得更為明顯。而一看到「知春」，從北漂變成滬漂的打工人立刻就能回憶起當年擠地鐵的艱難時光，無奈的是，現在仍然在擁擠與忙碌中掙紮。

所以有時候會排斥咖啡
，天心說，「我每天上班差不多2杯咖啡，天天加班天天喝，都快吐了，咖啡對我來說是一種壓力符號，不是放鬆的消費品，喝茶卻完全相反。」

這種鬆弛感
，是疲憊的年輕人們
，在圍爐煮茶這件事裏，獲得的片刻幸福。

03

中式茶館不彷徨

當然，無論是圍爐煮茶的菜單設置，還是場景搭建的設計考量，無一不是指向於茶館最早的功能屬性——作為一個社交空間而存在。

在新茶飲浪潮和咖啡浪潮裏

，這兩者把純茶的生存幾乎擠占得越來越稀薄，中式茶館也開始以各種方式另類求生。

成立於北京的煮葉是最早傳遞「茶室是歡迎年輕人」這一信息的選手。其定位東方美學，將自身的門外開放性做到極致。線下門店沒有玻璃密閉門或者圍擋，並在室內設計

、Logo和茶具打造上都有意識地甄選更接近自然的質感，還啟用了日本設計師原研哉來強化店內整體設計樸素、自然的屬性。

後起之秀tea’stone更是最大程度地希望留住年輕人。他們第一步就把門店選址開到了購物中心，並在門店營業時間上做出延長到12點、淩晨1點的靈活調整

，以滿足年輕人早T晚A的想象

，這的確提高了品牌與年輕飲茶人的接觸頻次，也加深了雙方的連接感。

還有一些中式茶館重在「衝泡體驗的過程和技藝展示」，既ji能neng讓rang飲yin茶cha人ren自zi己ji動dong手shou泡pao茶cha
，也ye可ke以yi自zi行xing挑tiao選xuan或huo預yu定ding懂dong行xing的de茶cha藝yi師shi，並bing通tong過guo封feng閉bi式shi的de茶cha室shi空kong間jian

，為wei對dui隱yin私si性xing有you更geng高gao需xu求qiu的de商shang務wu會hui談tan提ti供gong可ke能neng。

在過去兩年
，幾乎每個月都有新的中式茶飲品牌獲得融資，頭部品牌甚至已經走到了A輪融資階段，並在深圳


、上海等核心點位城市開出線下門店。

而圍爐煮茶值得關注的點在於，頭部選手tea'stone hezhuyehualehenchangshijian，dazaoqijiandian，tiaopeichuangxinyuanyecha，douhaimeiweichayinsaidaodazaochuyigexianxiangjidechaoliuxiaofeixingwei，weiluzhuchaquenengyichuquandefangshi，rangzhongshichaguansaidaodedaxiaowanjia，dounengdashangdongfeng。

或許古人早就揭示了圍爐煮茶流行的道理：綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪
，能飲一杯無
？