疫情後的複蘇紅利，像是一塊充滿誘惑的肥肉，吸引著試圖抄底的人。
文：櫻木
來源：新熵（ID：baoliaohui）
“還是要幹實體，還是要幹實體。”趙遠一邊招呼著排隊的食客，一邊見縫插針和旁邊的熟人說道。不到晚上7點(dian)，趙(zhao)遠(yuan)的(de)小(xiao)店(dian)早(zao)已(yi)經(jing)人(ren)滿(man)為(wei)患(huan)，寒(han)冬(dong)之(zhi)際(ji)，排(pai)隊(dui)的(de)人(ren)有(you)的(de)拿(na)個(ge)號(hao)躲(duo)在(zai)車(che)裏(li)，有(you)的(de)在(zai)店(dian)門(men)口(kou)運(yun)動(dong)取(qu)暖(nuan)，有(you)的(de)拿(na)著(zhe)相(xiang)機(ji)在(zai)拍(pai)攝(she)，形(xing)成(cheng)了(le)街(jie)邊(bian)一(yi)道(dao)獨(du)特(te)的(de)風(feng)景(jing)。當幾個月前，趙遠決定開始在餐飲行業創業時，周圍的家人朋友並不理解。“當時很多人都勸我，說疫情反複，老百姓沒錢消費，再等等。”但(dan)趙(zhao)遠(yuan)有(you)自(zi)己(ji)的(de)想(xiang)法(fa)，三(san)年(nian)過(guo)去(qu)，租(zu)金(jin)下(xia)降(jiang)明(ming)顯(xian)，好(hao)多(duo)黃(huang)金(jin)位(wei)置(zhi)店(dian)鋪(pu)因(yin)為(wei)疫(yi)情(qing)，也(ye)都(dou)逐(zhu)漸(jian)空(kong)了(le)出(chu)來(lai)，用(yong)他(ta)自(zi)己(ji)的(de)話(hua)說(shuo)，這(zhe)是(shi)難(nan)得(de)的(de)機(ji)會(hui)。剛gang剛gang開kai始shi時shi，趙zhao遠yuan的de創chuang業ye之zhi旅lv，走zou得de並bing不bu順shun利li。時shi常chang被bei疫yi情qing打da斷duan的de生sheng意yi，以yi及ji根gen本ben無wu法fa撐cheng起qi運yun營ying成cheng本ben的de外wai賣mai，都dou曾zeng讓rang趙zhao遠yuan懷huai疑yi自zi己ji的de餐can飲yin抄chao底di之zhi路lu，是shi否fou走zou得de太tai過guo草cao率lv。danshi，zhuanzhefashengzaidiyiboyiqingchongjizhihou。tadexiaodianconglingxingdejigekeren，daozhujianzuoman，zaidaokaishipaidui，zhaoyuandedianjinjinyonglebudaoyigeyuedeshijian。yihoufususihuzhendelaile。資本和連鎖品牌似乎走得更為激進，霸王茶姬拿出了一個月開205家新店的速度。更有品牌打出了“搶人、搶地、搶資源”的擴張口號，瘋狂開啟地毯式找店鋪模式。疫yi情qing後hou的de複fu蘇su紅hong利li，像xiang是shi一yi個ge充chong滿man誘you惑huo的de肥fei肉rou，吸xi引yin著zhe一yi個ge又you一yi個ge試shi圖tu抄chao底di的de人ren。但dan從cong另ling一yi個ge視shi角jiao來lai看kan，餐can飲yin畢bi竟jing是shi一yi門men具ju有you門men檻kan的de生sheng意yi，想xiang要yao獲huo取qu收shou益yi，僅jin僅jin靠kao抓zhua住zhu時shi機ji，似si乎hu遠yuan遠yuan不bu夠gou。當dang市shi場chang開kai始shi具ju有you相xiang對dui趨qu同tong的de認ren知zhi時shi，抄chao底di之zhi後hou，也ye意yi味wei著zhe更geng激ji烈lie的de競jing爭zheng。
37歲的趙遠，在辭職之前，就動了創業的念頭。他最先嚐試的方向，是當下依然火爆的“後備箱經濟”。一輛改裝好的五菱宏光mini，一個炭火爐，一大兜子烤串，趙遠的裝備簡單。下班時出攤，一直忙到晚上12點。“當(dang)時(shi)，就(jiu)是(shi)通(tong)過(guo)發(fa)朋(peng)友(you)圈(quan)吸(xi)引(yin)朋(peng)友(you)，因(yin)為(wei)價(jia)位(wei)和(he)產(chan)品(pin)比(bi)較(jiao)實(shi)在(zai)，加(jia)上(shang)朋(peng)友(you)口(kou)口(kou)相(xiang)傳(chuan)，累(lei)積(ji)了(le)第(di)一(yi)波(bo)粉(fen)絲(si)，拉(la)了(le)微(wei)信(xin)群(qun)。我(wo)當(dang)時(shi)覺(jiao)得(de)這(zhe)生(sheng)意(yi)能(neng)做(zuo)，然(ran)後(hou)就(jiu)開(kai)始(shi)計(ji)劃(hua)開(kai)店(dian)了(le)。”剛從店裏忙完的趙遠聲音中充滿了疲憊。當趙遠9月份去街上找店鋪時，情況還是比他預想的還要淒涼。“一條馬路上，基本上所有的店，你都可以談，從咖啡館到牛肉麵，你隻要去問，全部都願意轉手。”擺bai攤tan時shi累lei積ji的de經jing驗yan告gao訴su他ta，隻zhi要yao味wei道dao和he性xing價jia比bi過guo硬ying，加jia上shang累lei積ji起qi的de私si域yu流liu量liang，如ru果guo能neng夠gou快kuai速su將jiang這zhe波bo粉fen絲si轉zhuan移yi到dao新xin店dian，大da概gai率lv還hai是shi有you機ji會hui做zuo起qi來lai的de。後來的情形也印證了趙遠當時的推測。雖然經曆了幾個月虧損，但當12月開始複工之後，趙遠小店的評價一路走高，一度做到了本地大眾點評榜的第一名。而從食客的反饋來看，性價比以及不錯的就餐環境似乎是人們選擇這裏的理由：“希望你將來擴店之後，不要漲價。”“這種品質的和牛烤串，其他店起碼要比這裏貴一倍。”顧客們一邊說著，一麵默默的加入到趙遠小店的微信群，而新一波的打卡照片，也即時出現在了粉絲群裏。shengyixianghao，danzhaoyuanbingfeimeiyoufannao，chaodidejiawei，suiranrangtayingdelekoubeiyuliuliang，danshi，jucudexiaodianchengzaibuletaiduodejiucanzhe，jiaodidefantailv，yijijingchangfashengdepaiduizheliushi，dourangyingyeehennanjinyibufazhan。在「新熵」探tan訪fang後hou不bu久jiu，趙zhao遠yuan表biao示shi小xiao店dian決jue定ding閉bi店dian一yi周zhou，因yin為wei他ta已yi經jing把ba周zhou邊bian的de牛niu肉rou麵mian店dian盤pan了le下xia來lai，開kai始shi進jin一yi步bu擴kuo店dian計ji劃hua。盡jin管guan經jing濟ji複fu蘇su強qiang勁jin，小xiao店dian生sheng意yi熱re鬧nao，新xin一yi筆bi投tou資zi卻que間jian接jie的de拉la高gao了le趙zhao遠yuan的de成cheng本ben。同tong時shi，趙zhao遠yuan小xiao店dian的de運yun營ying成cheng本ben也ye在zai不bu斷duan上shang升sheng，新xin招zhao的de三san名ming服fu務wu員yuan，兩liang個ge燒shao烤kao師shi傅fu，都dou在zai讓rang原yuan本ben的de小xiao店dian，規gui模mo越yue來lai越yue大da。“也考慮過成本越來越高的問題，但是，現在你不去做，就會有別的人去模仿。你看看抖音，現在好幾個人已經模仿我出攤時候的玩法了，而且比我更便宜。”當夜雖然趙遠的烤串全部售罄，但趙遠的壓力似乎更大。與趙遠不同，葛靜的創業故事，似乎走了一條相反的路徑。“我們店情況是這樣：因為是社區麵包店，開業以來就一直屬於民生保障類，所以基本沒關門，現在放開了之後，最近一個月的情況反而不如疫情的時候好。”葛ge靜jing的de回hui答da簡jian單dan直zhi接jie，她ta坦tan言yan，疫yi情qing的de時shi候hou由you於yu健jian康kang安an全quan和he原yuan材cai料liao物wu流liu保bao障zhang非fei常chang困kun難nan，運yun營ying的de成cheng本ben比bi平ping時shi要yao高gao很hen多duo，但dan由you於yu在zai特te殊shu的de時shi期qi，人ren們men對dui於yu價jia格ge似si乎hu並bing不bu敏min感gan，店dian裏li的de產chan品pin幾ji乎hu每mei日ri都dou賣mai到dao脫tuo銷xiao，營ying業ye額e要yao比bi現xian在zai高gao很hen多duo。但當一切恢複到正常時，大家的消費能力的差異似乎就顯現了出來。“就是感覺消費的人少了，尤其是節日蛋糕，比如聖誕節之類，大家普遍興趣不高。準備了很多貨，最後都沒有賣完。”葛靜進一步解釋道。無wu獨du有you偶ou，查zha詢xun對dui比bi大da眾zhong點dian評ping中zhong與yu葛ge靜jing類lei似si的de網wang紅hong店dian鋪pu，似si乎hu在zai近jin期qi都dou遇yu到dao了le不bu小xiao的de挑tiao戰zhan。無wu論lun在zai點dian評ping數shu量liang，以yi及ji評ping價jia上shang來lai看kan，似si乎hu與yu疫yi情qing期qi前qian都dou相xiang差cha較jiao遠yuan。zhudagaoxingjiabidezhaoyuandedianpushengyijihao，ergejingdewanghongmianbaodian，zhengcongdakapaizhaodexuanchuanredushangjiangxialai，erzheyangzhudaxingjiabideshengcunfaze，zhengconggetichuangyezhexiangliansuopinpaimanyan。在接到王磊的語音回複時，已經是深夜3點。身在西安的他，已經連續工作超過一周。作為國內某知名茶飲品牌的運營負責人，這一次擴店計劃之迅猛，還是讓他措手不及。“老板像瘋了一樣，要快速覆蓋所有新一線城市，我們在疫情期間隻保留了20家店，但這一個月，我們準備再擴20家店。公司核心團隊幾乎都在出差。西安這邊我已經談了兩家店了。”王磊帶著困意說道。國元證券調研顯示，從2022四季度經濟放開以來，餐飲業態如期複蘇，北京、武漢、成都、長沙等地反應熱門的餐飲店排隊成常態，甚至階段性地超過2019年同期水平。1月初，國元證券在剛剛結束的火鍋行業電話會議表示，多地餐飲消費明顯超預期。另外，交通運輸部1月初預計2023春運客流量約20.95億人次，同比增長99.5%，如ru考kao慮lv到dao消xiao費fei場chang景jing的de快kuai速su修xiu複fu以yi及ji農nong民min工gong的de提ti前qian返fan鄉xiang等deng情qing況kuang，今jin年nian春chun節jie的de人ren流liu量liang較jiao大da，相xiang聚ju的de時shi間jian也ye要yao長chang一yi些xie，因yin此ci春chun節jie消xiao費fei有you望wang超chao預yu期qi。回到王磊這邊，在疫情放開的這段日子裏，他所在的品牌幾乎已經恢複到疫情前銷量的7成，與此同時，更讓品牌創始人觸動的是，在抖音上剛剛上線的低價折扣券（比正常價格低一半），上線不到一個月，已經售出了37264份。“很(hen)明(ming)顯(xian)，複(fu)蘇(su)是(shi)很(hen)強(qiang)勁(jin)的(de)，因(yin)為(wei)我(wo)們(men)本(ben)身(shen)就(jiu)是(shi)做(zuo)性(xing)價(jia)比(bi)產(chan)品(pin)的(de)，這(zhe)樣(yang)的(de)銷(xiao)量(liang)完(wan)全(quan)具(ju)有(you)品(pin)牌(pai)效(xiao)益(yi)。如(ru)果(guo)能(neng)保(bao)持(chi)這(zhe)樣(yang)的(de)銷(xiao)量(liang)，我(wo)們(men)很(hen)有(you)可(ke)能(neng)繼(ji)續(xu)擴(kuo)店(dian)。”對話之中，可以很明顯地感受到王磊的焦急。而焦急的根源是，正在發力並非他們一家。據(ju)王(wang)磊(lei)表(biao)示(shi)，包(bao)括(kuo)蜜(mi)雪(xue)冰(bing)城(cheng)在(zai)內(nei)的(de)多(duo)家(jia)品(pin)牌(pai)也(ye)在(zai)積(ji)極(ji)擴(kuo)店(dian)之(zhi)中(zhong)，而(er)品(pin)牌(pai)方(fang)的(de)角(jiao)力(li)，帶(dai)來(lai)的(de)後(hou)果(guo)就(jiu)是(shi)租(zu)金(jin)正(zheng)在(zai)恢(hui)複(fu)至(zhi)疫(yi)情(qing)前(qian)的(de)趨(qu)勢(shi)。優(you)質(zhi)商(shang)鋪(pu)也(ye)並(bing)非(fei)可(ke)以(yi)輕(qing)易(yi)獲(huo)取(qu)，王(wang)磊(lei)看(kan)重(zhong)的(de)店(dian)鋪(pu)現(xian)在(zai)也(ye)同(tong)時(shi)麵(mian)臨(lin)著(zhe)多(duo)家(jia)連(lian)鎖(suo)企(qi)業(ye)的(de)詢(xun)價(jia)。“通過公司給我們傳達的信息來看，大家普遍預測，今年下半年就會恢複到正常狀態。這(zhe)也(ye)就(jiu)意(yi)味(wei)著(zhe)，上(shang)半(ban)年(nian)就(jiu)是(shi)打(da)基(ji)礎(chu)的(de)時(shi)期(qi)，也(ye)是(shi)商(shang)鋪(pu)和(he)低(di)價(jia)租(zu)金(jin)的(de)空(kong)檔(dang)期(qi)。如(ru)果(guo)這(zhe)個(ge)時(shi)候(hou)不(bu)抓(zhua)緊(jin)擴(kuo)張(zhang)規(gui)模(mo)的(de)話(hua)，下(xia)半(ban)年(nian)可(ke)能(neng)公(gong)司(si)的(de)擴(kuo)張(zhang)成(cheng)本(ben)就(jiu)會(hui)進(jin)一(yi)步(bu)提(ti)高(gao)。”王磊表示。danzhidewangleiyijitadepinpaidanyoudebingbujinxianyukuozhangsudu，zaixichaijielaikan，duiyupinpaifang，kuozhangbingfeizhishiyingjiansheshidezhuangxiu，renyuandepeixun，yijishebeidetiaoshidouxuyaoyidingdeshijianyijichengbentouru。erchanpindekouwei，yexuyaojingguobendixiaofeidefankui，laijinyibutiaozheng。gengweiguanjiandeshi，dijiadecelve，haiyouduoshaodehongliqi，pinpaifangbingbuqueding。“其實大家都在搞低價，以及性價比產品，不光是我們，就連喜茶、奈(nai)雪(xue)他(ta)們(men)也(ye)在(zai)抖(dou)音(yin)上(shang)把(ba)價(jia)格(ge)打(da)的(de)很(hen)低(di)。我(wo)們(men)雖(sui)然(ran)不(bu)是(shi)直(zhi)接(jie)競(jing)品(pin)，但(dan)起(qi)碼(ma)可(ke)以(yi)看(kan)出(chu)大(da)家(jia)的(de)動(dong)作(zuo)正(zheng)在(zai)趨(qu)同(tong)。這(zhe)也(ye)就(jiu)意(yi)味(wei)著(zhe)，一(yi)些(xie)品(pin)牌(pai)可(ke)能(neng)會(hui)在(zai)這(zhe)一(yi)輪(lun)競(jing)爭(zheng)中(zhong)被(bei)淘(tao)汰(tai)。”王磊表示。而er更geng早zao預yu知zhi到dao自zi己ji將jiang要yao被bei淘tao汰tai的de，並bing不bu是shi那na些xie還hai在zai爭zheng分fen奪duo秒miao的de連lian鎖suo品pin牌pai方fang，另ling一yi個ge曾zeng經jing極ji為wei光guang鮮xian的de群qun體ti，似si乎hu也ye覺jiao察cha到dao了le，餐can飲yin複fu蘇su帶dai來lai的de差cha異yi。“我已經重新上班了，已經沒有太多單子了。”粉絲超過12萬的抖音博主張琪對「新熵」表示，在疫情放開後，原本以為可以快速找到單子的她，還是經曆了一波失望。“liansuopinpairenjiaxianzaizhijiekaishimai劵，jihubuxuyaotuiguang，yixieliuliangbucuodedian，jihutaobuqituiguangfeiyong。ergaoduancanyindouzaizhuangsi，yaometuoqianzhangkuan，yaomebugeiqianbaipiao。”張琪的言語中帶著不客氣的語調。“有一個火鍋品牌，更是誇張，請了很多達人去探店，結果最後竟然讓達人自費結賬，隻是打了個折，這些在之前，根本不敢想。”抖音粉絲20萬的麵仔說道。麵(mian)仔(zai)回(hui)顧(gu)了(le)近(jin)幾(ji)個(ge)月(yue)的(de)遭(zao)遇(yu)，從(cong)拉(la)橫(heng)幅(fu)討(tao)薪(xin)，到(dao)轉(zhuan)型(xing)去(qu)公(gong)關(guan)公(gong)司(si)上(shang)班(ban)，狂(kuang)歡(huan)之(zhi)後(hou)，抖(dou)音(yin)探(tan)店(dian)的(de)紅(hong)利(li)似(si)乎(hu)正(zheng)在(zai)消(xiao)退(tui)。至(zhi)於(yu)什(shen)麼(me)時(shi)候(hou)，才(cai)會(hui)開(kai)始(shi)新(xin)一(yi)波(bo)泡(pao)沫(mo)，麵(mian)仔(zai)和(he)張(zhang)琪(qi)似(si)乎(hu)都(dou)沒(mei)有(you)答(da)案(an)。匆匆掛斷語音，張一雷隻能休息不到5個ge小xiao時shi，就jiu將jiang開kai始shi新xin一yi輪lun的de擴kuo店dian商shang談tan。另ling一yi方fang麵mian，趙zhao遠yuan的de小xiao店dian終zhong於yu完wan成cheng了le裝zhuang修xiu，開kai啟qi了le新xin一yi波bo的de朋peng友you圈quan轟hong炸zha，葛ge靜jing的de麵mian包bao店dian還hai在zai艱jian難nan的de維wei係xi著zhe，雖sui然ran營ying業ye額e在zai滑hua坡po，但dan是shi，馬ma上shang過guo年nian了le，她ta不bu想xiang在zai此ci刻ke裁cai員yuan來lai影ying響xiang心xin情qing。餐can飲yin消xiao費fei的de複fu蘇su，從cong全quan鏈lian條tiao上shang來lai看kan，正zheng在zai經jing曆li著zhe某mou種zhong分fen化hua，提ti前qian抄chao底di的de創chuang業ye者zhe，似si乎hu隻zhi有you秉bing持chi著zhe高gao性xing價jia比bi的de路lu線xian，才cai能neng在zai此ci次ci複fu蘇su中zhong分fen到dao一yi杯bei羹geng，而er更geng大da規gui模mo的de連lian鎖suo餐can飲yin品pin牌pai，更geng是shi將jiang擴kuo店dian與yu產chan品pin性xing價jia比bi路lu線xian，進jin一yi步bu融rong合he，結jie合he線xian上shang渠qu道dao，試shi圖tu打da出chu組zu合he拳quan，進jin一yi步bu占zhan領ling市shi場chang。而er曾zeng經jing被bei餐can飲yin實shi體ti店dian奉feng為wei座zuo上shang賓bin的de探tan店dian網wang紅hong，由you於yu餐can飲yin實shi體ti店dian複fu蘇su的de節jie奏zou不bu同tong，正zheng在zai經jing曆li著zhe一yi波bo被bei動dong出chu清qing。站zhan在zai當dang下xia節jie點dian觀guan察cha，餐can飲yin競jing爭zheng最zui為wei激ji烈lie的de階jie段duan也ye許xu還hai未wei到dao來lai，但dan但dan身shen處chu其qi中zhong的de每mei一yi個ge人ren，似si乎hu都dou要yao開kai始shi迎ying接jie全quan新xin的de變bian化hua。
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