便利店跑出活路
第三隻眼看零售（ID：retailobservation）
2023.01.11
文：張思遙
來源：第三隻眼看零售（ID：retailobservation）
不少頭部便利店企業調整了發展策略和考核指標。見福便利董事長張利表示2023年將有所收縮、盡量避免大開大合，回歸經營基本點；新佳宜創始人伍敏誼透露稱自2020年啟動變革，以鬆散型加盟為主的老業務已在2022年全部淘汰，2023年將推動強加盟門店數量突破1000家；每一天創始人張培彥對業內同行表示願意嚐試更多對外合作，以To B供貨為主的副牌業務成為其當前營收貢獻點。而日資便利店品牌全家也傳出了計劃精簡團隊的消息。慎防“雪後寒”是類似企業做出調整的背景原因。多位便利店一把手表示要增加資金保有量，將銷售、利潤提升作為硬指標。這些動作雖然使便利店企業在擴張方麵態度保守，但從經營業績來看，多個企業及時調整也使2022至2023年有望成為便利店企業跑出活路的關鍵階段。國家統計局數據顯示，2022年1—11月份，限額以上零售業單位中的超市、便利店、專業店零售額同比分別增長3.1%、4.3%、3.6%，專賣店與去年基本持平，百貨店下降8.0%。可見便利店業態在多個零售業態中率先出現複蘇跡象、略占優勢。這體現出了便利店業態在即時消費趨勢下，離顧客更近的業態優勢，也證明了便利店企業一係列調整效果初顯。《第三隻眼看零售》了解到，見福、鄰幾、樂豆家、新佳宜、有家、唐久等品牌業績均有增長。更重要的是，不少便利店企業找到了區別以往的“活法”。典型變化有，“預虧跑規模”基本不被提起，重利潤推動多家便利店企業通過提升單店經營能力來實現自我造血；仿照日式便利店經營模式不再是單一選擇，試水“便利店+奶站”、向下沉市場滲透等做法逐漸被企業驗證；企業更看重專業化基本技能提升，而非新零售等概念，例如見福便利旗下鮮食工廠花費一年時間取得了SC生產許可證。《第三隻眼看零售》認為，2023年便利店企業優勝劣汰的趨勢會更為明顯，出局者仍然會有。但留下來的企業即有可能掌握生存密碼。
2017年前後，“便利店需要預虧跑規模”的觀點常被業內提起。目前來看，這一做法幾乎沒有便利店企業再用，利潤成為衡量一家企業能否生存的關鍵指標。chuxianshangshuxianxiang，yuanyusandianbianhua。youciyenengkanchuzhenggebianlidianxingyezhengchuyufazhanlinjiedian，kuaguozheyilinjiediandeqiyebianhuizhanzaixiayigesaiduandeqipaoxianshang。首先是大環境不確定性增大，使得資本方、便利店企業、加盟商、消費者等主要參與者縮緊預算。例如資本方變化在於投資預算減少、調(tiao)低(di)便(bian)利(li)店(dian)企(qi)業(ye)估(gu)值(zhi)。個(ge)別(bie)拿(na)到(dao)融(rong)資(zi)的(de)便(bian)利(li)店(dian)企(qi)業(ye)也(ye)會(hui)收(shou)到(dao)資(zi)本(ben)方(fang)在(zai)業(ye)績(ji)增(zeng)長(chang)方(fang)麵(mian)的(de)更(geng)高(gao)要(yao)求(qiu)。這(zhe)直(zhi)接(jie)導(dao)致(zhi)大(da)多(duo)數(shu)便(bian)利(li)店(dian)企(qi)業(ye)難(nan)以(yi)在(zai)資(zi)金(jin)上(shang)獲(huo)得(de)外(wai)部(bu)助(zhu)力(li)，不(bu)得(de)不(bu)精(jing)打(da)細(xi)算(suan)。彙寧便利創始人俞曉耀表示，其門店以直營店為主，拓店速度明顯放緩。“我們以前開發部評估點位，很快就能敲定一家店。2019年就開了98家新店。但現在需要反複去推算，慎重決策，今年隻開了40多家新店。和以前根本沒辦法比。”其(qi)次(ci)，從(cong)行(xing)業(ye)格(ge)局(ju)變(bian)化(hua)來(lai)講(jiang)，此(ci)前(qian)便(bian)利(li)店(dian)企(qi)業(ye)需(xu)要(yao)快(kuai)速(su)擴(kuo)張(zhang)搶(qiang)地(di)盤(pan)的(de)階(jie)段(duan)基(ji)本(ben)過(guo)去(qu)，行(xing)業(ye)格(ge)局(ju)暫(zan)時(shi)穩(wen)定(ding)。除(chu)了(le)美(mei)宜(yi)佳(jia)在(zai)全(quan)國(guo)擴(kuo)張(zhang)之(zhi)外(wai)，以(yi)省(sheng)為(wei)單(dan)位(wei)進(jin)行(xing)區(qu)域(yu)布(bu)局(ju)是(shi)當(dang)前(qian)便(bian)利(li)店(dian)企(qi)業(ye)主(zhu)流(liu)趨(qu)勢(shi)。目前，主要省份大都已有1-2家頭部便利店品牌，例如江西的樂豆家、有家；福建的見福便利、萬嘉便利；陝西的每一天、唐久；合肥的鄰幾便利等。三大日資便利店品牌的區域擴張速度也相對較慢，基本以長三角、珠三角為主。最後，具體到便利店企業經營者來看，他們對企業經營的理解大多更為務實。張利表示，“我們2023年要收縮，這是禦寒最好的辦法。基調就是活下去、更聚焦，從成本控製、規範管理等方麵做好便利店基本功。其他再好的概念，什麼新零售、會員製，不體現在銷售額上都是假的。隻有銷售、毛利才是所有事情的根本。”“大家開始發現，要麵子和要裏子相比，還是後者更重要。在堅持原則、保證尊嚴的情況下，類似於行業聲量、擴張速度等麵子就可以不要了。”一位便利店創始人向《第三隻眼看零售》評價稱。其qi中zhong有you兩liang個ge企qi業ye做zuo法fa值zhi得de關guan注zhu。第di一yi個ge案an例li是shi每mei一yi天tian。每mei一yi天tian此ci前qian一yi直zhi將jiang日ri係xi標biao準zhun化hua便bian利li店dian經jing營ying作zuo為wei發fa力li點dian。但dan疫yi情qing發fa生sheng後hou，直zhi營ying店dian營ying收shou受shou損sun，反fan倒dao是shi每mei一yi天tian開kai出chu的deB2B品牌“幫便利”為其貢獻了大量銷售，從而保證現金流。juyeneirenshitoulu，bangbianlichulexiangqixiafanpaimendiangonghuo，shijishangyezaizuodisanfanggongying。zhecongbiaozhunhuabianlidianjingyingtixizhonglaikan，shuyutuihuisongsanjingying。danzaidangqianbeijingxia，nenggongxianxianjinliudezuofajiushihaobanfa。第二個案例是有家便利。有家創始人張磊在資金鏈遇到危機後決定降本。他一方麵關停20%高虧損門店，減輕有家便利資金壓力，提升盈利比，使有家便利區域門店密度進一步提升；另一方麵，他推動組織結構優化，加大IT係統麵投入，通過係統化來節約人力資源。最終，有家便利員工數量（不含門店店員）縮減30%。2021年9月，有家便利也決定開放全托管型加盟店，預計未來加盟店占比在30%左右。有家便利的擴張計劃也從求規模向求質量轉變，保障單店盈利和區域現金流導正是張磊當前更看重的經營目標。
梳理主流便利店企業近期做法，可以看出業務轉型和強化運營能力是主要發力方向。其中有部分便利店企業認為應該放低身段、承認差距、踏實向日式便利店樣板學習；也有不少便利店品牌表示要自我創新、摸索適合本地市場的經營模式。企(qi)業(ye)選(xuan)擇(ze)上(shang)述(shu)何(he)種(zhong)做(zuo)法(fa)與(yu)企(qi)業(ye)自(zi)身(shen)情(qing)況(kuang)和(he)操(cao)盤(pan)手(shou)理(li)念(nian)相(xiang)關(guan)，正(zheng)確(que)性(xing)未(wei)有(you)定(ding)論(lun)。但(dan)從(cong)多(duo)個(ge)企(qi)業(ye)實(shi)踐(jian)過(guo)程(cheng)來(lai)看(kan)，便(bian)利(li)店(dian)是(shi)一(yi)個(ge)能(neng)夠(gou)容(rong)納(na)多(duo)種(zhong)經(jing)營(ying)思(si)路(lu)，不(bu)必(bi)墨(mo)守(shou)成(cheng)規(gui)的(de)新(xin)興(xing)賽(sai)道(dao)。就像張利所說，“便利店業態能夠率先出現複蘇跡象，一大原因就是因為經營團隊、各企業創始人普遍都還年輕。但其他業態企業多處於新老交替階段，調整難度較高。”《第三隻眼看零售》了解到，進行業務模型創新的便利店企業有新佳宜、鄰幾等企業。新佳宜的重要改變是從鬆散型加盟改為強管控加盟模式，同時以年為單位聚焦核心品類，以此做逐步優化品類供應鏈、做出成本優勢。比如說其2022年的主推品類是奶製品。新佳宜通過拿下主要品牌區域代理、建端到端物流供應鏈，目前已成為湖南市場最大的鮮奶渠道。在門店端，“奶站+便利店”模式也使其消費者到店頻率提升，奶製品品類單店日銷突破1000元。“2022年我們把奶品放在前麵，2023年會開始推咖啡、早(zao)餐(can)熱(re)食(shi)。邏(luo)輯(ji)就(jiu)是(shi)把(ba)一(yi)個(ge)品(pin)類(lei)用(yong)三(san)年(nian)時(shi)間(jian)做(zuo)出(chu)優(you)勢(shi)，比(bi)同(tong)業(ye)銷(xiao)售(shou)翻(fan)一(yi)倍(bei)以(yi)上(shang)。傳(chuan)統(tong)便(bian)利(li)店(dian)壓(ya)力(li)很(hen)大(da)，我(wo)認(ren)為(wei)主(zhu)要(yao)是(shi)框(kuang)架(jia)問(wen)題(ti)。尤(you)其(qi)是(shi)環(huan)境(jing)變(bian)化(hua)的(de)時(shi)候(hou)，具(ju)有(you)原(yuan)創(chuang)設(she)計(ji)能(neng)力(li)，通(tong)過(guo)效(xiao)率(lv)提(ti)升(sheng)和(he)基(ji)礎(chu)性(xing)經(jing)營(ying)能(neng)力(li)保(bao)障(zhang)使(shi)其(qi)落(luo)地(di)，就(jiu)顯(xian)得(de)比(bi)較(jiao)重(zhong)要(yao)。”伍敏誼告訴《第三隻眼看零售》。將基礎運營能力提升作為重點的企業，則有見福便利、彙寧便利、樂豆家等企業。比如說俞曉耀表示，彙寧便利2023年會進一步改造現有門店，通過裝修設計、商品結構、運營策略等方麵調整，做出CBD、社區、學校、街區等不同店型。同時，俞曉耀也更重視精細化運營。“我wo們men之zhi前qian設she定ding銷xiao售shou指zhi標biao，是shi一yi年nian一yi個ge指zhi標biao，相xiang對dui來lai說shuo很hen容rong易yi定ding下xia來lai。現xian在zai是shi一yi個ge季ji度du設she一yi個ge指zhi標biao。因yin為wei業ye績ji變bian化hua太tai跌die宕dang起qi伏fu了le，設she置zhi的de不bu合he理li會hui直zhi接jie影ying響xiang團tuan隊dui信xin心xin。”張利向《第三隻眼看零售》表示，“我唯一比較慶幸的是這些年沒有亂來，沒有大踏步發展。我們比較紮實的建了個產業園。雖然屬於重資產投入，但為未來5-10年的發展奠定了基礎。”他認為，見福便利2022年的重要進展不在想法概念上，而是獲得了廈門市早餐工程資質、為鮮食工程拿下了SC生產許可證。可以說，便利店業態同樣到了需要擠幹水分、回歸經營實質的階段。整個行業走勢向好，但具體到企業中的淘汰賽仍在繼續。一(yi)方(fang)麵(mian)，疫(yi)情(qing)等(deng)因(yin)素(su)影(ying)響(xiang)，使(shi)得(de)零(ling)售(shou)企(qi)業(ye)次(ci)序(xu)有(you)望(wang)重(zhong)新(xin)排(pai)列(lie)，為(wei)有(you)能(neng)力(li)的(de)新(xin)興(xing)企(qi)業(ye)提(ti)供(gong)了(le)超(chao)車(che)可(ke)能(neng)。另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)，不(bu)確(que)定(ding)性(xing)因(yin)素(su)增(zeng)大(da)，也(ye)讓(rang)一(yi)些(xie)無(wu)意(yi)於(yu)長(chang)線(xian)經(jing)營(ying)的(de)企(qi)業(ye)尋(xun)求(qiu)出(chu)售(shou)。而(er)在(zai)便(bian)利(li)店(dian)企(qi)業(ye)進(jin)一(yi)步(bu)將(jiang)銷(xiao)售(shou)、利潤提升作為經營目標的情況下，企業策略、節奏、打法也會隨之改變，同一區域內不同品牌間的競爭力度將有所提升。鄰幾便利創始人劉忠建對此表示，“相信2023年nian第di二er季ji度du大da部bu分fen區qu域yu便bian利li店dian能neng回hui到dao比bi疫yi情qing前qian更geng好hao的de水shui平ping，便bian利li店dian店dian鋪pu發fa展zhan速su度du也ye會hui進jin一yi步bu提ti速su，外wai資zi及ji區qu域yu頭tou部bu便bian利li店dian會hui加jia快kuai擴kuo張zhang步bu伐fa，相xiang信xin會hui有you百bai花hua齊qi放fang，百bai家jia爭zheng鳴ming場chang景jing。”
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