2022年預製菜十大事件盤點：有人高調入場，有人斷尾求生
回顧過去的2022年，預製菜行業發生了不少大事。這些事件，會給後來者帶來什麼經驗和教訓？
文：梁盼
來源：預製菜洞察（ID：yuzhicaipd）
2022年，預製菜行業發生了太多變化。有人高調入場，有人黯然離場；有的品牌穩步前進，也有品牌深陷虧損漩渦；老玩家持續發力，新玩家不斷增多……作為行業的觀察者和記錄者，預製菜洞察密切關注著行業的變化。在此，我們特意選取了2022年預製菜行業具有代表性的十件大事，一窺預製菜行業過去一年的發展概況。０１
圍繞優勢產業發力，多地爭當預製菜之都
2022年，預製菜大熱，各地方政府也躬身入局，光是爭奪預製菜之都名號的地區，就為數不少。根據不完全統計，在過去一年裏，山東、廣東、遼寧、重慶、湖北等省內多個城市都喊出了“打造預製菜之都”的口號。- 2022年年初，肇慶市政府工作報告中提出，要加快建設粵港澳大灣區（高要）預製菜產業園，搭建大灣區預製菜科研平台，加快廣東預製菜產業集聚發展。
- 隨後，廣東省人民政府辦公廳印發關於《加快推進廣東預製菜產業高質量發展十條措施》的通知，指出要打造湛江水產預製菜美食之都。
- 此外，還有重慶梁平提出以川菜為主攻方向，打造“中國西部預製菜之都”；
- 大連以海產品為突破口，宣布打造“中國海鮮預製菜之都”；
- 作為蔬菜之鄉——壽光，也表示將圍繞蔬菜預製菜、肉類預製菜、水產預製菜等三大產業鏈，謀劃建設三個預製菜產業園；
- 韶關則表示，將以食用菌為發力點，打造中國食用菌預製菜之都；
不難看出，謀劃建設預製菜之都，大部分城市會依據自身的優勢產業，重點發展差異化品類的預製菜，壯大當地的預製菜產業集群。dangxia，yuzhicaixingyegejuweiding，zheyiweizhesaidaoshanghaianzangzhuduojiyu，weiraoyoushichanyefaliyuzhicai，qiangzhanxianfayoushi，yijingchengweibushaodiqudegongtongxuanze。０２
珍味小梅園半年內兩獲融資
2022年，預製菜領域也迎來了資本的大舉湧入，頗受資本青睞。企查查數據顯示，2022年全年，預製菜領域共發生30多起融資事件。其中，2019年才成立的預製菜品牌珍味小梅園在半年內兩獲融資，引發業內關注。2022年1月，珍味小梅園完成B+輪融資，融資金額達數千萬元，該輪投資由百度風投領投，鼎翔資本和零一創投跟投；2022年5月，珍味小梅園再次完成戰略融資，融資金額未披露，投資方為德聚兄弟。截至2022年年底，珍味小梅園共已完成6輪融資。投中數據發布的《2022上半年VC/PE報告》顯示，去年上半年，預製菜與“元宇宙”、“碳中和”等一同成為投資機構最關注的賽道，預製菜的融資數量以及融資金額創新高。進入2022年下半年，資本投資預製菜的熱情依然有增無減。企查查數據顯示，2022年預製菜行業發生的30餘起融資事件中，19起都發生在下半年。剛剛過去的12月裏，還發生了6起融資事件。總體看來，資本對預製菜賽道的前景表示出樂觀看好態度，且更青睞於預製菜產品加工類企業以及食材供應鏈企業。有you業ye內nei人ren士shi表biao示shi，伴ban隨sui著zhe疫yi情qing放fang開kai，防fang控kong政zheng策ce的de優you化hua，未wei來lai預yu製zhi菜cai賽sai道dao或huo將jiang麵mian臨lin降jiang溫wen。但dan眼yan下xia資zi本ben加jia持chi預yu製zhi菜cai還hai是shi不bu爭zheng的de事shi實shi，資zi本ben的de加jia持chi，對dui未wei來lai預yu製zhi菜cai產chan業ye的de發fa展zhan與yu壯zhuang大da多duo有you助zhu益yi。' fill='%23FFFFFF'%3E%3Crect x='249' y='126' width='1' height='1'%3E%3C/rect%3E%3C/g%3E%3C/g%3E%3C/svg%3E)
０３
“預製菜是豬狗食”言論惹爭議
針對這番言論，有網友表示，預製菜口感欠佳、食安存在隱憂，專家這次講出了大實話；但(dan)更(geng)多(duo)網(wang)友(you)力(li)挺(ting)預(yu)製(zhi)菜(cai)，稱(cheng)通(tong)過(guo)標(biao)準(zhun)化(hua)生(sheng)產(chan)的(de)預(yu)製(zhi)菜(cai)，比(bi)現(xian)做(zuo)的(de)外(wai)賣(mai)更(geng)幹(gan)淨(jing)衛(wei)生(sheng)，雖(sui)然(ran)行(xing)業(ye)內(nei)存(cun)在(zai)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)良(liang)莠(you)不(bu)齊(qi)的(de)亂(luan)象(xiang)，但(dan)也(ye)不(bu)能(neng)一(yi)棍(gun)子(zi)打(da)死(si)所(suo)有(you)的(de)預(yu)製(zhi)菜(cai)。bansuizheyulundebuduanfajiao，zhigangzhikugongzuorenyuanyezuochulehuiying。qibiaoshi，gaiyanlunshuyuxinzhikoukuaidegerenfayan，shiwangzhigangzuoweiyigemeishijiashenfenlaibiaodazijideganshou，bingbushizhenduimouyigexingyehuomouyigegeti。對於王誌綱的言論，有健康管理師也評價稱，其說法較為片麵，“單憑個人的態度對於預製菜這樣一個新鮮業態作出評價，存在科學上的誤區。”這場風波也應證了，一直以來大家對預製菜還存在諸多偏見。尤其在C端市場，預製菜還飽受質疑，關於預製菜的爭議依然存在。未來，預製菜要敲開Cduanxiaofeishichangdedamen，haidejiejueqiangzhixingbiaozhunqueshidewenti，tongguoqiangyueshulidebiaozhunlaiguifanxingye。qiyeyeyaobuduantishengchanpinyanfanengli，zuohaopinkong，zhujiandapoxiaofeizhedegulv。０４
預製菜陷入添加劑風波
2022年國慶期間，網紅博主辛吉飛發布的一則視頻，掀起了有關食品添加劑的討論熱潮。視頻畫麵顯示，辛吉飛用食用鹽、味精、呈味核苷酸二鈉、高濃酸醬油香精、焦糖色素等原料調製出了“絲毫沒有豆子和黃豆的醬油”。試喝環節時，辛吉飛把某牌醬油的logo做(zuo)了(le)遮(zhe)擋(dang)，和(he)純(chun)天(tian)然(ran)的(de)醬(jiang)油(you)進(jin)行(xing)了(le)一(yi)次(ci)對(dui)比(bi)。視(shi)頻(pin)本(ben)身(shen)沒(mei)有(you)任(ren)何(he)問(wen)題(ti)，表(biao)達(da)的(de)意(yi)思(si)也(ye)很(hen)明(ming)顯(xian)，即(ji)醬(jiang)油(you)可(ke)以(yi)被(bei)勾(gou)兌(dui)，用(yong)各(ge)種(zhong)添(tian)加(jia)劑(ji)以(yi)假(jia)亂(luan)真(zhen)。隨後，“海克斯科技”“全是科技與狠活兒”成為熱詞，登上熱搜，社會上關於添加劑的討論也愈演愈烈，“添加劑焦慮”迅速在消費者群體中蔓延開來，不少消費者也開始 “審查”家中食品的配料表。而預製菜由於生產於工廠，保存時間較長，一時間也成為眾矢之的，被人們貼上了“科技產品”“科技與狠活”的標簽。【點擊回顧：添加劑風波下，預製菜行業迎來大震蕩？】從“添加劑風波”事件中不難看出，大部分消費者十分抗拒防腐劑、添加劑。事實上，並非所有預製菜都添加了防腐劑或添加劑，如使用液氮速凍、超(chao)低(di)溫(wen)冷(leng)凍(dong)技(ji)術(shu)的(de)預(yu)製(zhi)產(chan)品(pin)，就(jiu)不(bu)需(xu)要(yao)額(e)外(wai)添(tian)加(jia)防(fang)腐(fu)劑(ji)。再(zai)者(zhe)，添(tian)加(jia)劑(ji)如(ru)若(ruo)在(zai)合(he)理(li)範(fan)圍(wei)內(nei)使(shi)用(yong)，也(ye)不(bu)會(hui)帶(dai)來(lai)食(shi)安(an)風(feng)險(xian)。但(dan)短(duan)期(qi)內(nei)，消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)預(yu)製(zhi)菜(cai)食(shi)安(an)的(de)顧(gu)慮(lv)還(hai)很(hen)難(nan)被(bei)打(da)破(po)。這(zhe)一(yi)事(shi)件(jian)也(ye)警(jing)示(shi)著(zhe)預(yu)製(zhi)菜(cai)企(qi)業(ye)未(wei)來(lai)要(yao)合(he)理(li)使(shi)用(yong)添(tian)加(jia)劑(ji)，夯(hang)實(shi)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)基(ji)礎(chu)。另(ling)外(wai)，企(qi)業(ye)要(yao)不(bu)斷(duan)精(jing)進(jin)研(yan)發(fa)技(ji)術(shu)，提(ti)升(sheng)產(chan)品(pin)口(kou)感(gan)，不(bu)要(yao)為(wei)了(le)彌(mi)補(bu)產(chan)品(pin)口(kou)感(gan)的(de)不(bu)足(zu)而(er)過(guo)量(liang)使(shi)用(yong)添(tian)加(jia)劑(ji)，避(bi)免(mian)出(chu)現(xian)劣(lie)幣(bi)驅(qu)逐(zhu)良(liang)幣(bi)的(de)現(xian)象(xiang)，削(xue)弱(ruo)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)預(yu)製(zhi)菜(cai)的(de)信(xin)任(ren)度(du)。回顧2022年，跨界無疑是預製菜行業繞不開的話題。預(yu)製(zhi)菜(cai)洞(dong)察(cha)注(zhu)意(yi)到(dao)，在(zai)過(guo)去(qu)的(de)一(yi)年(nian)裏(li)，多(duo)個(ge)領(ling)域(yu)的(de)玩(wan)家(jia)爭(zheng)先(xian)湧(yong)入(ru)預(yu)製(zhi)菜(cai)賽(sai)道(dao)，試(shi)圖(tu)分(fen)一(yi)杯(bei)羹(geng)。其(qi)中(zhong)還(hai)不(bu)乏(fa)行(xing)業(ye)巨(ju)頭(tou)。從(cong)參(can)與(yu)方(fang)式(shi)來(lai)看(kan)，跨(kua)界(jie)玩(wan)家(jia)們(men)可(ke)以(yi)說(shuo)是(shi)各(ge)顯(xian)神(shen)通(tong)。- 碧桂園投資建立鱘魚預製菜產業園，推出“食機已道”係列鱘魚預製菜品；
- 深圳地鐵和農錦源聯手打造品牌“深鐵食研室”，瞄準沒有時間做飯的上班族，選取地鐵通勤的高峰期作為營業時間，在地鐵站內銷售預製菜；
- 主(zhu)營(ying)車(che)輛(liang)營(ying)運(yun)和(he)低(di)溫(wen)物(wu)流(liu)的(de)錦(jin)江(jiang)在(zai)線(xian)則(ze)聯(lian)合(he)上(shang)海(hai)錦(jin)江(jiang)國(guo)際(ji)餐(can)飲(yin)投(tou)資(zi)管(guan)理(li)有(you)限(xian)公(gong)司(si)，注(zhu)冊(ce)成(cheng)立(li)預(yu)製(zhi)菜(cai)品(pin)牌(pai)錦(jin)江(jiang)禦(yu)味(wei)，該(gai)品(pin)牌(pai)研(yan)發(fa)並(bing)銷(xiao)售(shou)即(ji)熱(re)、即烹產品；
有的選擇發揮自身原有優勢，入局預製菜上下遊產業鏈環節，如格力、格蘭仕、順豐等企業。格蘭仕推出預製菜微波爐；格力電器投入5000萬成立預製菜裝備製造公司；順豐推出預製菜行業供應鏈解決方案……
△圖片來源：格蘭仕官方微博
多方勢力紛紛跨界而來，預製菜這杯羹真的這麼容易分嗎？shijishang，yuzhicaibingbushiyimenqingsongdeshengyi，rujuzhexuyaozonghekaolvzishenshilihexuqiu，zaijuedingshifouruju。chaoshuituiqu，shuizailuoyong，shijianhuigeichudaan。０６
賈國龍功夫菜試水“美食市集”模式
從2019年9月推出第一道預製菜產品羊蠍子開始算起，西貝的預製菜業務已經開展了3年多。2022年8月，賈國龍功夫菜首家體驗店在北京中關村e世界開業，但開業半天即被叫停，引來外界諸多猜測。不過，賈國龍本人表示，對預製菜依然持有樂觀看好態度，西貝將繼續發力預製菜業務。隨後，西貝宣布推出集美食廣場、美食課堂和美食超市於一體的新物種——美食市集。不久，其公眾號也開始改名。2022年11月8日，賈國龍功夫菜公眾號改名為“賈國龍美食市集”。11月16日，再次改名為“賈國龍小吃市集”。從布局來看，在賈國龍功夫菜過往門店的店型上美食市集進行了大刀闊斧的創新。賈國龍美食市集由美食廣場、美食課堂和美食超市組成，是一個占地麵積達幾千平米的商業形態，完全不同於過去的“中國小飯館模式”。美食廣場內的sku頗為豐富，除了西北菜，還有來自全國各地的地域特色美食及異域風味美食，消費者可以現場體驗賈國龍功夫菜出品的產品；在美食課堂，則有廚師現場教授烹飪技巧。而美食超市主要銷售賈國龍功夫菜的預製菜產品。從市集模式來看，賈國龍是想顛覆預製菜做法，給人耳目一新的感覺。
根據西貝的計劃，2022年要在北京落地美食市集。不過，大眾點評顯示，截至目前，位於北京首鋼體育大廈的賈國龍美食市集還未開業。當下，C端預製菜的前景還不明朗，主攻C端的賈國龍美食市集能否成為破局者，還有待時間的驗證。０７
趣店單季虧損超6億
回顧2022年的預製菜行業，很難找得出比趣店創始人羅敏更具爭議性的人物了。2022年7月，趣店創始人羅敏投入重金，在抖音上開展了一場時長達19小時的“一分錢請吃酸菜魚”的直播，不僅邀請賈乃亮、傅首爾等明星坐鎮，而且派發出一百萬份一分錢酸菜魚，送出1500台iPhone13。如此大的折扣力度吸引了大量觀眾進入直播間，該場直播觀看人數達9000多萬，累計銷售額突破2.5億元。
直播過後，趣店股價一度上漲超104%，同時趣店預製菜更是一夜出圈。不過，沒過多久，就有消息曝出趣店創始人校園貸的發家史，“消費者在羅敏直播間買到過期預製菜”“保質期與官方宣稱的三天保質期不符”等事件接連爆發，更是讓趣店陷入輿論漩渦。再往後，趣店在品牌戰略發布會上提出“創業夥伴戰略”，喊話寶媽加盟，更被公眾質疑是在放貸圈錢、收割寶媽。如今，趣店預製菜聲浪漸消，從其財報數據來看，預製菜業務也是難掩頹勢。趣店第二財季財報顯示，公司計劃削減預製菜項目投入，將進行裁員、終止供應商合作、清庫存等一係列措施。趣店三季報則顯示，其第三季度淨虧損達6.48億yi元yuan，創chuang下xia上shang市shi以yi來lai的de單dan季ji最zui大da虧kui損sun。值zhi得de一yi提ti的de是shi，趣qu店dian也ye將jiang該gai單dan季ji度du巨ju虧kui歸gui咎jiu於yu預yu製zhi菜cai項xiang目mu。其qi表biao示shi，由you於yu預yu製zhi菜cai業ye務wu的de縮suo減jian，公gong司si第di三san季ji度du長chang期qi資zi產chan的de減jian值zhi損sun失shi為wei590萬元。另外，在第二季度官宣裁員、預製菜清庫存、解約供應商後，公司在第三季度用於支付裁員工資、供應商賠款的現金支出高達4.69億元。【點擊回顧：趣店單季虧損超6億！預製菜業務是“罪魁禍首”？】duanduanjigeyueshijian，qudianjinglileconghaoduyuzhicaichuquandaoshenxiankuisun。qudianyuzhicaidefazhan，yejieshile，shaoqianyingxiaobingbunengzuohaoyuzhicaizhemenshengyi，chanpincaishiyuzhicaipinpaichangyuanfazhandegenji。weilaiyuzhicaiqiyeyaobuduanjiaqiangzishendegongyingliannengli、品控能力和履約交付能力。2022年8月，中國消費者協會發布《2022年上半年全國消協組織受理投訴情況分析》（以下簡稱《分析》）。《分析》顯示，預製菜菜品標識不詳細，外賣、堂食中使用預製菜未告知，消費者知情權、選擇權受到損害等問題，成為投訴熱點問題。隨後，網絡上掀起了一股關於“外賣和堂食使用預製菜是否應告知消費者”的討論熱潮。bushaorenrenwei，waimaihetangshishiyongyuzhicaiyinggaitiqiangaozhi，buyingjiangxiaofeizhemanzaiguli。dajiageichudeliyoushixianchaocaizaikouganhexinxiandushangtongchangyouyuyuzhicai，hualexianchaocaidejiaqian，zuihouquechidaoyuzhicaishizaibuzhi。tongshi，yeyourenbiaoshizhebingfeishizaidichuyuzhicai，ershibuyuanzaibuzhiqingdeqingkuangxiachiyuzhicai，youqishishengchanchangjia、保質期不明的預製產品，讓人很難吃得放心。
目前來看，預製菜的主要應用領域還是在外賣和堂食，C端消費者對吃預製菜產品，尤其是被迫、不知情的情況下吃預製菜還有很大抵觸。未來外賣和堂食使用預製菜會不會提前告知，還沒有定論。但可以確定，預製菜的食安問題會被越來越多人重視。０９2022年，瑞幸咖啡創始人、原董事長陸正耀，依然在死磕餐飲。而這次，追風好手陸正耀把目光轉向了風頭正盛的預製菜。2022年1月，由陸正耀投資建立的舌尖科技宣布進軍預製菜行業，推出“舌尖工坊”項目，後又改名為舌尖英雄。其首店也在北京常營麗景園正式開業。不過，短短7個月後，舌尖英雄首店就走向了關店的結局。2022年8yue，shejianyingxiongbeijingshoudianguanbi。haiyouduogechengshideshejianyingxiongmendianyexiangjibeibaochuxianguandianqingkuang。zhihou，gengyoujiamengshangbaoliao，chengjiamengshejianyingxiongkuisunyanzhong，yinfayulunhuaran。
回顧陸正耀的創業曆程，在預製菜賽道，其也采用了過去的老套路。把目標鎖定在C端賽道，采用當初瑞幸咖啡“重金營銷+貼錢補貼+裂變式推廣+快速拓店”的打法，以區域代理和經銷商加盟的形式發展舌尖英雄，試圖用互聯網的打法再複刻另一個瑞幸神話。隻不過，高舉高打燒錢擴張的野蠻打法可能並不適合預製菜行業，尤其是在消費者接受度還不夠高的C端市場。C端用戶對口味往往更“挑剔”，對菜品有著更高的要求，期待食材新鮮、菜品豐富，還要口味多樣，而這些也是多家企業試水C端無功而返，舌尖英雄預製菜零售沒做起來的重要原因。但無論如何，C端預製菜生意依然趨勢向好。未來企業想入局分食，還需要更多的市場教育，並開發出合適的線下門店模型。2022年11月，在汪小菲和前妻大S “互撕”的過程中，汪小菲母親、俏江南創始人張蘭在抖音直播間上賣力吆喝麻六記的產品，其中也有不少預製菜產品，包括酸菜魚、水煮牛肉、毛血旺等。蟬媽媽數據顯示，11月21日，張蘭·俏生活直播間的帶貨銷量超過120萬元，對比前一晚僅為10多萬元的預估銷售額，直接翻了10倍。另外還有數據顯示，2022年11月22至24日，麻六記抖音官方直播間的銷售額在250-500萬之間。張蘭·俏生活直播間11月23日與11月24日的直播銷售額達到1000-2500萬，其麻六記占比約一半。不可否認，麻六記的大賣，很大程度上得益於張蘭的借勢營銷，借著汪小菲與前妻大S的恩怨情仇，吸引不少吃瓜群眾來到直播間。借著這波流量，麻六記的預製菜也慢慢打開知名度。從(cong)目(mu)前(qian)運(yun)營(ying)現(xian)狀(zhuang)來(lai)看(kan)，麻(ma)六(liu)記(ji)線(xian)上(shang)的(de)零(ling)售(shou)業(ye)務(wu)似(si)乎(hu)比(bi)其(qi)線(xian)下(xia)餐(can)廳(ting)業(ye)務(wu)還(hai)紅(hong)火(huo)，也(ye)因(yin)此(ci)，有(you)人(ren)猜(cai)測(ce)，麻(ma)六(liu)記(ji)餐(can)廳(ting)或(huo)許(xu)隻(zhi)是(shi)汪(wang)小(xiao)菲(fei)預(yu)製(zhi)菜(cai)資(zi)本(ben)故(gu)事(shi)的(de)題(ti)材(cai)之(zhi)一(yi)，是(shi)其(qi)覬(ji)覦(yu)預(yu)製(zhi)菜(cai)賽(sai)道(dao)的(de)跳(tiao)板(ban)。預製菜洞察也注意到，除了麻六記，還有知味觀、安井食品、叮叮懶人菜、味知香、食者道、麥子媽、舌尖英雄、廣州酒家、惠發食品、得利斯、禦鮮鋒等多個品牌都在抖音直播間帶貨預製菜。短視頻直播正在成為C端預製菜突圍的重要方向。但也要注意，隨著內容競爭加劇、用戶品味變高，預製菜企業要玩轉抖音，可能還要產出更具有創造性的差異化內容，以及真正對用戶有價值的內容。2022年，預製菜在爭議中前行了一年，預製菜企業們也各自在摸索屬於自己的發展道路。地方政府的躬身入局，提振了產業鏈上下遊的信心，新入局的企業也為行業注入了新的活力。前進的道路中，有困難，亦有收獲。2023年，預製菜的市場格局又將迎來哪些新突破？且讓我們拭目以待！
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