文：歸去來

來源：價值星球Planet（ID：ValuePlanet）

剛剛過去的元旦假期，來自深圳的獨居女孩張雅麗由於擔心自己外出容易“複陽”，便(bian)取(qu)消(xiao)了(le)和(he)好(hao)友(you)一(yi)起(qi)去(qu)三(san)亞(ya)旅(lv)行(xing)的(de)計(ji)劃(hua)。轉(zhuan)手(shou)就(jiu)在(zai)樸(pu)樸(pu)和(he)美(mei)團(tuan)買(mai)菜(cai)上(shang)購(gou)買(mai)了(le)不(bu)少(shao)生(sheng)鮮(xian)產(chan)品(pin)，而(er)這(zhe)次(ci)樸(pu)樸(pu)和(he)美(mei)團(tuan)買(mai)菜(cai)從(cong)下(xia)單(dan)到(dao)完(wan)成(cheng)配(pei)送(song)隻(zhi)用(yong)了(le)15分鍾。

對於這樣的配送速度，張雅麗告訴價值星球，自己已經非常滿意了。因為去年12月時，深圳當地騎手遭遇大麵積感染
，物流效率大打折扣，此前自己習慣使用的叮咚買菜更是無法下單。據她觀察

，目前盒馬、每日優鮮、叮咚買菜在深圳很多地區的站點都已關停。

無奈之下，她隻能從網絡平台上尋找大量的搶單攻略。比如說
，叮咚買菜的補貨時間一般在淩晨24點到淩晨3點，最佳下單時間是早晨6點40分
，搶菜技巧是提前把商品放入購物車中

，早晨7點即可搶特價菜。

事(shi)實(shi)上(shang)，不(bu)管(guan)是(shi)消(xiao)費(fei)者(zhe)吐(tu)槽(cao)下(xia)單(dan)難(nan)，還(hai)是(shi)網(wang)絡(luo)平(ping)台(tai)上(shang)湧(yong)現(xian)出(chu)大(da)量(liang)的(de)搶(qiang)單(dan)攻(gong)略(lve)，其(qi)本(ben)質(zhi)都(dou)與(yu)生(sheng)鮮(xian)電(dian)商(shang)平(ping)台(tai)的(de)供(gong)應(ying)鏈(lian)在(zai)疫(yi)情(qing)下(xia)受(shou)到(dao)衝(chong)擊(ji)有(you)關(guan)。

山東省莘縣被稱為“中國蔬菜第一大縣”，當(dang)地(di)承(cheng)接(jie)著(zhe)多(duo)家(jia)生(sheng)鮮(xian)電(dian)商(shang)平(ping)台(tai)的(de)蔬(shu)菜(cai)供(gong)應(ying)。但(dan)當(dang)地(di)負(fu)責(ze)為(wei)某(mou)家(jia)生(sheng)鮮(xian)平(ping)台(tai)供(gong)貨(huo)的(de)供(gong)應(ying)商(shang)李(li)子(zi)銘(ming)告(gao)訴(su)我(wo)們(men)，去(qu)年(nian)一(yi)年(nian)，雖(sui)然(ran)當(dang)地(di)蔬(shu)菜(cai)產(chan)量(liang)並(bing)沒(mei)有(you)出(chu)現(xian)大(da)的(de)下(xia)滑(hua)，但(dan)在(zai)整(zheng)個(ge)流(liu)通(tong)和(he)銷(xiao)售(shou)環(huan)節(jie)卻(que)出(chu)現(xian)了(le)很(hen)多(duo)問(wen)題(ti)。

比如
，去年12月yue份fen全quan麵mian放fang開kai後hou，當dang地di很hen多duo農nong民min出chu現xian感gan染ran導dao致zhi他ta們men無wu法fa到dao田tian間jian地di頭tou收shou貨huo。除chu此ci之zhi外wai
，他ta們men也ye無wu法fa找zhao到dao司si機ji進jin行xing運yun輸shu。顯xian然ran
，在zai整zheng個ge上shang遊you供gong應ying鏈lian無wu法fa保bao障zhang的de背bei景jing下xia，作zuo為wei中zhong間jian交jiao易yi平ping台tai的de生sheng鮮xian電dian商shang也ye隻zhi能neng售shou賣mai原yuan有you僅jin剩sheng不bu多duo的de庫ku存cun，進jin一yi步bu加jia重zhong了le“下單難”問題。

回看2022年，在疫情所帶來的不確定下，消費者對生鮮電商平台的訂單需求大量增加、依賴度前所未有的高。然而

，在這種依賴下，既有以每日優鮮為代表的生鮮平台在“敗退”，也有類似於樸樸這樣的平台在不斷攻城掠地。

那麼，2022年的生鮮電商行業內和前兩年相比
，又有哪些不同？未來的生鮮電商的發展核心又是什麼呢？

01

前置倉模式走到了分水嶺

2021年7月
，隨著每日優鮮先後被曝大量裁員、站點關停、拖欠大量供應商貨款，曾經市值高達200億元的公司
，其股價也從最高點時期的58.56美元/股，跌落到1.78美元/股（2022年12月30日收盤）。

圖源：雪球

隨之而來所產生的連鎖反應就是
，外界對生鮮電商平台的前置倉模式產生了諸多質疑。

因為對於同樣走前置倉模式的每日優鮮和叮咚買菜來說，二者均麵臨著長期虧損、現金流不足、資不抵賬的問題。

在虧損方麵
，2019-2021年叮咚買菜的累計虧損額為115億元
，平均單季虧損達到9.6億元。雖然進入到2022年，叮咚買菜一直在進行降本增效，但其在一、二季度的虧損仍分別為4.77億元和0.36億元。而每日優鮮在2018年到2021年四年間的虧損分別為22.32億元、29.09億元、16.49億元及38.5億元，四年合計虧損106.4億元。

在現金流方麵，雖然在去年二季度時
，叮咚買菜實現2.17億元的淨流入，但若是考慮到其單季度盈利數額過低，資本市場對其仍不買賬，在財報發布後

，其股價依然迎來了1.8%的下跌。

數據來源：財報

事實上，前置倉這種模式之所以會出現這些問題，其根源還是和上遊的生鮮產品具有標準化程度低
、分散性強
、高損耗、低毛利有關
，這也讓生鮮電商平台對供應鏈整合的難度極高。

從事多年蔬菜水果批發生意的王強強告訴我們
，生鮮產品的操作難度很大。以蘋果這種單品為例，目前國內有陝西紅富士蘋果、山東紅富士蘋果
、四川大涼山蘋果
、新疆阿克蘇蘋果、甘肅紅牛蘋果等等。而按照蘋果的果形
、大小、甜度

，又分為一級果、二級果、次果。

即使在同一產地的蘋果，也會受到當地的積溫
、降水、是否套袋、果guo樹shu的de樹shu齡ling等deng不bu同tong影ying響xiang在zai口kou感gan上shang有you所suo差cha異yi。這zhe就jiu要yao求qiu采cai購gou人ren員yuan必bi須xu要yao有you多duo年nian的de水shui果guo批pi發fa經jing驗yan
，才cai能neng夠gou在zai產chan地di收shou到dao質zhi量liang相xiang對dui較jiao好hao的de貨huo，不bu至zhi於yu被bei當dang地di的de水shui果guo代dai辦ban給gei忽hu悠you。

除此之外，水果在產地采購環節有時候會出現采購量越大

、價格越高的情況。比如
，王強強此前曾到山東蒙陰沂蒙山采購20萬(wan)斤(jin)黃(huang)桃(tao)，但(dan)由(you)於(yu)當(dang)時(shi)沂(yi)蒙(meng)山(shan)遭(zao)遇(yu)暴(bao)雨(yu)，導(dao)致(zhi)真(zhen)正(zheng)達(da)到(dao)自(zi)己(ji)要(yao)求(qiu)品(pin)質(zhi)的(de)貨(huo)並(bing)不(bu)多(duo)。而(er)在(zai)同(tong)一(yi)時(shi)期(qi)，也(ye)有(you)其(qi)他(ta)大(da)型(xing)批(pi)發(fa)商(shang)到(dao)當(dang)地(di)進(jin)行(xing)采(cai)購(gou)，在(zai)供(gong)需(xu)失(shi)衡(heng)之(zhi)下(xia)，直(zhi)接(jie)導(dao)致(zhi)當(dang)時(shi)沂(yi)蒙(meng)山(shan)黃(huang)桃(tao)的(de)價(jia)格(ge)每(mei)斤(jin)直(zhi)接(jie)上(shang)漲(zhang)1元。

事(shi)實(shi)上(shang)，從(cong)王(wang)強(qiang)強(qiang)的(de)話(hua)中(zhong)也(ye)能(neng)看(kan)出(chu)幾(ji)個(ge)問(wen)題(ti)。一(yi)是(shi)由(you)於(yu)生(sheng)鮮(xian)產(chan)地(di)的(de)分(fen)散(san)性(xing)，導(dao)致(zhi)生(sheng)鮮(xian)電(dian)商(shang)平(ping)台(tai)需(xu)要(yao)從(cong)不(bu)同(tong)產(chan)地(di)調(tiao)貨(huo)並(bing)妥(tuo)善(shan)存(cun)放(fang)到(dao)分(fen)布(bu)在(zai)各(ge)城(cheng)市(shi)前(qian)置(zhi)倉(cang)中(zhong)

，隨(sui)之(zhi)而(er)來(lai)的(de)問(wen)題(ti)就(jiu)是(shi)損(sun)耗(hao)和(he)物(wu)流(liu)費(fei)用(yong)增(zeng)加(jia)。

而隨著運營SKU數量的增多
，其需要投入的采購人員、分揀人員、冷庫
、供gong應ying商shang客ke情qing等deng成cheng本ben也ye會hui遞di增zeng。換huan句ju話hua說shuo
，對dui於yu生sheng鮮xian電dian商shang平ping台tai而er言yan，很hen難nan通tong過guo規gui模mo效xiao應ying來lai降jiang低di成cheng本ben，甚shen至zhi會hui出chu現xian商shang品pin種zhong類lei越yue多duo成cheng本ben越yue高gao的de情qing況kuang。

二是生鮮這種產品雖為剛需
，但購買場景很多。比如說，分布在城市之中的各種大中小超市、菜市場、水果批發市場

、小區菜店

、綜合電商平台等等。

而生鮮電商平台為能夠吸引用戶，並且產生持續的複購，往往會推出滿減、優惠券等活動。這些活動的推出
，讓本就很低的毛利率進一步下降，這就解釋了為何叮咚買菜和每日優鮮一直處在虧損中。

數據來源：叮咚買菜
、每日優鮮招股說明書

其次
，社區電商團購對於品類的運營不再追求盲目的多，反而是將日常的運營產品分為日常運營款、福利款、高利潤款。同時，為降低運營成本，大家也會和產地供應商通過一件代發的模式進行合作。

三是企業更加關注私域流量，而非是公域流量，並借助這些私域流量以及高品質產品完成用戶的沉澱和裂變，最終形成一個良性循環。

社區生鮮團購的這些變化，讓一部分企業逐步發展壯大
，這些經驗能否幫助生鮮電商平台扭轉虧損局麵呢？

事實上，相較於2020年和2021年的生鮮電商，2022年的生鮮電商運營成本明顯上漲。

李子銘表示，導致這種成本高的原因體現在很多環節。在流通環節

，暫且不說冷鏈物流，就正常的貨運都比2021年至少要高40%。比如說，去年4-6yuefenshanghaifengkongqijian，tamenweimoujiashengxiandianshangpingtaitigongbaogongshucai，dandangshiyudaodejishouwentijiushianzhaoduodifangkongzhengcedeyaoqiu，congshanghaifanhuidehuochesijijishiquanchengjinxingbihuanyunshu，yexuyaojizhonggeli7天。這就意味著貨車司機7天內無法工作，貨車司機會將這些誤工費增加到運費上。

同(tong)時(shi)，各(ge)地(di)疫(yi)情(qing)防(fang)控(kong)政(zheng)策(ce)的(de)不(bu)同(tong)所(suo)帶(dai)來(lai)的(de)另(ling)一(yi)個(ge)問(wen)題(ti)就(jiu)是(shi)，司(si)機(ji)上(shang)下(xia)高(gao)速(su)的(de)時(shi)間(jian)被(bei)拉(la)長(chang)，而(er)這(zhe)也(ye)讓(rang)生(sheng)鮮(xian)的(de)損(sun)耗(hao)被(bei)拉(la)高(gao)。以(yi)去(qu)年(nian)他(ta)們(men)為(wei)北(bei)京(jing)某(mou)家(jia)生(sheng)鮮(xian)電(dian)商(shang)供(gong)貨(huo)為(wei)例(li)
，由(you)於(yu)當(dang)時(shi)北(bei)京(jing)對(dui)進(jin)京(jing)車(che)輛(liang)有(you)著(zhe)很(hen)多(duo)限(xian)製(zhi)，直(zhi)接(jie)導(dao)致(zhi)此(ci)前(qian)能(neng)將(jiang)損(sun)耗(hao)控(kong)製(zhi)在(zai)20%的蔬菜被拉高到40%。

如(ru)果(guo)說(shuo)以(yi)上(shang)問(wen)題(ti)還(hai)有(you)方(fang)法(fa)可(ke)以(yi)解(jie)決(jue)的(de)話(hua)，那(na)讓(rang)很(hen)多(duo)生(sheng)鮮(xian)電(dian)商(shang)平(ping)台(tai)更(geng)為(wei)頭(tou)疼(teng)的(de)問(wen)題(ti)則(ze)是(shi)倉(cang)庫(ku)所(suo)在(zai)地(di)區(qu)臨(lin)時(shi)封(feng)控(kong)。比(bi)如(ru)
，李(li)子(zi)銘(ming)曾(zeng)服(fu)務(wu)的(de)一(yi)個(ge)成(cheng)都(dou)客(ke)戶(hu)，當(dang)價(jia)值(zhi)50萬元的蔬菜抵達其倉庫後不久，當地突然宣布進行臨時管控。

雖然一部分蔬菜已經進入到冷庫之中，但由於當地封控時間達30多天，這就導致進入到冷庫中的蔬菜無法進行售賣，很容易變壞、變質。而那些尚未進入冷庫中的蔬菜
，也早已腐爛。

基於以上原因
，2022年多家生鮮電商都在進行戰略性收縮。比如叮咚買菜相繼撤出了安徽宣城、滁州，河北唐山
，廣東中山、珠海，天津
、廈門。盒馬鄰裏相繼退出北京、西安、成都、武漢等市場，目前主攻上海市場。

興盛優選則先後關停華北、東南區域，退出河南
、山東、四川

、重慶等四個省市的站點。京東旗下京喜拚拚則在6月份進行大麵積關停

，美團優選在去年10月宣布將品牌升級為“明日達超市”

，既是為將 SKU數量進一步擴大來對標超市
，也是設法扭轉社區團購業務的困頓。

當然，戰略性收縮是有效的
，以叮咚買菜為例，去年前三季度叮咚買菜淨虧損8.57億元，而2021年同期淨虧損高達53.33 億元。並且在去年三季度，平台銷售、營銷和履約開支分別同比下降70.3%和30.9%。同時
，該季度客單價對比2021年同期提升25%。

除chu進jin行xing降jiang本ben外wai，各ge平ping台tai也ye在zai通tong過guo多duo種zhong方fang式shi實shi現xian增zeng效xiao。比bi如ru，多duo家jia生sheng鮮xian電dian商shang平ping台tai都dou將jiang目mu光guang放fang到dao了le預yu製zhi菜cai身shen上shang。其qi中zhong
，盒he馬ma在zai全quan國guo不bu同tong區qu域yu推tui出chu了le18套不同的“八大碗”年菜。

叮咚買菜相關銷售數據則顯示，2022年年貨節的預製菜相關的食品同比2021年增長超過400%。特別是一些和年夜飯相關，有好彩頭的菜肴
，比如一款“花開富貴黃魚鯗蒸肉餅”銷量環比增長超過980%。

圖源：紅圈網

而對於需求相對較高的B端，生鮮電商平台要又和多家預製菜企業共同競爭。換句話說，預製菜是否會成為生鮮電商平台的“救命稻草”，恐怕這裏還需要打上一個問號。

嚴格意義上來說
，對2022年的生鮮電商平台來說，沒有真正的贏家。

因yin為wei在zai整zheng個ge供gong應ying鏈lian都dou無wu法fa正zheng常chang保bao障zhang的de前qian提ti下xia，大da家jia也ye隻zhi是shi通tong過guo各ge種zhong方fang式shi活huo下xia來lai
，度du過guo這zhe個ge寒han冬dong而er已yi。雖sui然ran目mu前qian疫yi情qing對dui供gong應ying鏈lian的de幹gan擾rao已yi逐zhu漸jian褪tui去qu，但dan未wei來lai若ruo是shi想xiang要yao成cheng為wei這zhe一yi行xing業ye的de贏ying家jia
，仍reng需xu要yao解jie決jue兩liang個ge棘ji手shou的de問wen題ti。

一方麵是如何重拾供應商的信心。李子銘告訴我們，由於2021年社區團購大量暴雷，2022nianmeiriyouxianbaolei
，suochanshengdewentijiushidalianggongyingshangdeqiankuanbianchenglesizhang

，youdegongyingshangshenzhiyinweiwufazhuihuizhexieqiankuanerfuzhaijibaiwan，xianzaidajiadoubeizhexiepingtaigaopale。zaihezhexieshengxiandianshanghezuodehua，zhijieyaoqiuxiankuanxianhuo，fouzejiubugonghuo。

xianran，zaigongyingshangdezheyiyaoqiuxia，shengxiandianshangpingtaishouzhongbixuyaoyoudaliangdexianjinliu，bingqiejinkuaiwanchengshangpindezhouzhuan。fouze，shengxiandianshangpingtaihenrongyihuixianrudaoSKU數量越來越少，用戶大量流失的困境。

另一方麵則是如何更好地控製損耗。事實上

，曆經幾年的發展，生鮮電商平台在日常商品的更新和運營
、xiayouyonghudepeisongshangdouyixingchenglewanzhengdejingyan。erxingyeneiruoxiangyaoshixianzhenzhengyingli，bipindeshidajiashuinengbasunhaokongzhidegengdi。yinweizhiyouzheyang，zhengtichengbencainengzhenzhengjiangxialai。

dangran，zhegebianhuadeguochengzhongyeyiweizheweilaishengxiandianshangpingtaijianghuiheshequdianshangtuangouyiyangyinglaiyilunzhenzhengdedaxipai
，erxingyeziyuanyehuiyuelaiyuexiangzhenzhengyounenglideqiyejizhong。

*應受訪者要求
，文中張雅麗、李子銘、王強強均為化名。