健康、天然、環保
、適合乳糖不耐受人群、口感風味獨特……憑借獨特的概念和功能風味，植物基食品飲料越來越受到青睞，消費持續增長，植物基原料也毫無疑問地成為了炙手可熱的行業風口。

在燕麥奶
、椰乳爆火之後，行業也沒有停止探索其他潛力股的腳步。

最近

，Foodaily注意到，2022年12月
，在植物基原料運用尤其廣泛的咖啡賽道，出現了一款“巴旦木烤乳拿鐵”，這款拿鐵在美團首發上線3天
，就升至了Tims點單TOP1。

在社交媒體平台上
，我們看到了巴旦木拿鐵征服網友的理由：

”堅果味道超級醇厚！”“本液體堅果腦袋狂喜！”“看來國內是要開始有巴旦木奶拿鐵了”“除了堅果還有些穀物的味道”......

經過了解，Foodaily發現
，這款巴旦木烤乳拿鐵的特別之處，在於使用了巴旦木奶作為基底
，由此帶來了細膩柔滑的口感，以及堅果的醇厚香氣。

圖片來源：Tims，美團

巴(ba)旦(dan)木(mu)奶(nai)為(wei)什(shen)麼(me)能(neng)被(bei)頭(tou)部(bu)咖(ka)啡(fei)品(pin)牌(pai)看(kan)中(zhong)？巴(ba)旦(dan)木(mu)烤(kao)乳(ru)拿(na)鐵(tie)的(de)好(hao)評(ping)，又(you)是(shi)否(fou)意(yi)味(wei)著(zhe)巴(ba)旦(dan)木(mu)奶(nai)有(you)希(xi)望(wang)成(cheng)為(wei)大(da)熱(re)的(de)植(zhi)物(wu)奶(nai)賽(sai)道(dao)裏(li)的(de)下(xia)一(yi)個(ge)待(dai)爆(bao)選(xuan)手(shou)？海(hai)外(wai)火(huo)爆(bao)
，結(jie)合(he)消(xiao)費(fei)者(zhe)端(duan)趨(qu)勢(shi)和(he)供(gong)應(ying)鏈(lian)端(duan)條(tiao)件(jian)來(lai)看(kan)
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01

成為海外植物奶主流品類，

巴旦木奶憑什麼受歡迎？

在zai植zhi物wu奶nai發fa展zhan更geng早zao的de海hai外wai市shi場chang
，增zeng長chang的de市shi場chang持chi續xu吸xi引yin著zhe新xin玩wan家jia進jin入ru，搶qiang占zhan市shi場chang的de同tong時shi，新xin玩wan家jia也ye不bu得de不bu考kao慮lv如ru何he打da造zao差cha異yi化hua？植zhi物wu奶nai市shi場chang的de下xia一yi個ge機ji會hui點dian在zai哪na裏li呢ne？

而從結果來看，yibadanmuyuanliaodefengweitedianjiyingyangjiankangjiazhizuoweichayihuamaidian，qieruzhiwunaisaidao，shiyizhongyouxiaodecelve，weizhiwunaisaidaoxinwanjiachuangzaoleruchangjihui。

符合新生代消費者健康生活方式和價值觀，巴旦木奶為用戶帶來新選擇

在(zai)植(zhi)物(wu)奶(nai)中(zhong)

，從(cong)海(hai)外(wai)市(shi)場(chang)來(lai)看(kan)

，盡(jin)管(guan)燕(yan)麥(mai)奶(nai)近(jin)幾(ji)年(nian)的(de)快(kuai)速(su)增(zeng)長(chang)有(you)目(mu)共(gong)睹(du)，但(dan)其(qi)實(shi)巴(ba)旦(dan)木(mu)奶(nai)才(cai)是(shi)最(zui)受(shou)歡(huan)迎(ying)的(de)主(zhu)流(liu)細(xi)分(fen)品(pin)類(lei)。從(cong)北(bei)美(mei)市(shi)場(chang)來(lai)看(kan)
，巴(ba)旦(dan)木(mu)奶(nai)幾(ji)乎(hu)占(zhan)據(ju)了(le)三(san)分(fen)之(zhi)二(er)的(de)植(zhi)物(wu)奶(nai)市(shi)場(chang)份(fen)額(e)。

其中

，Almond Breeze藍鑽怡仁憑巴旦木奶切入植物奶市場
，如今巴旦木奶銷售額位居全美第一。其母公司Blue Diamond Growers 發布的無乳飲料行業研究顯示
，巴旦木奶的流行要感謝千禧一代。

千禧一代和關注健康飲食的消費者是巴旦木奶等乳製品替代品的核心用戶。一方麵，在健康

、環保

、可持續等觀念和生活方式的影響下，素食主義者、或有意識地增加飲食中的植物來源食材的人群不斷增加，許多人需要尋找牛奶的替代飲品；另一方麵，越來越多的人開始意識到自己患有乳糖不耐症。

這些都成為了植物奶市場增長的重要驅動力，而巴旦木奶的出現，給了用戶一個新的選擇。

圖片來源：CALIFIA FARMS,Almond Breeze，Silk

風味營養俱佳
，巴旦木奶成為海外植物奶市場主流品類

巴旦木奶進入市場後，為什麼能在競爭中脫穎而出呢
？

首先

，巴旦木奶具有順滑的口感和獨特的堅果香氣
，因此味道更能讓人接受。

風味之外，巴旦木原料的營養健康優勢也促進了巴旦木奶市場的發展。

巴旦木是維生素E的良好來源


，還含有兩種B族維生素
、鋅、銅(tong)和(he)亞(ya)油(you)酸(suan)，這(zhe)些(xie)營(ying)養(yang)素(su)都(dou)有(you)利(li)於(yu)維(wei)持(chi)皮(pi)膚(fu)健(jian)康(kang)
，因(yin)此(ci)巴(ba)旦(dan)木(mu)經(jing)常(chang)被(bei)推(tui)薦(jian)作(zuo)為(wei)日(ri)常(chang)美(mei)容(rong)的(de)食(shi)材(cai)補(bu)充(chong)。同(tong)時(shi)
，巴(ba)旦(dan)木(mu)碳(tan)水(shui)含(han)量(liang)相(xiang)對(dui)較(jiao)低(di)
，含(han)一(yi)定(ding)量(liang)的(de)膳(shan)食(shi)纖(xian)維(wei)和(he)蛋(dan)白(bai)質(zhi)，也(ye)是(shi)想(xiang)要(yao)控(kong)製(zhi)體(ti)重(zhong)人(ren)群(qun)的(de)優(you)質(zhi)食(shi)材(cai)選(xuan)擇(ze)。此(ci)外(wai)

，巴(ba)旦(dan)木(mu)不(bu)僅(jin)富(fu)含(han)不(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)也(ye)很(hen)低(di)，不(bu)含(han)膽(dan)固(gu)醇(chun)。

經過加州巴旦木行業的宣傳推廣，憑借營養健康優勢，巴旦木形成了一種“超級食物”的心智
，也進一步推動了巴旦木奶的流行。

同時
，巴旦木奶具有低碳水、低熱量的優勢。與燕麥相比
，巴旦木的碳水含量僅為燕麥的41%；與牛奶相比
，一杯（240ml）巴旦木奶僅含1-2g碳水，而牛奶含有大於10g碳水。同時，巴旦木奶的飽和脂肪含量低，不含膽固醇
，因此受到想要控製熱量、管理體重的人群的喜愛。

基於巴旦木奶的風味及健康優勢，巴旦木奶逐漸成為了海外植物奶市場的主流品類。僅在美國，對巴旦木奶的需求就從2010 年的 30% 增長到 2018 年的 50%。最終在2013 年成為了美國最暢銷的植物奶。

圖片來源：Grand View Research

02

有“大眾”基礎的“小眾”植物奶
，

巴旦木奶為何有機會占位國內植物奶市場？

植物基巴旦木奶，靠什麼征服國內消費者？

盡管巴旦木奶在海外市場是植物奶中的主流品類，但在國內還是一個小眾品類。

不過
，對比海外巴旦木奶市場的成長曆程，可以看出國內市場也出現了巴旦木奶增長前夕的相似點。

首先就是國內植物奶市場的火熱。

魔鏡市場情報的數據顯示，2022年6月淘寶天貓平台植物蛋白飲料銷售額達到1.86億元
，同比增長74.6%，占據飲料市場11.4%的份額。而在此之前，植物蛋白飲料市場已保持近三年的月銷售額同比正向增長。

其次
，從消費端來看，隨著燕麥奶、椰乳這些植物奶在咖啡新茶飲賽道廣泛運用、爆款頻出，國內消費者對於植物奶能滿足健康需求、乳糖不耐等特殊飲食需求，以及符合環保低碳理念的認知度也在不斷提高。

凱度消費者指數最新的Who Cares Who Does全球研究也指出
，中國的環保支持者在消費者比例在2020年達到了53%
， 比去年提高了13個百分比
，顯示了消費者對於可持續發展的關注。

消費者認為在消費植物基食品的同時，也給地球做了一份貢獻

，是一種環保低碳
、可持續生活態度的體現。

圖片來源：海融科技

同時，從社媒平台上的“巴旦木奶”相關內容來看，由於巴旦木奶具有低碳水
、低熱量的特點，國內消費者也會出於熱量控製的目的購買巴旦木奶。

圖片來源：小紅書

此外
，從應用場景來看，巴旦木奶柔和的、帶堅果香氣的味道很容易和咖啡、茶飲、穀物、水果等多種食材混搭，運用於飲品、甜品
、冰淇淋等品類
，以平衡強烈的風味，或創造出新的風味組合。

既有巴旦木風味
、原yuan料liao的de受shou眾zhong基ji礎chu，又you經jing曆li了le近jin幾ji年nian的de植zhi物wu奶nai市shi場chang教jiao育yu，也ye具ju備bei了le以yi咖ka啡fei新xin茶cha飲yin為wei代dai表biao了le應ying用yong場chang景jing，在zai這zhe些xie趨qu勢shi下xia，具ju有you獨du特te的de風feng味wei及ji健jian康kang優you勢shi的de巴ba旦dan木mu奶nai有you希xi望wang為wei國guo內nei植zhi物wu奶nai市shi場chang帶dai來lai一yi些xie新xin的de刺ci激ji。

當然，除了消費者端的需求之外，巴旦木奶有爆相的另一個重要條件，在於國內供應鏈端已經做好了響應市場的準備。

兼顧風味和操作性
，工藝進步推動巴旦木產品創新應用

巴旦木奶既有獨特的風味優勢，又有健康優勢，為什麼最近才在國內現製咖啡飲品中出現熱度呢？

經過了解Foodaily發現，過去鮮少見到巴旦木在飲品中的運用，其中一個原因就是工藝的限製。

除了巴旦木奶的C端用戶
，對比B端用戶來說，不僅需要考慮口味和營養成分，巴旦木奶的操作性也是重要的考量因素。

還是以咖啡為例
，由於配飲會很大程度上影響一杯咖啡出品的味道

，因此不管是牛奶、燕麥奶還是椰乳，咖啡師們對於咖啡配飲都是很挑剔的。

基底的味道和咖啡是否融合
？濃稠度是否合適
？口感如何？打奶泡時的表現好不好？這些都是咖啡師們需要考慮的問題。

而對於巴旦木奶，Foodaily向(xiang)國(guo)內(nei)率(lv)先(xian)進(jin)行(xing)巴(ba)旦(dan)木(mu)原(yuan)料(liao)研(yan)究(jiu)的(de)海(hai)融(rong)科(ke)技(ji)了(le)解(jie)到(dao)，常(chang)規(gui)巴(ba)旦(dan)木(mu)奶(nai)存(cun)在(zai)口(kou)感(gan)輕(qing)薄(bo)的(de)問(wen)題(ti)
，通(tong)過(guo)調(tiao)配(pei)
，讓(rang)巴(ba)旦(dan)木(mu)厚(hou)乳(ru)的(de)固(gu)形(xing)物(wu)比(bi)例(li)更(geng)適(shi)宜(yi)，搭(da)配(pei)咖(ka)啡(fei)時(shi)口(kou)感(gan)才(cai)能(neng)更(geng)絲(si)滑(hua)。

changguibadanmunaihaicunzaidafanaipaoxiaoguochadewenti
，yincihairongkejitongguotiaozhengtedingdezhiwudanbaipeihebadanmuzishendanbai，shinaipaonongyumianmi
，congerbaozhenglelianghaodecaozuoxingneng。

圖片來源：海融科技

可以看出，巴旦木奶在新品研發中的創新應用，不僅要靠巴旦木原料本身的“過硬實力”，也離不開工藝的“精心打磨”，讓巴旦木的原料優勢得到充分體現，兼顧風味和操作性
，才有造出爆品的機會。

當然，從燕麥奶到椰乳的經驗來看，新原料的破圈，更離不開品牌和供應鏈端的共同發力
，通過餐飲、零售品牌的創新產品應用實現新原料在消費端的曝光和認知積累，才能最終實現破圈。

03

小結

為滿足日益增長的消費需求，食品行業瘋狂內卷，中國食品企業的創新速度與超前的創新意識也在不斷地推動行業飛速發展，讓上遊原料到下遊創新產品的實現過程更快、更有品質。

尤其是咖啡新茶飲賽道

，對於新的風味、食材搭配的探究不留餘力
，從豆奶、燕麥奶到椰乳，新的產品不斷湧現，也因此推動了一個又一個新品類、新原料的爆火。

在植物基市場仍大有可為的情況下，巴旦木原料在消費者端已經積累了喜愛度和認知度，也憑原料的風味、營(ying)養(yang)優(you)勢(shi)形(xing)成(cheng)了(le)獨(du)特(te)的(de)辨(bian)識(shi)度(du)，同(tong)時(shi)供(gong)應(ying)鏈(lian)端(duan)也(ye)做(zuo)好(hao)了(le)以(yi)巴(ba)旦(dan)木(mu)奶(nai)為(wei)代(dai)表(biao)的(de)產(chan)品(pin)方(fang)案(an)的(de)準(zhun)備(bei)，可(ke)以(yi)投(tou)入(ru)以(yi)咖(ka)啡(fei)新(xin)茶(cha)飲(yin)為(wei)代(dai)表(biao)的(de)應(ying)用(yong)場(chang)景(jing)中(zhong)。

多方條件都已就位
，巴旦木奶或許就是在植物奶市場占位的下一個機會點。

參考文獻：

[1]Almonds Power Global Growth in Consumer Product Categories,2020.7.13

[2]Almond milk on the rise，Almond Board of California

[3]Almond Nutrition I A Handful a Day

[4]The Dairy-Free Guide To The Best Almond Milk,,LIVEKINDLY

[5]A Growing Opportunity for Almond Milk，2018.9.2

[6]Almond Milk Market Size, Share & Trends Analysis Report By Application (Beverages, Personal Care), By Distribution Channel (Hypermarkets & Supermarkets, Convenience Stores, Online), And Segment Forecasts, 2019 – 2025

[7]Taking Dairy Out of the Milk: Top 3 Vendors in the Global Almond Milk Market,Technavio,2018.5.11

封麵圖來源：海融科技