從半成品年夜飯走俏，到預製菜概念股飄紅；從各路資本加碼布局，到各地爭當預製菜之都，再到各項團體標準密集出台……預製菜愈發火爆
，尤其是受益於“懶人經濟”和“宅經濟”的興起，預製菜成為餐飲行業的香餑餑。

據中國預製菜產業聯盟數據顯示，今年預製菜市場規模預計達4100億元，未來5年(nian)內(nei)將(jiang)達(da)到(dao)萬(wan)億(yi)規(gui)模(mo)。而(er)如(ru)今(jin)
，隨(sui)著(zhe)全(quan)麵(mian)放(fang)開(kai)的(de)後(hou)疫(yi)情(qing)時(shi)代(dai)的(de)到(dao)來(lai)
，預(yu)製(zhi)菜(cai)還(hai)能(neng)保(bao)持(chi)異(yi)常(chang)火(huo)爆(bao)的(de)狀(zhuang)態(tai)嗎(ma)？而(er)作(zuo)為(wei)調(tiao)味(wei)品(pin)的(de)上(shang)遊(you)產(chan)業(ye)鏈(lian)該(gai)如(ru)何(he)接(jie)招(zhao)呢(ne)？

01

預製菜到底有多火？

2022年1月，預製菜概念股飄紅。國聯水產、得利斯等相繼出現“3連板”“7連板”；“預製菜第一股”味知香橫空出世
，水產預製菜鮮美來提交招股材料，多個預製菜品牌獲億元融資
，就連瑞幸前董事長陸正耀也孵化起預製菜項目“舌尖英雄”。

百度指數顯示，疫情期間“預製菜”搜索熱度達到峰值，2020年天貓預製菜銷量同增111%。京東今年5月發布的《2022年京東超市即享食品消費趨勢報告》顯示
，2021預製菜成交額同比增長156%。

商務部數據則顯示，“2022全國網上年貨節”中，預製菜銷售額同比增長45.9%。

同時，產業基地、研發平台、倉儲冷鏈物流的日趨完善


，也“恰到好處”地助力了預製菜行業在疫情這個特殊時期快速發展。

企查查數據顯示，2020年是十年來新增預製菜相關企業最多的一年，新增1.28萬家，盡管2021年增量同比減少了67.34%，但在疫情情況下依然新增0.42萬家。

中商產業研究院數據則顯示
，2021-2022年我國預製菜行業融資事件20餘起，融資金額達數百億元。2021年4月，賽道還誕生了首個上市公司味知香。

在消費經濟承壓的背景下，廣東

、江浙等不少地方政府也看到預製菜在促進創業就業
、消費升級等方麵可能發揮的積極作用
，積極布局預製菜產業。

從預製菜第一股到預製菜之都，預製菜頻頻登上行業熱搜。

02

資本紛紛加碼預製菜

預製菜爆火
，讓各路企業紛紛選擇加碼預製菜。2022年上半年， 京東和順豐相繼宣布推出一係列針對預製菜行業物流供應鏈的解決方案。比如京東依靠過去沉澱出的一套從-22℃至15℃的商品分溫層包裝方案。實現了在物流運輸中可視化的溫度監控。

再比如順豐對外宣布要提供的一體化的解決方案，包括打造食品溯源係統、全程倉儲運輸、以及溫濕度實時可視化監控係統，全麵滿足了預製菜產業鏈上遊短駁到倉


、冷運大件到港，中遊全溫層倉儲
，下遊高效同城速配等需求。

2022年9月
，格力電器宣布擬跨界入局預製菜 ，董事長董明珠表示，“格力電器將結合企業自身優勢，成立預製菜裝備製造公司。預製菜裝備製造公司將注重研發、生產和運銷服務
，為預製菜產業發展提供技術支撐。”

2022年以來，安井食品成立“安井小廚”事業部，聚焦B端調理菜肴產品。海欣食品發布定增預案

，擬募資不超過5.2億元建設水產深加工及速凍菜肴製品項目等。千味央廚圍繞B端客戶投資設立河南禦知菜食品科技有限公司，專門從事預製菜研發
、生產和銷售。惠發食品也在7月宣布，擬在山東設立大國味到子公司
，開拓預製菜供應鏈賽道……

速凍企業爭食預製菜市場背後
，與賽道快速增長、速凍食品企業產業鏈優勢及行業競爭加劇等因素有關。預製菜在B端需求旺盛
，C端市場也逐漸打開，且有更高毛利率

，被速凍行業普遍視為第二增長點。

03

預製菜“核心問題”仍待破局？

預製菜的爆火很大程度上是一種無法複製的餐飲現象。疫情期間，很多消費者消費預製菜更像是“無奈之舉”，是消費者在特殊時期對飲食方式的妥協，一旦有機會在餐廳吃飯，預製菜就可能失去市場、銷量回落。而預製菜的“核心問題”仍待破局。

艾瑞谘詢發布的《2022年中國預製菜行業發展趨勢研究報告》顯示

，口味和食品安全是消費者認為預製菜最需要改進的部分。

町芒研究院統計數據也顯示，含限量添加劑的預製菜占比為43.4％
；其中1-3種限量添加劑的預製菜占比為29.3％
；4-6種限量添加劑的預製菜占比為13.1％；超過6種限量添加劑的預製菜占比為1.0％。

雖然這些添加劑種類、劑量都在法律允許範圍內，但在消費者對食安問題愈加敏感的背景下，無疑會增加消費者對預製菜的不信任感。

除了食安外

，消費者對預製菜的另一大擔憂主要集中在營養健康上。《2022年中國預製菜行業發展趨勢研究報告》顯示，在C端預製菜需求中， “健康”高於“性價比”，僅次於“省時”排在第二位。營養搭配不均衡
、看起來不夠健康，也是一部分消費者購買預製菜的擔憂。

值得一提的是，預製菜的口味標準問題一直無法解決。對於消費者而言，購買預製菜是為了省時

、方便，口味地道，但自己購買預製菜的話，還得自己加熱
、二次加工後
，口感還無法滿足自己的預期
，那麼很多消費者往往不會二次購買。

未來，預製菜的發展或許要從三個維度來看。從市場端來看，過去三年預製菜發展火爆，但是行業標準仍不統一
，從這個角度來看，“預製菜”熱度減弱或是趨勢。從資本端來看，資本紛紛加碼預製菜成為常態，參照其他國家發展
，預製菜長遠發展局勢是明朗的。

從消費端來看，食安問題、營養問題
、標準統一問題、冷鏈運輸問題都需要預製菜企業加大研究力度
，解決核心問題
，才能適應消費需要。

總的來看，在後疫情時代，預製菜在市場的發展，需要參與企業有更大的耐心
，等待市場、產品的逐漸規範
，以及更適合消費者的解決方案的出現。

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