此前推送的《司康才不是英國版的稻香村！》一文中
，跟大家介紹過司康的曆史文化，今天我們再從其他維度展開來聊聊。

通常
，英式司康不會太甜
，多是作為下午茶裏果醬和凝脂奶油（一種濃鬱的鮮奶油）的載體，用來搭配喝茶。而美式司康，“沒有文化包袱和對真實性的期望


，在形狀和內容上都非常靈活。這種靈活是美式司康美味的關鍵。”

目前國內的司康
，更偏向不受拘泥的美式風格
，除了常規的凸顯鮮奶油或黃油的馥鬱香氣，風味開發上也基本不受限，無論是空口吃
、複熱吃、搭配茶或咖啡都很棒。

在嘉吉 2022 年第一季度根據全國六萬家烘焙零售門店抽樣統計結果中，司康就曾異軍突起成為排行榜大火單品，各地近年也逐漸湧現一些司康
、司康+咖啡專賣店，很多美食公眾號也開始做一些區域性的司康合集
，讓這款單品的潛力初現。

○ CIB 打樣的風味司康

今天，我們就從司康的造型、食用方式、風味靈感等方麵進行展開
，烘焙愛好者可以直接自製或是嚐試不同的食用方法
，烘焙從業人員則可以尋找一點啟發：

Scone

司康的造型就是隨意

司康天然具有自由的靈魂。最初司康是一整塊進行烘烤，直到 19 shijizhongqi，pengsongjifamingbingyingyongdaohongbeizhong
，sikangcaizhujianyanbianweiqiefenchengsanjiaoxinghuoyuanxingzaihongkao。suiranmuqiansanjiaoxingheyuanxingrengshizhuliu，dansikangkeconglaidoubuhuimoshouchengui。

○日本 Bakers gonna Bake 的司康，官網

在美國，很多咖啡館供應的司康都是三角形

，比如經典如星巴克的司康
，大陸版本延續了三角形。

○星巴克中國官網

圓yuan形xing是shi相xiang較jiao於yu三san角jiao形xing
，甚shen至zhi更geng為wei主zhu流liu的de一yi種zhong造zao型xing，多duo使shi用yong圓yuan形xing模mo具ju分fen割ge，攔lan腰yao處chu多duo會hui有you裂lie口kou或huo裂lie縫feng
，方fang便bian順shun勢shi掰bai開kai，塗tu抹mo果guo醬jiang和he鮮xian奶nai油you。

○日本 MUME 家的司康
，官方ins

方形同三角形一樣，相比於圓形，剩下的邊角料會更少
，原料利用率會高一些，既有常見的正方形，也有如千層酥般的長條形。

○韓國 Gourmet Bakery 的冷凍司康
，CJ The Market

dangran，chuleyishangtidaodexiangduiguizhengdezaoxing，sikangkeyigenjuzijixihaohemojuzhichengrenhexingzhuang，cuguangdeshenzhizhishijiandandeqiuzhuangjike，jiukanzhizuoshishoutoudegongjuhegerenxihaole。

○日本 Ruska 的球狀司康
、四葉草/花瓣狀司康，官方ins

Scone

可組的 CP 那就多了

接下來，我們再來看司康的食用方式。

henduorenreaisikang，shiyinweikongkouchijiuzugouhaochi。duiyugangchulubujiudesikang，nengtihuidaolvesucuiwaipihesongruanzuzhideduibikougan。dangranyeyourenxihuanmaihuilailveweihuiyouhuoshigetianjiarehoudangzaocanshiyong。

目(mu)前(qian)國(guo)內(nei)外(wai)也(ye)都(dou)有(you)冷(leng)凍(dong)司(si)康(kang)售(shou)賣(mai)，大(da)部(bu)分(fen)商(shang)家(jia)都(dou)較(jiao)為(wei)推(tui)薦(jian)複(fu)熱(re)後(hou)食(shi)用(yong)。因(yin)為(wei)加(jia)熱(re)後(hou)，組(zu)織(zhi)可(ke)以(yi)恢(hui)複(fu)鬆(song)軟(ruan)
，比(bi)直(zhi)接(jie)空(kong)口(kou)吃(chi)較(jiao)幹(gan)的(de)口(kou)感(gan)更(geng)友(you)好(hao)。

○日本 cafe.chai.scone 的司康，官網

追zhui本ben溯su源yuan
，或huo是shi遵zun循xun司si康kang的de英ying式shi下xia午wu茶cha文wen化hua
，那na自zi然ran是shi少shao不bu了le果guo醬jiang與yu凝ning脂zhi奶nai油you。至zhi於yu是shi先xian塗tu抹mo果guo醬jiang
，還hai是shi先xian塗tu抹mo鮮xian奶nai油you，就jiu全quan看kan個ge人ren喜xi好hao
，畢bi竟jing在zai英ying國guo塗tu抹mo順shun序xu都dou未wei完wan全quan統tong一yi。

統一的是塗抹時會順著腰部的裂口將司康一分為二，再進行塗抹，然後直接食用，一般不會將司康再重新疊加回類似於漢堡的狀態。

○ Aimee Provence 官網

至今，很多司康品牌和專賣店
，依然會搭配果醬進行售賣，方便消費者塗抹後再食用。

○美國百年老牌 Fisher
，主營司康

，也會搭配果醬進行售賣，官網

近年，在日、韓也流行將司康做成「三明治」dexingshi。youxieshizhizuohaozhihou，congliekouchubaikaizaijiashicai，youxieshizhizuodandudeliangkuaisikang
，zhongjianjiaqushicai。xiangriben
，zhongjianjiahongdoushahehuangyou
，yijingchenglechangguicaozuo，bianhuandeduoshihongdouhehuangyoudexuancai、司康的形狀等。

○東京銀座舉辦的 Scone Party with TEA 2023 @GINZA

當然，司康做成三明治的形式
，可夾取的食材就看主廚的搭配了，比如 Bakers gonna Bake 在本月就推出了紅薯黃油司康三明治，路數沒變，就是將豆沙換成了紅薯🍠。按此思路，如果是栗子餡也未嚐不可。

除了在自身下功夫，司康的百搭還來自於和茶
、咖啡都無比適配。

與茶的搭配，根植於司康的演變曆史。如果國內圍爐煮茶能持續火熱下去的話，以後邊爐旁出現司康的身影也是順理成章的。

在日本 TEA ROOM KIKI 就是一家紅茶和司康專賣店，旨在傳承英倫文化，司康基本都是塗抹果醬和凝脂奶油，再搭配紅茶食用。

○日本 TEA ROOM KIKI 的司康，官網

至於司康與咖啡的搭配，自然離不開咖啡館文化的推廣。歐美自不必說，在日本，很多小而美的司康專賣店，也基本都是司康+咖啡的組合店。比如日本的 Ruska，店內不僅會在司康風味上下功夫，也會推薦兩者搭配食用。

○日本 Ruska Cafe and Scones 的司康和咖啡

Scone

風味開發不受限

最zui後hou，我wo們men再zai聚ju焦jiao在zai司si康kang的de風feng味wei開kai發fa上shang。因yin為wei司si康kang雖sui然ran有you著zhe豐feng富fu的de飲yin食shi文wen化hua傳chuan承cheng，但dan落luo地di國guo內nei時shi的de食shi用yong場chang景jing還hai是shi略lve有you不bu同tong，大da部bu分fen消xiao費fei者zhe還hai是shi將jiang司si康kang作zuo為wei一yi款kuan單dan品pin
，空kong口kou吃chi的de較jiao多duo。所suo以yi司si康kang的de單dan一yi風feng味wei很hen難nan抓zhua住zhu喜xi愛ai嚐chang鮮xian的de消xiao費fei者zhe

，還hai是shi需xu要yao落luo地di一yi些xie豐feng富fu的de口kou味wei搭da配pei。

根據 tastewise 的數據，司康目前全世界流行的風味分別是咖啡、拿鐵、曲奇、巧克力
、藍莓

，都可算是經典風味。

○英國 Haywood & Padgett 的巧克力司康
，官方

而每款又可在食材和風味搭配上下文章，比如咖啡風味又可延伸出榛子咖啡風味，巧克力也可延伸出檸檬/橙皮巧克力風味等。

此外，甜口像抹茶
、堅果
、蜂蜜
、酸奶、黑糖、核桃
、肉桂……鹹口像奶酪
、洋蔥、培根、黃油……都是有廣泛受眾的口味。

當然，除了經典款，每個品牌也都需要有自己的招牌司康口味或是時令風味。這裏我們以品牌來進行舉例。

比如日本 famfam，招牌鹹味司康主打的是膳食營養，其中一款就添加了豆腐來獲得營養和柔軟的口感，還有一款同樣具有特色，添加了玉米糝（北方朋友比較熟悉的一款原料）。

○ famfam 的豆腐司康、玉米糝司康，官網

韓國的 Mud Scone 則是主打素食司康
，使用全穀物，不使用黃油和雞蛋等，旨在提供一種健康的代餐，熱量少但更有飽腹感。

○韓國 Mud Scone，官方

此外
，像日本和國內都有出品過的艾草司康，也非常具有時令特色。

上海咖啡店 T12Lab 的招牌花椒葉堿水司康、檸檬鼠尾草司康也已經小有名氣

，在 SNS 上被多次推薦。

○下麵紅彤彤的這款就是花椒葉堿水司康
，艾格吃飽了

正在司康 2022 年的冬季限定款，也推出了紅茶栗子、南瓜山楂
、蘋果肉桂風味的胖胖奶油司康。

○正在司康的肉瑞蘋果
、南瓜山楂冬季限定款司康，官方

很多司康專賣店，也會主打在地原料的應用，不僅賦予了產品一定的地方屬性，也拉近了與消費者的親切感。而司康的開放性在於
，擁抱西餐、中餐的風味搭配靈感
，並不設限
，隻要風味足夠吸引人，或與食用場景高度契合
，都會受到人們的喜愛。

yishang
，jiushijinrifenxiangdeguanyusikangdeneirongle。sikangdeshuxing，jikeyizuoweixiuxianlingshi，youkeyizuoweijianbianzaocan，haikeyiyuchahuokafeidapeizuchengxiawucha

，suoyiwomenkandaozaihenduonaicha、咖啡店渠道，司康的受關注程度在逐步提高。不過考慮到國內的整體飲食習慣
，司康的普及尚需一些時間鋪墊。

但dan隨sui著zhe咖ka啡fei門men店dian熱re潮chao的de持chi續xu，更geng易yi加jia工gong且qie可ke使shi用yong冷leng凍dong麵mian團tuan的de司si康kang能neng否fou像xiang貝bei果guo一yi樣yang迎ying來lai一yi波bo市shi場chang普pu及ji
，或huo許xu隻zhi是shi時shi間jian問wen題ti。畢bi竟jing動dong輒zhe二er三san十shi的de咖ka啡fei，搭da配pei一yi款kuan十shi元yuan左zuo右you的de司si康kang
，就jiu可ke以yi輕qing易yi獲huo得de極ji致zhi口kou腹fu之zhi欲yu的de滿man足zu感gan。