文：文博 田果

來源：火鍋餐見（ID：hgcj6666）

鄭州·公園茂商場

12月31日跨年夜，火鍋餐見先來到了鄭州公園茂商場，周邊的小店招牌都亮了起來，路邊的小攤也出來了，8點多進入到商場，雖然服飾類的客流相對較少
，但餐飲層還不錯。

◎圖注：商場餐飲客流實拍 火鍋餐見攝

不過在其中
，火鍋餐見也發現一些地域特色餐飲客流還是非常少
，顧客更青睞火鍋、烤肉等這些有社交屬性的門店；而有些門店沒有撐過這個寒冬
，鋪麵在空置停業中
，讓人看著感慨萬千。

鄭州·正弘彙商場

1月1日下午4點多，火鍋餐見又來到鄭州正弘彙，新開業+元旦兩個因素，讓這個商場客流爆滿。

◎圖注：前來正弘彙商場閑逛的人群  火鍋餐見攝

專屬餐飲的6
、7層，豆撈坊鮮牛肉火鍋前，顧客一邊在等位，一邊透過明檔看著師傅現切牛肉；一家魚蛙火鍋用“自助無限暢吃”讓顧客駐足停留；辣伍爺火鍋冒菜裏坐滿了年輕人……

◎圖注：商場餐飲客流實拍 火鍋餐見攝

可以說除了巴奴、爐小哥、怪小二少量門店正在裝修還未開業外

，兩層20+餐飲門店幾乎每家都大排長龍。

◎圖注：商場負一樓小吃街 火鍋餐見攝

負一樓的小吃街人氣更是爆棚，覓食的顧客人頭攢動
，讓人不禁感歎，恢複煙火人間的感覺真好。

全國多地商圈再現活力

同時
，火鍋餐見了解到
，不止鄭州，全國多地商圈在這個假期再現活力。

比如北京假日期間
，北京市商務局重點監測的百貨、超市、專業專賣店、餐飲和電商等業態企業實現銷售額35.3億元，恢複至去年同期83.8%。全市52個重點商圈客流量1218.1萬人次。

◎圖注：來源北京商報

在重慶，劉一手、秦媽、小天鵝等火鍋企業推出“團圓飯”“午夜飯”火鍋優惠套餐，南山火鍋一條街開展“火鍋馬”等多項促銷活動……

四川省商務廳統計
，元旦假期全省重點監測的零售和餐飲企業累計實現銷售額（營業額）22.6億元，同比增長6.7%。

◎圖注：上海南京路人牆，截圖來源@九派新聞

與此同時，上海南京步行街又現拉鏈式人牆、武漢部分餐廳上座率達125%、廣州有餐廳上座率達到80%-90%，客流量回升明顯。

在儀式感跨年的驅動下，全國多地商圈餐飲恢複速度加快。

我們觀察到，“火鍋一哥”海底撈率先回血，廣外店店員說，跨年當晚80桌已經全部訂滿，線上也排到了200多號
，最近兩周午餐時間每天都要等位。

同一時間，海底撈北京西單店，等位從中午12點一直持續到次日淩晨2點半，等位時長超14個小時。“海底撈位於城市熱門景點、重點商圈的門店和部分社區門店，回暖尤為明顯”。

數據顯示
，呷哺同店營業額恢複至2021年的114%，翻台率較疫情放開前增長3倍；集團旗下湊湊火鍋北京和石家莊市場營收和客流，同比疫情放開前分別增長1300%和1000%。

“元旦假期客流明顯增多
，深圳卓悅中心店1月1日11點半就已經滿台，並開始全天等位，到當天晚上8點，仍然有262桌等位”，巴奴相關負責人表示。

火鍋看川渝，火鍋旺城成都、重慶，元旦期間的客流情況，更是引來了全國火鍋老板的羨慕。

春熙路、太古裏
、解jie放fang碑bei，這zhe些xie曾zeng經jing的de旅lv遊you勝sheng地di

，也ye逐zhu步bu恢hui複fu了le人ren氣qi，大da家jia拎lin著zhe購gou物wu袋dai
，逛guang街jie拍pai照zhao
，好hao生sheng熱re鬧nao，外wai地di遊you客ke的de身shen影ying越yue來lai越yue多duo，這zhe對dui於yu本ben地di餐can飲yin來lai說shuo，無wu疑yi是shi天tian大da的de好hao消xiao息xi。

◎圖注：重慶解放碑
，市民放飛氣球迎接新年到來。

成都地區巴蜀大將創始人毛曉佩告訴火鍋餐見，僅成都門店，三天接待接近15000人。他在朋友圈寫道，元旦迎來疫情後餐飲的第一個小高峰
，春節的餐飲更值得期待！

◎圖注：1月2日巴蜀大將門店排隊情況

當問到今年是否會發力開店，他說
，4月份後沒問題就要開店，如果去年是活下去，今年就是殺出去！

同樣
，珮姐重慶火鍋創始人顏冬生，也在朋友圈發文，元旦3天小長假，珮姐全國各店也恢複了往昔的持續翻台
，氛圍火爆！

其中，珮姐北京區域元旦小長假期間，翻台率都在6以上，重慶區域恢複疫情前的7成左右
，華南地區門店翻台則達到7以上。

◎圖注：1月2日珮姐客流如雲

此外，受氣牛肉客流恢複至8成，吼堂也迎來了熟悉的大排長龍......這些數據和排隊現象，為2023年餐飲的複蘇開了個好頭。

當我們為之欣喜的時候，也不要忽略了一個事實
，就是隨之而來國外毒株的不確定性
，是否成為定時炸彈。

來自東北的品牌熊喵來了，也享受到了元旦客流的紅利，老板吳紅濤說，“跨年夜的營業額是平時周末的150%
，元旦當天120%，昨天就到了100%，感覺後勁不足”。

但他整體看好1
、2月
，自放開以來，吳紅濤就保持樂觀心態，他建議要為春節做好準備，物流今年停的早，大家把活備足，別等到春節客人來了沒有彈藥！

◎圖注：熊喵來了也迎來客流小高峰

廣東佛山的嘉爺串串也迎來了小高峰，“這3天都爆場了”，但老板楊強也略顯遺憾，“廣東這邊做完元旦這一波，今年就基本結束了，廣東的外來人員多，不存在有春節消費高峰。”

“豫南縣級市元旦前後這幾天明顯比平常好太多，差不多是多一倍的客流量”，河南信陽的火鍋老板劉亞君說。

當然，還有不少城市的餐飲恢複情況，略顯清冷，甚至一些餐廳早早選擇了關門放假。

山東巴鼎火鍋老板說

，“31號-2號假期還是超出預期的，但是元旦當天占去年同期60%，好多同行普遍反映今年比去年下降較多，同時對春節悲觀”。

他還觀察到有個現象，就是中老年消費者少多了。

說到最後