區域特色增多
，品類更多元

疫情接近尾聲，中國已進入後疫情時代
，經濟複蘇戰即將打響，中國各地餐飲業也將迎來利好訊息。

在持續拉動內需的前提下，政策對餐飲的傾斜，會為火鍋行業注入燃料
，屆時
，全國各地、本土特色化鮮明的火鍋品類
，將熊熊燃燒。

像今年盒馬強推的糟粕醋火鍋
，就是個很好的例子，與此同時，搭配糟粕醋火鍋的海鮮也紛紛大賣。

小眾火鍋出圈，將是2023年火鍋行業的常態。

02

“一品一店模式”盛行

2023對創業者來說，是友好的一年，無論是新入局，還是老手抄底，都會有所收獲。

風調雨順的環境下，一片沃土，種什麼都合適，這其中
，小店無疑是比較保險的一種投資。

隨著品類的繁榮，2023將會有越來越多的小店，聚焦單品類，專注特色SKU，“一品一店模式”，會在2023大行其道。

從另一個角度而言

，單品類小店會切割大品類大店的市場，同時也會做大市場。

03

連鎖化企業將大規模籌建供應鏈

火鍋行業從流量製勝時代轉變為供應鏈製勝時代的趨勢
，已不可逆轉。

越來越多的火鍋老板在大疫三年裏，學會了玩流量，更學會了降本增效。

同樣的品質
，誰的成本低
，誰就比競爭對手多一口氣，即便打價格戰
，內心也有底。

對於連鎖企業而言
，成本
、標(biao)準(zhun)和(he)效(xiao)率(lv)
，是(shi)經(jing)營(ying)核(he)心(xin)，疫(yi)情(qing)放(fang)開(kai)後(hou)
，營(ying)收(shou)和(he)供(gong)應(ying)端(duan)趨(qu)於(yu)穩(wen)定(ding)，連(lian)鎖(suo)企(qi)業(ye)會(hui)大(da)舉(ju)自(zi)建(jian)供(gong)應(ying)鏈(lian)，加(jia)上(shang)國(guo)家(jia)對(dui)三(san)農(nong)政(zheng)策(ce)的(de)力(li)度(du)加(jia)大(da)，連(lian)鎖(suo)企(qi)業(ye)與(yu)三(san)農(nong)的(de)互(hu)動(dong)也(ye)會(hui)隨(sui)之(zhi)加(jia)深(shen)
，那(na)麼(me)，低(di)成(cheng)本(ben)、高品質
、無中間商賺差價的產品，會直接湧上餐桌。

這是一個讓國家、農家
、商家
、消費者多方共贏的局麵。

04

餐飲即社交

，社交平台即餐飲平台

疫(yi)情(qing)加(jia)速(su)了(le)直(zhi)播(bo)的(de)興(xing)起(qi)，封(feng)控(kong)在(zai)家(jia)閑(xian)來(lai)無(wu)事(shi)
，人(ren)們(men)養(yang)成(cheng)了(le)刷(shua)視(shi)頻(pin)的(de)習(xi)慣(guan)，人(ren)們(men)的(de)時(shi)間(jian)成(cheng)本(ben)在(zai)哪(na)裏(li)，利(li)潤(run)就(jiu)在(zai)哪(na)裏(li)
，所(suo)以(yi)
，直(zhi)播(bo)帶(dai)貨(huo)會(hui)在(zai)這(zhe)三(san)年(nian)裏(li)瘋(feng)狂(kuang)生(sheng)長(chang)。

在這輛直播的大車上，時常會看到火鍋的身影
，有的商家賣底料

，有的賣調料，還有的賣優惠券。

在接下來的2023，火(huo)鍋(guo)對(dui)社(she)交(jiao)平(ping)台(tai)的(de)爭(zheng)奪(duo)戰(zhan)
，將(jiang)進(jin)入(ru)白(bai)熱(re)化(hua)，疫(yi)情(qing)放(fang)開(kai)
，給(gei)與(yu)了(le)消(xiao)費(fei)者(zhe)更(geng)多(duo)線(xian)下(xia)交(jiao)易(yi)的(de)信(xin)心(xin)，火(huo)鍋(guo)行(xing)業(ye)也(ye)將(jiang)對(dui)社(she)交(jiao)平(ping)台(tai)進(jin)行(xing)覆(fu)蓋(gai)式(shi)搶(qiang)奪(duo)。

順便說一句，直播帶貨的盡頭，一定是超級個人IP，所以
，在2023年，你將看到更多餐飲大IP出現，當然，你也要學會構建自己的IP。

05

大店將分化經營
，堂食團購不分家

前文講到
，單品類小店將切割大品類大店的市場，那麼，大品類大店該如何生存？

答案是：大店將分化經營。

何為“分化經營”

？即，大店將自己的產品進行細化，切割成小部門、小部分，化整為零地進占市場，這也是三年來對興起的社區團購的延續。海底撈的社區轉型就是個例子。

火鍋店不僅可以賣食材、新零售產品，還能賣甜品、飲品、鹵味等等
，大店很可能會將這些產品拆分
，形成獨立的檔口（部門）
，自負盈虧，依托社區團購的平台
，走入更深的群眾中去。

店長也將成為團長。

06

產品設計師、選品策劃師等職業將湧現

火鍋行業的SKU遠未達到飽和
，進步和優化的空間都很大。

2022年(nian)，火(huo)鍋(guo)料(liao)理(li)師(shi)這(zhe)一(yi)職(zhi)業(ye)的(de)出(chu)現(xian)，讓(rang)火(huo)鍋(guo)人(ren)看(kan)到(dao)了(le)光(guang)明(ming)的(de)方(fang)向(xiang)，如(ru)果(guo)對(dui)料(liao)理(li)師(shi)的(de)身(shen)份(fen)進(jin)行(xing)拆(chai)解(jie)和(he)細(xi)化(hua)，你(ni)能(neng)發(fa)現(xian)，這(zhe)其(qi)中(zhong)大(da)有(you)文(wen)章(zhang)可(ke)做(zuo)。

拿產品而言，這幾年產品的開發
，良莠不齊，有些產品的器皿
、外形
、顏色調配
，都很欠缺。

在未來，產品設計、選品策劃、菜(cai)品(pin)營(ying)銷(xiao)將(jiang)是(shi)品(pin)牌(pai)重(zhong)頭(tou)戲(xi)，有(you)實(shi)力(li)的(de)品(pin)牌(pai)也(ye)會(hui)單(dan)獨(du)成(cheng)立(li)相(xiang)關(guan)部(bu)門(men)，對(dui)內(nei)創(chuang)新(xin)產(chan)品(pin)，對(dui)外(wai)也(ye)能(neng)單(dan)獨(du)接(jie)活(huo)，當(dang)然(ran)，也(ye)不(bu)排(pai)除(chu)會(hui)出(chu)現(xian)這(zhe)樣(yang)的(de)第(di)三(san)方(fang)公(gong)司(si)。

07

供應鏈大廠吞並小廠

隨著火鍋行業的連鎖化程度和標準化程度加深，供應鏈重要性的凸顯，火鍋店將更加傾向選擇品牌大廠。

一些小型供應鏈公司，除非品類極其聚焦
，否則將很難存活。

所以
，在2023nian，yejiangshigongyinglianxingyedaxipaideyinian
，jieshi，shimianshangchuxiansanleigongyingliangongsi

，yishiliansuohuaqiyezijiangongyinglian，ershijizhuanzhumouyipinleidexiaoxinggongyingliangongsi，sanshigongyingliandachang。

疫情前，供應鏈的日子還算優哉遊哉，做好TOB就行，疫情一來，B端青黃不接

，甚至破落倒閉，很多供應鏈開始TOC化，消費端的轉變，倒逼供應鏈企業重視品牌建設，這也為吞並小廠埋下伏筆。

對於慢慢恢複體能的B端來說，選擇品牌供應鏈大廠
，也是一種背書。

08

以用戶為中心，運營效率持續提升

在供小於求的時代，產品為王；在供大於求的時代，用戶為王。

houyishidai，ruhezhuazhuyonghu，rengjiushimendianhexin，congyinliudongzuo
，daojindianxiaofei，zaidaochanshengfugou，youhualiucheng

，shitishengyonghumanyidudeyigezhongyaofangfa。

2023年的火鍋行業
，將爆發一場“運營效率”的革命。

huoguoqiyejianghuijingjianjiegou

，tichuyongzhongdebumen，suoyouzuzhijiangbianpinghua，erzheyiqiedeqianti，shiyiyonghuweizhongxin，jishi，yiyonghutiyanqudongzuzhibiange，dadaotishengxiaolvhezengjiayingshoudemude。

2023火鍋行業會駛入快車道，開足馬力前行，任何拖累企業車輪和行為、組織和流程
，都將被碾得粉碎。

09

中高端餐飲出現小規模、點狀爆發

中高端火鍋店在疫情三年受到重創，至今還沒晃過神。

不過，2023年
，將是中高端餐飲的一個好年份，相信很多品牌會在這一年起飛。

疫情放開，人們消費信心回歸，消費能力恢複
，對品質的追求自然水漲船高，所以，在2023年，中高端餐飲會出現小規模
、點狀式的爆發。

這種爆發會現在一線城市，逐漸向二線

、新一線城市擴散，但三線及以下城市可能還需幾年時間才能觸達。

堅持高品質沒有錯，還要看生長哪裏，一個不具備中高端餐飲生長的土壤，注定不會有結果。

10

銀發經濟占比增大，全民養生時代來臨

2023年
，中國60歲以上的人群，很有可能會跨過3億
，中國也將進入深度老齡化社會。

銀發經濟的崛起已不可忽視，新時代的老人與年輕人一樣
，信奉悅己主義，旅行、直播、網購、社交平台分享，已成為日常，火鍋行業也將迎來更多的銀發大軍。

當然，因為疫情餘波猶存

，全民關注健康養生的熱潮也會持續。

養生時代的到來，也會伴隨著養生火鍋
、食材和新零售的狂跑，針對銀發客群的消費習慣，火鍋品牌也將出現更多新花樣。

11

寫在最後

關於2023火鍋趨勢還有很多，限於篇幅
，不再一一枚舉。

對於未來的洞察和透視
，不能無端臆想
，而是要立足過去和現在，從社會、行業、消費行為的變遷進行推演。

2023馬上就到了，讓我們一起翻身。