雖然我們不常吃，但罐頭行業卻依舊發展。
文：李青林
來源：全食在線（ID：iallfood）
沒人能想到，平時不愛吃罐頭的我們居然搶起了黃桃罐頭，可見焦慮不僅能夠讓精神奔潰，而且還能刺激消費。
雖然黃桃罐頭暢銷的背後有著獨有的”玄學“理論，那就是能夠緩解發燒帶來的痛苦，至於究竟有沒有效果，廠家出來辟謠不算，還得聽自媒體的。
但中國不僅有黃桃罐頭，還有別的罐頭，而且是世界上最大的罐頭出口國，每年幾乎都要出口200萬噸的罐頭食品，但中國人自己並不怎麼吃罐頭。
不信你可以回想一下，除了這次搶購黃桃罐頭，上一次吃罐頭的你在啥時候。
雖然我們不常吃，但罐頭行業卻依舊發展，也許你周圍的人不吃不代表其他人不吃。
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中國的罐頭產業，是從豆豉鯪魚開始的，就是超市貨架上那種橢圓罐頭，看起來不高大上，但卻是罐頭產業的鼻祖。
豆dou豉chi鯪ling魚yu的de發fa明ming地di是shi廣guang東dong，廣guang東dong人ren將jiang鯪ling魚yu煎jian至zhi兩liang麵mian金jin黃huang，再zai配pei上shang陽yang江jiang豆dou豉chi製zhi作zuo而er成cheng，因yin為wei豆dou豉chi油you淹yan沒mei了le鯪ling魚yu，隔ge絕jue了le空kong氣qi，再zai裝zhuang進jin罐guan頭tou裏li，便bian起qi到dao了le延yan長chang保bao質zhi期qi方fang便bian貯zhu存cun的de效xiao果guo，在zai冰bing箱xiang不bu發fa達da的de年nian代dai，罐guan頭tou可ke謂wei是shi天tian然ran的de保bao鮮xian劑ji。
而後豆豉鯪魚便開始出口海外，受到了海外華人喜愛，成為炒菜必備的佐料，
早在1905年，美香罐頭在汕頭成立，此後有30家罐頭企業在汕頭誕生。而到了1937年，廣州便有了14家罐頭廠，年產量達3000多噸，其中90%都銷往海外。
在豆豉鯪魚之後，又一個罐頭爆品出現在市場上，和豆豉魚一樣流傳到今天。它就是上海梅林罐頭。
提ti到dao梅mei林lin罐guan頭tou，大da多duo數shu人ren會hui想xiang到dao午wu餐can肉rou，但dan最zui開kai始shi梅mei林lin罐guan頭tou還hai生sheng產chan番fan茄qie沙sha司si，並bing靠kao這zhe規gui模mo化hua的de低di成cheng本ben成cheng為wei當dang時shi的de著zhu名ming品pin牌pai，此ci後hou梅mei林lin罐guan頭tou推tui出chu了le午wu餐can肉rou、八寶飯等產品，開始走出上海並來到青島、福建等城市，並成為消費者眼中的罐頭代表品牌。
erzaidongbei，huangtaoguantouyekaishidafangyicai，chengweijiajiahuhubibeidexiuxianshipin，suizhegongyingliandefazhan，huangtaoguantouyekaishizouchudongbeishichangjinrudaoquanguoshichang，yinqibingliangxiangtianchengweidazhongxiaidechanpin。
豆豉鯪魚、梅林罐頭、黃桃罐頭可謂是中國罐頭發展的三大品類，此後在其基礎上還衍生出了水果罐頭、八寶飯罐頭等等。-02-
雖(sui)然(ran)中(zhong)國(guo)是(shi)罐(guan)頭(tou)出(chu)口(kou)大(da)國(guo)，但(dan)內(nei)銷(xiao)其(qi)實(shi)並(bing)不(bu)大(da)，在(zai)物(wu)資(zi)缺(que)乏(fa)的(de)年(nian)代(dai)，罐(guan)頭(tou)可(ke)以(yi)說(shuo)是(shi)硬(ying)通(tong)貨(huo)，甚(shen)至(zhi)成(cheng)為(wei)家(jia)境(jing)好(hao)壞(huai)的(de)象(xiang)征(zheng)，因(yin)為(wei)其(qi)易(yi)攜(xie)帶(dai)，便(bian)於(yu)貯(zhu)存(cun)，口(kou)味(wei)重(zhong)，所(suo)以(yi)備(bei)受(shou)歡(huan)迎(ying)。但(dan)隨(sui)著(zhe)經(jing)濟(ji)的(de)發(fa)展(zhan)，時(shi)代(dai)的(de)變(bian)遷(qian)，物(wu)資(zi)變(bian)得(de)富(fu)裕(yu)而(er)充(chong)足(zu)，罐(guan)頭(tou)便(bian)不(bu)再(zai)成(cheng)為(wei)消(xiao)費(fei)者(zhe)必(bi)備(bei)的(de)食(shi)品(pin)。
因為中國人的飲食習慣是以新鮮、現做理念為主，而罐頭在大多數人眼裏並不新鮮，所以不到萬不得已，幾乎沒人喜歡罐頭。
例如午餐肉，近年來推出的創新品牌大都告別了罐頭的包裝，轉向紙盒包裝，而且主打新鮮，給人更健康的感覺。
當然在水果罐頭中，除了黃桃罐頭之外還有山楂、桔子、lidenggezhongshuiguoguantou，danyinweishengxianwuliudefazhan，jihuzaiquanguogedidounengmaidaoxinxiandedangjishuiguo，ruguobushizhendehaonayikou，yehenshaoyourenmaishuiguoguantou。
可以說罐頭是特殊時代下的特殊產物，就和90年代暢銷的方便麵一樣，雖然今天方便麵依舊存在，但大部分人很少再吃了。
當(dang)然(ran)也(ye)不(bu)是(shi)說(shuo)罐(guan)頭(tou)並(bing)非(fei)沒(mei)有(you)市(shi)場(chang)，例(li)如(ru)在(zai)露(lu)營(ying)時(shi)，午(wu)餐(can)肉(rou)罐(guan)頭(tou)就(jiu)是(shi)必(bi)備(bei)品(pin)，因(yin)為(wei)開(kai)罐(guan)即(ji)吃(chi)，甚(shen)至(zhi)能(neng)夠(gou)燒(shao)烤(kao)煎(jian)炸(zha)，非(fei)常(chang)方(fang)便(bian)，而(er)八(ba)寶(bao)飯(fan)罐(guan)頭(tou)也(ye)成(cheng)為(wei)年(nian)夜(ye)飯(fan)上(shang)的(de)最(zui)後(hou)一(yi)道(dao)甜(tian)品(pin)，當(dang)然(ran)在(zai)水(shui)果(guo)罐(guan)頭(tou)裏(li)，黃(huang)桃(tao)罐(guan)頭(tou)依(yi)舊(jiu)受(shou)歡(huan)迎(ying)。
當然罐頭食品隻是看上去不那麼新鮮，但其實它是真的新鮮，例如黃桃罐頭就做到了在6小時內從樹上到罐子裏的全部流程。
其實罐頭的初衷就是保鮮，保質，隻是我們覺得那個密封的鐵罐延長了食物的保質期。
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雖然大多數罐頭以出口為主，但罐頭企業並不願意放棄中國市場，為此一場圍繞罐頭品類的升級正在上演。
2021年罐頭品牌林家鋪子開啟了產品升級，以全新的視覺設計讓產品變得更加年輕化，而三隻鬆鼠推出的”奶奶甜“罐頭，以奶瓶的外形包裝給人眼前一亮的感覺。
至少在消費者眼裏罐頭不再是曾經那個飽含滄桑的鐵罐子。
erchuangxinzuidadepinleiyaoshushuiguoguantou，yiwangdajiaduishuiguoguantoudeyinxiangjiushibashuiguozhuangzaibolipingzhong，jiandancubao。errujinshuiguoguantouxiangzhegengweifengfudechanpinfazhan，yanshengchushuiguosuannaiguantou，shuiguoshaladaicanguantou，shuiguoguantouzhengchaoxiuxianshipinzhuanbian。
例如山東山楂樹食品，在洞察新時代消費需求下推出了午後鮮果撈、楊枝甘露、純水果罐頭等多種產品，成功打進年輕消費市場。
與此同時罐頭也因地製宜成為地方特色的傳播者，例如雲南德和就已經開發了雲腿、牛肉、雲南燒菜、野生菌、醃臘等多款罐頭產品。
老字號上海梅林食品也推出了針對一人食的罐頭係列，該款產品隻有120克，適合一人一頓飯，為了滿足消費者口味，梅林還推出了宮保雞丁、紅燒味、茄汁味等十幾種口味。
而李子柒的速食罐頭湯則采用自熱設計，僅需8分鍾就能夠品嚐到鮮美的湯，而這種自熱罐頭的設計，打開了更多的消費場景，適合外出露營攜帶。
在包裝，除了傳統的鐵皮罐頭，新的包裝材料已經應用其中，例如紙包裝、利樂包裝等新型環保材料，讓罐頭產品更加易開、易保存、易攜帶。
在渠道上罐頭品牌也開始線上線下相結合，從超市走向便利店，來到更多的消費者麵前。
如今罐頭已經和新消費融為一體，通過包裝升級、產品升級、場景升級、品牌升級、渠道升級等全方位的升級，讓傳統罐頭更加年輕化、健康化。
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小罐頭，大市場，罐頭品類要想讓中國消費者願意購買，首先要做的就是改變認知。
時至如今大多數人對罐頭產品的認知依舊停留在保質期長、高鹽高糖、營養不豐富上，但其實無論在新鮮度還是營養度，罐頭都是沒名列前茅，其用隔絕空氣的物理方式延長了保質期。
所以罐頭品牌需要用新的包裝來改變消費者的認知，而在產品上也需要做到年輕化、營養化、休閑化，讓消費者能夠一目了然的看到產品的優勢，而罐頭不再是戰備時期囤貨保障的代名詞，而是打開新場景的休閑食品。
隨著預製菜在中國市場的快速發展，相信罐頭品類也會迎來新的生機。
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