文：朱末

來源：快刀財經（ID：kuaidaocaijing）

晚來天欲雪，能炫一罐否？

當疫情進入新階段，囤貨再度成了頭等大事。隨著各式各樣的藥品成為緊俏商品，憑借“神秘力量”衝上熱搜的黃桃罐頭，也在短短幾日被搶購一空，朋友圈幾乎人手一罐。

有人買不到感冒藥，就買了一堆黃桃罐頭
，更有人呼籲將黃桃罐頭納入醫保。盡管專家們相繼“辟謠”黃桃罐頭的治療作用，廠家們也站出來“劃清界限”，但消費者們依然趨之若鶩，將黃桃罐頭推上了必備“物資”。

熱鬧歸熱鬧
，調侃歸調侃。一個被忽略的事實是


，如果不是因為疫情
，已經逐漸遠離國人餐桌的罐頭食品，根本沒有機會重新走進大眾視野。

中國罐頭產量雖然全球第一，產品熱銷150多個國家，供應了全球1 /4的罐頭，但在國內卻長期坐著冷板凳。相關數據顯示，歐美人士每人每年消費50～90公斤罐頭，中國人的消費量幾乎不到8公斤，很多人一年食用的罐頭
，都不到2罐。

曾經一度，在物質匱乏的年代，罐頭是國人吃不起的“奢侈品”
，但隨著國人對健康更加重視，被貼上“不新鮮”、“添加劑”等標簽的罐頭
，淪為了不受歡迎的食物。

而今，戲劇性“翻紅”的罐頭食品
，又成了炙手可熱的“香餑餑”。作為一代食品界的榮光
，重新站在風口的罐頭，還能否峰回路轉，創出一片新天地？

如果說囤黃桃罐頭這件事屬於“情懷消費”
，那麼這份情懷可以追溯到19世紀末期。

1893年，國外的罐頭生產技術傳到了中國
，世界上第一罐“豆豉鯪魚”在廣州廣茂香罐頭廠誕生。由於罐頭具備可久貯、易運輸的優點
，加上珠三角一帶興起了下南洋的熱潮，一罐豆豉鯪魚罐頭，成了解鄉愁的“獨特味道”。

豆豉鯪魚如同一個裏程碑
，無意中為後來者開辟出了一條道路。1905年，歸國華僑陳炳秋在汕頭烏橋島一帶，成立了美香罐頭有限公司。此後有近30家罐頭企業先後在汕頭成立，鼎盛時期從業工人達萬人以上，汕頭可以說是當時的中國罐頭之都。

1930年
，上海老字號梅林罐頭食品廠

，頂著“生產救國”的(de)使(shi)命(ming)正(zheng)式(shi)成(cheng)立(li)。原(yuan)因(yin)在(zai)於(yu)，上(shang)海(hai)菜(cai)中(zhong)，海(hai)派(pai)西(xi)餐(can)是(shi)非(fei)常(chang)重(zhong)要(yao)的(de)組(zu)成(cheng)部(bu)分(fen)
，但(dan)諸(zhu)多(duo)西(xi)餐(can)館(guan)所(suo)需(xu)要(yao)的(de)番(fan)茄(qie)沙(sha)司(si)
，隻(zhi)能(neng)從(cong)海(hai)外(wai)進(jin)口(kou)，偌(ruo)大(da)一(yi)個(ge)上(shang)海(hai)灘(tan)，竟(jing)沒(mei)有(you)能(neng)與(yu)之(zhi)抗(kang)衡(heng)的(de)國(guo)貨(huo)。

幾名廚師和蔬菜商決定打破局麵，集資數百元試製辣醬油、果醬、番茄沙司等觸及罐頭食品，一經上市，就受到了上海各大西餐廳的青睞。

氣(qi)急(ji)敗(bai)壞(huai)的(de)洋(yang)貨(huo)品(pin)牌(pai)打(da)起(qi)了(le)價(jia)格(ge)戰(zhan)，希(xi)望(wang)將(jiang)梅(mei)林(lin)就(jiu)此(ci)扼(e)殺(sha)。硬(ying)碰(peng)硬(ying)的(de)梅(mei)林(lin)最(zui)終(zhong)靠(kao)著(zhe)成(cheng)本(ben)優(you)勢(shi)和(he)上(shang)好(hao)的(de)質(zhi)量(liang)，將(jiang)進(jin)口(kou)番(fan)茄(qie)沙(sha)司(si)在(zai)上(shang)海(hai)的(de)市(shi)場(chang)份(fen)額(e)，壓(ya)到(dao)隻(zhi)剩(sheng)十(shi)分(fen)之(zhi)一(yi)，成(cheng)功(gong)捍(han)衛(wei)了(le)民(min)族(zu)品(pin)牌(pai)。

中國罐頭產業真正走上快車道，是在1949年後，特別是在抗美援朝戰爭影響下，中國罐頭產量激增。1953年抗美援朝結束時，中國罐頭產量增長了15倍以上。

1953年以後，國產罐頭開始涉足出口

，主要定位於創彙和軍需。因此，對於普通老百姓來說，這是鮮少能嚐到的珍饈美味。

彼時
，四五十家主力罐頭廠主要有哈爾濱鬆江罐頭廠、錦州罐頭廠

、煙台罐頭廠、天津罐頭廠、上海梅林罐頭廠（1954年實現公私合營）、康泰罐頭食品公司、廈門罐頭廠等。

改革開放以後，隨著經濟發展和國人生活條件的改善，中國本土罐頭產業一日千裏
，罐頭在國內市場的銷量節節攀升，成為過節送禮
、宴請賓客的“門麵”。

據中國罐頭工業協會提供的數據顯示，1978年，中國罐頭生產企業僅為150家，總產值14.85億元；到了1995年，罐頭企業數量達到了頂峰1775家，也就是每個省份就有多達77個罐頭廠。

還有個小插曲是
，90年代初
，前中國首富牟其中用包括500車皮罐頭在內的輕工業產品，從蘇聯換回4架圖-154客機，成為中國商界的傳奇，也見證了中國罐頭在國際貿易中的高光時刻。

不到20年，罐頭廠家數量翻了10多倍
，這都是實打實“吃”出來的。1995年
，罐頭產業的總產值為145.92億元
，其中出口額46.60億元。以當年的物價
，每個罐頭3塊錢
，算下來中國人一年就消耗了33.1億個罐頭。

這是什麼概念？要知道，號稱“銷量連起來繞地球兩圈”的香飄飄，2018年也隻賣出了12億杯。

眾望所歸下
，國產罐頭迎來了自己的“黃金時代”。

為了迎合國人的口味和需求，罐頭的品種之豐，讓人大開眼界，“能讓人吃出滿漢全席的感覺”，可不是說說而已。

百家爭鳴的熱潮中
，每個區域都有自己的“主打罐頭”。比如，在東北地區，東北三省都生產黃桃罐頭，而黑龍江省哈爾濱市生產梅花牌小雞燉蘑菇罐頭

、喀秋莎香瓜和酸黃瓜罐頭

；遼寧省大連市生產遠洋蒲燒秋刀魚
、茄汁金槍魚和紅塔牌茄汁鯖魚、茄汁沙丁魚、香辣鯡魚、牛肉罐頭等。

在華南地區，廣東省廣州市有鷹金錢生產的鳳尾魚、豆豉鯪魚罐頭；湛江市有曲界菠蘿罐頭；潮州市有蓬盛橄欖菜罐頭；廣西省玉林市有吳常昌牛巴罐頭；海南有金牌高達椰漿等。

在此期間
，罐頭市場國企獨大的格局，也在被悄然打破。1989年發生的“輸美蘑菇罐頭腸毒素”事件，讓依賴出口的國企遭到重創，雖然在1999年證明了清白，但長達10年的論證，讓大批國有罐頭企業倒閉。

到1997年上海梅林上市之時
，罐頭產業已經形成了多元化結構，上海梅林、廈門古龍等都是碩果僅存的國有罐頭廠，反而是民營企業抓住機遇，後起之秀不斷湧現。

1999年度水果罐頭生產加工
、出(chu)口(kou)創(chuang)彙(hui)第(di)一(yi)名(ming)的(de)獎(jiang)牌(pai)授(shou)予(yu)了(le)甬(yong)興(xing)集(ji)團(tuan)
，這(zhe)是(shi)寧(ning)波(bo)山(shan)坳(ao)裏(li)一(yi)家(jia)不(bu)起(qi)眼(yan)的(de)罐(guan)頭(tou)廠(chang)。作(zuo)為(wei)當(dang)時(shi)快(kuai)速(su)崛(jue)起(qi)的(de)民(min)營(ying)企(qi)業(ye)代(dai)表(biao)

，當(dang)時(shi)罐(guan)頭(tou)年(nian)產(chan)量(liang)已(yi)經(jing)超(chao)過(guo)2萬噸。

這一階段
，國人對罐頭食品的熱愛有增無減。中國罐頭行業走向巔峰。從2012年的929.88萬噸
，增長到2016年的1300萬噸以上，年平均增長超過8%。

2015年中國罐頭工業協會20周年年會上
，娃哈哈董事長宗慶後也公開表示對中國罐頭的看好，當時的娃哈哈已經擁有八寶粥係列產品，並將重點轉向內銷。

然而，登上拋物線的頂點後，衰落隨之而來
，無論是產量、增速還是營收總體趨勢都在持續走低。據前瞻產業研究院2018年發布的《中國罐頭行業產銷需求與投資預測分析報告》數據顯示

，美國人均罐頭年消費量在90公斤左右，西歐約50公斤

，日本為23公斤，而我國僅為2公斤。

2019年
，中國規模以上罐頭企業的總營收為1282.1億元

，而在2016年營收為1751.79億元，總利潤接近百億元，對比慘烈。

▲圖/前瞻產業研究院

物質不再匱乏的當下，罐頭早就失去了原來的吸引力。隨sui著zhe健jian康kang意yi識shi的de提ti高gao

，生sheng鮮xian食shi物wu供gong給gei鏈lian的de不bu斷duan完wan善shan，網wang購gou平ping台tai的de興xing起qi，人ren們men可ke以yi在zai更geng短duan的de時shi間jian內nei獲huo取qu更geng新xin鮮xian的de食shi物wu，原yuan本ben需xu要yao在zai罐guan頭tou裏li才cai能neng吃chi到dao的de紅hong毛mao丹dan、荔枝
、龍眼等水果
，現在依靠冷鏈運送，一年四季都能品嚐，倒是罐頭食品超長保質期的“優勢”，反而讓消費者心生疑慮。

曾經深受喜愛的罐頭，不可避免地走向了“成也蕭何，敗也蕭何”的結局，繼而被貼上了“沒營養
、不養生
、添加劑太多”的負麵標簽。

再加上長期“躺賺”的日子

，讓罐頭企業有如“溫水煮青蛙”
，不僅產品同質化嚴重，而且技術創新也沒有跟上，隻能不斷在低價漩渦裏越陷越深，最終舉步維艱。

從神壇跌落的罐頭食品，不再是人人趨之若鶩的奢侈品

，而是變成了可有可無的“雞肋”，在無人在意的貨架，蒙上厚厚的灰塵。

直到疫情的出現，讓沉寂已久的罐頭

，再度煥發了生機。

新冠病毒的肆虐

，讓忙於囤貨的消費者們
，將目光再次投向了耐貯存、口味多的罐頭食品。

據智研谘詢數據顯示

，2021年上半年，我國罐頭產量同比增長11.8%
，這也是2017年以來首次出現增長。

這次黃桃罐頭的出圈看似偶然，事實上
，蓄力已久的罐頭產業，從未停下過變革的腳步。一方麵，為了打破消費者的偏見和誤區

，2021年中國罐頭工業協會發布《中國罐頭行業品牌打造三年專項行動計劃（2021-2023）》，意在舉全行業之力
，激活國內罐頭消費信心。

國guo人ren對dui於yu罐guan頭tou食shi品pin的de偏pian見jian
，很hen大da程cheng度du來lai自zi於yu認ren知zhi誤wu區qu。罐guan頭tou之zhi所suo以yi能neng夠gou長chang期qi保bao存cun而er不bu變bian質zhi，完wan全quan得de益yi於yu密mi封feng的de容rong器qi和he嚴yan格ge的de殺sha菌jun，滅mie菌jun後hou的de食shi品pin在zai真zhen空kong狀zhuang態tai下xia能neng防fang止zhi外wai界jie細xi菌jun進jin入ru，與yu防fang腐fu劑ji毫hao無wu關guan係xi。

▲圖/中國罐頭工業協會

zaizhe，guantoudejiagongchengxuhenjiandan
，yibanzhixuyaojiare，wenduyoushihoubizijiazuocaidewenduhaidi。suoyi，zaiyidingchengdushang，guantoudeyingyangliushibijiatingpengrenhaishao，xiangyuleiguantoudenggebiechanpin，youyujingguoguantougongyidejiagong，gaihanliangbiputongpengrenfangshichuli（如蒸、煮）的鈣含量還高。

最zui重zhong要yao的de是shi，為wei了le追zhui求qiu較jiao低di的de成cheng本ben和he更geng好hao的de口kou味wei，罐guan頭tou廠chang商shang都dou會hui選xuan擇ze應ying季ji的de新xin鮮xian原yuan料liao，很hen多duo廠chang商shang也ye都dou有you專zhuan屬shu原yuan料liao基ji地di，相xiang當dang於yu從cong自zi家jia後hou院yuan“現采現做”
，大大縮短了從采摘、運輸到加工的過程。

以黃桃為例，采摘1天後，維生素C會損失30%，而黃桃罐頭隻損失10%。因此，比起長途運輸的“新鮮”水果，水果罐頭甚至“更高一籌”。

另一方麵，在新消費浪潮的的推動下，“懶人經濟”的興起
，也給罐頭食品帶來了轉型契機。四喜丸子


、梅菜扣肉、紅燒排骨、佛跳牆等更多樣化、更符合時下年輕人口味的食物，陸續被裝進罐頭裏。

譬如林家鋪子率先推出“吃糖自由”“控糖零脂”的黃桃罐頭，同時在品牌包裝上進行了創新，將玻璃管換成鐵罐裝，產品規格上也主打方便攜帶的小包裝。

梅林則別出心裁推出“一人食”罐頭係列，味道包括原味和辣味豆豉魚、紅燒味、茄汁味
、紅燜牛肉、宮保雞丁等10種口味。還順應潮流
，開發出中式甜品“富湯倒火”係列罐頭
，一經上市就大受歡迎。

更多的創新還在不斷湧現。做橘子罐頭發家的豐島控股集團開發出功能性果凍
、果泥，以求打入減肥代餐市場
；李子柒也曾推出營養速食罐頭湯，采用自加熱模式，8分鍾就能喝到一份鮮香味美的營養熱湯。

如ru果guo說shuo疫yi情qing是shi打da開kai沉chen寂ji多duo時shi的de罐guan頭tou行xing業ye的de一yi個ge窗chuang口kou，透tou過guo這zhe扇shan窗chuang，人ren們men驚jing訝ya地di發fa現xian，如ru今jin的de罐guan頭tou已yi變bian得de如ru此ci優you秀xiu

，不bu僅jin可ke以yi成cheng為wei好hao吃chi的de零ling嘴zui，還hai可ke以yi化hua身shen上shang桌zhuo的de佳jia肴yao。

▲紅燒牛肉罐頭，顏值口感兼具

從開創曆史到被邊緣化

，從被時代拋棄到重新受捧，再度走紅的罐頭食品，也是時候卷土重來了。

（本文圖片來自網絡）

參考資料：

1.華商韜略《中國罐頭，想要卷土重來》

2.觀潮新消費《日銷百萬，消失的罐頭卷土重來》

3.新周刊《每個人的記憶裏，都有一個想起就流口水的罐頭》

4.地道風物《中國罐頭地圖，囤起來》