文：蘇蘇

來源：餐飲O2O（ID：coffeeO2O）

12月12日，隨著疫情解封的各類好消息不斷

，餐飲O2O率先在《警報！餐飲人最黑暗時刻，開始了....》文章中，對餐飲人接下來可能麵臨的“至暗時刻”發起警報。

果然
，隨著北京
、上海
、廣州、shenzhendenggedachengshidejiefeng，yiqingganranzhubuzouxianggaofeng
，canyinrenkaishimianlinzuiyanjunshike，bujintangshicantingmeiren，lianyuangongyezhongzhaodezhongzhao
，huijiadehuijia，waimaiyemianlinwurenpeisongdejumian。

“以前隻是沒客人，解封後連員工也沒了，外賣也沒人接單。”一個餐飲人感慨道。關門，成為了當時很多餐廳的不得已選擇。

抖音搜索餐廳關門停業，可以看到許多餐館發出的關門停業通知，時間基本在12月15-20號左右，普遍都沒有寫重啟營業的時間，或者直接放假至春節之後。

好在，經過數十天的苦熬，隨著北京、武漢、重慶
、成都等領先城市一波又一波的陽康的出籠，餐飲人似乎終於熬過了“至暗”時刻。

01

北京、武漢
、重慶等多地

餐飲迎來“客流小高峰”

最先出現餐飲回血現象的城市是北京。

12月24日-25日，是餐飲防疫措施調整後北京餐飲業迎來的首個周末

，許多餐廳都出現了人氣火爆現象。

特別是一些地標性商業中心，餐飲的反彈現象更為明顯。

據相關媒體報道，24日當天，朝陽合生彙單日客流量超10萬，恢複到2022年夏天的客流水平；大興西紅門薈聚客流量超10萬，恢複到2019年同期的九成；

順義中糧·祥雲小鎮的客流環比上周六翻倍。

不少商場餐飲門店都出現了人氣爆棚、拿號排隊現象。對此，一個餐飲老板說道
，“看到大家熱氣騰騰吃飯的樣子

，心裏真是說不出的喜悅，感覺自己這波可算沒白等。”

其中，社交性
、剛需性餐飲如火鍋、小吃、奶茶
、快餐等餐飲品類率先反彈，特別是火鍋，恢複速度最快。

“周末當天，就餐高峰期從上午11:00持續到晚上21:30最後一單堂食結束，外送訂單量也持續上漲。”呷哺呷哺朝陽大悅城店營運經理胡延旭說道。

據悉，呷哺呷哺這一個店僅周末兩天的銷售額就破10萬元。

海底撈門店也差不多。據北京西直門店經理陳建透露，12月16日起，海底撈客流就開始出現回升，這幾天客流量較上周同期增長近五成，其中大部分是年輕客群。

麵館
、小吃類門店生意也不錯。

據悉，在北京合生彙、薈聚、龍湖天街等多個商業中心

，像和府撈麵、張拉拉牛肉麵等門店，即便不是用餐時間，也有接近一半的上座率。

鋼鐵之城武漢的煙火氣回歸速度
，同樣令人矚目。

據武漢餐飲協會數據統計
，從12月19日起

，江城餐飲業開始逐步複蘇，紅鼎豆撈、狠火靠杯
、麗華園
、老媽燒菜館等餐廳恢複較好，目前上座率已經達到60%以上。

“經過十幾天的解封
，武漢的煙火氣基本已經恢複到疫情前的80％
，飯店都坐滿了人，外麵的小吃攤也都支起來了，也不再躲著人行走了。”餐飲人老吳說道。

城市美食擔當雪鬆路美食一條街更是人潮湧動，許多餐廳比如阿寶生煎、萬鬆園金焱牛肉粉大王，阿布杜羊肉串，夏氏砂鍋都排起了長隊。

特別是夏氏砂鍋
，接待客流量非常大。

火鍋店，如巴奴毛肚火鍋，聖誕節都出現了百桌以上的排隊。

特別是武漢國際廣場的巴奴毛肚火鍋店，當天排隊最高甚至達到了182桌。“人氣恢複的速度
，出乎我們的預料。”相關負責人說道。

山城重慶的煙火氣
，也開始悄然複蘇。

“重慶主城區真的“滿血複活”了，火鍋店、串串店的人氣又回來了
，像三峽廣場的美食街，人氣還挺不錯的，有些甚至是排起了長龍。”有網友反饋道。

解放碑
，觀音橋等地標性商圈，也實現了客流量的回歸。據悉，雖然才複蘇不久，解放碑一家小吃店日營業額便已達5000--6000元。

火鍋依然是恢複最快的品類。

據悉
，有相關數據統計，12月進入下旬以來
，重慶每天要吃掉5、6萬斤毛肚，這意味著重慶火鍋行業差不多恢複到了國慶前近6成的水平。

除以上城市之外，根據媒體最新考察報道，成都


、鄭州等城市也出現了“餐飲消費複蘇”現象。

以成都為例，太古裏等標杆性商業街內，部分餐飲客流已經恢複到了80%左右。

據悉
，25日聖誕節當天
，成都火鍋門店大部分呈排隊狀態，如朱光玉火鍋、楠火鍋
、杉姐老火鍋等知名火鍋品牌。

萍姐火鍋望平街店排隊數更是超400桌，當天營業額就達8-15萬左右。

02

火鍋等部分品類率先反彈

距離全麵複蘇還需時間

那麼，在經曆了至暗“底部”之後
，餐飲人迎來了喜聞樂見的全麵“大反彈”了嗎？答案是，並沒有。

雖然當下北京
、重慶
、武漢等城市餐飲都在不斷複蘇，但我們必須看到一個事實：

以上客流恢複度最好的，基本都是重點商圈內的社交性以及剛需性餐飲
，如火鍋、麵食、小吃等。特別是火鍋品類
，是恢複速度最為明顯的一個品類。

而不同於城市標杆商圈內餐飲，商場之外的街邊店、一些獨立街鋪以及較偏僻的門店在客流恢複上並沒有出現“奇跡”。

“看不到任何回暖跡象，和以前完全沒法比。”同樣是位於北京的一個麵館老板說道。而這並不是個例。

事實上

，大部分的北京個體餐飲人都沒有享受到這波“消費反彈”。“堂食客人依然很少
，基本不排隊。”另一個餐飲老板表示。

這樣的現象在重慶
、武漢等複蘇明顯的城市也非常常見。

“江漢步行街人流是多了許多，但我們這邊人氣目前依然還沒有起來
，大部分都是走外賣渠道。”一個賣肥腸的武漢老板說道。

據悉
，目前武漢有一半餐飲店還沒有複工


，複工門店的銷售額恢複了三成左右。

大量餐飲店直接放假，等過完年再複工。很多餐館即便營業，也沒有什麼人就餐。“主要是為了維係客戶關係，盡量養活幾個員工”。

同時，高端餐飲
、正餐等相對商務性的餐飲品類也沒有出現明顯複蘇現象。

以西貝為例，據相關負責人透露
，疫情解封之後，雖然北京西貝門店相較疫情中有所提升，但整體上客流仍較為稀少。

“北京地區西貝部分門店堂食業績隻有高峰時期的一半左右，類似情況在上海、廣州等一線城市也同樣存在。”西貝負責人說道
，“餐飲行業要恢複，還需渡過最後艱難的100天。”

酒吧類、酒館類等業態的複蘇情況也不理想
，甚至出現了不少倒閉現象。

12月19日，北京取消了酒吧、KTV等休閑場所的核酸陰性證明。“但基本上沒有客人來，大家要麼在家裏，要麼去上班，很少會出來玩，更別談喝酒了，酒館生意基本處於停滯狀態。”一家經營了北京、上海多個酒館的餐飲人說道。

北京一家精釀酒館的老板也認為，“酒館生意想要恢複沒那麼快
，最起碼要等到2023年3月份才能看到春天。”

同時，餐飲複蘇的程度與餐飲品牌也呈正相關，越是頭部餐飲恢複速度越快。

比如，同樣是火鍋品牌，廣州海底撈部分社區類門店，近一周客流量增長近20%。而臨近的火鍋店，基本沒有太大的客流變動，依然稀少。

或許，正如餐飲O2O在前麵文章中所言，這波疫情衝擊或許可能持續到3月份。

經曆了三年反複的疫情，當下餐飲要想真正迎來全麵“複蘇”
，恐怕沒有那麼“一蹴而就”。

03

心理阻礙依然是問題

但最艱難時刻已過去

疫情放開，未感染之前，對餐飲人而言，最難問題是消費者的心理阻礙。

沒有了強力管控和物理隔絕，大家不敢外出，怕自己感染，更怕傳染給家裏的老人、小朋友，最樸素的應對辦法就是不出門。

第一波陽康出現之後，雖然專家強調會有抗體出現
，但這種心理阻礙依然存在。

沒陽的人依然不敢出門
，陽康的人害怕染上第二次
，變成“王重陽”，特別是二次或多次感染會症狀加重，引發了年輕人更多的顧慮。

不過，盡管如此
，在餐飲O2O看來，餐飲最艱難時刻或正在過去。

畢竟，人們對新冠的恐懼遠遠小於對消費的渴望
，隨著陽康人數的不斷增加，隻要有一小波年輕人走進餐館，後續就會鼓勵加倍的人走進來。

即便複蘇的速度有快有慢，但整體趨勢還是向好的。

而隨著元旦
、新春、元宵等餐飲消費黃金周期的到來，新的一輪餐飲消費“小高潮”或可能再次出現，不斷引領推動餐飲走向“全麵複蘇”。