今年獲獎的5款產品，分別在無損健康監測設備、植物基奶酪、米糠油
、懶人速食、預拌粉各占一席。不同於以往的“樸實無華”
，這zhe屆jie的de得de獎jiang選xuan手shou似si乎hu都dou有you點dian獨du門men技ji藝yi在zai身shen上shang。那na麼me
，它ta們men究jiu竟jing有you什shen麼me非fei同tong尋xun常chang的de本ben事shi？是shi否fou可ke以yi從cong獲huo獎jiang產chan品pin洞dong察cha日ri本ben食shi品pin產chan業ye的de前qian行xing方fang向xiang

？它ta們men將jiang帶dai給gei國guo內nei食shi品pin行xing業ye怎zen樣yang的de思si考kao
？

圖片來源：Kagome

厚生勞動省推薦的每日蔬菜攝入量為350g。而事實上，日本人的平均蔬菜攝入量約為280g
，距離推薦攝入值還有約70g差距。其中
，認為自己有充足蔬菜攝入的 30+和 40+的商務人士中，實際上僅有 5% 的人達到攝入要求。調查數據顯示

，95%的人“有意”吃蔬菜。

為此
，Kagome與山野美學大學 Takuji Arai jiaoshougongtonghezuojinxingleyixiangyanjiu
，pingguleyushucaisheruliangxiangguandepifuleihuluobusushuipingyulaodongshengchanlvxiangguanzhibiaozhijiandeguanxi
，jieguobiaoming
，jinguancunzaixingbiechayi
，danshucaisheruliangyulaodongshengchanlvxiangguanzhibiaochengxianxiangguanxing，tebieshichuqinlv。

蔬shu菜cai攝she入ru的de重zhong要yao性xing已yi經jing不bu言yan而er喻yu。但dan難nan題ti在zai於yu
，除chu了le小xiao部bu分fen對dui自zi己ji體ti型xing格ge外wai關guan心xin的de健jian身shen人ren士shi
，絕jue大da多duo數shu國guo民min尚shang未wei養yang成cheng監jian測ce蔬shu菜cai攝she入ru量liang的de習xi慣guan。Kagomexiwangkaifayikuankechuandaishebei，keyirangyonghuqingsonglejiezijizhengzaichiduoshaoshucai，weiledadaomubiaoyinggaichiduoshaoshucai，yijitongguogaishanyinshixiguannengjiangshucaisheruliangtishengdaohezhongchengdu。tongguochixudegenzongyuzhidao
，rangyonghujianlijiancerichangyinshidexiguan
，baochichijiu
、有效的蔬菜攝入。最終，蔬菜攝入量估計器VegeCheck變為一款移動終端應用程序
，因清晰易懂的操作界麵和對於改善民眾蔬菜攝入現狀的巨大貢獻，而榮獲本屆“新技術食品開發獎”。

研究表明，當人體攝入蔬菜（尤其是綠色和黃色蔬菜）時，其中的類胡蘿卜素被人體吸收，最終積蓄在皮膚中。類胡蘿卜素通常具有很強的抗氧化作用（單線態氧清除），因此積極攝入有望產生健康效果。此外，一些類胡蘿卜素（β-胡蘿卜素、α-胡蘿卜素
、β-隱黃素等）與維生素A原具有相同的環結構
，可以在體內轉化為維生素A。因而，皮膚中的類胡蘿卜素含量越高
，蔬菜的攝入量就越高

，代謝指數越健康。

圖片來源：kagome

了解關鍵營養成分在人體內的吸收轉化機理，再來理解VegeCheck的蔬菜監測原理就容易許多。VegeCheck是通過傳感器LED（發光二極管）發出的光在皮膚上反射，然後由探測器測量從不同深度和角度的反射光
，通過獨特算法計算出皮膚中類胡蘿卜素含量，從而給出120級的蔬菜攝入量水平和 6級的估計蔬菜攝入量。整個過程隻需用手掌輕觸界麵
，大約需要30秒
，使用者就能當場查看數據結果。

圖片來源：kagome

VegeCheck的最大亮點就是追蹤記錄可視化的蔬菜攝入量
，回顧飲食習慣，意識到“我要吃蔬菜的差距”和“這是一個很好的機會來反思我的飲食習慣”
；同時，可根據VegeCheck的測量結果與全國同年齡同性別的人進行數值比較，明確用戶所處的健康水平。

圖片來源：kagome

目前，Vegecheck可作為麵向企業和地方政府的工作場所健康管理支持工具
，還可作為學生新的體檢項目，為學校、家庭提供健康谘詢服務；甚至在外太空環境裏無需設備也能輕鬆完成健康監測。

聯lian想xiang到dao國guo內nei，國guo人ren對dui於yu健jian康kang的de重zhong視shi程cheng度du可ke謂wei逐zhu年nian增zeng加jia。其qi中zhong，可ke穿chuan戴dai設she備bei日ri益yi受shou到dao青qing睞lai。逐zhu漸jian攀pan升sheng的de普pu及ji率lv和he日ri益yi完wan善shan的de使shi用yong體ti驗yan
，讓rang大da量liang個ge體ti健jian康kang數shu據ju得de以yi積ji累lei，為wei定ding製zhi營ying養yang的de發fa展zhan奠dian定ding了le堅jian實shi基ji礎chu。根gen據ju預yu測ce

，到dao2023年,中國可穿戴設備市場出貨量將達到2億台的規模。終端上的蘋果健康、華為健康運動
、小米運動等APP都可以成為定製營養的數據來源。2021年
，伊利攜手小米集團，共同推出“白科技”應用，根據小米智能可穿戴設備的監測數據
、人體健康綜合指數
，為用戶實時推薦最符合消費者營養需求的乳製品，定向提供人體所需的營養補給產品
，倡導大眾科學飲奶。

圖片來源：小米營銷探索

可ke以yi預yu見jian，未wei來lai數shu年nian
，隨sui著zhe國guo民min對dui自zi身shen健jian康kang前qian所suo未wei有you的de關guan注zhu，定ding製zhi營ying養yang必bi然ran會hui進jin入ru大da眾zhong視shi野ye。但dan定ding製zhi營ying養yang不bu能neng隻zhi是shi概gai念nian
，除chu了le為wei消xiao費fei者zhe提ti供gong定ding製zhi化hua營ying養yang方fang案an

，還hai需xu要yao品pin牌pai對定製營養幹預後效果的反饋和持續改進，打造“產品-使用-結果-確信產品有效”的閉環產品體驗。

02

圖片來源：SDCheeze

據Grand View Research的市場調查顯示，2019年全球純素（植物基）奶酪市場規模為10.1億美元，預計從2020年到2027年將以12.8％的複合年增長率增長。杏仁
、腰果、大豆、yezihedamishixiaofeizhexiaidezhiwunailaoyuanliaolaiyuan
，jiezhuzhiwuroulingyudefajiaojishu，zaishisuanruganjundechunsuyishengjunyetizhongpeiyangsuiyaoguo，shidanbaizhifenli，bingtianjiazhiwujideyouzhi
、乳化劑和增稠劑以形成奶酪的質地。而植物基奶酪的環境可持續、素食友好的特性也讓很多品牌進入到這個細分領域。

此次神明集團推出的SDCheeze給植物基奶酪提供了全新的研發思路。

1950年
，神明集團的前身“神戶製米株式會社”成立。創立60餘載，神明始終走在大米深加工領域的前列。近年來，由於農業政策的變化、老(lao)齡(ling)化(hua)加(jia)劇(ju)等(deng)，人(ren)均(jun)大(da)米(mi)消(xiao)費(fei)量(liang)持(chi)續(xu)下(xia)降(jiang)。感(gan)受(shou)到(dao)大(da)米(mi)行(xing)業(ye)的(de)危(wei)機(ji)，神(shen)明(ming)集(ji)團(tuan)希(xi)望(wang)開(kai)發(fa)出(chu)滿(man)足(zu)更(geng)廣(guang)泛(fan)需(xu)求(qiu)的(de)食(shi)用(yong)方(fang)法(fa)
，增(zeng)加(jia)國(guo)產(chan)大(da)米(mi)的(de)價(jia)值(zhi)，振(zhen)興(xing)日(ri)本(ben)農(nong)業(ye)。秉(bing)持(chi)這(zhe)種(zhong)民(min)族(zu)使(shi)命(ming)感(gan)和(he)社(she)會(hui)責(ze)任(ren)感(gan)，神(shen)明(ming)集(ji)團(tuan)最(zui)大(da)限(xian)度(du)發(fa)揮(hui)自(zi)己(ji)在(zai)大(da)米(mi)上(shang)的(de)專(zhuan)業(ye)優(you)勢(shi)，耗(hao)時(shi)三(san)年(nian)研(yan)發(fa)出(chu)世(shi)界(jie)上(shang)第(di)一(yi)款(kuan)以(yi)大(da)米(mi)為(wei)主(zhu)要(yao)成(cheng)分(fen)、不使用任何乳基成分或過敏原的“大米素食奶酪”——SDCheeze。大米蛋白在大米的幹物質質量中僅占6%，加熱時可以很好地拉伸並融化，完美還原奶酪的質感。

SDCheeze為百花齊放的植物基奶酪再添新彩，也為日本大米產業找到了前景廣闊的新市場。正是這些具有開創意義的產品概念，最終贏得“新技術食品開發獎”評委們的認可，斬獲年度大獎。

圖片來源：amazon.co.jp

眾所周知，乳清蛋白和酪蛋白是傳統奶酪拉伸
、融化和伸展的神奇力量來源。SDCheeze配方中，大米占20%至30%
；添加糯米

，令產品加熱後表現出強延展性；使shi用yong酒jiu糟zao
，重zhong現xian奶nai酪lao特te有you的de香xiang氣qi。此ci外wai，通tong過guo獨du有you技ji術shu從cong大da米mi中zhong分fen解jie出chu大da米mi蛋dan白bai而er獲huo得de遊you離li氨an基ji酸suan，為wei產chan品pin賦fu予yu濃nong鬱yu鮮xian味wei
，即ji使shi單dan獨du食shi用yong米mi飯fan，也ye能neng嚐chang到dao像xiang奶nai酪lao一yi樣yang濃nong鬱yu的de味wei道dao。從cong消xiao費fei者zhe反fan饋kui來lai看kan，SDCheeze冷卻之後表現為風味寡淡的米糊狀
，而加熱之後與西蘭花、胡蘿卜、培根、火腿等呈現出良好的風味相容性。

相比於歐美、日(ri)韓(han)市(shi)場(chang)的(de)蒸(zheng)蒸(zheng)日(ri)上(shang)

，目(mu)前(qian)國(guo)內(nei)的(de)植(zhi)物(wu)基(ji)奶(nai)酪(lao)還(hai)比(bi)較(jiao)少(shao)見(jian)。近(jin)兩(liang)年(nian)，隨(sui)著(zhe)奶(nai)酪(lao)消(xiao)費(fei)認(ren)知(zhi)不(bu)斷(duan)深(shen)化(hua)


，奶(nai)酪(lao)消(xiao)費(fei)表(biao)現(xian)出(chu)明(ming)顯(xian)的(de)上(shang)升(sheng)勢(shi)頭(tou)。國(guo)內(nei)對(dui)素(su)食(shi)奶(nai)酪(lao)的(de)需(xu)求(qiu)將(jiang)會(hui)伴(ban)隨(sui)植(zhi)物(wu)基(ji)產(chan)品(pin)和(he)健(jian)康(kang)食(shi)品(pin)需(xu)求(qiu)的(de)增(zeng)長(chang)而(er)增(zeng)長(chang)。大(da)多(duo)數(shu)植(zhi)物(wu)基(ji)奶(nai)酪(lao)不(bu)含(han)膽(dan)固(gu)醇(chun)，飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)低(di)於(yu)乳(ru)基(ji)奶(nai)酪(lao)

，對(dui)環(huan)境(jing)更(geng)友(you)好(hao)，這(zhe)些(xie)優(you)勢(shi)已(yi)經(jing)成(cheng)為(wei)眾(zhong)多(duo)植(zhi)物(wu)基(ji)奶(nai)酪(lao)產(chan)品(pin)宣(xuan)傳(chuan)的(de)核(he)心(xin)訴(su)求(qiu)。

然(ran)而(er)，植(zhi)物(wu)基(ji)奶(nai)酪(lao)的(de)鈣(gai)含(han)量(liang)普(pu)遍(bian)偏(pian)低(di)，氨(an)基(ji)酸(suan)構(gou)成(cheng)並(bing)不(bu)理(li)想(xiang)，從(cong)蛋(dan)白(bai)質(zhi)評(ping)分(fen)的(de)角(jiao)度(du)看(kan)，往(wang)往(wang)算(suan)不(bu)上(shang)優(you)質(zhi)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)來(lai)源(yuan)。植(zhi)物(wu)基(ji)奶(nai)酪(lao)想(xiang)要(yao)獲(huo)得(de)更(geng)多(duo)人(ren)的(de)認(ren)可(ke)和(he)青(qing)睞(lai)，從(cong)對(dui)傳(chuan)統(tong)奶(nai)酪(lao)的(de)植(zhi)物(wu)替(ti)代(dai)，轉(zhuan)而(er)塑(su)造(zao)全(quan)新(xin)品(pin)類(lei)形(xing)象(xiang)，尤(you)顯(xian)重(zhong)要(yao)。食(shi)材(cai)選(xuan)擇(ze)、營養優化、風味口感調整等細節就顯出企業的研發功力
，和對植物基奶酪的理解。神明集團的大米素食奶酪SDCheeze無疑是一個值得學習的範例。

03

圖片來源：tsunorice.com

suizheribenguoneidamixiaofeiliangdexiajiang

，zuoweimikangyouyuanliaodeguochanmikangchanliangyezaijianshao。erxiaofeizheduimikangyoudejiankangrenzhiquezaibuduanshenru
，duimikangyoudexuqiushuizhangchuangao。genjuzhuyejituanduiribenshiyongzhiwuyoushichangdetiaozhajieguo，2021年3-5月期間，64家大型連鎖商超和461家日本便利門店中，植物油銷售額同比增長11%，其中米糠油和芝麻油增長幅度則高達42%。

為了滿足市場需求
，TSUNO築野集團研發出獨特的製造方法，在2022年7月推出比傳統製法多三倍天然多酚的米糠油。其中的多酚含量高達768μg/g，不僅遠高於菜籽油（149μg/g）和橄欖油（30μg/g），也達到了築野集團前代米糠油產品的4.54倍！

築野集團新款米糠油、前代米糠油、菜籽油和橄欖油的多酚含量對比。

圖片來源：suzunobu-chiba.biz

米糠油究竟好在哪裏？

米糠油源自糙米經碾磨後產生的米糠。米糠屬於糙米的表層和胚芽部分，含油量20%。其中含有精米所沒有的豐富天然維生素和礦物質，特別是油酸 （Omega 9 脂肪酸）、亞油酸 （Omega 6 脂肪酸）
、生育酚、生育三烯酚、γ-穀維素和植物甾醇。其中，生育酚和生育三烯酚的強大抗氧化能力使得米糠油具有高度穩定性。而γ-穀維素作為米糠油中特有的營養成分，占大米胚芽油所含成分總量的0.2～0.5%，具有很強的抗氧化作用
，改善體內血液循環
，對女性非常友好。高水平的油酸 
、亞油酸、γ-穀維素使得米糠油成為降低壞 (LDL) 膽固醇水平最有效的植物油。

圖片來源：WAKASA SEIKATSU

蘊藏著如此高的營養價值，米糠油在國內早已成為食用油的研發焦點。

我國是世界上最大的稻穀生產國
，年產米糠1500萬噸以上，絕大部分作為了畜禽飼料。而如果能將部分米糠生產米糠油

，達到230萬(wan)噸(dun)的(de)年(nian)產(chan)量(liang)，則(ze)相(xiang)當(dang)於(yu)一(yi)億(yi)畝(mu)土(tu)地(di)所(suo)產(chan)大(da)豆(dou)的(de)含(han)油(you)量(liang)，既(ji)能(neng)在(zai)不(bu)與(yu)主(zhu)要(yao)糧(liang)食(shi)作(zuo)物(wu)爭(zheng)地(di)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)提(ti)高(gao)食(shi)用(yong)油(you)的(de)自(zi)給(gei)率(lv)，又(you)能(neng)在(zai)一(yi)定(ding)程(cheng)度(du)上(shang)改(gai)善(shan)國(guo)民(min)食(shi)用(yong)油(you)消(xiao)費(fei)的(de)健(jian)康(kang)程(cheng)度(du)。

在米糠油生產過程中

，有效成分（如穀維素和植物甾醇）提取得率低

、易氧化酸敗等工藝難點影響了米糠油整體產品競爭力的提升。國內多家食用油企業聯合科研院所
，在傳統機械壓榨法

和溶劑浸出法等方法之外
，開發出超臨界CO₂萃取
、酶法浸出、膜分離、三相分離等新式工藝，較大幅度地提高了米糠油出油率及營養伴隨物的溶出。其中穀維素、植物甾醇、維生素E 的保留率分別達到96.74%
、90.60% 和78.68%。

國內食用油行業的領軍者金龍魚經過十餘年努力
，獨創了“酶法脫膠”低溫萃取技術，將稻米油（即米糠油）的兩大核心營養指標——穀維素及植物甾醇的平均含量同時提高到15000 ppm，達到品質和營養的上乘水平，一舉奪得國際稻米油界高品質獎項“國際稻米油品質大獎”。之後，還以與日本主流米油同等的定價
，憑穀維素含量高出日本主流米油品牌3-5倍的品質，成功在日本上市。

圖片來源：穀維多

可以預見
，隨著行業對於米糠油研究開發的力度不斷加大，像築野“三倍天然多酚”米糠油這樣的高價值產品終將成為國內消費者餐桌上的常客。

04

圖片來源：Nippn

消費者對於精致懶的辯證態度似乎是：既ji不bu想xiang陷xian入ru繁fan瑣suo複fu雜za的de家jia務wu模mo式shi，但dan又you希xi望wang能neng夠gou獲huo得de動dong手shou的de自zi得de其qi樂le和he宅zhai家jia的de自zi在zai享xiang受shou，同tong時shi保bao持chi對dui外wai界jie的de探tan索suo興xing致zhi，從cong而er營ying造zao美mei好hao生sheng活huo的de不bu費fei力li感gan
，短duan暫zan忘wang記ji疫yi情qing的de現xian實shi困kun境jing。而er各ge種zhong預yu拌ban粉fen的de出chu現xian
，讓rang人ren們men無wu需xu費fei神shen繁fan瑣suo的de製zhi作zuo步bu驟zhou，與yu家jia庭ting成cheng員yuan共gong同tong製zhi作zuo，投tou入ru全quan身shen心xin的de陪pei伴ban與yu互hu動dong，不bu僅jin激ji起qi年nian輕qing人ren的deDIY熱情
，更受到年輕寶媽們的青睞。

基於此，Nippn開發了此款斬獲本屆“新技術食品開發獎”的冰淇淋預拌粉

，使用時隻需向包裝袋中添加150mL牛奶

，拉上拉鏈擠壓混合1分鍾
，將袋子壓平放入冰箱冷凍2小時
，然後取出揉大約 20 次讓冰淇淋變光滑
，再次放入冰箱冷凍1小時，即大功告成。整個過程無需廚具，無需明火，所需配料也非常簡單，隻需簡單動動手，就可以複刻外購冰淇淋的美妙口味。

圖片來源：Nippn

為了進一步降低動手難度，Nippn在包裝上也頗下功夫——花(hua)大(da)量(liang)時(shi)間(jian)驗(yan)證(zheng)各(ge)種(zhong)圖(tu)案(an)袋(dai)子(zi)的(de)硬(ying)度(du)和(he)尺(chi)寸(cun)，選(xuan)出(chu)最(zui)容(rong)易(yi)製(zhi)作(zuo)的(de)材(cai)質(zhi)。袋(dai)子(zi)也(ye)被(bei)設(she)計(ji)成(cheng)雙(shuang)層(ceng)結(jie)構(gou)，讓(rang)孩(hai)子(zi)不(bu)費(fei)力(li)就(jiu)可(ke)以(yi)將(jiang)其(qi)緊(jin)緊(jin)捏(nie)合(he)。據(ju)悉(xi)，自(zi)去(qu)年(nian)發(fa)布(bu)以(yi)來(lai)，該(gai)冰(bing)淇(qi)淋(lin)預(yu)拌(ban)粉(fen)的(de)銷(xiao)售(shou)量(liang)達(da)到(dao)預(yu)計(ji)的(de)兩(liang)倍(bei)。很(hen)多(duo)人(ren)因(yin)為(wei)這(zhe)款(kuan)預(yu)拌(ban)粉(fen)而(er)在(zai)親(qin)子(zi)互(hu)動(dong)中(zhong)感(gan)受(shou)到(dao)了(le)無(wu)窮(qiong)樂(le)趣(qu)。

在中國，冰淇淋預拌粉作為冷飲工業原料，早在2007年nian即ji發fa布bu了le相xiang關guan國guo家jia標biao準zhun。但dan作zuo為wei麵mian向xiang消xiao費fei者zhe的de預yu包bao裝zhuang食shi品pin
，則ze基ji本ben處chu於yu空kong白bai狀zhuang態tai。隨sui著zhe家jia庭ting廚chu電dian品pin類lei的de日ri益yi豐feng富fu
，家jia用yong冰bing淇qi淋lin機ji開kai始shi走zou入ru國guo人ren廚chu房fang。與yu之zhi配pei套tao的de冰bing淇qi淋lin預yu拌ban粉fen也ye逐zhu漸jian現xian身shen。比bi如ru每mei年nian10月的冰淇淋冷凍食品博覽會上，本土冰飲企業就不斷推出滿足家庭場景需求的冰淇淋粉。

圖片來源：淘寶

從家庭烹飪這個當下最重要的飲食場景來看
，冰淇淋預拌粉與糕點預拌粉、餅幹預拌粉等烘焙產品有著相近的人群和製作、shiyongchangjing。jiatinghongbeishichangdekuaisufazhan，yerangwomenduibingqilinyubanfendeweilaichongmanleguanyuqi。genjuouruiguojifabudeshuju
，zhongguoyuzhihongbeideshichangtiliangzai2026年有望接近300億，而預製烘焙的個性化和社交屬性也使其延伸出很多細分品類
，預拌粉就是其中之一。華經產業研究院報告顯示：預計到2025年，對烘焙預拌粉的需求量約為16.5萬噸，整體市場規模可望達到35.6億元。

有別於國內已經出現的需要搭配冰淇淋機的預拌粉，Nippn的這款冰淇淋預拌粉更多體現了一種“趣玩”（又稱食玩）概gai念nian。在zai這zhe個ge賽sai道dao上shang，國guo內nei已yi經jing有you不bu少shao玩wan家jia悄qiao然ran入ru局ju。速su味wei享xiang捏nie捏nie預yu拌ban粉fen便bian是shi其qi中zhong的de佼jiao佼jiao者zhe。捏nie捏nie預yu拌ban粉fen製zhi作zuo簡jian單dan，雙shuang手shou不bu需xu要yao接jie觸chu麵mian粉fen，就jiu能neng做zuo出chu精jing致zhi的de瑪ma芬fen蛋dan糕gao、鬆餅和麻薯。成品配方幹淨、營養密度高

、色香味俱全、口感接近門店現烤

，能夠滿足快手體驗
，賦予消費者烘焙成就感。

圖片來源：速味享FASTVSUM 

Nippn用一款創意十足的冰淇淋預拌粉為我們勾勒出家庭自製冰淇淋這一尚待開發的廣闊空間。Foodailyyexiwangkandaogengduoqiyetoushenyuzhegesaidao
，rangguorendejiatingchufanglibujinyangyizhejidanhuangyouguwudeyanhuoxiangqi，yenengranggesebingpinyizhantamenjingyingmanmiaodeshenzi。

05

圖片來源：永穀園

weiboluzaoyichengweigeguojuminjiatinglidechangbeichudian。yongweibolupengrenshiwu
，fangbiankuaijie，jihubuxuyaojinxingshiqianzhunbei，shenshouxiaofeizhedexiai。ribenjiatingdeweibolupujilvzaozai1996年前後即已突破90%。大量圍繞微波爐加工的方便食品讓日本人的餐桌速食琳琅滿目。

在各類餐桌速食中，意麵頗受年輕人的喜愛。然而，意麵難煮是很多人的共識：煮(zhu)麵(mian)的(de)時(shi)間(jian)和(he)水(shui)量(liang)控(kong)製(zhi)讓(rang)烹(peng)飪(ren)新(xin)手(shou)望(wang)而(er)卻(que)步(bu)。日(ri)本(ben)作(zuo)為(wei)西(xi)化(hua)程(cheng)度(du)最(zui)高(gao)的(de)亞(ya)洲(zhou)國(guo)家(jia)，意(yi)麵(mian)早(zao)就(jiu)成(cheng)為(wei)國(guo)民(min)餐(can)桌(zhuo)上(shang)常(chang)見(jian)的(de)主(zhu)食(shi)。為(wei)了(le)讓(rang)不(bu)擅(shan)長(chang)烹(peng)飪(ren)”
、“厭煩洗碗”dexiaofeizheyenengtiyanhaochijindaodeyimian
，henduoribenchangshangkaifaleweiboluzhuanyongzhumianqi，tongguoteshuxingzhuangdegaizilaishixianreshuidexunhuanchuandao。danzhezhongfangshixianranbushizhuiqiujizhibianlidezuijiaxuanze，xiaofeizheduiyuyibudaowei、無需清洗的意麵速食仍存在較大需求。

永穀園瞄準這個痛點，推出了一人食袋裝微波速食意麵。在(zai)放(fang)入(ru)意(yi)麵(mian)醬(jiang)的(de)烹(peng)飪(ren)袋(dai)中(zhong)放(fang)入(ru)水(shui)和(he)切(qie)成(cheng)兩(liang)半(ban)的(de)幹(gan)燥(zao)意(yi)大(da)利(li)麵(mian)，借(jie)助(zhu)熱(re)對(dui)流(liu)循(xun)環(huan)微(wei)波(bo)袋(dai)實(shi)現(xian)意(yi)麵(mian)口(kou)感(gan)風(feng)味(wei)的(de)高(gao)度(du)還(hai)原(yuan)。這(zhe)種(zhong)包(bao)裝(zhuang)袋(dai)借(jie)鑒(jian)了(le)高(gao)壓(ya)鍋(guo)的(de)工(gong)作(zuo)原(yuan)理(li)，在(zai)加(jia)熱(re)過(guo)程(cheng)中(zhong)
，食(shi)材(cai)內(nei)的(de)水(shui)分(fen)蒸(zheng)發(fa)產(chan)生(sheng)壓(ya)力(li)
，使(shi)袋(dai)子(zi)膨(peng)脹(zhang)，蒸(zheng)汽(qi)產(chan)生(sheng)熱(re)對(dui)流(liu)
，可(ke)以(yi)均(jun)勻(yun)加(jia)熱(re)食(shi)物(wu)。而(er)袋(dai)子(zi)的(de)蒸(zheng)汽(qi)口(kou)設(she)計(ji)能(neng)夠(gou)緩(huan)慢(man)釋(shi)放(fang)蒸(zheng)汽(qi)
，不(bu)用(yong)擔(dan)心(xin)會(hui)過(guo)度(du)膨(peng)脹(zhang)爆(bao)炸(zha)。這(zhe)種(zhong)技(ji)術(shu)不(bu)僅(jin)能(neng)有(you)效(xiao)鎖(suo)住(zhu)食(shi)材(cai)的(de)水(shui)分(fen)，還(hai)能(neng)提(ti)高(gao)加(jia)熱(re)的(de)效(xiao)率(lv)，縮(suo)短(duan)烹(peng)飪(ren)時(shi)間(jian)。

ciwai，yongguyuanzaibaozhuangshangyejiaruleyixierenxinghuadexiaoqiaosi，yinweiweibosupengdaixuyaopingfangzaiweiboluli
，bixuquebaozhengqichukoushizhongchaoshang
，shejizhezaibaozhuangzhengmianbiaoshile“蒸汽出口”的字樣，提醒消費者避開高溫區域


，減少燙傷。

微波速食意麵作為速凍領域的“新物種”
，在中國市場也受到各方關注。2021-2022年，新銳速食品牌叮叮袋、烹烹袋，老牌速凍食品巨頭三全
，以及預製菜頭部玩家國聯水產等均推出了微波速食意麵，以“微波加熱、袋內即食”的賣點切入市場，共同推動微波意麵成為速食領域的一個重要細分品類。

圖片來源：三全官博、repinku、新商業情報NBT

2022年天貓618中，衝泡方便麵/拉麵/麵皮
、螺螄粉
、自熱米線、自熱火鍋等方便速食的銷售額均出現不同程度的下跌，僅意麵與肉製品/肉類罐頭實現銷售額與直播引導的銷售額雙增長。在健康飲食理念驅動下，速食意麵與其他方便速食出現了一定的區分度。從極致便利到可感知的價值感，或許是微波速食意麵可深入挖掘的亮點。

06

縱觀本屆“新技術食品開發獎”獲獎產品，我們清楚地發現：日本食品新技術的關注點緊密圍繞國民飲食消費中的痛點而展開。從Kogameshejideshucaisherulianggujiqi，daoshenmingjituanweicujindamixiaofeierkaifadedaminailao，congzhuyejituandegaohanliangtianranduofenmikangyou
，daoyongguyuanweijiatingsushichangjingshejidekeweiboyimian，wuburongruduiyuribenminzhongshenghuoyinshidebuzu、缺憾的深刻洞察與精益求精的設計理念。

後疫情時代，大健康消費趨勢越發明顯，不管是營養定製、新型植物蛋白還是健康食用油
，都意味著以人為本的健康可持續理念將與產品研發相輔相成。而在滿足消費者健康這一剛需之外，幫助消費者體驗生活的儀式感，建立正向積極的情緒價值，也是幫助建立品牌心智的明智之舉。

ribendexinjishuzhinengzuoweiwomendejiejianheqifa，danquewufadaitiguoneishipindejishuchuangxin。zhongguoshipinyaocongdaguobianweiqiangguo
，yirenweibendejishuchuangxinshiguanjiandongli。Foodaily欣喜地看到，各款獲獎產品所對應的細分賽道上，多能看到國內企業奮發努力的身影，也能看到同類型、或相近概念的產品在國內市場上熠熠生輝。

每一次的“知日”、“鑒日”，都是為了中國食品行業能夠早日趕超世界先進，讓國人的餐桌更豐盛、更健康、更愜意！

參考資料：

1. ヴィーガンチーズは主流化しつつある
   ？植物性の代替食品の現狀を知る
   
   ，Felicia LaLomia， Esquire，2022（05）
2. こめ油の魅力。圧搾製法で作られた安全な米油の選び方
   
   ，川野 恵，Food for Well-being 編集部，2018（12）
3. 米糠油應用研究進展
   ，葉虔臻等，食品工業科技，2019（3），300-306
4. 2022年食用油行業趨勢白皮書
   ，TMIC&天貓食品&有謀信息，2022（05）
5. 2022烘焙行業研究報告
   ，町芒研究院，2022（12）
6. 由各國家電普及率看各品類發展規律
   ，申港證券，2019/12/8

封麵圖來源：news.nissyoku.co.jp