文： 小伊
來源： 伊莎莉卡烘焙網（ID：yeslicake-v）
我曾看過對於京都描述中，有著“日本全國麵包消費第一”的稱號。如此一來，京都便自然而然成為了麵包店開業的聚集地。在交通便利的地方，每家麵包店之間常常相隔不到步行10分鍾的距離，稱之為“麵包激戰區”也不為過。
而這也讓我對於京都麵包店很好奇心：突出重圍，捕獲京都群眾心的麵包該是什麼樣？
最近在看2022年度日本百名店排行榜的時候，我發現京都老字號“Grandir”依然在榜，在經曆了30多年的時間考驗後，客人始終絡繹不絕。
這是怎麼做到的呢？
與很多麵包店的核心產品都相似，“Grandir”的產品走的也是“溫暖而柔軟”的口感路線。從ins上一拉而下，屬於是肉眼可見能感知到，這家店的產品具備著鬆軟的麵包體與豐富的內餡搭配，很適合亞洲人的飲食習慣。
且漂亮的烘焙色，以及同款不同色的產品縱向創新，在視覺上也同樣俘獲了不少食客的心。不過要論起百吃不厭的秘籍，我想那對於烘焙食品成分上的不妥協。
公開的營養成分表，在食之味美的同時也讓人吃得安心放心。
據悉，“Grandir”在早期開業的時候，也是門可羅雀的景象。因為那時的麵包平均一斤價格在200日元，但“Grandir”卻賣出了500日元的高價。不過麵對高價值，“Grandir”回報的也是高品質。在普遍用水製作麵包的年代，“Grandir”已經用上了牛奶，並且各個原料的運用都是一絲不苟。
即便開業的兩三年中，都處於默默無聞的階段，“Grandir”還是沒有想過要降低成本去適應市場。終於在一次電視台製作的美味特輯中，成功吸引了關注。最終收獲了許多回頭客。也正是在這樣的口碑推廣中，“Grandir”依靠著高品質、高質量的麵包準則漸漸成為了值得肯定的老字號。目前已經開了9家店。前麵提到了“Grandir”的產品主攻柔軟係麵包，但柔軟中也有著自己的特色。其熱門產品三明治、帕尼尼與貝果，因便捷的快餐屬性深受上班族的喜愛。簡單的搭配中傳遞了熟悉且樸素的味道，而這也是“Grandir”抓住消費者長期來光顧的產品思路之一。沒有花哨與噱頭，反而能專注於傳統麵包的工藝與研發，最終帶來令人念念不忘的產品。就如這份土豆沙拉，每天早上4點半起就要煮軟土豆，然後小心地用手搗碎，留下鬆軟的口感，再放入鹽、胡椒、荷蘭芹的碎末等適度混合，簡單純粹的味道就出來了。當然還有如牛肉、火腿等帶來的肉味享受，口口香醇且飽腹感更強。
同屬於三明治的範疇，隻不過將軟綿的吐司換成了將鬆軟與柔韌的尺度拿捏得更恰到好處的恰巴塔麵包。夾餡的部分更偏重於輕食午餐的類型，鮭魚、蝦、牛油果、牛肉和奶酪等一夾，瞬間變得豪華且精致起來，且食用起來更健康無負擔。根據季節性來上新一款產品的多款風味，在貝果身上也不例外。豐富的搭配讓人有不斷集卡的念頭，為此每一次的推新都會忍不住去看看。
奶油奶酪白巧克力貝果、提拉米蘇貝果、綠茶貝果、藍莓奶油芝士貝果、番茄貝果…… 在享受嚼勁質地的同時，也能體驗不同風味不同填餡方式的趣味。除了上述的快餐型產品外，Grandir也製作吐司、泡芙、可露麗、起酥麵包、瑪芬蛋糕、甜甜圈、果醬等，豐富的產品線，讓你進店的那刻，就變成了購物狂，看看哪個都想吃。坦白說，日本尤其在京都存在各種各樣的麵包店，想要長久地建立口碑的確不是件容易的事情。
通常來說，開在學校附近、開在商圈內都是引流的好選擇。“Grandir”最初就選擇在了京都造型藝術大學斜對麵。從外觀看，高級的門店設計也為其加分不少，似是一間西餐廳，透露著有別於一般麵包店的價值與格調。dianneibingmeiyoushezhineiyongdezuowei，dankeyicushixueshengzaimailemianbaozhiyu，duochuquzouzou。manbuzaiyishudaxueningjingdexiaoqushibanlushang，yanjiehuxiningjingshushidekongqi，liyushaizhaofaquan。此外，大學內附設的美術館還會不定時的展示青年才俊和成熟藝術家們的各類藝術作品，反而助於來參觀的觀眾購買美味。單品的邏輯大家一定知道，“Grandir”雖然設置了豐富的產品線，但對於每一款產品都抱以單品的研發思路，盡可能做透做深。尤其會根據節日、季節來對熱門產品進行改良，提供更多選擇。比如這款如同花朵的麵包，也是店內的招牌，從造型到風味持續吸引著消費者。此外，日西結合的思路也貫穿於各種產品之中，透過將和風風韻傳遞出去建立起與消費者的共鳴，比如羊羹與吐司的結合，就展現了意想不到的風味。計算售出產品的數量來引起話題，可以進一步來反映其美味。比如可露麗已經累計銷售90萬個，一看這數量，難道不想去嚐試一下嗎？
我們常常在思考要做什麼產品，但事實上基準很簡單：品質過硬；顏值過關；口味過人，給到超預期的體驗感與明晰的產品定位，先把這些想好了，你就已經解決80%了。
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