文：餐寶典編輯部

來源：餐寶典（ID：canbaodian）

圍爐煮茶，是當下年輕人社交的新寵。三五好友聚在一起，圍著爐火
，煮一壺茶，裏麵加上牛奶、紅棗、桂圓
，旁邊烤上紅薯、花生
、板栗和橘子等
，氛圍感十足
，儀式感滿滿。

圍爐煮茶這種飲茶方式
，有人說來源於雲南的 " 火塘烤茶 "
，火塘是雲南重要的活動場所，人們的做飯燒水、婚喪嫁娶、shenlingchongbaiheyinshiwenhuadouyuhuotangyouzhijieguanxi，youcibianxingchengyizhonghuotangwenhua，kaochawenhuayesuizhifazhanqilai，chengweiyunnanbufendiqushaoshuminzudeteshuminsu。

也有說法認為來源於甘肅


、陝西部分地區的罐罐茶，罐罐裏倒上水架在爐子上

，同時在爐邊烤上紅棗，等水開往裏麵加入茶葉和烤好的棗，以及桂圓
、冰糖等，邊燒邊喝。

圍爐煮茶今年冬天特別火，在小紅書上目前有超過11萬篇筆記，在抖音上相關話題的播放量超過32億。在上海、廣州、成都等城市，圍爐煮茶的熱度快速攀升。以成都為例，在大眾點評成都茶館熱門榜前10中，有8家茶館都推出了圍爐煮茶套餐。

圍爐煮茶為什麼會火呢？餐寶典分析師認為有幾個原因：

第一，就是儀式感。在寒冷的冬天
，三五好友圍坐一團
，烤著爐火喝著茶
，在很多人眼裏，這品的已經不是茶了，而是秋冬的一種儀式感；

第二，具備社交屬性。與露營一樣，圍爐煮茶主打的也是社交。對於不需要社交的人
，在家裏喝袋泡茶就夠了
；反之，對於有社交需求的人

，圍爐煮茶則確實能提供一種新的社交方式；

第三，具備網紅屬性。因為自帶“打卡拍照好出片”的網紅屬性，圍爐煮茶吸引了很多網紅去打卡
，也就推高了熱度，帶動了更多人體驗。

那麼，圍爐煮茶能不能發展成一個長期項目呢？可以從兩個方麵來看：

第一是場景，有場景就意味著有需求。三五好友聚在一起聊天、喝茶、放鬆就是一個場景，商務會談也是一個典型場景。這些場景下既有社交需求、又有打卡需求，圍爐煮茶目前兩種需求都能滿足。

第二是複購
，影響複購的有兩個方麵：產品與定價。因為打卡需求不牽扯到複購，所以我們隻看社交。對於社交需求，產品不要求太好，但要過得去
；也不要求性價比，但比較在乎氛圍、在乎文化
、在乎感覺。實際上，我們看到現在一些商家推出的圍爐煮茶的產品，價格都不低。一人圍爐煮茶的價格大都需要18~65元，2~3人套餐價格則需要128~288元，要是再多約上幾位好友則要花費300~850元
，團建包場的價格更是高達1000~5000元。這樣的定價自然決定了它的複購率不會太高。

小結一下：圍爐煮茶能夠滿足人們的某種需求

，但複購率會比較低。而且等冬去春來，人們對“圍爐”這種儀式感的追求將會快速減退。

有(you)個(ge)咖(ka)啡(fei)創(chuang)業(ye)者(zhe)
，露(lu)營(ying)火(huo)了(le)以(yi)後(hou)想(xiang)把(ba)店(dian)改(gai)造(zao)成(cheng)露(lu)營(ying)風(feng)格(ge)，圍(wei)爐(lu)煮(zhu)茶(cha)火(huo)了(le)以(yi)後(hou)，他(ta)在(zai)考(kao)慮(lv)要(yao)不(bu)要(yao)改(gai)造(zao)成(cheng)圍(wei)爐(lu)風(feng)格(ge)。有(you)這(zhe)種(zhong)想(xiang)法(fa)的(de)不(bu)止(zhi)他(ta)一(yi)個(ge)。還(hai)有(you)一(yi)些(xie)專(zhuan)家(jia)建(jian)議(yi)餐(can)飲(yin)老(lao)板(ban)們(men)去(qu)蹭(ceng)這(zhe)波(bo)熱(re)度(du)，搞(gao)各(ge)種(zhong)+，比如“烤肉+圍爐”“咖啡+圍爐”“西餐+圍爐”甚至還有“中餐+圍爐”。這種建議靠不靠譜呢？

目mu前qian
，對dui於yu圍wei爐lu煮zhu茶cha，社she交jiao需xu求qiu與yu打da卡ka需xu求qiu都dou存cun在zai

，而er且qie打da卡ka的de需xu求qiu要yao略lve大da。而er當dang打da卡ka的de需xu求qiu過guo去qu後hou

，最zui終zhong還hai是shi要yao回hui歸gui到dao社she交jiao上shang麵mian。既ji然ran如ru此ci，那na餐can飲yin老lao板ban就jiu要yao思si考kao一yi下xia，你ni的de“+圍爐”跟茶館比，能否在環境
、氛圍等方麵更有吸引力、更geng利li於yu社she交jiao？而er且qie這zhe種zhong複fu購gou率lv較jiao低di的de產chan品pin
，對dui於yu門men店dian營ying收shou到dao底di能neng做zuo出chu多duo大da的de貢gong獻xian

，也ye要yao考kao慮lv。此ci外wai，圍wei爐lu還hai有you季ji節jie性xing的de因yin素su。如ru果guo想xiang不bu明ming白bai這zhe些xie問wen題ti就jiu去qu做zuo
，那na就jiu是shi對dui自zi己ji的de錢qian袋dai子zi不bu負fu責ze。

圍(wei)爐(lu)煮(zhu)茶(cha)是(shi)一(yi)種(zhong)茶(cha)飲(yin)的(de)新(xin)方(fang)式(shi)，當(dang)下(xia)契(qi)合(he)度(du)最(zui)高(gao)的(de)還(hai)是(shi)茶(cha)館(guan)，茶(cha)館(guan)本(ben)身(shen)就(jiu)打(da)的(de)是(shi)茶(cha)文(wen)化(hua)

，而(er)且(qie)主(zhu)打(da)的(de)是(shi)社(she)交(jiao)
，所(suo)以(yi)這(zhe)種(zhong)嫁(jia)接(jie)也(ye)是(shi)最(zui)快(kuai)的(de)。最(zui)終(zhong)能(neng)留(liu)下(xia)來(lai)、能長期去做的
，應該也是這種。

圍wei爐lu煮zhu茶cha最zui大da的de貢gong獻xian在zai什shen麼me地di方fang呢ne？其qi實shi是shi對dui年nian輕qing群qun體ti的de吸xi引yin。在zai很hen多duo城cheng市shi，有you不bu少shao茶cha館guan
，但dan這zhe些xie茶cha館guan裏li的de客ke人ren幾ji乎hu很hen少shao有you年nian輕qing人ren。而er圍wei爐lu煮zhu茶cha的de出chu現xian，把ba更geng多duo的de年nian輕qing人ren吸xi引yin到dao了le茶cha館guan，哪na怕pa他ta們men來lai隻zhi是shi為wei了le拍pai照zhao，隻zhi是shi為wei了le體ti驗yan。這zhe對dui於yu傳chuan播bo傳chuan統tong茶cha文wen化hua，還hai是shi有you積ji極ji作zuo用yong的de。

11月29日
，我國申報的“中國傳統製茶技藝及其相關習俗”，被列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄，“中國茶”再次受到了世界的認可。

（本文圖片均來自於網絡）