文：屈博洋
來源：有意思報告（ID：youyisi_cn）
螺螄粉最近遇到了煩心事，好不容易從地方小吃一躍成為國民美食，屁股還沒坐熱乎就被意麵搶了風頭。
新銳品牌空刻意麵，在今年天貓雙11糧油速食店鋪銷售榜單中位列第一，力壓好歡螺及李子柒等品牌。
不僅如此，在前十名中，主打速食意麵的品牌就上榜2位，分別是榜首的空刻意麵以及第六名鋒味派。
在越來越擁擠的速食賽道，方便麵、方便米飯、方便火鍋有初心不變的鐵粉，螺螄粉、酸辣粉、熱幹麵不斷憑借地域煙火氣俘獲口味刁鑽的食客，為何還能跑出“速食意麵”這匹黑馬？
01
意麵出道，順理成章？
從“查無此人”到成為意麵品類第一，空刻意麵隻用了數月的時間：誕生於2019年的空刻意麵，直接拿下了當年度“雙11”的意麵類目成交額第一名的成績。在雙11這個競爭最激烈的節點，到今年為止，它已經連續拿下了4年的第一。
根據天貓-生意參謀上的數據，空刻占天貓平台意麵行業超過一半的市場份額，從2019年至2021年間，作為最頭部品牌，帶動了天貓意麵行業400%的增長。
如果說雙11等購物節點可能會有促銷策略的因素，那麼從日常銷售數據看，空刻也名列前茅。以2022年7月為例，根據魔鏡數據，在方便速食/速凍的品類中，空刻意麵僅次於白象，排名第二，月銷售額達到4443萬元，是第三名莫小仙的近兩倍。
如果說速食螺螄粉的火爆有著它“臭與香”的天然話題度的話，速食意麵憑什麼呢？
單就國民度而言，通過必勝客、薩莉亞等西式快餐的滲透以及各種大眾媒介帶來的西餐文化的教育，市場其實對於意麵一點都不陌生。空刻意麵聯合創始人兼CEO王義超分析，意麵在意大利之外的國家有廣泛滲透，這意味著這個品類經過了時間和地域的檢驗。在中國，意麵“有類無品”，那麼就存在著巨大的潛在空間。
那麼“速食意麵”這個品類，為何從2019年開始才發展起來呢？
除了一片藍海被品牌挖掘並耕耘之外，在青年誌資深研究員姮慧看來，速食意麵崛起其實是一件順理成章的事。其實預製菜、速食食品的發展都是圍繞著一個樸素的底層邏輯：我真的在好好吃飯好好生活。
為了在家輕輕鬆鬆吃一頓好飯，包括意麵、螺螄粉等，都可以被重新製作成有品質的速食。
王義超也認為，空刻意麵做的其實就是“迭代品類”，jirenmenxuyaochiyimiandedicengxuqiuyizhiyou，danshishixianzhezhongxuqiudefangshizaidiedai。jiuhaobirenmenhereshuidexuqiuyizhizai，yiqianshiyongmeiqizaoshao，houlaidiedaichengyongdianshuihushao，zaidiedaichengjireyinshuiji，dianyixiareshuilikechulai。
因此，以前吃意麵或需要花1個小時的時間熬醬汁準備配菜，現如今速食意麵提供的是一套15分鍾的解決方案。在“居家”、“高效”和“品質”的時代關鍵詞下，速食意麵順理成章就被市場所接受。
02
意麵江湖：失之東隅，收之桑榆
速食意麵的誕生，並非要與速食螺螄粉爭個高下。且從市場體量上看速食意麵尚不能跟螺螄粉相提並論。根據華創證券食品飲料團隊2022年的《新式速食行業深度報告》，目前需簡單下廚的輕烹飪產品整體規模230億，其中螺螄粉占主流，規模約為150億，剩下的80億則由包括速食意麵、速食拉麵、速食米線等多個細分類目共同享有。
姮慧認為，體量懸殊除了因為螺螄粉發展較早且快速占領諸多分銷渠道之外，還在於螺螄粉有著難以超越的優勢：一方麵是“臭與鮮香”的話題性，它天然就吸引人去嚐試或挑戰；另一方麵是辣的成癮性以及特殊味道勾住了不少消費者的味蕾，這就造就了複購。
此(ci)外(wai)還(hai)值(zhi)得(de)一(yi)提(ti)的(de)是(shi)螺(luo)螄(si)粉(fen)所(suo)蘊(yun)含(han)的(de)地(di)方(fang)文(wen)化(hua)煙(yan)火(huo)氣(qi)，螺(luo)螄(si)粉(fen)能(neng)夠(gou)受(shou)到(dao)喜(xi)歡(huan)還(hai)源(yuan)於(yu)它(ta)背(bei)後(hou)的(de)一(yi)套(tao)文(wen)化(hua)符(fu)號(hao)所(suo)建(jian)構(gou)出(chu)的(de)原(yuan)生(sheng)性(xing)和(he)真(zhen)實(shi)性(xing)，這(zhe)會(hui)是(shi)地(di)方(fang)民(min)間(jian)美(mei)食(shi)源(yuan)源(yuan)不(bu)斷(duan)的(de)生(sheng)命(ming)力(li)。
圖源：圖蟲
意麵不具備這些“先發製人”的優勢，但這並不妨礙它具備某種更自由生長的空間：
一方麵，相較螺螄粉總困於伴隨地方文化而來的“正宗與否”的爭議，意麵有著更多細分發展的可能。在口味上，螺螄粉幾乎隻能是“螺螄+酸筍”味，而意麵則能不斷推陳出新。例如空刻意麵除了有經典的番茄、黑椒、奶油、咖喱等經典味道，還推出了主打熱辣的川湘兩種味道：川香麻辣番茄肉醬意麵和湘辣擂椒雞肉意麵。
空刻天貓旗艦店截圖
此外，在麵的種類上也不難做文章，意麵本身就有寬細和造型的細類，如實心粉、通心粉、寬麵條、細麵條、螺旋麵、貝殼麵、彎管麵等共計五百餘種細類。再加上麵粉原料的不同，例如硬質小麥粉、小麥粉、燕麥粉、土豆粉等，還能疊加出更多組合。
另一方麵，姮慧指出，速食迭代升級的一個重要契機是健康的大趨勢，“沒人吃螺螄粉圖的是健康或營養，但意麵在這方麵就大有可為”。
意麵確實與健康飲食有著天然的聯係，首都保健營養美食學會理事、注冊營養師穀傳玲曾在個人公眾號撰文提到，意麵由於低GI（低升糖指數）、無鹽、富含類胡蘿卜素，因此是營養師會推薦的健康食品。
尤其是“低GI”這一項，對減肥、健身人群有特別的吸引力。穀傳玲分析，低GI是(shi)因(yin)為(wei)，意(yi)麵(mian)是(shi)用(yong)蛋(dan)白(bai)含(han)量(liang)更(geng)高(gao)的(de)硬(ying)粒(li)小(xiao)麥(mai)製(zhi)成(cheng)，蛋(dan)白(bai)含(han)量(liang)高(gao)容(rong)易(yi)形(xing)成(cheng)致(zhi)密(mi)的(de)麵(mian)筋(jin)蛋(dan)白(bai)網(wang)絡(luo)，把(ba)澱(dian)粉(fen)顆(ke)粒(li)緊(jin)緊(jin)的(de)包(bao)裹(guo)在(zai)裏(li)麵(mian)，再(zai)配(pei)合(he)擠(ji)壓(ya)成(cheng)型(xing)加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)，澱(dian)粉(fen)被(bei)消(xiao)化(hua)的(de)速(su)度(du)變(bian)慢(man)了(le)，自(zi)然(ran)也(ye)就(jiu)降(jiang)低(di)了(le)對(dui)血(xue)糖(tang)的(de)影(ying)響(xiang)，最(zui)終(zhong)會(hui)減(jian)少(shao)由(you)糖(tang)分(fen)堆(dui)積(ji)而(er)成(cheng)的(de)脂(zhi)肪(fang)。
而且根據實驗數據，全麥意麵、普通意麵、幹意麵或煮過的意麵，GI值普遍不高。2021年發表在國際期刊《Foods》上的一篇研究調查了市麵上35款普通意麵，GI值屬於中和低的占意麵總數的近九成。
圖源：圖蟲
空刻官網上顯示，目前空刻意麵的核心受眾之一便是精致媽媽，還有資深中產家庭和新銳白領，這與意麵“健康”的標簽確實較為吻合。
因此，相較以速食螺螄粉為首的地方民間小吃，速食意麵可謂“失之東隅，收之桑榆”：沒有話題度和煙火氣文化加持，但獲得了更多創新發展的可能，比如在口味、造型和原料上的探索，以及獲得了一張大健康潮流的船票。
正如姮慧所說，速食賽道的競爭其實都源於要滿足“人們對於好好吃飯的想象”，人們不斷提出新的需求，就不斷有新的品牌和產品承載這些需求。
好好吃飯是個樸素的底層需求，速食選手們永遠大有可為。
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