文：朱末

來源：快刀財經（ID：kuaidaocaijing）

眼看它起高樓，眼看它樓塌了。

誰能想到
，要做“中國餐飲界迪士尼”的文和友
，除了長沙大本營外
，在廣
、深兩地竟已陷入門可羅雀的尷尬境地。

有網友表示
，現在走進文和友如同進入“鬼城”
，沒有絲毫人氣。大量鋪位長期空置
，殘存的商鋪也是擺爛狀態
，有些店明明在營業中
，卻不見老板或服務員的蹤影。

▲去年 VS 如今的“深圳文和友”

這光景在去年夏天時
，卻是截然不同。深圳文和友開店之初，可謂盛況空前，誇張到取號前麵排隊70000+桌
，幾萬人頂著烈日排隊8小時，還有人為了喝上1杯“茶顏悅色”，不惜花600元高價找黃牛代買。

據媒體報道，目前深圳文和友至少有70%的空鋪率，廣州文和友的運營情況也不容樂觀，南京文和友項目則暫時看不到落地的希望。

更早之前的2022年初
，多名文和友員工爆料，文和友已於年前啟動一輪大麵積裁員，部門被裁人數超60%，年後新一輪裁員工作仍在繼續。除此之外，爆料員工還指出文和友存在克扣工資的行為。

從(cong)長(chang)沙(sha)本(ben)地(di)的(de)路(lu)邊(bian)攤(tan)，到(dao)成(cheng)為(wei)餐(can)飲(yin)界(jie)的(de)大(da)網(wang)紅(hong)，再(zai)跨(kua)界(jie)到(dao)集(ji)餐(can)飲(yin)和(he)觀(guan)覽(lan)功(gong)能(neng)為(wei)一(yi)體(ti)的(de)商(shang)業(ye)綜(zong)合(he)體(ti)，文(wen)和(he)友(you)在(zai)短(duan)短(duan)幾(ji)年(nian)內(nei)，一(yi)路(lu)走(zou)向(xiang)全(quan)國(guo)，屢(lv)創(chuang)奇(qi)跡(ji)。

然而，反轉來得很快。激進擴張的文和友非但沒有延續昂揚之勢
，反倒一再折戟，隱隱透出了頹敗之氣，

草灰蛇線
，或許一切早已埋下伏筆。

餐飲江湖，“文和友”的名字如雷貫耳。

文和友發家於湖南本土，創始人文賓經曆坎坷，他幼年喪父，吃著百家飯長大
，打小就在老長沙的坡子街混跡街頭。耳濡目染之下，23歲那年，文賓在長沙熱門美食街上支起了個賣炸串的小攤，正式走上創業之路。

▲文賓

文賓從開始就顯示出了“與眾不同”的一麵。那時，文賓的手裏隻有五千塊啟動資金，他卻“豪橫地”用一千塊專門請人設計了一個招牌，剩下的才去購置食材
、推車。正是這份超前的“品牌意識”
，使得文賓的小攤很快脫穎而出。

雖隻是個燒烤攤

，但文賓並沒有盲目進場
，而是進行了差異化創新
，獨創了一個品類“犀利排骨”
，還特別研製了三種蘸醬
，由於味道好，知名度迅速就打開了。到出攤的第三個月，文賓的營業額達到了30萬，順利積累了第一桶金。

然而
，日複一日的炸串

，讓文賓陷入了迷茫和焦慮：自己的思維、生活，全被小攤化了，如同煉獄
，循環往複。文賓急於找到新的救贖，他與好友一拍即合，決定“幹票大的”。

2011年到2016年，文賓抓住並利用一切可能的機會，先後做了油炸社、龍蝦館、大香腸、臭豆腐、MāMāCHá等多個餐飲品牌，堅持“一店一品”的運營模式，大獲成功。

期間，文和友還被邀請至《天天向上》
、《越策越開心》
、《十二道鋒味》等娛樂節目
，這時的文和友已經成為明星圈裏的打卡地。“一個文和友，半個娛樂圈”的名聲就在此時被傳開。

見時機成熟
，文和友對自己的定位不再是餐飲公司，而是“文化公司”。之後的文和友，通過直營和加盟模式
，一邊擴大規模，一邊孵化出以“老長沙”為文化賣點的新品牌，並獲得了唐人神集團的7000萬戰略投資。

2018年
，超級文和友在長沙海信廣場落成，轟動一時。不同於城市裏千篇一律的綜合體，文和友7層樓高，2萬平米的內部空間，並沒有用現代化的時尚審美來包裝自己，而是極力還原80年代的長沙老街場景，強烈的視覺衝突和市井生活特色，讓文和友不僅成了拍照打卡的勝地，還成了城市地標。

除了造景
，超級文和友還引入100多戶主打民間小吃的商家
，融入了照相館、遊戲機、理發店
、婚姻登記所等類型豐富的玩樂空間，每天營業至淩晨三點，有“夜場經濟”加持，很快文和友就成了網紅店的聚集地，年輕人的“不夜城”。

靠著抖音
、微博等社交平台的種草營銷，文和友聲名鵲起。最火爆的時候，文和友實現了日均翻台率12次，一年接待顧客約1000萬人次的佳績，炙手可熱。

2019年
，意氣風發的文賓公開表示，希望在未來5年
，在全國乃至全球開出10家超級文和友。有了長沙超級文和友珠玉在前，各路資本紛至遝來，高瓴、天圖、複興
、遠洋
，不是頂級的機構都不敢上門。

2020年2月

，加華資本對文和友投資了1億元，錢袋子充足後，文和友開始在擴張路上昂首闊步。

2020年7月，廣州天河區太古彙的商場旁，文賓和他的朋友們開出了長沙之外的首個超級文和友
，麵積達5000平米。

開業之初
，超級文和友的排位數一度達到2500位，平均排隊市場達到4小時，人氣居高不下。

然而，一年後畫風就陡轉直下。不僅“超級文和友”改為“廣州文和友”，dianneideduojiashangpinyedoujinxinghuanxue
，guoquyizhibeidangzuozhudadexiaolongxia，yegeiyuecaixiaochaohehaixianranglewei，paiduiderenmeile，duojiacantingchuxiandaliangkongwei。

廣州文和友最著名的攤位“風筒輝”，也因為沒生意而悄悄搬離。離開的主要原因就是客流量減少
，營業額明顯下降，付出和收入嚴重不成正比。

除此之外
，矛盾的引商模式，也讓文和友難以吸引道地味道。文和友的引商標準有三條：一是老字號且有10年以上；二是非連鎖品牌；三是生意要好。

矛mao盾dun的de點dian在zai於yu，老lao字zi號hao往wang往wang以yi夫fu妻qi店dian為wei主zhu

，開kai分fen店dian人ren手shou不bu足zu，味wei道dao難nan以yi保bao證zheng
，改gai遷qian到dao文wen和he友you風feng險xian太tai大da，所suo以yi賺zhuan錢qian的de老lao字zi號hao往wang往wang不bu願yuan搬ban家jia。

因此，文賓所設想的所謂“城市價值、人文價值以及商業價值的結合”，並沒有在這次實踐中得到印證，高開低走的廣州文和友更像是個“偽命題”。

為了翻盤，2021年4月
，湖南長沙之外的第二家文和友在深圳開業，被寄予厚望。與廣州選點在CBD高端商業區不同的是
，深圳文和友位於深圳最早的商業區羅湖東門老街，還將作為獨立品牌啟動。

zaineibuchensheshang，shenzhenwenheyouyeshijingyiqiujing，bujinqinglaizhujiangdianyingzhipianchangdezhuanyezhijingtuandui，shenzhiweilezhuiqiuzuijiadechengxianxiaoguo
，erjiangkaiyeshijianyizaiyanchi。

開業盛況也確實不負眾望。當天排隊人數無比壯觀，蜿蜒至布吉河對岸，靠前的號碼被黃牛炒至高價，現場還出動了交警維持秩序。

▲圖/深圳報業

然而，即便有茶顏悅色快閃店“壯門麵”，引入了“光明乳鴿”、“沙井蠔”等家喻戶曉的老字號店鋪
，深圳文和友也沒能“逆天改命”
，和廣州一樣

，在經曆了初期的爆火後，漸漸變得“門庭冷落”。

2021年9月份，深圳文和友原招牌被取下

，取而代之的是新招牌“老街蠔市場”，提(ti)供(gong)更(geng)多(duo)的(de)深(shen)圳(zhen)特(te)色(se)小(xiao)吃(chi)。裝(zhuang)修(xiu)也(ye)由(you)內(nei)而(er)外(wai)大(da)改(gai)特(te)改(gai)
，從(cong)複(fu)古(gu)懷(huai)舊(jiu)風(feng)格(ge)變(bian)成(cheng)賽(sai)博(bo)朋(peng)克(ke)風(feng)的(de)老(lao)街(jie)市(shi)場(chang)，已(yi)經(jing)完(wan)全(quan)看(kan)不(bu)出(chu)當(dang)初(chu)文(wen)和(he)友(you)的(de)影(ying)子(zi)，徹(che)底(di)變(bian)臉(lian)。

事與願違，如此大刀闊斧的做法，非但沒能刺激客流量回升

，有不少網友在提到深圳文和友時
，竟用上了“避雷”、“貴且難吃”、“沒有靈魂”等字眼。

換句話說
，一係列瘋狂的折騰過後，文和友並沒有摸索出一套適合長沙之外的模式，圍繞在頭頂的光環
，似乎正在慢慢褪色。

熱鬧過後，離開了長沙的文和友不僅無人買賬，還迅速暴露出成色不足。而從頭回溯
，所有症結並非無跡可循：

1.模式可以遷移
，但地方精髓難把握

文和友之所以能在長沙取得成功，很大程度上是因為對於長沙當地文化的了解。

作為土生土長的長沙人，文賓對家鄉飲食極其熟稔，正是這種深厚的情感鏈接，才孵化出了超級文和友。

但dan到dao了le廣guang深shen，就jiu失shi去qu了le這zhe種zhong默mo契qi和he共gong鳴ming。所suo以yi，在zai打da造zao廣guang深shen文wen和he友you的de地di域yu特te色se時shi，呈cheng現xian出chu的de僅jin是shi形xing似si，這zhe種zhong刻ke意yi營ying造zao出chu的de本ben土tu氣qi息xi
，並bing不bu能neng真zhen正zheng觸chu抵di當dang地di人ren的de記ji憶yi與yu情qing懷huai。

對於老廣人來說，想要體驗廣州的生活，大可以去廣州的老城區和城中村瞧一瞧，實在沒必必要專門去文和友吃本地特色。

▲廣州的老式街道、特色小吃並不稀缺

而(er)生(sheng)活(huo)習(xi)俗(su)的(de)多(duo)樣(yang)性(xing)又(you)決(jue)定(ding)了(le)
，要(yao)把(ba)一(yi)個(ge)地(di)域(yu)的(de)文(wen)化(hua)複(fu)製(zhi)全(quan)國(guo)，讓(rang)所(suo)有(you)消(xiao)費(fei)者(zhe)都(dou)接(jie)受(shou)和(he)喜(xi)愛(ai)
，是(shi)一(yi)件(jian)相(xiang)當(dang)困(kun)難(nan)的(de)事(shi)。何(he)況(kuang)

，文(wen)和(he)友(you)自(zi)身(shen)濃(nong)厚(hou)的(de)市(shi)井(jing)懷(huai)舊(jiu)特(te)色(se)

，與(yu)鍾(zhong)愛(ai)精(jing)致(zhi)飲(yin)食(shi)、喜歡茶餐廳的廣州食客來說，本就是背道而馳的。

獵奇過後，自然沒有“冤種”再去重複消費。

2.戰略搖擺不定
，舍本逐末忽略味道

文和友的CEO馮彬曾表示：“文和友在廣州吃的最大的虧，在於想做廣州當地文化的同時
，又舍不得把湘菜丟掉。”

如果想用長沙地域文化去切入，那它就要足夠有魅力，讓其他地區的顧客都感受到長沙文化的有趣；如果想要做當地本土特色
，就要挖掘足夠多本土的東西，而不是簡單複刻場景
、把小吃商鋪搬進去，兩種策略上的搖擺不定，使得文和友愈發泥潭深陷。

文和友代表了長沙的餐飲文化
，但在走出長沙後並沒有堅定的文化自信，反而在搖擺不定中來回橫跳，造成惡性循環。

動輒上億的花費放在選址與場景打造
，再推翻重來“換新顏”，大動幹戈之下，使得文和友忽略了菜品本身。

大da多duo數shu消xiao費fei者zhe前qian來lai還hai是shi為wei了le消xiao費fei餐can飲yin
，但dan文wen和he友you的de菜cai品pin味wei道dao卻que常chang常chang被bei詬gou病bing。社she交jiao平ping台tai上shang，有you網wang友you一yi針zhen見jian血xue地di指zhi出chu
，文wen和he友you的de菜cai品pin屬shu普pu通tong水shui準zhun
，徒tu有you其qi名ming，還hai沒mei有you外wai麵mian地di攤tan小xiao吃chi的de經jing濟ji和he味wei道dao。

心思費盡，文和友依然吃力不討好。

3.內部組織混亂，管理跟不上擴張速度

屋漏偏逢連夜雨，企業核心組成人員貪汙事件，又暴露出文和友的管理漏洞。

據澎湃新聞8月23日報道
，時任文和友食品公司法定代表人的廖某等3名文和友食品科技有限公司員工
，因犯職務侵占罪
、受賄罪被法院判刑，涉案金額超百萬元

，將文和友再次推上輿論浪尖。

gengduodeneibuwentizhuyibaoluchulai。youyeneirenshitoulu
，wenheyouzaixinxiangmukaifaheguimokuozhangshi，rencaitixidajianchichiwufawancheng，daozhimeiyoumingquedexiangmuguihua

，jingchangchaolingxigai，yigexiangmuhaimeiyouchendianjiumashangxinjianxiayigexiangmu，zuzhijiegougenbushangkuozhangsudu
，houguokexiangerzhi。

雖然文和友的“出走”之路並不順利，但一味唱衰文和友倒也大可不必。在國內商業地產同質化嚴重、餐飲流量屢屢下滑的當下，文和友獨有的場景體驗式餐飲模式，未嚐不是一針興奮劑。

當(dang)然(ran)
，想(xiang)要(yao)真(zhen)正(zheng)做(zuo)成(cheng)一(yi)個(ge)長(chang)青(qing)的(de)品(pin)牌(pai)，文(wen)和(he)友(you)仍(reng)然(ran)麵(mian)臨(lin)嚴(yan)峻(jun)考(kao)驗(yan)。能(neng)否(fou)讓(rang)商(shang)業(ye)內(nei)核(he)與(yu)城(cheng)市(shi)情(qing)懷(huai)實(shi)現(xian)共(gong)振(zhen)，找(zhao)到(dao)不(bu)同(tong)地(di)域(yu)特(te)色(se)與(yu)文(wen)和(he)友(you)品(pin)牌(pai)調(tiao)性(xing)之(zhi)間(jian)的(de)平(ping)衡(heng)點(dian)，是(shi)獲(huo)得(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)認(ren)同(tong)和(he)未(wei)來(lai)能(neng)夠(gou)走(zou)遠(yuan)的(de)關(guan)鍵(jian)，任(ren)重(zhong)而(er)道(dao)遠(yuan)。

是跌落神壇，還是扶搖直上，時間自會驗證結局。

（本文圖片來自網絡）

參考資料：

1.鉛筆道《他開了3家店：估值100億》

2.生活佳選《“沒人排隊，我也不想去文和友了”》

3.新零售參考《10家店鋪7家空，深圳文和友沒人去了
？》