人類營養領域的全球領先企業ADM發布了2023年風味和色彩關鍵趨勢，確定了未來一年中哪些風味和色彩將吸引並持續獲得消費者關注。分析表明，2023年(nian)湧(yong)現(xian)的(de)風(feng)味(wei)和(he)色(se)彩(cai)將(jiang)反(fan)映(ying)消(xiao)費(fei)者(zhe)尋(xun)求(qiu)驚(jing)喜(xi)
，勇(yong)於(yu)探(tan)索(suo)，追(zhui)求(qiu)各(ge)種(zhong)形(xing)式(shi)的(de)健(jian)康(kang)以(yi)及(ji)對(dui)於(yu)自(zi)我(wo)表(biao)達(da)的(de)渴(ke)望(wang)。隨(sui)著(zhe)消(xiao)費(fei)者(zhe)將(jiang)情(qing)感(gan)訴(su)求(qiu)融(rong)入(ru)到(dao)產(chan)品(pin)購(gou)買(mai)中(zhong)
，新(xin)一(yi)年(nian)的(de)產(chan)品(pin)將(jiang)表(biao)現(xian)出(chu)更(geng)具(ju)活(huo)力(li)的(de)特(te)征(zheng)，包(bao)括(kuo)夢(meng)幻(huan)的(de)風味體驗和大膽
、迷人的色彩等。

趨勢1：轉向明亮 心情舒暢

過去幾年發生的事情改變了消費者對於未來的看法，也放大了他們對個人健康
，以及經濟和環境的關注。在全球範圍內，有47%的消費者表示，難以抽出時間放鬆成為了他們實現健康生活的首要障礙¹。在未來一年中，人們將會越來越積極地尋求身心放鬆的機會。因此，消費者更青睞能夠讓他們心情舒暢愉悅的風味和色彩。

啞紫色（muted violet）以及軟薰衣草色（languid lavender）將被應用到珍珠奶茶、冰淇淋和功能性飲料等獨特的產品中。以花香和草本香調為靈感的風味，例如堅果風味紫薯、甜漿果、李(li)子(zi)或(huo)葡(pu)萄(tao)將(jiang)會(hui)得(de)到(dao)應(ying)用(yong)

，滿(man)足(zu)消(xiao)費(fei)者(zhe)在(zai)充(chong)滿(man)變(bian)化(hua)的(de)時(shi)代(dai)中(zhong)對(dui)放(fang)鬆(song)的(de)需(xu)求(qiu)。同(tong)樣(yang)，與(yu)舒(shu)適(shi)的(de)香(xiang)草(cao)風(feng)味(wei)相(xiang)呼(hu)應(ying)的(de)中(zhong)性(xing)色(se)調(tiao)能(neng)為(wei)消(xiao)費(fei)者(zhe)營(ying)造(zao)出(chu)溫(wen)暖(nuan)輕(qing)鬆(song)的(de)氛(fen)圍(wei)

，因(yin)此(ci)也(ye)將(jiang)在(zai)新(xin)的(de)一(yi)年(nian)裏(li)繼(ji)續(xu)備(bei)受(shou)追(zhui)捧(peng)。消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)清(qing)潔(jie)標(biao)簽(qian)的(de)總(zong)體(ti)需(xu)求(qiu)也(ye)支(zhi)持(chi)了(le)這(zhe)種(zhong)簡(jian)單(dan)化(hua)的(de)趨(qu)勢(shi)。

32%的全球消費者計劃在未來12個月內改善其睡眠習慣或健康狀況²。

69%的消費者表示簡單
、可識別的配料會影響他們的購買決定³。

趨勢2：馥鬱風味 飽和色調

新的一年裏
，人們將與千禧粉說再見，迎來非凡洋紅（Viva Magenta）。彩通2023年度代表色伴隨著自我表達的新浪潮。當下的消費者追求娛樂和刺激，因此吸睛的飽和色調又將重歸舞台（類似20世紀80年代）。具體而言，象征著活力、樂觀和大膽的飽和亮粉色將受到各類產品的青睞。

這種具有強烈情緒衝擊力的色彩將會與獨特的產品風味相呼應
，例如火龍果、粉紅葡萄柚
、混合果味、玫瑰和粉紅花香等，出現在各種誇張的烘焙食品、甜點、雞尾酒以及風味濃鬱的醬汁中。即使是簡單的水，隻要加入些許玫瑰風味
，就能演繹出令人興奮的美妙滋味。有趣的是，74%的全球消費者表示他們喜歡具有新奇、不同尋常或異國風味的食品和飲料產品⁴。在北美地區流行的風味，如西瓜、芒果和漿果
，需求逐年快速增長，同時也在為世界其他地區提供靈感⁵。除粉紅色外，飽和色調的橙色、藍色、青色和紫色等色彩也將搭配著藍樹莓和香芋等大膽的風味，在未來一年中迎來持續高光。

趨勢3：深藍天空 渴望探索

“逃離”是(shi)新(xin)一(yi)年(nian)的(de)關(guan)鍵(jian)主(zhu)題(ti)。消(xiao)費(fei)者(zhe)正(zheng)尋(xun)求(qiu)能(neng)夠(gou)讓(rang)味(wei)蕾(lei)旅(lv)行(xing)
，提(ti)振(zhen)心(xin)情(qing)的(de)食(shi)品(pin)。在(zai)推(tui)動(dong)這(zhe)一(yi)訴(su)求(qiu)的(de)因(yin)素(su)中(zhong)
，包(bao)含(han)了(le)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)理(li)想(xiang)化(hua)自(zi)我(wo)的(de)渴(ke)望(wang)，他(ta)們(men)希(xi)望(wang)這(zhe)種(zhong)獨(du)特(te)的(de)感(gan)官(guan)旅(lv)程(cheng)能(neng)夠(gou)反(fan)映(ying)他(ta)們(men)眼(yan)中(zhong)未(wei)來(lai)的(de)自(zi)己(ji)。

極樂藍的流行就順應了這一趨勢——用廣闊的天空和海洋預示著全新的可能。與藍色調相得益彰的莫過於象征著“奇跡”和“快樂逃離”的各種清爽風味。市場研究表明，在年同比增長最快的五大食品飲料宣傳用語中
，“限量版”代表了消費者對產品“體驗感”和“夢幻感”的需求⁶。

目前，“美人魚”和“雪人”zheyangtonghuabandemenghuanfengweiyijingchuxian，youqishizaiyinliaolingyu。duozhidelanshumeihesuantiandeheimeiyiranshishenshouhuanyingdeyinliaofengwei
，bingjiangyinweichunzhengganjufengweidejiaruerbiandegengjiamingliang。ciwai，zaitangguoleiyingyongzhong
，bohe、棉花糖、shengridangaoheredaijiweijiudengfengweinenggoutigonglingrenzhenfendeqingyinggan。pingjierenmenduiyumaoxiandekewang，baohangezhongxiangliaohedifangmeishideyiyufengweinenggouweirichangjishishipinhexianweilingshichangjingdailaitansuodeganjiao。

趨勢4：振奮心情 有益環境

xiaofeizheduiyuzhudongzhichiqizhengtijiankangdesuqiuzaiduanqineibuhuijiangwen。renmenzhuiqiushenxinliangfangmiandejiankang
，xiwangtongguogongnengxingpeiliaobaochijiankangdeshenghuofangshi，tongshiyongsecaihefengweilaitizhenjingshen。chengsetiao，wulunshibaohedemuguasehaishichongmanhuolideganjuse，doufanyinglezheyixuqiu。erchengshuqieguoweishizudeganju，redaimangguohebaixiangguo
，duozhidedaiheshuiguo，yijixinxianbohe、中草藥和植物提取物，都為菜肴、糖果和營養品注入了全新的活力和能量。

追zhui求qiu健jian康kang的de消xiao費fei者zhe往wang往wang同tong時shi也ye富fu有you責ze任ren心xin。消xiao費fei者zhe在zai追zhui求qiu個ge性xing化hua健jian康kang的de同tong時shi
，也ye希xi望wang對dui他ta們men所suo在zai的de社she區qu和he整zheng個ge地di球qiu帶dai來lai積ji極ji影ying響xiang。越yue來lai越yue多duo的de產chan品pin開kai始shi采cai用yong消xiao費fei者zhe認ren為wei與yu可ke持chi續xu發fa展zhan相xiang關guan的de色se彩cai和he風feng味wei。全quan球qiu範fan圍wei內nei
，73%的消費者表示對能夠公開產品製造
、養殖或種植地區和方式的公司抱有好感⁷。

30%——柑橘風味仍然是主流經典的風味，占上市新品的近30%⁹。

43%——43%的消費者認為植物提取物代表著品質和美味⁸。

消費者希望在未來12個月內改善的五大健康領域中，包括了以下三個方麵¹:

1. 免疫功能

2. 心理健康

3. 能量

【來源】

1. FMCG Gurus, Top Ten Trends for 2022

2. FMCG Gurus, Sleep & Stress Management Report, 2021

3. ADM Outside Voice℠

4. FMCG Gurus, Flavor, Color & Texture Trends Report, 2021

5. Mintel, GNPD, Global New Launches, Top 3 Flavors Globally by YOY Growth 2020-2021

6. Mintel, GNPD, Global, Food & Beverage, 2022

7. Nielsen, What’s In Our Food and On Our Mind

8. FMCG Gurus, Non-Alcoholic Beverages – Global Report 2022

9. Mintel GNPD, Global, New Launches, 2022