在新一代零售商的貨架上，有機菜正變得更受歡迎，也折射出國內消費市場正在不斷分層的趨勢。

有(you)機(ji)菜(cai)因(yin)其(qi)高(gao)昂(ang)的(de)生(sheng)產(chan)成(cheng)本(ben)，定(ding)價(jia)更(geng)高(gao)，且(qie)具(ju)有(you)健(jian)康(kang)理(li)念(nian)的(de)心(xin)智(zhi)高(gao)溢(yi)價(jia)。新(xin)興(xing)的(de)都(dou)市(shi)中(zhong)產(chan)及(ji)富(fu)裕(yu)人(ren)群(qun)，正(zheng)開(kai)始(shi)逐(zhu)步(bu)接(jie)受(shou)這(zhe)類(lei)初(chu)級(ji)農(nong)產(chan)品(pin)，「有機」滿足了他們改善型的品質消費需求。

疫情三年，促使人們的諸多消費偏好發生快速地改變，剛需類食品需求不僅繼續旺盛
，並伴有明確的升級趨勢。「大家在遇到疫情的時候

，第一件事就是減少外出吃飯、旅遊，長期的居家生活中，剛需品升級成為人們滿足享受類需求的必然。」波士頓谘詢谘詢公司全球合夥人胡昊鵬在此前一次公開發言中說道。他給出的調研數據顯示，未來12個月內各消費層次的人群對於提升生活保障類食品品質的需求仍會持續增長。

在(zai)這(zhe)個(ge)過(guo)程(cheng)中(zhong)，有(you)機(ji)食(shi)品(pin)的(de)受(shou)眾(zhong)也(ye)從(cong)原(yuan)先(xian)的(de)小(xiao)眾(zhong)市(shi)場(chang)，走(zou)向(xiang)更(geng)大(da)眾(zhong)的(de)市(shi)場(chang)，而(er)且(qie)人(ren)們(men)消(xiao)費(fei)有(you)機(ji)的(de)出(chu)發(fa)點(dian)並(bing)不(bu)完(wan)全(quan)等(deng)同(tong)於(yu)早(zao)期(qi)國(guo)內(nei)興(xing)起(qi)的(de)有(you)機(ji)文(wen)化(hua)圈(quan)子(zi)。

在此前慢慢成長起來的小眾圈子裏
，「有機」包容了多義的內涵：顧客對一種更健康生活方式的消費選擇，更是一種價值觀選擇——購買有機食品的行為背後與其關心的生態可持續
、支持小農戶等社會性議題緊密相關。經過十幾年的發展，這個小圈子已經衍生出了專門對接小農與顧客的市集、專業消費合作社，以及社區支持農業模式等新的中間組織及組織形式。

這一階段
，零售商之間的競爭態勢與消費市場的分層趨勢碰撞到一起
，形成一種推動力，使得「有機」標簽下的食品正開始被更多原來不了解有機背後豐富社會內涵的顧客所接納。

例如，盒馬今年將有機作為戰略級項目在打造
，並圍繞有機項目做了整體的品類規劃；叮咚買菜也於今年加快了有機類食品相關的品類建設。

它們的行動也是出於現實的行業競爭考量。強調「有機」是它們通過商品對顧客進行分層運營的一種策略。這也是國內零售行業開始走向分化趨勢的體現——當線上、線下流量紅利見頂之後
，零售商之間的競爭轉向對存量市場的爭奪。在這個階段，大家的渠道
、商品經營策略開始分化。

叮咚買菜的蔬菜專家王興銀向《窄播》直(zhi)言(yan)，今(jin)年(nian)加(jia)大(da)力(li)度(du)豐(feng)富(fu)有(you)機(ji)品(pin)類(lei)布(bu)局(ju)的(de)一(yi)大(da)原(yuan)因(yin)，就(jiu)是(shi)為(wei)了(le)借(jie)這(zhe)類(lei)商(shang)品(pin)向(xiang)消(xiao)費(fei)力(li)更(geng)強(qiang)的(de)都(dou)市(shi)中(zhong)產(chan)及(ji)以(yi)上(shang)人(ren)群(qun)輻(fu)射(she)，滿(man)足(zu)其(qi)多(duo)樣(yang)化(hua)的(de)選(xuan)擇(ze)需(xu)求(qiu)。這(zhe)部(bu)分(fen)人(ren)群(qun)具(ju)備(bei)一(yi)定(ding)購(gou)買(mai)力(li)，並(bing)且(qie)願(yuan)意(yi)為(wei)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)支(zhi)付(fu)相(xiang)對(dui)高(gao)的(de)溢(yi)價(jia)，恰(qia)恰(qia)與(yu)盒(he)馬(ma)、叮咚買菜等新零售商們所鉚釘的核心客群高度契合。

盒馬今年9月公布的一個數據顯示，目前每100個在盒馬下單的顧客中，就有30個(ge)顧(gu)客(ke)會(hui)購(gou)買(mai)有(you)機(ji)生(sheng)鮮(xian)類(lei)商(shang)品(pin)。而(er)且(qie)，有(you)機(ji)菜(cai)作(zuo)在(zai)盒(he)馬(ma)參(can)與(yu)區(qu)域(yu)的(de)零(ling)售(shou)競(jing)爭(zheng)過(guo)程(cheng)中(zhong)，扮(ban)演(yan)起(qi)日(ri)漸(jian)重(zhong)要(yao)的(de)角(jiao)色(se)。例(li)如(ru)
，在(zai)新(xin)一(yi)線(xian)城(cheng)市(shi)長(chang)沙(sha)，有(you)機(ji)菜(cai)已(yi)經(jing)成(cheng)為(wei)盒(he)馬(ma)與(yu)周(zhou)邊(bian)零(ling)售(shou)業(ye)態(tai)，及(ji)當(dang)地(di)強(qiang)勢(shi)的(de)社(she)區(qu)零(ling)售(shou)業(ye)態(tai)競(jing)爭(zheng)的(de)砝(fa)碼(ma)之(zhi)一(yi)。

對dui比bi發fa達da國guo家jia的de零ling售shou行xing業ye
，目mu前qian國guo內nei零ling售shou市shi場chang所suo表biao現xian出chu來lai的de分fen化hua趨qu勢shi
，以yi及ji它ta們men所suo做zuo的de產chan銷xiao對dui接jie路lu徑jing
，也ye與yu美mei國guo零ling售shou業ye的de經jing驗yan有you相xiang符fu之zhi處chu。在zai上shang世shi紀ji末mo

，美mei國guo大da型xing有you機ji生sheng鮮xian超chao市shi全quan食shi在zai興xing起qi時shi，也ye麵mian臨lin了le類lei似si的de市shi場chang心xin理li和he消xiao費fei趨qu勢shi，並bing且qie采cai取qu的de供gong應ying鏈lian建jian設she路lu徑jing也ye相xiang對dui接jie近jin。兩liang個ge巨ju型xing市shi場chang都dou依yi次ci站zhan在zai零ling售shou行xing業ye走zou向xiang差cha異yi化hua競jing爭zheng的de時shi間jian節jie點dian上shang，通tong過guo供gong應ying鏈lian建jian設she采cai用yong全quan國guo的de零ling售shou渠qu道dao網wang絡luo彙hui集ji有you機ji相xiang關guan的de訂ding單dan需xu求qiu，去qu撬qiao動dong
、組織上遊的分散供給資源。

在有機的供銷網絡中，上遊供給和下遊需求兩端的分散特征尤為顯著。原因在於，有機的生產方式強調使用生物、物理機械等農藝方式來應對病蟲害
、除草等問題，而不能使用化學農藥、化肥及轉基因種子。這種生產形式推了生產成本
，限製有機農場的規模化上限，分布更分散，也更需要確定性的銷售提供指引和保障。

因yin此ci，加jia碼ma有you機ji商shang品pin建jian設she的de新xin零ling售shou商shang們men為wei上shang遊you提ti供gong了le一yi條tiao穩wen定ding的de銷xiao路lu，也ye正zheng越yue來lai越yue多duo地di與yu上shang遊you有you機ji農nong業ye生sheng產chan端duan的de發fa展zhan形xing成cheng共gong振zhen效xiao果guo。尤you其qi是shi，當dang後hou者zhe經jing過guo多duo年nian的de發fa展zhan，正zheng逐zhu漸jian成cheng長chang出chu一yi部bu分fen具ju備bei一yi定ding規gui模mo效xiao應ying的de供gong給gei時shi，它ta們men反fan過guo來lai也ye為wei渠qu道dao能neng夠gou加jia大da力li度du布bu局ju有you機ji品pin類lei提ti供gong了le基ji礎chu。

這種上下遊間的共振效果，又優先體現在有機蔬菜這個品類上。

2008年(nian)
，三(san)聚(ju)氰(qing)胺(an)事(shi)件(jian)發(fa)生(sheng)後(hou)
，國(guo)內(nei)有(you)機(ji)行(xing)業(ye)迎(ying)來(lai)了(le)一(yi)次(ci)發(fa)展(zhan)的(de)轉(zhuan)折(zhe)點(dian)。大(da)量(liang)農(nong)業(ye)行(xing)業(ye)之(zhi)外(wai)的(de)人(ren)士(shi)轉(zhuan)而(er)進(jin)入(ru)有(you)機(ji)農(nong)業(ye)領(ling)域(yu)
，其(qi)中(zhong)有(you)機(ji)蔬(shu)菜(cai)是(shi)大(da)量(liang)外(wai)部(bu)人(ren)士(shi)進(jin)入(ru)上(shang)遊(you)後(hou)重(zhong)點(dian)考(kao)慮(lv)的(de)作(zuo)物(wu)類(lei)型(xing)。因(yin)為(wei)它(ta)日(ri)常(chang)消(xiao)費(fei)高(gao)頻(pin)

，一(yi)年(nian)可(ke)以(yi)多(duo)輪(lun)種(zhong)植(zhi)，資(zi)金(jin)回(hui)報(bao)周(zhou)期(qi)短(duan)。

此後的數年
，國內的有機蔬菜種植一度經曆了反複。2014、2015年(nian)間(jian)，有(you)機(ji)蔬(shu)菜(cai)種(zhong)植(zhi)麵(mian)積(ji)還(hai)曾(zeng)連(lian)續(xu)兩(liang)年(nian)呈(cheng)現(xian)下(xia)滑(hua)態(tai)勢(shi)。種(zhong)植(zhi)端(duan)遇(yu)冷(leng)最(zui)核(he)心(xin)的(de)原(yuan)因(yin)是(shi)上(shang)下(xia)遊(you)之(zhi)間(jian)銷(xiao)路(lu)不(bu)暢(chang)。這(zhe)是(shi)中(zhong)國(guo)農(nong)業(ye)上(shang)下(xia)遊(you)之(zhi)間(jian)普(pu)遍(bian)麵(mian)臨(lin)的(de)困(kun)境(jing)，具(ju)體(ti)到(dao)有(you)機(ji)蔬(shu)菜(cai)身(shen)上(shang)，這(zhe)個(ge)矛(mao)盾(dun)因(yin)其(qi)更(geng)高(gao)的(de)生(sheng)產(chan)成(cheng)本(ben)而(er)變(bian)得(de)更(geng)加(jia)尖(jian)銳(rui)。

也ye有you不bu少shao投tou資zi規gui模mo大da的de有you機ji農nong場chang選xuan擇ze走zou向xiang自zi營ying銷xiao售shou的de路lu子zi，但dan付fu出chu高gao昂ang的de成cheng本ben。因yin為wei彼bi時shi國guo內nei消xiao費fei市shi場chang對dui有you機ji農nong業ye的de理li解jie較jiao少shao，願yuan意yi為wei這zhe類lei生sheng產chan模mo式shi支zhi付fu溢yi價jia的de意yi願yuan低di
，這zhe造zao成cheng了le上shang遊you農nong場chang做zuo銷xiao售shou時shi麵mian臨lin著zhe訂ding單dan分fen散san
、物流成本及品牌營銷成本高等問題。

在zai這zhe樣yang的de困kun境jing之zhi下xia

，仍reng然ran有you一yi部bu分fen有you機ji農nong場chang堅jian持chi了le下xia來lai，其qi中zhong一yi部bu分fen早zao期qi投tou入ru大da

，生sheng產chan規gui模mo化hua程cheng度du較jiao高gao的de農nong場chang，通tong過guo抓zhua住zhu這zhe一yi階jie段duan的de新xin零ling售shou渠qu道dao機ji會hui，迎ying來lai生sheng存cun的de轉zhuan機ji，並bing逐zhu漸jian穩wen定ding了le下xia來lai。

《窄播》在北京平穀區走訪的槐香農業便是如此。在寸土寸金的北京，槐香農業經營著一個麵積達1050畝的有機農場。自2009年創立以來，它也遇到了諸多困境
，並長期虧損，直到2018年，它才迎來了盈利的轉折點。

這一年所進行的關鍵調整是
，停掉了自營的電商零售業務，轉而與有著精準客群定位的零售渠道合作，包括盒馬、山姆及京東等。

這一層互動關係的基本邏輯是：對零售商而言，訂單農業有助於渠道將其品控能力向上傳導到種植端
，提高農產品最終品質的穩定性

；對於有機農場而言
，穩定訂單也有助於其平衡風險、優化成本。

經過幾年的發展，如今在零售商的推動下，有機農業上下遊之間地互動正在變得更加廣泛。

一yi方fang麵mian，這zhe種zhong廣guang泛fan體ti現xian在zai相xiang關guan品pin類lei的de寬kuan度du上shang。這zhe兩liang年nian
，零ling售shou渠qu道dao正zheng在zai拓tuo寬kuan有you機ji的de品pin類lei建jian設she。例li如ru，去qu年nian年nian底di叮ding咚dong買mai菜cai加jia大da了le有you機ji品pin類lei的de拓tuo展zhan力li度du。其qi有you機ji商shang品pin包bao括kuo蔬shu菜cai、肉蛋禽、水產海鮮
、糧油副食等。以其蔬菜類目為例，叮咚買菜在原有的有機葉菜基礎上，開始新增有機類的茄果瓜豆產品。

起步本身就早的盒馬，在這兩年更是加快了相關商品的品牌建設節奏。2020年，它專門推出了主打有機菜的自有品牌「有機鮮」後。今年盒馬又推出了「盒馬有機」，它包含了蔬菜
、水果、肉禽蛋奶、糧油等7大品類。

基ji於yu這zhe個ge新xin的de子zi品pin牌pai

，盒he馬ma試shi圖tu撬qiao動dong更geng多duo元yuan的de利li益yi方fang的de加jia入ru。其qi中zhong既ji包bao括kuo推tui動dong長chang期qi合he作zuo的de黑hei豬zhu供gong應ying商shang進jin行xing有you機ji認ren證zheng，推tui出chu溢yi價jia更geng高gao的de商shang品pin
，也ye包bao括kuo與yu已yi推tui出chu有you機ji商shang品pin的de成cheng熟shu品pin牌pai方fang，如ru糧liang油you類lei企qi業ye或huo乳ru企qi的de合he作zuo。

lingyifangmian
，zhezhonghudongzhengxianggengshendudefangxiangshangtuijin，jutibiaoxianzailingshoushangyuelaiyueduoditongguodingdannongyedemoshi，jiyaoqiulingshoushangzaichanjidaolaizhiqian，yushengchandanweiyuedinghaolechanliang
、驗收標準、價格等各項交易條件。

槐(huai)香(xiang)農(nong)業(ye)在(zai)與(yu)盒(he)馬(ma)的(de)合(he)作(zuo)之(zhi)後(hou)
，對(dui)生(sheng)產(chan)規(gui)劃(hua)進(jin)行(xing)的(de)一(yi)係(xi)列(lie)調(tiao)整(zheng)便(bian)體(ti)現(xian)了(le)這(zhe)一(yi)點(dian)。在(zai)其(qi)自(zi)營(ying)做(zuo)銷(xiao)售(shou)階(jie)段(duan)，基(ji)地(di)裏(li)每(mei)個(ge)大(da)棚(peng)都(dou)會(hui)種(zhong)植(zhi)多(duo)種(zhong)蔬(shu)菜(cai)，以(yi)滿(man)足(zu)其(qi)銷(xiao)售(shou)端(duan)SKU的de豐feng富fu度du。在zai與yu盒he馬ma合he作zuo後hou
，後hou者zhe基ji於yu全quan國guo合he作zuo的de有you機ji蔬shu菜cai農nong場chang進jin行xing品pin類lei規gui劃hua
，槐huai香xiang農nong業ye則ze不bu再zai需xu要yao從cong零ling售shou的de角jiao度du去qu做zuo生sheng產chan布bu局ju，並bing優you化hua了le農nong場chang的de種zhong植zhi方fang案an——每個大棚主要種植一種作物，以實現更集約化的生產
，降低種植管理成本。

在zai理li想xiang狀zhuang態tai下xia
，訂ding單dan農nong業ye是shi一yi種zhong能neng夠gou帶dai來lai確que定ding性xing農nong產chan品pin供gong給gei的de模mo式shi
，但dan在zai實shi踐jian過guo程cheng中zhong，它ta往wang往wang又you麵mian臨lin著zhe諸zhu多duo不bu穩wen定ding性xing挑tiao戰zhan。有you機ji農nong業ye的de上shang下xia遊you合he作zuo亦yi是shi如ru此ci。

由於這類高品質
、gaorenzhengchengbendenongchanpinrengranshuyuxiquegonggei。tebieshizaiyixiechayihuadepinleishang
，tongshimanzuqudaoguimohuaxuqiuhehuodeyoujirenzhengdegonggeinenglifeichangyouxian。zhedailailequdaozhijiandejingzhengjilie
，zaochenglingshoushangyuxiquegongyingjidizhijianhezuodebianshu。

叮咚買菜在2022年擴充有機蔬菜品類時
，在上遊產地就遭遇激烈的競爭。王興銀舉例道，「相xiang比bi起qi有you機ji葉ye菜cai
，有you機ji的de茄qie鍋guo瓜gua豆dou在zai種zhong植zhi難nan度du非fei常chang大da，它ta們men的de產chan量liang又you比bi常chang規gui種zhong植zhi的de產chan量liang低di非fei常chang多duo。這zhe類lei供gong應ying商shang基ji本ben是shi一yi個ge賣mai方fang市shi場chang，不bu像xiang有you機ji葉ye菜cai。」

麵對供給端的緊缺，叮咚買菜采取的策略抓住市場對於健康安全食品的關注
，建立多級的標準體係
，以彌補尚未突破的有機品類缺口。

以yi其qi蔬shu菜cai品pin類lei為wei例li
，目mu前qian除chu了le銷xiao售shou有you機ji認ren證zheng的de蔬shu菜cai之zhi外wai，它ta也ye針zhen對dui國guo內nei食shi品pin安an全quan問wen題ti較jiao嚴yan重zhong的de蔬shu菜cai單dan品pin推tui出chu了le分fen級ji的de標biao準zhun體ti係xi。其qi中zhong包bao括kuo叮ding咚dong在zai國guo際ji通tong行xing認ren證zheng標biao準zhunGAP基礎上，優化的良好農業規範D-G.A.P標準體係。

此外
，叮咚買菜又針對農殘風險極高的一類蔬菜，推出了基於訂單農業模式的「三優蔬菜」xilie。tatongguoqianghuaduishengchanguochengdeguankong，jiyumijidejianduchouzhahejiancelaibaozhengqishipinanquan。muqiandingdongmaicaibiaojiweijigaofengxiandeshucaipinleiyoushiyuzhong，qizhongchulebaokuole「韭菜、豇豆、香芹這三個赫赫有名的農殘三兄弟外」，還包括白蘿卜
、老薑等根莖類蔬菜。

將全食超市作為學習榜樣的本來生活，同樣也強調其多元的標準認定體係為其農產品品質背書。「坦率來講，我們沒有特別強調自己隻賣有機產品。對本來生活而言
，我們關注的核心是提供安全

、健康的食品。」本來生活運營中心總經理卞寧說道。其商品策略及供應鏈建設的核心，仍然圍繞提供滿足市場需求的優質優價農產品展開。

目前在本來生活上，其主要銷售的有機商品是有機蔬菜和有機類的糧油產品。其銷售比例在各自類目下均達到了50%上下。其內部的標準體係除有機之外
，也包括GAP認證、綠色食品認證
、供港供澳資質等多種標準體係。

零售商們在有機農業上遊所采取的諸多策略，客觀上也反映了「有機」在當下中國市場上所麵臨的現實。

需(xu)要(yao)指(zhi)出(chu)的(de)是(shi)，國(guo)內(nei)快(kuai)速(su)增(zeng)長(chang)起(qi)來(lai)的(de)這(zhe)部(bu)分(fen)對(dui)有(you)機(ji)食(shi)品(pin)的(de)消(xiao)費(fei)需(xu)求(qiu)，更(geng)多(duo)是(shi)出(chu)於(yu)一(yi)種(zhong)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)的(de)現(xian)實(shi)考(kao)量(liang)

，而(er)非(fei)一(yi)種(zhong)價(jia)值(zhi)觀(guan)選(xuan)擇(ze)。麵(mian)對(dui)這(zhe)樣(yang)一(yi)個(ge)市(shi)場(chang)現(xian)狀(zhuang)，零(ling)售(shou)商(shang)介(jie)入(ru)進(jin)來(lai)挖(wa)掘(jue)「有機」品(pin)類(lei)的(de)建(jian)設(she)

，順(shun)應(ying)了(le)當(dang)下(xia)正(zheng)走(zou)向(xiang)分(fen)層(ceng)的(de)消(xiao)費(fei)市(shi)場(chang)，對(dui)品(pin)質(zhi)類(lei)安(an)全(quan)食(shi)品(pin)的(de)強(qiang)需(xu)求(qiu)。同(tong)時(shi)，有(you)機(ji)生(sheng)產(chan)中(zhong)強(qiang)調(tiao)順(shun)應(ying)自(zi)然(ran)的(de)生(sheng)產(chan)理(li)念(nian)，又(you)與(yu)中(zhong)國(guo)人(ren)傳(chuan)統(tong)對(dui)健(jian)康(kang)食(shi)品(pin)的(de)理(li)解(jie)形(xing)成(cheng)了(le)共(gong)振(zhen)。

zaiguoneidazhongxiaofeishichangpubianxiguanyugoumailianjiashengxiannongchanpin，qiequefaduixiangguanshehuiyitipubiantaolundedahuanjingxia，yuanbenxianyuxiaoquanzideyoujiwenhuananyizaiquanguofanweineikuaisutuijin。lingshoushangjiyushangyejingzhengduiyoujishangpindetuozhan

，jiezhuzishendequdaopinpaijigongyinglianwangluoyoushi

，xunsupeiyangqishichangduizheleishipindexiaofeixiguan。

它們正在為由價值觀而萌發的「有機」
，提供了規模化、成批次進入大眾視野的整套商業化方案。