文：食評方

來源：食評方（ID：spf_100）

01

曲折的方便麵發展之路

近幾年方便麵市場的發展呈現出波浪式曲線。

據國家統計局數據顯示
，2018年到2020年
，中國方便麵產量連續3年下滑，且2013年到2016年方便麵需求量連續4年減少。

未料到
，疫情引發的“宅經濟”，讓方便麵行業一度站上風口，度過了一段光輝歲月。

世界方便麵協會的數據顯示

，2020年全球消費方便麵1166億份，同比增長9.5%，而中國以463.5億份位列首位，較2016年的前期低點385.2億份增長20.3%。

到了2021年

，新冠肺炎疫情有所緩和，“宅經濟”紅利的逐步消散，方便麵行業又步入了下滑的頹勢。尼爾森數據顯示，2021年方便麵市場整體銷量同比衰退4.0%，銷售額同比減少2.7%。

而2022年的“土坑醃菜”事件曝光

，讓老壇酸菜麵這個有近百億市場規模的行業大單品直接折戟市場。

最新披露的財報顯示，康師傅的方便麵業務和統一的業績出現了一定程度的下滑。今年上半年，康師傅的方便麵業務營收135.48億元，同比增長6.49%

，占集團總收益的35.45%。

而康師傅在財報中坦言，期內由於原材料價格上漲
，方便麵的毛利率同比下滑3.26%至20.63%，進而導致方便麵板塊上半年的淨利潤同比下滑39.23%至5.44億元。

而統一企業半年報顯示，其方便麵業務在今年上半年虧損1.58億元。

很顯然，巨頭表現作為行業風向“晴雨表”，預示著方便麵品類接下來的路並不平坦。

02

消費者還需要方便麵嗎？

事實上，在方便食品中，方便麵一直都是重要的組成部分。隻是在2016年、2017年達到頂峰之後

，方便麵的銷售才出現下滑。

其中原因有高鐵的普及，旅行消費方便麵的場景大大縮小。而外賣的盛行，搶占了方便麵居家和辦公的消費場景。

此後方便麵龍頭們進行改革，優化產品結構，推出中高端產品，並在產品口味上進行升級。

如康師傅推出雙享桶、幹拌麵
、湯大師等係列產品
；統一憑借中高價位品牌湯達人持續受市場肯定，此外接連推出“香拌一城”和“滿漢大餐”等高價位的方便麵新產品；白象與今麥郎也推出“骨湯煮麵”和“拉麵範”等高端係列產品。

但除了外賣和高鐵外，方便麵最大的對手還是來自方便速食陣營中的新銳們。除了方便麵之外，時下“流量擔當”的預製菜
、自帶地域性特色的螺螄粉、酸辣粉，以及比方便麵更為便捷的自熱係列如自熱火鍋、自熱米飯
、自熱米線等新品類陸續下場
，市場競爭日趨白熱化。

CBNData統計數據顯示
，線上方便食品可以劃分為 10 餘種子品類，其中即食火鍋和方便麵占比較大

，而速食半成品菜、即食火鍋/腸類等品類增速居前。品類創新、跨品類關聯消費偏好以及憑借獨特風味
、健康屬性等特征將更好強化消費記憶，從而提高消費者對於方便食品的長期複購水平。

在迅猛增長的消費需求推動下
，方便速食已成長為千億級賽道。國信證券在研報中提到
，網紅新型方便食品品牌增速超過200%，新銳品牌整體增長貢獻最明顯

，年輕女性和 95 後和五六線城市消費者對網紅、新銳品牌具有更強的嚐鮮偏好。其中學生群體在 95 後消費占比近 30%
，尤其偏好購買即食火鍋
、方便麵、方便粉絲和速食粥等品類，更願意嚐試不同口味和品牌。

同時
，多個新型方便食品品牌獲得資本關注。去年，自熱食品頭部品牌自嗨鍋宣布完成C++輪融資
，融資金額逾億元。此外，德莊


、小龍坎、海底撈等巨頭也選擇進入這一市場。

新型速食食品品牌阿寬食品已經在謀求IPO。這家以新型方便食品為主的企業
，產品涵蓋方便麵、方便粉絲

、方便米線
、自熱食品等
，在2020年總營收已經達到了11.1億元。

需要注意的是，傳統方便麵巨頭企業也參與到了新型方便食品的潮流當中。統一旗下的自熱方便食品——開小灶
，在2021年增速呈雙位數
，覆蓋自熱小火鍋、米飯和餛飩等。隻是從具體的營收數字上來看，巨頭們的新型方便食品尚未能獨當一麵。

“weilaizanwuyigepinleikeyiqudaichuantongfangbianmian，danshixinxingfangbianshipinhuizhubucanshitamenyuanyoudeshichang。chuantongfangbianmianzhiyouquyanjiuxinshengdai
，yinghenianqingdexiaofeizhe，weilaideshichangkongjiancaihuigengda。”中國食品產業分析師朱丹蓬說。

03

方便麵未來該何去何從？

1958年，日本從油炸“天婦羅”的飲食文化中得到啟發，發明了世界上第一代油炸方便麵。迄今為止
，方便麵行業已經走過60多個年頭。麵對消費群體對健康膳食需求的提高，長期被貼上“高含油量”“鈉含量較高”“不健康”“含反式脂肪酸”等標簽的方便麵也走到亟待變革的十字路口。

艾ai媒mei谘zi詢xun指zhi出chu，對dui於yu市shi場chang上shang的de方fang便bian麵mian，消xiao費fei者zhe較jiao多duo反fan映ying是shi口kou味wei過guo於yu相xiang同tong，多duo家jia企qi業ye的de主zhu要yao產chan品pin口kou味wei相xiang似si。其qi次ci是shi方fang便bian麵mian的de食shi材cai組zu成cheng相xiang似si，主zhu要yao都dou由you麵mian餅bing、調味粉包
、脫水蔬菜或肉組成，且食量也相似（標準袋裝含量為100-120克，大桶裝含量為130-150克）

，缺少特色和創新。

當然
，方便麵企業仍然在努力創新
、升級這個傳統品類。諸如
，康師傅高端產品Express速達麵館，單盒裝香濃大塊牛肉方便麵價格超過15元；統一推出“滿漢宴”骨湯叉燒麵6碗179元；一貫走低價實惠路線的白象也隨大流，該公司旗下新銳品牌鮮麵傳的價格在15元/盒左右。前瞻產業研究院測算，2016-2020年我國高端方便麵市場規模年複合增長率高達18.6%，2020年市場規模達到282.4億元。

從具體口味來看，這類專注高端路線的產品多數主打原湯原汁
、凍幹鎖鮮、零添加、低卡路裏或營養添加等賣點。方便麵的產品研發方向也開始注重湯頭輔料的多樣化，從過往單一的脫水蔬菜向更加新鮮豐富的蔬菜、含有大塊肉的料理包發展。

然而，有業內人士認為

，新鮮蔬菜和肉量的豐富也意味著研發和生產成本的增加，無形中拉高產品的售價水平。而僅憑借口味更豐富、營養更健康等賣點，產品溢價空間本就有限的方便麵仍難以在同價位競品（外賣
、其他速食新消費品類）中取得優勢。

congxiaofeiduanfenxi，zaihouyiqingshidai，xiaofeizhetunjishenghuowuzidexingweihuizhujianxiaoshi。kangjiyiqingdexiabanchang，xiaofeizhedeguanzhuzhongxinyijingbianweiruhetigaoshentidejiankangchengdu。jianeryanzhi，mianyili，caishijiexialaixiaofeizhezuizhongyaode“抗疫物資”。

“在創新上我們要找到時代的脈搏”，今麥郎董事長範現國認為。他認為當下的“時代脈搏”一方麵是《“健康中國2030”規劃綱要》造就的大勢所趨
，綱要中提出減鹽、減糖和減油以及2030年前人均預期壽命將突破79歲的目標。另一方麵是從改革開放以來，中國消費者正在經曆由“吃飽”到“吃好”到“吃出健康”的階段

，居民消費需求正在逐步升級。

同時他預測，方便麵行業正在進入全新的時代，三個品類三分天下。“預計從2020年到2030年這10年
，中國方便麵將出現份數基本不變，銷售額翻番的局麵。如果按照當下的金額來算，粗略估算到2030年中國的方便麵市場將突破1000億元。那麼這個1000億元的背後，我認為油炸方便麵的發展已經見頂，0油炸健康麵
、家庭預製麵將成為行業發展的新動能。油炸麵、0油炸健康麵、家庭預製麵
，將三個品類三分天下。”

這會是方便麵市場的未來升級新風口嗎？我們拭目以待。