文：沐九九

來源：快刀財經（ID：kuaidaocaijing）

若論起富商，浙閩粵不勝枚舉，然而在江西東部的小縣城資溪
，卻創造出了4600多個百萬富翁，160多個千萬富翁，20多個上億元富翁。

要知道
，森林麵積占據80%的資溪縣，既缺乏種植小麥發展的地域優勢，也難以與江浙沿海地理位置優越性相比擬，更比不上廣東先天開放的政策優勢。

但正是這群不種小麥的資溪人
，靠做麵包年產值達200億
，已然成為“中國麵包之鄉”。

據了解，在這個僅10萬多人的小縣城
，有近5萬人做麵包，在全國1000多個城市裏開了16000多家麵包店和兩三百家烘焙企業，甚至把麵包店開到了越南
、俄羅斯等國外地區。

資溪人是如何將小麵包做成大產業的？

上世紀80年代，資溪人張協旺還在福建漳州武警部隊任職采購員。在一次偶然外出采購中，他接觸到剛從台灣傳到漳州的新式產品—烘焙麵包。

在zai張zhang協xie旺wang看kan來lai

，麵mian包bao不bu僅jin鬆song軟ruan好hao吃chi
，而er且qie賺zhuan錢qian。在zai當dang時shi，一yi家jia麵mian包bao店dian每mei天tian的de營ying業ye額e可ke以yi達da到dao三san四si千qian元yuan，算suan下xia來lai一yi個ge月yue能neng賺zhuan幾ji萬wan元yuan。更geng重zhong要yao的de是shi，麵mian包bao店dian投tou資zi小xiao，實shi在zai不bu失shi為wei一yi門men好hao生sheng意yi。

光(guang)有(you)想(xiang)法(fa)還(hai)不(bu)夠(gou)，麵(mian)包(bao)做(zuo)的(de)是(shi)手(shou)藝(yi)生(sheng)意(yi)。於(yu)是(shi)一(yi)番(fan)考(kao)量(liang)後(hou)，張(zhang)協(xie)旺(wang)找(zhao)到(dao)當(dang)時(shi)采(cai)購(gou)的(de)麵(mian)包(bao)店(dian)師(shi)傅(fu)
，想(xiang)要(yao)拜(bai)師(shi)學(xue)藝(yi)。誰(shui)知(zhi)卻(que)被(bei)店(dian)主(zhu)以(yi)手(shou)藝(yi)不(bu)外(wai)傳(chuan)的(de)理(li)由(you)
，一(yi)口(kou)回(hui)絕(jue)。

後hou來lai張zhang協xie旺wang又you碰peng了le幾ji次ci壁bi，但dan始shi終zhong對dui烘hong焙bei夢meng戀lian戀lian不bu忘wang。直zhi到dao最zui後hou在zai國guo家jia軍jun地di兩liang用yong人ren才cai培pei訓xun政zheng策ce和he部bu隊dui領ling導dao的de直zhi接jie支zhi持chi下xia，即ji將jiang退tui伍wu的de張zhang協xie旺wang才cai終zhong於yu如ru願yuan以yi償chang，得de到dao學xue習xi烘hong焙bei技ji術shu的de機ji會hui。

1987年，退伍後的張協旺和戰友洪濤帶著湊來的錢，在鄰市江西鷹潭的勝利西路開了第一家麵包店，取名為“鷺江麵包店”
，與當時學藝的麵包店“鷺島”僅一字之差
，取師承之意。

僅開店第一年，張協旺就賺了3萬多，然後又將門店拓展到吉安
、豐城等地，並帶動身邊親友去經營麵包店發家致富
，其中就包括後來資溪麵包公司的總經理鍾啟文。

鍾啟文是張協旺的鄰居
，受到後者創業成功的啟發，他在1989年也辭去了村幹部的身份
，去張協旺在吉安的麵包店學做麵包。學成歸來的當年，鍾啟文就在江西廣昌開出了他的第一家麵包店。

如果單純隻是張協旺、鍾啟文的單打獨鬥，最終可能也隻是個體的富裕。資溪麵包產業的壯大
，在於像張協旺、鍾啟文這樣的先鋒者不吝嗇，親帶親、鄰幫鄰的薪火“傳承”之舉。

和張協旺帶領鍾啟文做麵包一樣，鍾啟文也無償向親戚村民傳授麵包技術，並提供資金扶持開店創業。

1990年就有超過3000資溪人進入麵包行業
，到90年代中期，這個數字增加到近2萬人。資溪麵包店在全國1000多個縣市開了3千多家店，北起黑龍江，難抵海南
，東至上海
、江浙，西達新疆、西藏

，隨處可見資溪麵包大軍的身影。

現在，資溪麵包在外不乏鮑師傅、瀘溪河、麥香村等知名品牌，而資溪也成功戴上“中國麵包之鄉”的光環。

盡管資溪麵包大軍分散各地，但具體來看
，由於帶有傳承色彩
，品牌們在選址、宣傳、產品等方麵有明顯的共性。

比(bi)如(ru)
，有(you)業(ye)內(nei)人(ren)士(shi)就(jiu)曾(zeng)直(zhi)言(yan)，江(jiang)西(xi)烘(hong)焙(bei)商(shang)幫(bang)一(yi)般(ban)有(you)很(hen)多(duo)門(men)麵(mian)房(fang)，什(shen)麼(me)項(xiang)目(mu)好(hao)做(zuo)就(jiu)換(huan)什(shen)麼(me)。他(ta)們(men)都(dou)是(shi)以(yi)渠(qu)道(dao)資(zi)源(yuan)為(wei)特(te)點(dian)來(lai)做(zuo)的(de)，並(bing)且(qie)換(huan)品(pin)類(lei)也(ye)是(shi)一(yi)起(qi)換(huan)，桃(tao)酥(su)賣(mai)得(de)好(hao)
，就(jiu)集(ji)體(ti)賣(mai)桃(tao)酥(su)；紅棗糕賣得好，就集體賣紅棗糕。

再(zai)比(bi)如(ru)
，在(zai)鋪(pu)位(wei)選(xuan)擇(ze)上(shang)
，很(hen)多(duo)烘(hong)焙(bei)行(xing)業(ye)老(lao)板(ban)愛(ai)算(suan)賬(zhang)，覺(jiao)得(de)鋪(pu)麵(mian)不(bu)掙(zheng)錢(qian)就(jiu)不(bu)想(xiang)要(yao)，但(dan)江(jiang)西(xi)商(shang)幫(bang)就(jiu)敢(gan)拿(na)，隻(zhi)要(yao)是(shi)好(hao)的(de)鋪(pu)位(wei)
，不(bu)惜(xi)代(dai)價(jia)也(ye)要(yao)拿(na)到(dao)。

據說上海鮑師傅70多平米的店麵租金，就高達200多萬。

這樣看來
，資溪的“麵包軍團”出走全國，和當初沙縣人出走全國助力沙縣小吃的推廣一樣，帶有濃厚的地域基因。但關鍵是
，“資溪麵包”距離成為下一個“沙縣小吃”

，還差一大截。

近年來，盡管資溪麵包在烘焙行業內部名聲漸起，但在消費群體中，“資溪麵包”“中國麵包之鄉”的知名度還遠遠不夠。大多數消費者在購買鮑師傅、麥香村等知名品牌時，他們更多認準的是這個品牌，並不會將其與資溪相聯係。

與此同時
，這些品牌企業的營收和稅收
，和“中國麵包之鄉”資溪也並無關聯。

三十多年來，資溪麵包大軍在外麵開疆拓土，也成就了上千個百萬富翁，然而回歸到資溪，其經濟發展一直受限。

2020年資溪人均儲蓄餘額42938元
，在整個撫州市排第2名。但是資溪卻一直是個財政窮縣，2019-2021年的財政總收入維持在5億多元，排名全省倒數第一。

除此之外
，在資溪內部還麵臨產品同質化
，低價競爭的嚴重問題。

比如在當地人研發的一款小餐包受到熱銷後，便成為當地麵包店的主打產品，且每個麵包店都會做。

然而在這個“麵包之鄉”的小縣城裏

，一條街上有十多家麵包店的現象比比皆是，彼此之間的競爭如同沒有硝煙的戰場，持續不斷。

對此，每日經濟新聞就曾報道，原本銷售1元/個的小餐包，就存在部分商家每日促銷打五折
，五毛一個出售
，帶走不少銷量的同時，也導致了行業低價競爭的問題。

因此，資溪的根本在於既要促進產業化
，還要避免同質化競爭
，以此打響“資溪麵包”的知名度。

2018年

，可以稱得上資溪麵包的轉折點。

該年年初



，資溪政府提出規劃建設麵包食品產業城的設想
，並在半年時間內完成了麵包科技公司的組建、麵包食品產業城的總體規劃和建設規劃，並通過開展“三請三回”（雙返雙創）活動，鼓勵資溪人返鄉創業就業，成功推動麵包產業實體化、集聚化。

比如

，鮑師傅創始人鮑才勝就受這一政策影響，於2019年投資了2億元的工廠在資溪開工。這個項目建成後，每年能加工各種食品2.6萬噸


，年產值可達5億元，也能為當地貢獻1500萬的稅收。

除此之外，2018年資溪人還以麵包協會的名義重新設計、注冊了“資溪麵包”商標，以直營
、聯盟為主的品牌形式運作，統一了品牌標識、CI設計、技術標準
、包裝和管理程序。

即使在2020年疫情之下
，掛著“資溪麵包”品牌的門店新增1000多家，總數達2000餘家。

而這些改造後的經營門店，和它們背後已經在資溪建成投產的肉鬆廠、餡料廠一起，逐漸撐起了“大產業鏈+門店”的模式。

比如目前資溪坐擁的全球最大肉鬆加工廠費歌肉鬆廠已正式投產，日產量達100噸
，日產值700萬元~800 萬元；投資16億元的麵包廠、糕點廠、餡料廠也已先後投產，建成後的麵包廠每小時可生產4噸麵粉，麵包可供應500多個門店銷售。

商標、技術更新有利於加快資溪麵包品牌化、產業化的發展，但繞開產品同質化競爭，還免不了產品升級。

為此，一方麵，資溪每年通過舉辦一兩次的麵包烘焙和裱花比賽或講座，邀請來自中國台灣、廣東等地的烘焙技師來到資溪進行前沿的技術交流

，以促進產品不斷精進升級 。 

另一方麵
，資溪還成立了專門的麵包培訓學校和藝術蛋糕培訓學校，開展短期技術培訓和學曆製職業教育。同時，麵包科學研究中心、藝術蛋糕研發中心等科研機構也相繼落地
，讓資溪不斷為烘焙行業輸送人才。

可以毫不誇張的說，2018年後，資溪在品牌化產業化的道路上越走越遠。比如，在當地有了第一家規模化的麵包企業後，短短幾年間
，資溪麵包公司在周邊開了 180 多家店麵
，正全力打響“資溪麵包”這個品牌。

“中國麵包之鄉”的榮譽已經落定，接下來就該“資溪麵包”利用品牌影響力來開啟新的篇章。

參考資料：

1.《10 萬人口小縣，4 萬多人烘焙出“中國麵包之鄉”》

2.《透過爆紅的鮑師傅 看“中國麵包之鄉"的發展密碼》

3.《不產小麥的“麵包之鄉”：兩個江西退伍軍人


，如何帶出了200億大生意？》