文： 王新磊 

來源： 什麼值得加盟（ID：SMZDJM）

丘吉爾說：不要錯過任何一場危機。

回看疫情三年
，有些品牌黯然退場，有些品牌卻成為品類黑馬。我們為退場的餐飲人同情、惋惜
，我們也為那些優秀者叫好。

比如華萊士

、米村拌飯、半天妖烤魚、虎丫炒雞、費大廚、炊煙小炒黃牛肉、南城香等品牌，都取得了出色的成績。

這些品牌為何能成為黑馬？我們梳理發現了比賺錢更具價值的事情
，更益於後來者。

01

華萊士找到了中餐的生產方式

華萊士不加盟，卻在疫情期間新開了8000+門店，門店數量突破2萬+。而很多餐飲人都苦不堪言。

為何不加盟的華萊士卻像脫韁野馬一樣，縱情奔騰呢？

憑的就是華萊士的合夥人模式。即是以“門店眾籌

、員工合夥
、直營管理”為核心的“合作連鎖模式”，這種模式現在已經有一個專有的名稱——福建模式。

這種模式也是華萊士經過前期碰壁才摸索總結出來的。它兼容了直營和加盟優點，又最大程度上約束了人性的弱點和加盟的BUG。因此，道哥認為，“華萊士的合夥人模式是中餐最了不起的生產方式，沒有之一。”

這個價值，放眼到全世界來看
，含金量更高。

道哥曾經在多個分享中說：美(mei)國(guo)有(you)福(fu)特(te)流(liu)水(shui)線(xian)
，日(ri)本(ben)學(xue)習(xi)創(chuang)新(xin)之(zhi)後(hou)有(you)了(le)豐(feng)田(tian)生(sheng)產(chan)方(fang)式(shi)
，未(wei)來(lai)中(zhong)國(guo)也(ye)將(jiang)有(you)自(zi)己(ji)的(de)生(sheng)產(chan)方(fang)式(shi)。從(cong)目(mu)前(qian)的(de)餐(can)飲(yin)發(fa)展(zhan)趨(qu)勢(shi)來(lai)說(shuo)，中(zhong)餐(can)最(zui)出(chu)色(se)的(de)生(sheng)產(chan)方(fang)式(shi)就(jiu)是(shi)華(hua)萊(lai)士(shi)的(de)合(he)夥(huo)人(ren)模(mo)式(shi)。

02

華萊士合夥人模式具有可複製性

既然是生產方式
，就必須具有可複製性。那麼華萊士合夥人模式可以被其他品牌印證嗎

？答案當然是確定的。

比如半天妖和米村拌飯，都是用合夥人模式實現了超常規發展。

半天妖的創始人耿元善，是華萊士早期的合夥人之一，是和華萊士的創始人華懷慶、華懷餘兄弟一起打江山的，深諳華萊士的發展之道。

因此，耿元善采用合夥人模式
，通過門店眾籌的方式，將股份給員工、高管或外部的資源合作者，用5年時間就把半天妖做到1000家的，尤其是疫情這幾年也能逆勢新增600家。

——總部高管團隊投20%，負責供應鏈、物流、培訓、研發；

——中層運營團隊投30%，其中店長最少投8%，其餘是城市經理、門店督導等；

——後端開發團隊投20%，負責門店選址
，商品研發等；

——剩餘30%，由普通員工
、供應商、服務商眾籌投資，還有剩餘的再由公司兜底。

小xiao武wu聊liao股gu權quan創chuang始shi人ren耿geng小xiao武wu說shuo，這zhe種zhong模mo式shi的de好hao處chu不bu言yan而er喻yu，大da家jia一yi起qi掙zheng錢qian，為wei了le共gong同tong的de事shi業ye不bu僅jin僅jin是shi全quan力li以yi赴fu
，甚shen至zhi全quan命ming以yi赴fu。這zhe就jiu是shi利li益yi共gong享xiang，風feng險xian共gong擔dan。不僅降低了公司的資金壓力和風險
，也徹底把團隊變成了公司的創業者，而不是打工者。

03

合夥人模式=直營的品質+加盟的效率

再來看米村拌飯。米村拌飯雖然不是華萊士的嫡係，也把合夥人模式玩得666的。跟華萊士、半天妖一樣

，米村拌飯也不開放加盟，而是以城市合夥人占股20%模式走直營路線。

根據米村拌飯官網信息，下階段它的重點戰略城市仍以北京、天津、黑龍江、遼寧和山東為主，店麵大小在90㎡-180㎡之間
，合夥人投資占股20%。

這zhe種zhong合he夥huo人ren直zhi營ying門men店dian，等deng於yu要yao按an照zhao品pin牌pai升sheng級ji後hou的de超chao級ji性xing價jia比bi模mo型xing去qu做zuo
，這zhe樣yang既ji能neng保bao證zheng快kuai餐can店dian不bu走zou樣yang
，好hao統tong一yi化hua管guan理li，同tong時shi還hai能neng將jiang品pin牌pai和he供gong應ying鏈lian牢lao牢lao把ba握wo在zai公gong司si手shou裏li。

通過這些案例
，我們可以清晰地總結出餐飲連鎖化發展的進階路徑：直營—加盟—合夥人模式。並且，直營是加盟的初級階段


；加盟模型成熟之後，才能通過合夥人實現共同富裕。