文：楊雪

來源：明亮公司（ID：suchbright）

12月12日中午，虎頭局渣打餅行（下稱“虎頭局”）在官方微信公眾號發表文章《布局確定性複蘇，虎頭局全國招募“事業合夥人”》，正式宣布將在部分城市啟動招募“事業合夥人”，開啟合夥製門店業務。

虎頭局創始人胡亭表示：“我們要借這一輪確定性的複蘇快速落定新戰略，轉向直營+事業合夥人並行的規模化，並啟動海外業務孵化

，讓更多消費者能品嚐到好的產品。”

對於為何要走加盟店模式，胡亭解釋道，“在日常烘焙市場，一定規模的市場覆蓋是做品牌的必經之路。從盈利效率、管(guan)理(li)分(fen)工(gong)和(he)利(li)益(yi)分(fen)配(pei)角(jiao)度(du)考(kao)慮(lv)，變(bian)動(dong)的(de)大(da)環(huan)境(jing)下(xia)，合(he)夥(huo)人(ren)製(zhi)度(du)更(geng)利(li)於(yu)規(gui)模(mo)化(hua)成(cheng)長(chang)。從(cong)連(lian)鎖(suo)管(guan)理(li)的(de)效(xiao)率(lv)來(lai)看(kan)，到(dao)一(yi)定(ding)規(gui)模(mo)後(hou)，對(dui)於(yu)門(men)店(dian)終(zhong)端(duan)的(de)管(guan)理(li)效(xiao)率(lv)，合(he)夥(huo)模(mo)型(xing)相(xiang)較(jiao)直(zhi)營(ying)管(guan)理(li)也(ye)有(you)其(qi)明(ming)顯(xian)的(de)優(you)勢(shi)。”

據介紹，虎頭局的第一批合夥製門店將在明年春節後正式開業。zongbuchengdanqifunenghehuomendiangengduoliuliangnengli，yijichanpinjiazhihefuwujiazhideyouxiaochuangxinheshuchu，quedingxingditigaomeiyigemendiandanyuandeshengyixiaolv。zongbujiangzhidingyixilieguifanzhidu，congmendiankongjiansheji、產品培訓到日常營運與市場推廣活動，給予合夥人專業的支持。有加盟意向者需要先填寫合夥人申請表，再由品牌審核後回複。

「明亮公司」觀(guan)察(cha)合(he)夥(huo)人(ren)申(shen)請(qing)問(wen)卷(juan)發(fa)現(xian)

，虎(hu)頭(tou)局(ju)強(qiang)調(tiao)合(he)夥(huo)人(ren)需(xu)獨(du)立(li)申(shen)請(qing)，不(bu)可(ke)再(zai)找(zhao)合(he)夥(huo)人(ren)，申(shen)請(qing)成(cheng)功(gong)後(hou)還(hai)必(bi)須(xu)全(quan)職(zhi)參(can)與(yu)門(men)店(dian)的(de)日(ri)常(chang)經(jing)營(ying)管(guan)理(li)並(bing)持(chi)續(xu)學(xue)習(xi)。並(bing)且(qie)
，對(dui)有(you)意(yi)向(xiang)的(de)加(jia)盟(meng)商(shang)在(zai)有(you)無(wu)經(jing)商(shang)經(jing)曆(li)、資源鋪位
、投入資金範圍等方麵進行篩選。虎頭局與剛開放加盟的喜茶相似
，都希望招募親力親為、帶資進組的優質加盟商。

與此同時，虎頭局把事業發展的目光瞄向了海外，2023年作為孵化海外業務的元年，在海外全媒體的內容鋪墊和輸出的同時，也會嚐試性地落地一個國家。

前不久，虎頭局在11月22日發布推文《想和你聊聊虎頭局的一些變化》
，初chu次ci談tan及ji將jiang暫zan時shi退tui出chu部bu分fen區qu域yu市shi場chang，並bing計ji劃hua逐zhu步bu開kai放fang部bu分fen城cheng市shi的de事shi業ye合he夥huo人ren業ye務wu。但dan發fa布bu不bu久jiu後hou
，該gai篇pian推tui文wen便bian被bei刪shan除chu。虎hu頭tou局ju對dui此ci表biao示shi

，刪shan除chu推tui文wen是shi因yin為wei公gong告gao的de部bu分fen措cuo辭ci需xu要yao修xiu改gai，修xiu改gai完wan成cheng後hou會hui再zai次ci發fa布bu。創chuang始shi人ren薑jiang波bo回hui應ying稱cheng，“整個計劃還沒有完全確定”。

《想和你聊聊虎頭局的一些變化》稱，公司決定將暫時退出部分區域市場，加大線上電商發展業務，逐步開放部分城市事業合夥人業務
，啟用聯席CEO管理製度
，創始人胡亭負責直營門店及海外貿易板塊
，另一位創始人薑波負責加盟業務和電子商務板塊。

公開資料顯示，虎頭局創立於2019年，定位於新中式點心，3年內在10座城市開了超過80家門店。2021年更是發布了“百店計劃”，表示計劃2022年在一線及新一線核心城市開設超過150家門店。然而好景不長
，今年4月，虎頭局進入成都市場，陸續開出4家店，又在重慶開了2家店，結果11月均處於歇業關閉狀態。北京門店也沒開滿一年，倉促退出西南和華北市場。

在受到極其不確定的營商環境和過多的城市牽扯了不少精力，也讓虎頭局麵臨了巨大的資金壓力
，yincijiangzanshituichubufenquyushichang。cici
，hutoujuduimendianzuochuxiangyingdedongtaiyouhuatiaozheng，jianggengduodejinglijizhongzaiyunyingxiaolvgenggaodemendianshang
，zhidingleyihuadong、華南區域為基點的市場發展方向。

此(ci)外(wai)，虎(hu)頭(tou)局(ju)也(ye)在(zai)加(jia)強(qiang)線(xian)上(shang)電(dian)商(shang)業(ye)務(wu)的(de)發(fa)展(zhan)力(li)度(du)，加(jia)大(da)產(chan)品(pin)研(yan)發(fa)的(de)投(tou)入(ru)與(yu)供(gong)應(ying)鏈(lian)的(de)鏈(lian)接(jie)，在(zai)維(wei)持(chi)高(gao)品(pin)質(zhi)出(chu)品(pin)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)降(jiang)低(di)成(cheng)本(ben)，做(zuo)出(chu)更(geng)多(duo)創(chuang)新(xin)美(mei)味(wei)又(you)不(bu)貴(gui)的(de)中(zhong)式(shi)點(dian)心(xin)讓(rang)全(quan)國(guo)各(ge)地(di)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)都(dou)能(neng)吃(chi)到(dao)。2022年前10個月，同城新零售團隊創下總營收逾2億元的銷量。

據「明亮公司」最新統計，虎頭局小程序中顯示的在營門店已銳減至33家，其中上海12家

、武漢9家、南京2家，發源地長沙也僅剩3家門店。

另一家新中式點心品牌——墨茉點心局的近況也相仿，創始人王瑜霄近期接受媒體采訪，表示“自己及時刹住了車”
，在2021年底決定將戰線收回到大本營湖南，就此放慢了開店的節奏。

目前
，墨茉點心局全國5座城市有近60家門店，其中北京8家、武漢8家、衡陽2家、杭州1家。2022年除了杭州開店之外
，墨茉點心局並未涉足湖南之外的省市，接下來的開店計劃也圍繞湖南省內展開
，明年力爭將省內門店數從現在的50多家擴充至150多家。公司的工廠一期正在建設中，能夠滿足湖南區域門店的需求。

今年10月，墨茉點心局還在長沙五一廣場推出了全新主題店“墨茉市集”，caiyonghongbeileixinxianlingshidequanxingoumaimoshi

，ranggukezizhuxuangou，chuleshoumaipinpaichangguizhongshidianxinchanpinwai，haiyinjinxinxianxiankaomianbaoyijitesexiandaniunai。

踩了刹車之後，墨茉點心局產品端最大的變化從此前根據市場的喜好來做產品，調整為自己來找產品的邏輯。現在的邏輯是應季食材還原本味，跟著二十四節氣走，秋季主打芋頭，冬季主打板栗，而不再是中式點心流行什麼
，團隊就做什麼。

在王瑜霄看來，具備複製的標準有三點：第一
，工廠和供應鏈的成熟；第二
，團隊、訓練體係的完善，即從員工到經理的晉升流程和訓練課程都成熟
；第三
，模型更加極致，比如開一家墨茉點心局直營店從百萬投入降到幾十萬。

對於當下的虎頭局和墨茉點心局來說，收縮戰線都是為了把內部的事宜重新整理，打造出一個優化的單店模型，如果能分別跑通華東
、華南區域和湖南市場
，未來才能有希望複製到更廣闊的市場。

而這兩家作為來自長沙的新消費品牌
，和茶顏悅色、文和友一道，需要重新調整自己的商業邏輯，各自麵對走出長沙後，新市場環境的巨大競爭壓力。