文：餘源
來源：中國新聞周刊（ID：chinanewsweekly）
眼下最難搶的，除了連花清瘟、布洛芬、抗原試劑盒、N95口罩等醫療物資外，還有黃桃罐頭。
看似與新冠治療並無關係的黃桃罐頭，卻在網絡上被不少人當做“守護神”——
“啵”地一下擰開蓋子，然後用鐵勺子挖出幾塊黃澄澄的桃子肉，再倒一點罐頭水一起下肚，立刻變得元氣滿滿。為了蹭一蹭黃桃罐頭超高的人氣，一些藥店甚至也賣上了，以至於有網友調侃道：應該將黃桃罐頭納入醫保。平平無奇的黃桃罐頭為何會成了大家口中的“守護神”，黃桃罐頭到底有什麼神秘力量？
近日，中國新聞周刊走訪北京多家超市發現，黃桃罐頭均已售罄。
在北京朝陽區一家超市內，黃桃罐頭連帶橘子罐頭都賣光了，隻剩下幾瓶山楂罐頭。
在中國新聞周刊逗留的短短十分鍾裏，有五位消費者向超市售貨員詢問是否還有黃桃罐頭，不過得到的答案都是——沒有了，早都沒有了。沒辦法，不少消費者隻能拿上僅剩的山楂罐頭悻悻離開。
據售貨員介紹，黃桃罐頭原來沒有這麼暢銷，之前上一次貨能賣一周。不過最近不知怎地，上架半天就賣光了。
早已售罄的黃桃罐頭貨架。圖/餘源攝
叮ding咚dong買mai菜cai告gao訴su中zhong國guo新xin聞wen周zhou刊kan，在zai華hua東dong區qu域yu，黃huang桃tao罐guan頭tou近jin兩liang日ri銷xiao量liang是shi平ping時shi工gong作zuo日ri的de兩liang倍bei左zuo右you，目mu前qian庫ku存cun暫zan時shi充chong足zu。不bu過guo在zai北bei方fang城cheng市shi比bi如ru北bei京jing，黃huang桃tao罐guan頭tou從cong12月7日就開始爆量，至12月9日三天日均銷量相比平時增長超60%。目(mu)前(qian)北(bei)京(jing)市(shi)場(chang)正(zheng)在(zai)協(xie)調(tiao)罐(guan)頭(tou)類(lei)產(chan)品(pin)的(de)供(gong)應(ying)，已(yi)經(jing)調(tiao)取(qu)了(le)幾(ji)百(bai)箱(xiang)黃(huang)桃(tao)罐(guan)頭(tou)，到(dao)貨(huo)之(zhi)後(hou)會(hui)立(li)即(ji)上(shang)架(jia)。同(tong)時(shi)叮(ding)咚(dong)北(bei)京(jing)市(shi)場(chang)也(ye)將(jiang)協(xie)調(tiao)其(qi)他(ta)品(pin)類(lei)的(de)罐(guan)頭(tou)供(gong)應(ying)，如(ru)橘(ju)子(zi)、山楂等品類。
有網友分析，黃桃罐頭走紅，或許源自於一種南方人可能不太懂的東北習俗——不管大病小病，來口黃桃罐頭就好。北漂十年的遼寧人小葵告訴中國新聞周刊：“小時候一發燒感冒，媽媽就會給我買黃桃罐頭。一口果肉一口甜湯，迅速補充能量，提振食欲。”
慢慢地，生病吃黃桃罐頭，在東北變成了一種“儀式感”，甚至還有說法：“黃桃罐頭會保佑每一個東北孩子。”
近日，罐頭品牌林家鋪子也給出了感冒時想吃黃桃罐頭的理由：“在zai身shen體ti不bu舒shu服fu的de時shi候hou沒mei胃wei口kou，不bu喜xi歡huan油you膩ni的de食shi物wu，這zhe個ge時shi候hou來lai個ge鮮xian甜tian有you味wei的de黃huang桃tao罐guan頭tou，一yi口kou黃huang桃tao半ban口kou汁zhi，不bu僅jin能neng夠gou緩huan解jie我wo們men不bu舒shu服fu狀zhuang態tai，而er且qie這zhe個ge時shi候hou甜tian品pin也ye能neng給gei我wo們men帶dai來lai心xin情qing的de愉yu悅yue感gan，心xin情qing好hao了le病bing就jiu好hao了le。”
不過，山西醫科大學第二醫院呼吸與危重症醫學科副主任高曉玲提醒道，“黃桃罐頭並非真的是發燒咳嗽的特效藥，它就像你壓力大時吃下的蛋糕、暴飲的奶茶一樣，更多是一種甜蜜的‘安慰劑’。”食(shi)用(yong)水(shui)果(guo)不(bu)能(neng)替(ti)代(dai)藥(yao)物(wu)治(zhi)療(liao)，如(ru)果(guo)確(que)診(zhen)新(xin)冠(guan)，一(yi)定(ding)要(yao)科(ke)學(xue)使(shi)用(yong)藥(yao)物(wu)進(jin)行(xing)治(zhi)療(liao)。在(zai)症(zheng)狀(zhuang)較(jiao)重(zhong)時(shi)，要(yao)積(ji)極(ji)去(qu)醫(yi)院(yuan)看(kan)診(zhen)，配(pei)合(he)醫(yi)生(sheng)進(jin)行(xing)治(zhi)療(liao)，科(ke)學(xue)治(zhi)病(bing)。尤(you)其(qi)在(zai)出(chu)現(xian)咳(ke)嗽(sou)症(zheng)狀(zhuang)時(shi)，食(shi)用(yong)黃(huang)桃(tao)罐(guan)頭(tou)這(zhe)樣(yang)的(de)甜(tian)食(shi)會(hui)加(jia)重(zhong)咳(ke)嗽(sou)。
林家鋪子也提醒廣大“桃”友，黃桃罐頭並無藥效，謹慎囤貨。
其實不僅僅是黃桃罐頭，自2020年新冠疫情暴發以來，罐頭成為不少消費者的心頭好。
尤其是2021年年底，商務部印發了《關於做好今冬明春蔬菜等生活必需品市場保供穩價工作的通知》，其中提到“鼓勵家庭根據需要儲存一定數量的生活必需品，滿足日常生活和突發情況需要”，進一步刺激了市民對罐頭的消費熱情。
中(zhong)國(guo)罐(guan)頭(tou)工(gong)業(ye)協(xie)會(hui)秘(mi)書(shu)長(chang)晁(chao)曦(xi)告(gao)訴(su)中(zhong)國(guo)新(xin)聞(wen)周(zhou)刊(kan)，疫(yi)情(qing)後(hou)，居(ju)家(jia)囤(tun)積(ji)食(shi)物(wu)，對(dui)於(yu)易(yi)儲(chu)存(cun)，且(qie)不(bu)占(zhan)用(yong)冰(bing)箱(xiang)空(kong)間(jian)的(de)罐(guan)頭(tou)產(chan)品(pin)愈(yu)發(fa)重(zhong)視(shi)，尤(you)其(qi)午(wu)餐(can)肉(rou)產(chan)品(pin)。
以上海梅林為例，罐頭是其2021年為數不多保持業績增長的品類之一。2021年，上海梅林實現營業收入236.17億元，比2020年度238.67億元同比減少2.5億元，降幅1.05％；歸屬於上市公司股東的淨利潤3.03億元，同比降幅25.17％。其中罐頭食品收入15.89億元，同比增長4.44％。
我國罐頭最早可追溯至1893年誕生在廣州的“豆豉鯪魚”，1949年新中國成立後，大力發展罐頭產業，在滿足消費需求、出口創彙、帶動農民增收方麵發揮了巨大作用。1950年至2019年，我國罐頭行業累計生產罐頭18654.88萬噸，其中出口罐頭6294.79萬噸。
在不少70後、80後的記憶中，罐頭是隻有逢年過節，甚至生病時才能吃到的“奢侈品”。
如今，我國不僅是全球最大的罐頭生產國，也是最大的罐頭出口國。據華經產業研究院發布的數據顯示，中國罐頭已經出口到全球140多個國家地區，其中蘆筍罐頭和橘子罐頭已分別占到全世界該品類出口總量的70%和80%。紅燒肉和鯪魚罐頭為國內獨有，深受東南亞市場青睞，在歐美潛力巨大。
不過在這一輪翻紅之前，罐頭其實已經遠離市民餐桌有一段時間了。
2016年，中國罐頭行業發展達到巔峰。根據觀研天下數據，這一年中國罐頭總產量1395萬噸，營收1751.79億元；總利潤接近百億元。
但此後，這一行業發展進入瓶頸期，無論是產量、增速還是營收總體趨勢都在持續走低。疫情前的2019年，中國規模以上罐頭企業的總營收約為1282.1億元，總利潤78.7億元。
人均消費數據也能從側麵說明這一問題。與歐洲和北美年人均消費50公斤與90公斤相比，中國人的罐頭消費量還不到8公斤，許多人的年消費量甚至不足兩盒。這與我國罐頭大國的地位極其不符。
在晁曦看來，究其原因，正是消費者的誤解，才導致對罐頭產生抵觸情緒。
一(yi)直(zhi)以(yi)來(lai)，罐(guan)頭(tou)食(shi)品(pin)最(zui)引(yin)以(yi)為(wei)傲(ao)的(de)就(jiu)是(shi)超(chao)長(chang)保(bao)質(zhi)期(qi)。然(ran)而(er)在(zai)不(bu)少(shao)消(xiao)費(fei)者(zhe)看(kan)來(lai)，超(chao)長(chang)保(bao)質(zhi)期(qi)是(shi)因(yin)為(wei)罐(guan)頭(tou)使(shi)用(yong)了(le)添(tian)加(jia)劑(ji)。此(ci)外(wai)，罐(guan)頭(tou)在(zai)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)高(gao)溫(wen)殺(sha)菌(jun)也(ye)會(hui)導(dao)致(zhi)營(ying)養(yang)流(liu)失(shi)。
然而事實恰恰相反，罐頭可能是防腐劑添加量最少的食物之一。
晁曦表示，根據工藝必要性，罐頭普遍使用添加劑並不多。在防腐劑方麵，根據我國《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規定，在全部罐頭食品中，除了楊梅罐頭允許添加丙酸及其鈉鹽、鈣鹽（最大使用量 50克/千克），竹筍、酸菜、食用菌和堅果類罐頭允許添加二氧化硫（最大使用量0.5克/千克）和肉類罐頭允許添加亞硝酸鹽（最大使用量0.15克/千克）這六類需要很低劑量防腐劑來對付特定的微生物外，其餘均不可添加防腐劑。
至於高溫殺菌導致營養流失就更無從談起了。晁曦指出，罐頭食品在工業生產中，殺菌工藝主要根據具體生產的品種特性、容rong量liang多duo少shao等deng確que定ding殺sha菌jun的de實shi際ji溫wen度du和he時shi間jian，以yi確que保bao罐guan頭tou食shi品pin達da到dao商shang業ye無wu菌jun的de要yao求qiu，使shi產chan品pin具ju有you一yi定ding時shi間jian的de保bao質zhi期qi，同tong時shi又you盡jin可ke能neng降jiang低di某mou些xie營ying養yang素su（如熱敏性維生素C）的損耗。
“對於蛋白質類（尤其是膠原蛋白，如蹄筋之類）和某些允許帶骨品種（如排骨、魚類）使用高溫高壓殺菌，使肉質、guzhibiandesuruan，gengyouliyurentiduidanbaizhihegugaidexiaohuaxishou，keyishuoshajuntigaoleshipindeyingyangjiazhi，bingqieyuanyoudekuangwuzhiyebuhuiyinshajunershousun，congerrangguantoushipinyingyangfengfuqieanquanyoubaozhang。”晁曦解釋道。
其實，為了降低成本，罐頭廠往往傾向在產地、應季生產，所用水果、肉類、水產等，都非常新鮮。比如黃桃罐頭更是能夠在6小時內完成從樹上采摘到密封罐裝的全流程。
相比之下，歐美各國由於普遍開展基礎研究和科學普及工作，消費者的認識更為客觀、科學。尼爾森數據顯示，2020年美國肉類、鷹嘴豆、吞拿魚罐頭的銷量同比增長了31.8%、25.6%、24.9%；德國罐裝蔬菜的銷量大漲80%，水果罐頭增長70%。
突如其來的疫情，讓罐頭的應急保障屬性凸顯出來，也因此贏得更多青睞，這對我國罐頭產業而言也是重要機遇。
不過機遇麵前，企業也需要主動作為。其實過去這些年，罐頭不受年輕消費者待見，還與創新不足有關。
晁曦分析，與方便食品、飲料行業相比，罐頭的創新迭代速度較慢，整體創新能力也不強。大多數產品包裝、口味變化不大，導致罐頭市場對新生消費群體的吸引力不大。
參考資料：
罐頭保質期長 全靠防腐劑？中國質量新聞，2022－06－01；
比愛情保質期還長的，是罐頭食品，新周刊，2022－01－10；
“含蓄”已久的罐頭，能否成為食品“新浪潮”的下一個爆點？Fooddaily，2021－10－25
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