文：陳平安

來源：伯虎財經（bohuFN）

在沉寂一周後，汪小菲和大S再次在互聯網隔空對線
，吃瓜群眾們又樂嗬嗬的端著碗一線圍觀。

從11月21日汪小菲激情開麥
，連發22條諸如“咱們為什麼不爭一爭呢？”
、“北京爺們！北京男孩”的“發瘋文學”微博
，再到日前兩位隔空對線，一個放出欠條
，一個放出購買記錄。

汪小菲的這出家庭糾紛的公開審判頗有些“此恨綿綿無絕期”的意思。

當然熱鬧的不隻是微博，也在汪小菲旗下餐飲品牌麻六記和汪小菲母親、俏江南創始人張蘭的抖音直播間。這邊汪小菲微博放出雷神之錘，那邊大量的吃瓜群眾湧入了兩者的直播間。

受此影響，此前銷售數據很少超過20萬元的麻六記和張蘭的直播間分別創下了500萬元和2000萬元的直播銷售記錄。

根據灰豚數據，截至12月5日
，麻六記直播間近30天直播銷售額超過2000萬元，張蘭直播間的銷售額更是超過1億元。

這個數據有多誇張呢
，從另一個維度來看

，根據相關數據，麻六記線下單個門店的月銷售額大概為600-800萬元

，也就是說單單麻六記直播間的銷售額就能頂過3-4個線下門店的銷售額之和。

某種意義上，各位也算得上是付費吃瓜。

本文試圖回答以下問題：

1.作為一個連鎖的餐飲品牌，麻六記為什麼搗鼓起了預製菜
？

2.麻六記是如何完成這波收割的？

2.麻六記的熱度未來能夠保持嗎
？

01

新裝麻六記

在經曆了茶飲、房地產等不甚理想的試水後，汪小菲回歸了餐飲行業，在2020年創辦了主打川菜的餐飲品牌麻六記。

盡管麻六記的管理層來自俏江南的老班底，但和俏江南不同的是，除了餐廳本身
，麻六記還有一層身份是食品零售品牌。

餐飲做包括速食品
、預製菜在內的食品零售是當下的共識。不隻麻六記，包括海底撈
、西貝蓧麵村等都做起了食品零售的生意。

一yi方fang麵mian

，疫yi情qing影ying響xiang下xia，線xian下xia消xiao費fei受shou損sun嚴yan重zhong，餐can飲yin品pin牌pai們men急ji需xu轉zhuan型xing
，尋xun求qiu新xin的de發fa展zhan模mo式shi。而er食shi品pin零ling售shou不bu僅jin能neng夠gou彌mi補bu線xian下xia消xiao費fei的de不bu足zu
，也ye能neng更geng好hao觸chu達da和he轉zhuan化hua。最zui簡jian單dan的de例li子zi莫mo過guo於yu，開kai設she一yi個ge網wang店dian，你ni可ke以yi很hen輕qing鬆song的de觸chu達da8.41億的網購用戶群體，這是線下門店難以企及的。

今年 5 月，麵對網絡上一度掀起的破產傳聞，汪小菲發微博稱：" 現在麻六記的線上銷售和外賣
，遠超線下店營收
，線上最火的是酸辣粉，抖音銷量超過 31 萬。"

另一方麵，食品零售的前景足夠大，光是預製菜的規模就可能達到萬億。根據艾瑞谘詢數據顯示，2021年中國預製菜行業規模為3459億元，預計2026年預製菜行業規模為10720億元。

不過對於餐飲品牌來說，無論是預製菜還是速食菜，做好都不容易。不僅需要在口味研發上下功夫，更需要供應鏈的穩定。

麻六記的優勢在於，由於團隊傳承自俏江南，這讓他們在零售這件事上具有足夠的經驗。根據深網騰訊新聞對汪小菲的專訪，2011年，俏江南就組建了零售團隊
，生產辣醬、魚香肉絲調料等，鋪設規模已經達到2000多家超市，營收趕上了俏江南四家店的營收。

因此，盡管品牌創立較晚

，麻六記在食品零售上的推進卻很快，在供應商選擇和口味把控上更有經驗：在(zai)開(kai)第(di)一(yi)家(jia)線(xian)下(xia)店(dian)時(shi)就(jiu)上(shang)線(xian)了(le)麻(ma)六(liu)記(ji)辣(la)醬(jiang)，隨(sui)後(hou)又(you)陸(lu)續(xu)推(tui)出(chu)了(le)酸(suan)辣(la)粉(fen)等(deng)速(su)食(shi)品(pin)和(he)毛(mao)血(xue)旺(wang)等(deng)預(yu)製(zhi)菜(cai)。從(cong)麻(ma)六(liu)記(ji)在(zai)抖(dou)音(yin)上(shang)架(jia)的(de)商(shang)品(pin)來(lai)看(kan)
，整(zheng)體(ti)品(pin)類(lei)覆(fu)蓋(gai)超(chao)過(guo)40種。

這也為麻六記承接這波流量打下了底子。

02

紅利和紅利

伯虎財經認為，麻六記的爆火離不開兩個因素
，一是直播電商渠道的興起，二是汪小菲一家的明星屬性。

需要承認的是，如果還是貨架電商的時代，這波流量不可能如此迅速的轉化為真金白銀。數據顯示，截至2022年4月的12個月裏
，抖音電商 GMV 同比增長 220%。而根據《晚點》報道
，抖音電商今年的目標接近萬億。

增長不僅僅意味著金額的變化
，更意味著這裏蘊藏著出頭的機會。對於任何行業來說
，渠道都是最重要的紅利。自2013年以來，國內餐廳大多走shopping mall渠道
，國內包括西貝
，外婆家，雲海肴等餐廳都是在這一渠道紅利中轉型成功並崛起。

zuoweimuqianshaoyoudeliuliangwadi，douyindianshangweimaliujilingshouyewudebaohuotigonglewutai。zaozaizhecizouhongzhiqian


，maliujijiuyizhizaixunzhaodaihuodetupo，bujinjijiyudongfangzhenxuanzheyangdedajigouhezuo
，wangxiaofeiheqimuqinzhanglanyezengduociqinzidaihuomaliuji。zaoqiandongfangzhenxuanshuangyudaihuobaohuodeshihou，wangxiaofeiyezengchangshifayudaihuo，shenzhiyidubeisongshangweiboresou。

但是直播電商是一個非常看“眼緣”的行業
，無論是李佳琦、羅永浩，還是最近火起來的董宇輝
、小楊哥，都帶有鮮明的個人特色，企業帶貨鮮有突圍者。例如西貝的賈國龍功夫菜也曾希冀依靠直播帶貨出圈，但效果都有限。

根據灰豚數據，90天內
，無論是張蘭還是麻六記官方號，在今年11月以前每日帶貨規模均不超過20萬元。

danwangxiaofeiyijiabenshendemingxingshuxingweizhecituweichuangzaoletiaojian

，zuoweiguoneimingxingfuerdai，wangxiaofeizheduanlihunjiugezhuanzuledajiadeyanqiu

，zheyezhijieweimaliujidebaohuocaileyijiaodanqijiasu。

這廂汪小菲和大S因為“930萬贍養費、7000元電費、200萬床墊”打起的口水仗在微博創造了26.6萬討論、16.9億閱讀
，那廂張蘭一邊回應相關問題
，一邊呼籲大家賣貨。粉絲們在屏幕上刷著“支持北京男人”、“支援一點電費”，直播間銷售額也跟著一路飛漲。

甚至引得許多人去線下門店打卡。

回顧整個事件，不難發現
，麻六記的這波收割
，既有自身布局的沉澱，也有不可複製的機遇。

03

能持久嗎

？

對於所有的企業而言
，轉型都是一次長途的跋涉，尋求發展新模式的麻六記也不例外。

當下麻六記線上零售的爆發式增長大概率很難持續。灰豚數據顯示
，麻六記直播間銷售額在11月22日達到了500萬元的峰值後就經曆了斷崖下跌態勢，目前水平為100萬元左右。而張蘭直播間的銷售額也從2000w元跌到了400-1000萬元不等。

（張蘭直播間直播銷售額）

盡管相比之前，這樣的成績已堪稱飛躍，但這還是事件猶有餘溫的情況下。靠偶然事件獲得的流量來的快去得也快。

從麻六記線上的銷售情況來看，自家餐廳的預製菜品比如售出10.5萬份的預製菜老壇酸菜魚
、售出8.5萬單的預製菜水煮牛肉，相比賣到斷貨的酸辣粉、售出25.2萬份的小旺腸純香肉腸隻能說是差強人意。同時在小紅書上
，一些打卡了麻六記線下門店的消費者給出的也隻是 “中規中矩”這樣的評價。也就是說，作為一家餐飲企業，在菜品這個根本競爭力上，麻六記有，但是不多。

同時

，也有不少媒體發現
，麻六記預製菜主要走的是貼牌代工的輕資產模式——自研配方、調料再交給預製菜工廠進行加工生成訂單。

birumaliujiniuroulajiangdaigongchangweisichuanfansaoguangshipinjituangufenyouxiangongsi
，xiaowangchangweishanghaiweipingshipinyouxiangongsidaigong，zuihuobaodemaliujisuanlafenzeyousichuanbaijiaekuanshipinchanyegufenyouxiangongsifuzedaigong。

代dai工gong模mo式shi的de優you點dian很hen明ming顯xian，資zi金jin壓ya力li更geng小xiao，但dan缺que點dian在zai於yu很hen難nan保bao證zheng品pin控kong
，而er這zhe恰qia恰qia是shi麻ma六liu記ji需xu要yao加jia強qiang的de。固gu然ran依yi靠kao創chuang始shi人ren自zi身shen的de名ming人ren效xiao應ying，麻ma六liu記ji可ke以yi迅xun速su完wan成cheng品pin牌pai教jiao育yu
，打da開kai知zhi名ming度du。但dan相xiang比bi通tong過guo長chang期qi經jing營ying建jian立li起qi的de品pin牌pai，其qi品pin牌pai效xiao應ying更geng為wei薄bo弱ruo，需xu要yao良liang好hao的de品pin控kong穩wen定ding品pin牌pai形xing象xiang。

此(ci)外(wai)
，預(yu)製(zhi)菜(cai)的(de)市(shi)場(chang)盡(jin)管(guan)前(qian)景(jing)廣(guang)闊(kuo)，但(dan)競(jing)爭(zheng)也(ye)在(zai)逐(zhu)漸(jian)激(ji)烈(lie)。不(bu)僅(jin)僅(jin)餐(can)飲(yin)品(pin)牌(pai)們(men)，像(xiang)永(yong)輝(hui)這(zhe)樣(yang)的(de)零(ling)售(shou)巨(ju)頭(tou)，盒(he)馬(ma)一(yi)類(lei)的(de)生(sheng)鮮(xian)電(dian)商(shang)，新(xin)希(xi)望(wang)這(zhe)樣(yang)的(de)農(nong)牧(mu)企(qi)業(ye)也(ye)在(zai)布(bu)局(ju)預(yu)製(zhi)菜(cai)業(ye)務(wu)。

對於麻六記而言，依靠營銷得來的增長就像快樂水
，隻能獲得暫時的快樂，量大傷身。如何在生產、供應鏈和銷售上去打磨

，建造更深的企業護城河
，才是需要考慮的問題。

參考來源：

1、CIC灼識谘詢：《2022中國預製菜行業藍皮書》

2、深網騰訊新聞：對話汪小菲：2022，驚心動魄