來源：餐飲深觀察（ID：canyinsgc）
中式米飯快餐作為剛需品類，在我國的餐飲市場中占有一定的市場份額，也催生了一批實力雄厚的餐飲品牌。
近年來，中式米飯快餐品類發生了一些新的變化，本報告將為你剖析這些變化以及該品類的未來發展趨勢。
01
中式米飯快餐成中式快餐第二大賽道
1. 中式米飯快餐品類進入3.0模式
20世紀90年代以前，我國中式米飯快餐的門店模式以街邊店、夫妻店為主，甚少標準化也未實現連鎖，這是中式米飯快餐品類的1.0模式。
20世紀90年代後，隨著我國城鎮化、工(gong)業(ye)化(hua)加(jia)速(su)發(fa)展(zhan)，城(cheng)鎮(zhen)的(de)勞(lao)動(dong)力(li)需(xu)求(qiu)大(da)量(liang)增(zeng)加(jia)，人(ren)口(kou)開(kai)始(shi)逐(zhu)漸(jian)流(liu)向(xiang)城(cheng)鎮(zhen)。在(zai)工(gong)業(ye)化(hua)和(he)城(cheng)鎮(zhen)化(hua)水(shui)平(ping)快(kuai)速(su)提(ti)升(sheng)的(de)同(tong)時(shi)，城(cheng)鎮(zhen)人(ren)口(kou)對(dui)大(da)眾(zhong)餐(can)飲(yin)的(de)消(xiao)費(fei)需(xu)求(qiu)也(ye)在(zai)快(kuai)速(su)上(shang)升(sheng)。
彼時，恰逢肯德基、麥當勞將現代連鎖快餐理念帶入了內地，內地的中式米飯連鎖快餐市場開始萌芽。本土品牌真功夫、永和大王、鄉村基等品牌開始探索中式米飯快餐標準化經營，以“產品少，去廚師化”為最大特點，中式米飯快餐品類進入了2.0時代。
qianxienian，suizhexiaofeizheduiyupinzhikuaicandexuqiuzhubutisheng，jiashangzhongshimifankuaicanshichangjingzhengriqujilie，yipiyikaopinzhizhishengdezhongshimifankuaicanpinpaideyixunsutuoyingerchu，yinlingzhezhongshimifankuaicanpinleimairule3.0模式。該模式下的中式米飯快餐品牌，注重滿足消費者的口味和體驗，產品豐富，性價比高。
從產品模式上看，目前市麵上的中式米飯快餐品牌主要分為以下兩大類：首先是以米飯快餐為主，同時覆蓋其他快餐產品的綜合型米飯快餐品牌；其次是主打某一細分品類，產品結構相對單一的大單品型米飯快餐品牌。
紅餐大數據顯示，在全國所有的中式米飯快餐品牌中，綜合型米飯快餐品牌數量占比超過六成。
而大單品型米飯快餐品牌則通過搶占細分賽道，走出了差異化的道路，以拳頭產品強化了品牌認知。其中，燒臘飯、黃燜雞米飯是發展相對較快的兩個細分品類。
同時，對比2020年與2021年的數據可知，近三年中式米飯快餐品類的連鎖化程度正在逐步提升。中式米飯快餐門店數在50家及以下的品牌占比持續下降，門店數在101~500家以及501~1000家的品牌占比均有所上漲。
受疫情的影響，夫妻小店以及規模較小、抗風險能力弱的品牌更容易被市場淘汰，而具有一定規模、根基較好的品牌有較強的抗風險能力，規模化、連鎖化程度有所提升。
紅餐大數據顯示，中式米飯快餐門店數最多的前三品牌分別是：楊銘宇黃燜雞米飯、張秀梅張姐烤肉拌飯和老鄉雞。由於受到疫情及自身發展遇挫等多重因素的影響，部分中式米飯快餐品牌如楊銘宇黃燜雞、張秀梅張姐烤肉拌飯的門店規模相比上一年出現了縮減。
但是也有部分中式米飯快餐品牌實現了逆勢擴張，比如大米先生、老鄉雞等。近年來，大米先生快速發展，截至2022年12月7日，其門店數已經達到了621家；老鄉雞亦加快了拓店步伐，先後入駐了深圳、北京等城市，目前其門店數為1100餘家。
02
頭部品牌逐步去區域化
平均入駐城市率超餐飲大盤
從省份分布來看，截至2022年12月7日，分布在廣東、江蘇這兩大省份的中式米飯快餐門店最多，占比分別為10.8%、9.6%，其次是浙江省和山東省，門店數占比分別是7.7%、7.1%。
此外，在中式米飯快餐門店數TOP10deshengfenzhong，jiuyouliugeweiyuhuadongdiqu。mendianshujiaoweijizhongdehuadongquyu，yijingyunyuchulebushaozhongshimifankuaicanliansuopinpai，rujujiaoyushandongshichangfazhandechaoyixing、從安徽發家的老鄉雞。
此前，中式米飯快餐品牌多以區域發展為主，較少進行全國擴張：一方麵是由於不同地區消費者擁有不同的口味偏好，品牌要打破不同地域消費者的口味壁壘並非易事；另一方麵則是出於打造供應鏈體係和直營門店管理的成本考量，中式米飯快餐品牌跨區域開店需要過硬的組織管理、物流配送、原料供給等方麵的能力，對應的成本也更加高昂。
但是近年來這種情況有所改觀。從品牌的全國入駐情況來看，中式米飯快餐品牌的平均入駐城市率為4.2%，雖不及西式綜合快餐（7.1%）等品類，但其在整個小吃快餐品類中位於中間水平，甚至高於整體小吃快餐（3.4%）以及餐飲品類的平均值（2.4%）。
諸多中式米飯快餐頭部品牌正在逐步去區域化，嚐試跨區域布局。如老鄉雞在深圳、北京、江蘇、浙江等多地進行大幅擴張；鄉村基挺進江浙滬等沿海地區，大米先生開拓上海、湖南、深圳等地區市場。
04
複合模式成流量密碼
除了不斷豐富菜式之外，橫向擴充產品種類和多時段運營也是很多品牌的通用做法。紅餐品牌研究院統計發現，在“2022中國中式快餐十大品牌”的菜單中，除了麵類、粉類、粥品等主食類產品以外，炸物、鹵味熟食、餅類、烤物等休閑小吃也是品牌跨品類拓展產品線的熱門選項。其中，永和大王、老鄉雞、超意興的菜品品類覆蓋度尤為廣泛。
相對而言，強骨頭超級骨頭飯和豬角·minnanzhujiaofandengdadanpinxingmifankuaicanpinpaizaikuapinleikuochongshangrengranxiangduibaoshou。yucitongshi，qitazhongshimifankuaicanpinpaiyezaizuoleisidechangshi，piruhehegutuichuleniuzafen、牛雜麵、熱鹵鍋，甚至還有烤魚。蒸瀏記亦嚐試通過增加小吃類產品來提升門店銷售額。
kuapinleirongheduiyuzhongshimifankuaicanpinpailaishuo，yifangmiannenggoujiangmubiaokequntuokuandaogengguangfandexiaofeiqunti，weipinpaihemendiandailaixindeliuliang。lingyifangmian，zengjiamifanyiwaidezhushichanpinhexiuxianxiaochichanpin，bujinnengfengfuchanpinzuhe，youxiaotigaokedanjia，hainengtupowucan、晚餐有限的消費時段，延伸早餐、下午茶、宵夜等多個消費場景，提高門店經營效益。
以老鄉雞、永和大王、超意興為例，他們的門店除了提供主食類產品之外，還有早餐類產品、小吃類產品以及現製飲品。譬如由於近年飲品熱度上漲，部分中式正餐、火鍋、烤魚品牌已經開始了對“X+茶飲”模式的探索。
2022年，不少中式米飯快餐品牌在菜單中增加了現製飲品產品，如老娘舅、鄉村基和老鄉雞相繼推出了現製茶飲產品，售價在5~10元。除了“+茶飲”模式，“+咖飲”模式也受到青睞，今年永和大王就在部分城市的門店推出了多款現製咖飲產品。
同時，多時段運營也是一些中式米飯快餐品牌的嚐試思路。比如定位於“全時段社區餐飲”denanchengxiang，jiangmendianjingyingshichangyanchangzhishijigexiaoshi，zaiyiduoyuanhuadechanpinzuhefugaibutongshiduandexiaofeixuqiu，shoudaolezhuduoxiaofeizhedeqinglai，chengweilezhongshimifankuaicansaidaozhongdeyipiheima，muqiankaichule130+家直營店。
多品類、多(duo)時(shi)段(duan)的(de)複(fu)合(he)型(xing)營(ying)業(ye)模(mo)式(shi)降(jiang)低(di)了(le)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)決(jue)策(ce)成(cheng)本(ben)和(he)時(shi)間(jian)成(cheng)本(ben)，可(ke)滿(man)足(zu)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)一(yi)站(zhan)式(shi)需(xu)求(qiu)，有(you)利(li)於(yu)吸(xi)引(yin)消(xiao)費(fei)者(zhe)進(jin)店(dian)消(xiao)費(fei)，又(you)能(neng)有(you)效(xiao)提(ti)升(sheng)門(men)店(dian)的(de)經(jing)營(ying)效(xiao)率(lv)。但(dan)是(shi)跨(kua)品(pin)類(lei)融(rong)合(he)和(he)多(duo)時(shi)段(duan)經(jing)營(ying)對(dui)於(yu)品(pin)牌(pai)的(de)供(gong)應(ying)鏈(lian)能(neng)力(li)和(he)門(men)店(dian)的(de)運(yun)營(ying)能(neng)力(li)提(ti)出(chu)了(le)較(jiao)高(gao)的(de)要(yao)求(qiu)。
05
中式米飯快餐品類將如何發展？
1. 智能烹飪成品類升級點
未(wei)來(lai)食(shi)創(chuang)始(shi)人(ren)餘(yu)奕(yi)宏(hong)認(ren)為(wei)，由(you)於(yu)現(xian)炒(chao)模(mo)式(shi)的(de)菜(cai)品(pin)大(da)多(duo)較(jiao)為(wei)常(chang)見(jian)，炒(chao)製(zhi)的(de)複(fu)雜(za)程(cheng)度(du)相(xiang)對(dui)較(jiao)低(di)，因(yin)此(ci)對(dui)於(yu)廚(chu)工(gong)的(de)技(ji)術(shu)要(yao)求(qiu)並(bing)不(bu)高(gao)。而(er)目(mu)前(qian)智(zhi)能(neng)烹(peng)飪(ren)設(she)備(bei)技(ji)術(shu)相(xiang)對(dui)成(cheng)熟(shu)，用(yong)智(zhi)能(neng)設(she)備(bei)取(qu)締(di)部(bu)分(fen)人(ren)工(gong)已(yi)經(jing)成(cheng)為(wei)可(ke)能(neng)。
如霸碗蓋碼飯便是在後廚使用炒菜機器人炒菜，不僅出餐速度快，還比較注重現炒的鍋氣和溫度，據紅餐大數據，截至2022年12月7日，霸碗蓋碼飯的門店數達到了185家，主要分布在湖南、廣東等地。
不過，由於智能烹飪設備成本較高，因此尚未普及開來。未來，隨著智能烹飪技術的革新，加上消費者對於快餐的需求逐步趨向高效率、高品質，智能烹飪設備的覆蓋率有望進一步提升，標準化、低成本的門店運營和門店複製或能成為現實。
2. 社區將成中式米飯快餐新戰場
jinnianlai，shouyiqingyijiqitaduozhongyinsudeyingxiang，canyinxiaofeiduoyigangxuxingxiaofeiweizhu，shequcanyinyinglailefazhanqiji。erzhongshimifankuaicanpinlei，qiahaonenggoumanzushequcanyindegangxuxingxiaofei，liangzhexiangjiehehuoyoujiaohaodefazhanqianjing。
此ci外wai，目mu前qian社she區qu餐can飲yin多duo以yi夫fu妻qi小xiao店dian形xing式shi存cun在zai，較jiao少shao連lian鎖suo品pin牌pai入ru駐zhu，也ye是shi一yi個ge契qi機ji。未wei來lai，跨kua品pin類lei融rong合he且qie多duo時shi段duan運yun營ying的de中zhong式shi米mi飯fan快kuai餐can連lian鎖suo品pin牌pai進jin駐zhu社she區qu，既ji能neng提ti供gong品pin質zhi較jiao高gao的de菜cai品pin，又you能neng讓rang消xiao費fei者zhe獲huo得de較jiao好hao的de體ti驗yan感gan，或huo能neng在zai社she區qu餐can飲yin競jing爭zheng中zhong享xiang有you較jiao大da的de優you勢shi。
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