文：納食

來源：納食（ID：kuaixiao6699）

“‘食在重慶，味在橋頭’，這是重慶自古以來流傳的佳話。橋頭火鍋創始於清宣統元年（1908 年），當時的店鋪就設在重慶市南岸海棠溪的古石橋頭
，擁有超過 100 年曆史的橋頭牌火鍋堅持味道和配方不變

，讓世代重慶人大飽口福。1994 年
，橋頭火鍋被命名為重慶市餐飲業第一家中華老字號名店
， 是目前全國唯一一家中華老字號火鍋。”

說起重慶火鍋這一話題，橋頭火鍋底料相關負責人難掩驕傲之情，他說，“我們希望重慶火鍋的味道遍布全國，飄香世界
，也希望更多食客們足不出戶就能品嚐到橋頭火鍋堅守不變的老味道。”

圖源：橋頭食品

中(zhong)國(guo)人(ren)的(de)餐(can)桌(zhuo)，被(bei)火(huo)鍋(guo)統(tong)一(yi)了(le)審(shen)美(mei)，無(wu)論(lun)南(nan)北(bei)氣(qi)候(hou)差(cha)異(yi)
，或(huo)是(shi)東(dong)西(xi)飲(yin)食(shi)區(qu)別(bie)，人(ren)們(men)對(dui)火(huo)鍋(guo)的(de)喜(xi)愛(ai)指(zhi)數(shu)卻(que)是(shi)如(ru)出(chu)一(yi)轍(zhe)
，天(tian)南(nan)地(di)北(bei)，一(yi)桌(zhuo)一(yi)席(xi)
，大(da)家(jia)在(zai)推(tui)杯(bei)換(huan)盞(zhan)下(xia)共(gong)享(xiang)佳(jia)肴(yao)，暢(chang)談(tan)哪(na)家(jia)火(huo)鍋(guo)底(di)料(liao)味(wei)更(geng)濃(nong)，探(tan)討(tao)重(zhong)慶(qing)火(huo)鍋(guo)與(yu)老(lao)北(bei)京(jing)涮(shuan)鍋(guo)的(de)區(qu)別(bie)，辯(bian)論(lun)清(qing)油(you)與(yu)麻(ma)辣(la)誰(shui)是(shi)霸(ba)主(zhu)，分(fen)享(xiang)吃(chi)火(huo)鍋(guo)時(shi)必(bi)點(dian)哪(na)道(dao)食(shi)材(cai)……

集(ji)百(bai)味(wei)於(yu)一(yi)鍋(guo)的(de)火(huo)鍋(guo)，是(shi)吃(chi)貨(huo)們(men)的(de)幸(xing)福(fu)源(yuan)泉(quan)，尤(you)其(qi)是(shi)眼(yan)下(xia)冬(dong)日(ri)節(jie)點(dian)，實(shi)現(xian)火(huo)鍋(guo)自(zi)由(you)更(geng)是(shi)無(wu)數(shu)人(ren)的(de)心(xin)之(zhi)所(suo)求(qiu)。飄(piao)著(zhe)雪(xue)花(hua)的(de)冬(dong)日(ri)，吃(chi)一(yi)頓(dun)熱(re)氣(qi)騰(teng)騰(teng)的(de)火(huo)鍋(guo)，是(shi)對(dui)寒(han)冷(leng)空(kong)氣(qi)最(zui)起(qi)碼(ma)的(de)尊(zun)重(zhong)，實(shi)現(xian)“火鍋自由”的願望也隨著每一個冬日的到來顯得格外強烈。

不管春夏秋冬，火鍋就是王道
，其實一年四季都是火鍋消費的熱潮，但從嚴格意義上來講的話，冬季，則是旺季中的旺季。

用“逮蝦記”品牌相關負責人的一句話說就是：“zaidongtiandehanlenghuanjingxia，renmenduiyuchongmanwendudeshiwuyoulaizijiyincengmiandexiangwangyureai
，youqishihuoguozhezhongshouzhongbianbuquanguoderemencanshishijishouxiaofeizhehuanyingde
，erhuoguobenshenzidaidebaorongxing，yerangwushudeshicaidounengcanyuqizhong。”

包bao容rong
，是shi火huo鍋guo吸xi引yin年nian輕qing人ren青qing睞lai的de重zhong要yao因yin素su。一yi架jia爐lu
，一yi口kou鍋guo
，不bu拒ju葷hun腥xing，不bu嫌xian寒han素su
，八ba方fang食shi材cai在zai紅hong黃huang綠lv白bai等deng顏yan色se的de鍋guo底di肆si意yi翻fan滾gun，火huo鍋guo湯tang底di變bian幻huan無wu窮qiong、食材更是隻有你想不到沒有它涮不了，無論是雜碎邊角還是山珍海味都能納入其中——在火鍋裏，每個人都能獲得吃的自由。

香飄四溢的火鍋，天然散發著一種向心力，將親朋好友吸引過來，聚集在它的周圍
，也“海納百川”的將更多美味集於一鍋。

蝦滑便是眾多火鍋食材中的高人氣代表。

 圖源：逮蝦記

“根gen據ju我wo們men的de市shi場chang調tiao查zha統tong計ji
，所suo有you的de火huo鍋guo食shi材cai中zhong，蝦xia滑hua已yi經jing成cheng了le牛niu羊yang肉rou這zhe兩liang種zhong食shi材cai之zhi後hou，第di三san大da受shou歡huan迎ying的de食shi材cai。而er在zai普pu遍bian追zhui求qiu高gao品pin質zhi食shi材cai的de今jin天tian，市shi麵mian上shang的de蝦xia滑hua卻que呈cheng現xian著zhe良liang莠you不bu齊qi的de質zhi量liang
，所suo以yi選xuan擇ze一yi款kuan好hao品pin質zhi的de蝦xia滑hua在zai冬dong季ji涮shuan火huo鍋guo尤you其qi重zhong要yao。”逮蝦記方麵表示。

作為國內最大的
、專一做蝦滑的頭部企業，逮蝦記雖說成立時間不長，但卻是一家名副其實的實力“後浪”品牌，僅起跑一年多時間
，就交出了8億的傲人成績單，堪稱蝦滑賽道甚至是整個火鍋食材賽道上的黑馬級選手。

“蝦滑主要消費場景是火鍋，全國有約50萬家火鍋店，約7000億產值
，是餐飲近5萬億大盤中‘最吸金’的品類。”逮蝦記深知，在這樣的超級市場下，想要突出重圍就必須從產品發力。

以逮蝦記的戰略新品“大戶人家蝦滑”為例，高達95%的蝦肉含量，選用7g以上的北海青蝦作原料，且采用大中小顆粒3：1：1黃金配比，這樣的競爭優勢
，也在產品端為品牌贏戰市場提供了充足的底氣。

 圖源：逮蝦記

逮蝦記方麵表示：“我們的使命就是讓中國14億老百姓吃上好蝦滑”。也許你會說，火鍋食材雖然龐大，但蝦滑是個小品類，想在14億國人中普及，簡直是天方夜譚。

逮蝦記不是沒有遇到過這個難題。

“產品再好，沒有合適的銷售渠道
，不能很好的觸及消費者，最終還是白搭。”逮蝦記方麵稱，“蝦滑是一粒很濕的雪
，消費升級是一道很長的坡
，在深耕複利下，能滾出一顆超乎想象的大雪球。”

或許對於逮蝦記來說，抖音電商便是在消費升級的長坡上助力其滾出“雪球”的推動性力量。

“在zai我wo們men的de渠qu道dao搭da建jian之zhi初chu
，就jiu將jiang抖dou音yin電dian商shang作zuo為wei重zhong點dian發fa展zhan平ping台tai進jin行xing建jian設she。相xiang信xin不bu少shao逮dai蝦xia記ji的de消xiao費fei者zhe在zai購gou買mai產chan品pin時shi都dou是shi從cong抖dou音yin電dian商shang上shang搜sou索suo下xia單dan的de
，目mu前qian抖dou音yin電dian商shang已yi經jing成cheng為wei我wo們men的de重zhong點dian銷xiao售shou場chang地di，也ye是shi我wo們men內nei容rong創chuang作zuo的de重zhong要yao門men戶hu。”

圖源：抖音·逮蝦記官方旗艦店直播間

隨著社會經濟和科技水平的發展
，電商渠道正成為消費者尤其是年輕消費者最青睞的購物選擇，因此
，線上渠道的布局勢在必行。

據逮蝦記方麵透露
，目前品牌在抖音商城達到官方旗艦店單店月銷1000萬的數據。眼下
，品牌也正借助抖音電商舉辦的“抖in百味賞·DOU來吃火鍋”這一冬日火鍋節活動，精準抓住冬季火鍋消費旺季
，目前來看已經取得初步成果。比如，店鋪中火鍋食材類如九五純蝦排
、大戶人家蝦滑
、蝦多多多蝦肉腸類等產品均實現了一定的銷量增長。

新消費環境下，借助新渠道發力電商平台的自然不止於逮蝦記這樣的年輕後浪品牌
，老品牌追隨新趨勢、打通新市場，繼而實現品牌形象與渠道年輕化同樣至關重要。

此次火鍋節的參與商家之一名揚火鍋底料就是極好的案例。

創立於1986年的揚名食品
，在過去的幾十年裏都是以生產醬油和豆瓣為主
，直到2014年董事長受小型作坊的牛油火鍋底料產銷過程的啟發
，研發出“手工全型”火鍋底料，取品牌名“名揚”。

名揚火鍋底料可以說是帶著老品牌基因的新時代產物了，對於新消費市場的新舊迭代，名揚方麵絕對是“人間清醒”，就當下的火鍋旺季帶動的相關消費而言，其稱：“雖說火鍋隨著氣溫的驟降而飛速升溫，但也帶來了賽道的越發擁擠
，若想實現品牌出圈與產品突圍，首先必須解決的問題就是：如何與消費者進行有效與深度互動？”

“抖dou音yin電dian商shang平ping台tai對dui我wo們men品pin牌pai來lai說shuo是shi不bu可ke或huo缺que的de一yi個ge銷xiao售shou和he宣xuan傳chuan渠qu道dao，讓rang我wo們men更geng快kuai更geng深shen的de將jiang品pin牌pai信xin息xi傳chuan達da給gei線xian上shang還hai未wei觸chu及ji到dao的de一yi些xie區qu域yu人ren群qun。新xin消xiao費fei環huan境jing下xia，品pin牌pai和he消xiao費fei者zhe之zhi間jian需xu要yao的de是shi對dui等deng關guan係xi，無wu代dai溝gou的de交jiao流liu是shi認ren同tong基ji礎chu。因yin此ci，品pin牌pai要yao做zuo的de就jiu是shi迎ying合he他ta們men的de消xiao費fei走zou向xiang和he他ta們men玩wan在zai一yi起qi，打da成cheng一yi片pian。”

說到這裏，名揚火鍋底料相關負責人還做了個通俗易懂的比方，他說：“就(jiu)像(xiang)你(ni)在(zai)街(jie)邊(bian)碰(peng)到(dao)的(de)路(lu)人(ren)，他(ta)們(men)可(ke)能(neng)轉(zhuan)眼(yan)就(jiu)把(ba)你(ni)忘(wang)了(le)，或(huo)者(zhe)壓(ya)根(gen)就(jiu)不(bu)會(hui)注(zhu)意(yi)到(dao)你(ni)
，但(dan)如(ru)果(guo)你(ni)們(men)玩(wan)在(zai)一(yi)起(qi)成(cheng)了(le)擁(yong)有(you)共(gong)同(tong)話(hua)題(ti)的(de)朋(peng)友(you)，那(na)你(ni)就(jiu)會(hui)一(yi)直(zhi)在(zai)他(ta)心(xin)裏(li)不(bu)會(hui)被(bei)忘(wang)記(ji)。對(dui)於(yu)品(pin)牌(pai)來(lai)說(shuo)，與(yu)消(xiao)費(fei)者(zhe)成(cheng)為(wei)路(lu)人(ren)還(hai)是(shi)朋(peng)友(you)
，關(guan)鍵(jian)看(kan)你(ni)能(neng)不(bu)能(neng)get到對方心中的興趣關鍵點。”

就(jiu)像(xiang)名(ming)揚(yang)火(huo)鍋(guo)底(di)料(liao)所(suo)認(ren)為(wei)的(de)那(na)樣(yang)，消(xiao)費(fei)興(xing)趣(qu)與(yu)消(xiao)費(fei)趨(qu)勢(shi)是(shi)食(shi)品(pin)商(shang)家(jia)始(shi)終(zhong)關(guan)注(zhu)的(de)核(he)心(xin)議(yi)題(ti)。能(neng)否(fou)及(ji)時(shi)洞(dong)察(cha)趨(qu)勢(shi)

，跟(gen)進(jin)趨(qu)勢(shi)
，引(yin)爆(bao)趨(qu)勢(shi)
，關(guan)乎(hu)每(mei)一(yi)位(wei)食(shi)品(pin)商(shang)家(jia)的(de)增(zeng)長(chang)業(ye)績(ji)。而(er)在(zai)冬(dong)季(ji)火(huo)鍋(guo)消(xiao)費(fei)熱(re)的(de)節(jie)點(dian)下(xia)
，商(shang)家(jia)能(neng)否(fou)把(ba)握(wo)這(zhe)一(yi)趨(qu)勢(shi)，更(geng)是(shi)關(guan)乎(hu)其(qi)年(nian)末(mo)業(ye)績(ji)重(zhong)中(zhong)之(zhi)重(zhong)。

 圖源：抖音·名揚旗艦店直播間

當然，這樣的結論並非無所依據，消費者是最好的證明。

“最(zui)近(jin)又(you)開(kai)始(shi)了(le)新(xin)一(yi)輪(lun)的(de)斷(duan)崖(ya)式(shi)降(jiang)溫(wen)
，如(ru)果(guo)有(you)什(shen)麼(me)冷(leng)風(feng)是(shi)一(yi)頓(dun)火(huo)鍋(guo)趕(gan)不(bu)走(zou)的(de)，那(na)就(jiu)吃(chi)兩(liang)頓(dun)，上(shang)周(zhou)我(wo)們(men)一(yi)家(jia)人(ren)在(zai)家(jia)一(yi)共(gong)吃(chi)了(le)四(si)頓(dun)火(huo)鍋(guo)，這(zhe)才(cai)是(shi)冬(dong)天(tian)最(zui)正(zheng)確(que)的(de)打(da)開(kai)方(fang)式(shi)，不(bu)誇(kua)張(zhang)的(de)說(shuo)，我(wo)們(men)家(jia)冰(bing)箱(xiang)裏(li)現(xian)在(zai)至(zhi)少(shao)有(you)五(wu)六(liu)種(zhong)品(pin)牌(pai)的(de)火(huo)鍋(guo)底(di)料(liao)，而(er)且(qie)各(ge)種(zhong)相(xiang)關(guan)的(de)半(ban)成(cheng)品(pin)預(yu)製(zhi)菜(cai)應(ying)有(you)盡(jin)有(you)，冬(dong)天(tian)的(de)安(an)全(quan)感(gan)和(he)幸(xing)福(fu)感(gan)就(jiu)靠(kao)它(ta)們(men)了(le)。”當談及冬天與火鍋的適配度時，90後的消費者李琳這樣說。

其qi實shi
，關guan於yu為wei何he對dui火huo鍋guo如ru此ci情qing有you獨du鍾zhong這zhe一yi問wen題ti
，除chu了le表biao麵mian上shang人ren盡jin皆jie知zhi的de季ji節jie因yin素su之zhi外wai，在zai納na食shi對dui其qi深shen入ru采cai訪fang之zhi後hou，李li琳lin還hai向xiang我wo們men透tou露lu出chu一yi個ge“秘密”原因——懶，省事。“有菜有肉一鍋出，不需要各種火候時間調味的把控，隻需備好底料和每個人喜歡的食材就夠了，火鍋絕對是懶人必備。”

當人們都被快節奏的生活推著往前跑、業餘時間越來越稀少的時候
，應付日常生活飲食就難免想“偷懶”求放鬆，在方便自己的同時也促進了“懶人消費”盛行
，這種懶在吃上的體現，就是火鍋類、方便速食、懶人菜等近年來的飛快增長。此時若順應市場紅利，找準卡位入場，品牌極有可能踩著加速器飛速前進。

明確的消費趨勢自然是吸引了眾多品牌入場並進行產品布局。如目前積極布局抖音電商的叮叮懶人菜（豬肚雞）。

 圖源：叮叮懶人菜

“火鍋的豐富性、便利性
，是很多人在家的選擇。我們的切入點是火鍋底料+食材的方案搭配，比如豬肚雞，是同時具備一道菜+一頓火鍋的特質的。單獨一份
，就是一道菜
，如果兩份，就是一道火鍋湯底。所以用戶場景上會更多元和高頻。”關於品牌如何順應當下火鍋市場與消費趨勢，叮叮懶人菜相關負責人這樣說。

據了解，叮叮懶人菜業務主要布局在線上渠道，深挖抖音流量。其品牌方透露，自從團隊將陣地轉向抖音電商之後，通過與羅永浩、陳赫合作直播帶貨，迅速打開了線上渠道，2021年12月，實現單月銷售額突破5千萬元的戰績。

通過品牌自播和頭部、腰部達人以及KOCdaihuo，dingdinglanrencaizhujianzhaodaolezijidejiezou，xiaoshouerijianzengchang。juqipinpaifangbiaoshi，muqianzhubodaihuohepinpaiziboxiaolianggezhanyiban。xianzaidingdinglanrencaiyijingzhuanzhuall in抖音
，借助抖音電商平台的優勢全麵發力。

用其品牌方的說法就是，“營銷是一個整體，其中產品是1，推廣是0。從推廣的角度來說，內容是1，媒介是0。所suo以yi我wo們men思si考kao更geng多duo的de是shi產chan品pin本ben身shen，以yi及ji營ying銷xiao內nei容rong。從cong營ying銷xiao內nei容rong上shang
，一yi定ding要yao符fu合he消xiao費fei者zhe場chang景jing與yu產chan品pin的de結jie合he。比bi如ru和he用yong戶hu去qu共gong創chuang內nei容rong，能neng夠gou帶dai來lai更geng多duo消xiao費fei者zhe認ren同tong和he傳chuan播bo。”

關於品牌聲量

、產品傳播、渠道打造、營銷出圈等一係列建設
，叮叮懶人菜有自己的見解

，而這樣的思路或許也正是其參與此次抖音電商舉辦的“抖in百味賞·DOU來吃火鍋”活動的原因。

當火鍋美食氣氛愈發熱烈，抖音電商在洞察到人們冬日裏的火鍋類消費趨勢後，順勢而為
，搶先導入吃火鍋的概念，打造“抖in百味賞 · DOU來吃火鍋”活動，便是為相關食品商家與消費者打造出的別樣舞台
，助力“食品
、生鮮、酒水”等符合火鍋場景的類目實現增長。

此次“DOU來吃火鍋”活動，通過定向盤商盤品打造火鍋盛宴
，以抖音商城為核心陣地，借助內容場和貨架場相互借力、相輔相成、高效協同的方式，打通“貨找人”＋“人找貨”的完整鏈路：短視頻讓消費者種草來自全國各地的特色火鍋
，滿減優惠專場讓消費者實現火鍋自由。

03

長效共贏才是發展之道

“入駐抖音電商之後，最大的收獲還是在產品的銷量和品牌的宣傳上


，現在
，更多的人選擇吃椰子雞時都會直接搜索‘海藍廚房’而非‘椰子雞’，除了此次火鍋節帶來的相關增長外
，品牌在今年618活動上的爆發也讓我們覺得生鮮產品不存在淡季
，這也正是抖音電商為品牌帶來長效價值的展現。”此次“DOU來吃火鍋”活動的參與商家之一“海藍廚房”這樣說。

 海藍廚房椰子雞湯套餐

時代發展的速度總比人們想象中快。據艾媒谘詢報告顯示，2017-2019年期間
，直播電商市場規模每年同比增速均超過200%
，預計2021年營收將突破萬億元關口。

不同於最初粗放式、模式化的帶貨階段
，如今，品牌與平台互利共贏成為直播電商行業健康可持續發展、激發更大商業價值的重要前提，而這也對平台在麵對“如何構建共贏局麵”這一難題時提出了更高要求。

時代趨勢下，抖音電商果斷給出了新定位：全域興趣電商。

正如上述海藍廚房方麵提到的那樣，以往

，用戶可能更多的是搜內容，但現在除了搜索絕對量的增加，明確搜索商品、品牌部的數量也在明顯增加。這種變化，也就意味著用戶在抖音生態內的行為軌跡，正在向決策的後鏈路延伸。

 抖音搜索“海藍廚房椰子雞”

用內容激發用戶的消費需求，帶動生意轉化，讓抖音電商更容易喚醒用戶促成交易行為，帶動平台的內容生態和商業價值
，在用戶、品牌、創作者等多方之間達成互利共贏，形成良性循環。

最後，將目光回到此次“DOU來吃火鍋”活動本身，該活動無疑便是抖音電商在平台與品牌之間搭建的一個“互利共贏的橋梁”。

“我wo們men經jing常chang說shuo，用yong戶hu在zai哪na兒er，我wo就jiu要yao去qu哪na兒er，所suo以yi當dang用yong戶hu已yi經jing開kai始shi向xiang火huo鍋guo消xiao費fei進jin軍jun的de時shi候hou，我wo們men商shang家jia也ye必bi須xu做zuo出chu行xing動dong與yu其qi雙shuang向xiang奔ben赴fu。用yong戶hu已yi經jing明ming確que結jie合he你ni的de品pin牌pai詞ci以yi及ji品pin牌pai商shang品pin來lai找zhao你ni了le，那na我wo們men品pin牌pai就jiu必bi須xu把ba這zhe些xie需xu求qiu接jie好hao，不bu然ran生sheng意yi就jiu白bai白bai浪lang費fei了le。”

在zai以yi往wang的de促cu銷xiao大da節jie中zhong，抖dou音yin電dian商shang已yi然ran為wei我wo們men展zhan現xian出chu了le其qi豐feng富fu的de打da法fa經jing驗yan和he不bu錯cuo的de成cheng績ji。在zai眼yan下xia這zhe一yi火huo鍋guo消xiao費fei旺wang季ji，此ci次ci火huo鍋guo節jie在zai抖dou音yin電dian商shang豐feng富fu的de平ping台tai資zi源yuan積ji澱dian下xia，也ye讓rang大da家jia看kan到dao了le其qi有you潛qian力li助zhu力li商shang家jia承cheng接jie消xiao費fei者zhe亟ji需xu釋shi放fang的de美mei味wei需xu求qiu，探tan索suo聲sheng量liang
、銷量雙爆發的品牌增長新通路。

吃火鍋才是冬天裏的正經事，而且就是要各種美味集於一桌、沸fei騰teng一yi鍋guo才cai夠gou味wei，在zai這zhe個ge屬shu於yu火huo鍋guo的de季ji節jie
，各ge大da火huo鍋guo類lei相xiang關guan品pin牌pai已yi然ran整zheng裝zhuang待dai發fa，齊qi聚ju抖dou音yin商shang城cheng，助zhu力li每mei一yi個ge流liu口kou水shui的de你ni實shi現xian今jin冬dong火huo鍋guo自zi由you。

甜美的椰子雞、香醇的豬肚雞、Q彈嫩滑的蝦滑、麻辣夠味的重慶火鍋……誰會成為這個冬天的最受歡迎的“暖胃選手”
？此次“DOU來吃火鍋”活動接下來又將有哪些新味道的熱情加入？你最期待哪些美味的出現
？