文：葉鬆 曲鍇銳

來源：消費者之聲（ID：xiaofeizhezhisheng）

《指南》針對65suiyishanglaonianrendeyingyangxuqiutedian
，tigongjiankangyinshizhiyin，pujilaonianrenshanshiyingyangzhishi，yindaolaonianrenxingchengjiankangshanshixiguan
，zhulishixianshisiwujiankanglaolinghuamubiao。

圖1  老年營養改善行動標識發布

老(lao)年(nian)營(ying)養(yang)
，重(zhong)在(zai)膳(shan)食(shi)。中(zhong)國(guo)營(ying)養(yang)學(xue)會(hui)的(de)長(chang)期(qi)研(yan)究(jiu)表(biao)明(ming)，在(zai)整(zheng)個(ge)生(sheng)命(ming)周(zhou)期(qi)中(zhong)
，膳(shan)食(shi)是(shi)健(jian)康(kang)最(zui)直(zhi)接(jie)也(ye)最(zui)重(zhong)要(yao)的(de)因(yin)素(su)。長(chang)期(qi)規(gui)律(lv)合(he)理(li)的(de)膳(shan)食(shi)能(neng)維(wei)護(hu)和(he)促(cu)進(jin)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)，抵(di)禦(yu)各(ge)種(zhong)疾(ji)病(bing)。為(wei)此(ci)
，《指南》明確了各類食物的每日攝入量，並且對一般老年人（65歲-80歲）和高齡老年人（80歲以上）的膳食搭配做了核心推薦。

老年營養獲得前所未有的關注，映射出老年人群的健康問題不容樂觀。根據《中國居民膳食指南科學研究報告》，我國超過80%的老年人對維生素B、葉酸、鈣的攝入不足，80歲以上高齡老年人的貧血率達10%，低體重率8.3%。而另一方麵，65歲以上老年人肥胖率達13%，高血壓患病率接近60%，糖尿病患病率近15%。健康狀況的惡化，使老年人麵臨更高的慢性疾病風險，威脅老年人的生存質量。

雖sui然ran人ren們men已yi經jing發fa現xian，很hen多duo慢man性xing疾ji病bing與yu不bu合he理li的de膳shan食shi密mi切qie相xiang關guan
，但dan要yao改gai變bian老lao年nian人ren的de飲yin食shi狀zhuang態tai
，可ke絕jue非fei易yi事shi。一yi方fang麵mian，老lao年nian人ren的de營ying養yang健jian康kang知zhi識shi技ji能neng水shui平ping不bu高gao
，要yao自zi行xing設she計ji科ke學xue合he理li的de膳shan食shi搭da配pei，有you很hen大da困kun難nan
；另一方麵，老年人往往已經麵臨身體機能問題的困擾，比如消化能力下降（沒胃口）、咀嚼吞咽能力下降（吃不動）、患有慢性疾病（搭配難）、自理能力不足（沒法吃）等等，如何按需攝入也是一大難題。

zhenduizhexienanti，renmenyijingzuochuleyixiechangshi，baokuojiaqiangyingyangkepu，youhuapeicanfuwudeng，qudeleyidingchengxiao。ranercongchangqilaikan，zhezhongsiluzhideshangque。yaoxiangconggenbenshangjiejuelaonianyingyangdenanti
，kongpabuzaiyugaibian“人”，而在於改變食物。老年營養的出路
，不應該是要求老年人長期保持某種膳食模式，而是要根據老年人身體機能和營養需求，形成健康、美味、方便、便宜、老年人願意接受的“老年食品”

，讓食品成為老年人追求並實現健康的有力工具。

02

在zai邁mai向xiang老lao齡ling化hua的de中zhong國guo，老lao年nian食shi品pin具ju有you尤you為wei廣guang泛fan的de群qun眾zhong基ji礎chu。我wo國guo是shi世shi界jie上shang老lao年nian人ren口kou規gui模mo最zui大da的de國guo家jia
，也ye是shi世shi界jie上shang老lao齡ling化hua速su度du最zui快kuai的de國guo家jia之zhi一yi。截jie至zhi2021年底，全國60歲及以上老年人口達2.67億

，占總人口的18.9%。預計“十四五”時期，老年人口總量將突破3億，占比將超過20%
，即從“輕度老齡化”進入“中度老齡化”。（按照聯合國關於老齡化的劃分標準，當一個國家60歲以上人口占總人口比重超過10%
，表示進入輕度老齡化社會
；比重超過20%，表示進入中度老齡化社會。）

圖2  我國2010年、2020年及2030年的人口年齡結構

在我們近期發布的《2022中國食品消費趨勢白皮書》中
，就“人群代際變遷助推食品消費變遷”等(deng)問(wen)題(ti)曾(zeng)進(jin)行(xing)探(tan)討(tao)。消(xiao)費(fei)人(ren)群(qun)生(sheng)活(huo)和(he)工(gong)作(zuo)狀(zhuang)態(tai)的(de)變(bian)化(hua)，尤(you)其(qi)是(shi)代(dai)際(ji)特(te)征(zheng)的(de)變(bian)化(hua)，往(wang)往(wang)對(dui)食(shi)品(pin)消(xiao)費(fei)會(hui)產(chan)生(sheng)深(shen)重(zhong)影(ying)響(xiang)。而(er)當(dang)消(xiao)費(fei)人(ren)群(qun)的(de)變(bian)遷(qian)加(jia)速(su)，食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)也(ye)通(tong)常(chang)會(hui)醞(yun)釀(niang)新(xin)一(yi)輪(lun)的(de)戰(zhan)略(lve)調(tiao)整(zheng)和(he)行(xing)業(ye)洗(xi)牌(pai)。

但與我國的老齡化國情相對應的，是老年食品市場仍存在大量空白。品類過於單一
、口感單調、沒有針對性的營養搭配是當前我國老年食品的典型問題。

中糧大數據平台監測結果顯示，我國老年食品多集中在餅幹/糕點
、奶/奶粉
、衝調糊粉等品類
，肉類食品、零食、預製菜幾乎沒有。即使在標稱為“老年食品”的產品當中
，多數也並未認真針對老年人的需求設計
，要麼是同時貼上兒童
、孕婦等特殊人群的標簽，要麼僅憑無糖、衝調等概念與老年人搭邊，隻是為了“蹭流量”。一些大品牌對老年食品的布局，主要集中在奶粉和衝調粉糊類食品
，應用場景大多是早餐與代餐，利益點集中在無糖/木mu糖tang醇chun。除chu了le奶nai粉fen與yu個ge別bie衝chong調tiao食shi品pin外wai幾ji乎hu沒mei有you針zhen對dui老lao年nian營ying養yang膳shan食shi需xu求qiu的de營ying養yang素su添tian加jia
，更geng沒mei有you專zhuan為wei老lao年nian人ren營ying養yang需xu求qiu而er設she計ji的de膳shan食shi營ying養yang補bu充chong食shi品pin。

圖3  電商平台中老年食品品類占比

此外，老年食品的創新也嚴重不足。根據Mintel新產品數據顯示，我國大陸地區近三年有中老年人群宣稱的包裝食品新產品僅有106個

，其中乳製品96個
，占到90%以上，新品口味也較少考慮老年人的口味需求，以無味為主。

圖4  近3年老年食品新品品類

圖5  近3年老年食品新品風味

03

應ying對dui老lao年nian人ren的de營ying養yang健jian康kang需xu求qiu，一yi些xie國guo家jia和he地di區qu已yi經jing付fu諸zhu行xing動dong。尤you其qi一yi些xie已yi經jing步bu入ru老lao齡ling化hua的de國guo家jia，對dui老lao年nian食shi品pin的de研yan究jiu和he實shi踐jian起qi步bu相xiang對dui較jiao早zao，產chan品pin較jiao為wei成cheng熟shu、細致，對我國具有一定的借鑒意義。

日本作為世界上老齡化程度最高的國家，擁有約70家專門開發老年食品的企業，老年食品市場規模已超千億。Mintel數據顯示，日本具有老年食品宣稱的包裝食品超過500種
，品類豐富多樣
，而且會根據老年人的營養需求而進行特殊設計。如Asahi Balance Kondate奶油燉雞肉丸子，產品質地柔軟
、烹飪方便，可以用微波爐加熱。根據老年人群的營養需求
，產品使用了薺菜
、奶酪、黃油、雞肉等食材，每百克含有91mg鈣，以保障老年人的骨骼健康。

圖6  日本老年預製食品

在零食、糖果領域
，日本企業也會根據老年人營養需求設計出相應的產品。如UHA Mikakuto Tokuno Milk 8.2朗lang姆mu酒jiu葡pu萄tao幹gan牛niu奶nai糖tang，產chan品pin針zhen對dui中zhong老lao年nian婦fu女nv設she計ji，含han有you豐feng富fu的de大da豆dou異yi黃huang酮tong，有you助zhu於yu保bao持chi強qiang壯zhuang的de骨gu骼ge。此ci外wai，產chan品pin還hai考kao慮lv了le老lao年nian人ren的de味wei覺jiao退tui化hua問wen題ti，加jia入ru新xin鮮xian奶nai油you，使shi產chan品pin具ju有you濃nong鬱yu的de牛niu奶nai味wei道dao，增zeng強qiang老lao年nian人ren食shi欲yu。

歐洲的老年食品創新則展示了一條精準營養的路徑。如由Biozoon等歐洲企業共同開展的PERFORMANCE項目

，主張以3D打印的方式生產食物。老年食品菜單由醫護人員和營養家按需定製，並形成QR碼
，印製在盤子上
，而後將盤子交由各地3Ddayinshipinchangshengchan

，songdaogejiagehuhuozheyanglaoyuan。zhexieshipinzaifengweishangyuchangjiandeshiwujiaoweixiangsi

，dangengmianruan，bianyutunyan


，nenggoujifashiyu。ciwai，hainenggenjuxuyao，shedinggexinghuadeyingyangchengfenpeifang。

圖7  歐洲老年食品